本發(fā)明涉及一種果汁及其制備方法，具體涉及一種西番蓮奇異果復合果汁及其制

備方法，屬于果汁加工技術領域。

背景技術：

西番蓮，系西番科、西番蓮屬，是珍稀的熱帶亞熱帶水果，其香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。果實中含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓。內含多達165 種化合物，17 種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細胞老化、癌變，有抗衰老，養(yǎng)容顏的功效。很受消費者的歡迎；但是傳統(tǒng)的西番蓮濃縮汁是真空加熱蒸發(fā)濃縮，由于加熱易導致產(chǎn)品的香氣損失，滋味和色澤發(fā)生變化，而不能保持西番蓮原有的風味，而且味道很濃，單獨制成水果飲料酸味太重，不太容易被人們接受，所以研究開發(fā)西番蓮奇異果復合果汁，可以滿足廣大消費者的不同需要。

奇異果其營養(yǎng)豐富，美味可口。果實中含有豐富的維生素C、纖維素等，具有抗氧化性，能去除體內自由基，有一定抗衰老的作用。同時對于促進脂肪代謝，幫助減肥有一定效果。同時能起到祛斑的作用，適當喝些對美白皮膚有好處。所以開發(fā)奇異果果汁具有很好的前景。

目前傳統(tǒng)的制備果汁的方法使得一部分營養(yǎng)成分損失，口味也發(fā)生了變化，不得不采用一些香精香料來調配，所以研究一種能夠保持西番蓮特有香味和奇異果特有營養(yǎng)成分的復合果汁的制備方法可以滿足人們對口感的追求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種西番蓮奇異果復合果汁以及復合果汁的制備方法。

為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種西番蓮奇異果復合果汁，由下列百分比的組分組成：

西番蓮果汁25—35%，奇異果汁15—20%，蜂蜜2.5—4%，余量為水。

一種西番蓮奇異果復合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將西番蓮洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，奇異果清洗干凈，去皮榨汁，將西番蓮果汁25—35%和奇異果汁15—20%混勻加熱至35—50℃，加入果膠酶、淀粉酶，在45℃條件下酶解處理30—45 分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在35—50℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.15—0.35%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0. 1—0.18%，超高壓采用的壓力為600—900Mpa，保壓時間為20—25分鐘。

本發(fā)明的有益效果是采用超高壓滅菌滅酶技術殺死果汁中的細菌、霉菌和酵母菌，采用超高壓滅菌滅酶不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風味變化，能夠保持西番蓮的特有香味和奇異果的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長，風味純正，提高了果汁的品質，滿足了廣大消費者對天然果汁的孜孜不倦地追求。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種西番蓮奇異果復合果汁，由下列百分比的組分組成：

西番蓮果汁25%，奇異果汁15%，蜂蜜2.5%，余量為水。

一種西番蓮奇異果復合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將西番蓮洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，奇異果清洗干凈，去皮榨汁，將西番蓮果汁25%，奇異果汁15%混勻加熱至35℃，加入果膠酶、淀粉酶，在45℃條件下酶解處理30分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在35℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.15%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.1%，超高壓采用的壓力為600Mpa，保壓時間為20分鐘。

實施例2

一種西番蓮奇異果復合果汁，由下列百分比的組分組成：

西番蓮果汁35%，奇異果汁20%，蜂蜜4%，余量為水。

一種西番蓮奇異果復合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將西番蓮洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，奇異果清洗干凈，去皮榨汁，將西番蓮果汁35%，奇異果汁20%混勻加熱至50℃，加入果膠酶、淀粉酶，在45℃條件下酶解處理30分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在35℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.35%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.18%，超高壓采用的壓力為900Mpa，保壓時間為25分鐘。