技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種用于再制干酪的乳化鹽、一種再制干酪及其制備方法。該乳化鹽包含檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉和六偏磷酸鈉，其重量比為(3～8)：(3～8)：(2～5)，利用該乳化鹽制備的塊狀再制干酪，具有在蛋白質(zhì)含量相對較低、水分含量相對較高的條件下，達(dá)到容易掰開的特點(diǎn)，且風(fēng)味柔和清淡，易于大眾接受。

技術(shù)研發(fā)人員：閆清泉;宗學(xué)醒;李志國;王樂;母智深
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
文檔號碼：201510831812
技術(shù)研發(fā)日：2015.11.25
技術(shù)公布日：2017.05.31