一種涂抹型再制干酪的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涂抹型再制干酪的制備方法及其產(chǎn)品。所述的涂抹型再制干酪的原料包括：天然干酪、牛奶濃縮蛋白、乳脂肪、黑米粉、乳化鹽、甜味料、穩(wěn)定劑、乳化劑和水，所述的天然干酪的含量為15%～25%，所述牛奶濃縮蛋白的含量為1%～5%，所述黑米粉的含量為1.2%～2.0%，所述穩(wěn)定劑的含量為0.3%～0.8%，所述乳化劑的含量為0.1%～0.5%。所述的涂抹型再制干酪將黑米獨(dú)特的香味、質(zhì)地與涂抹型再制干酪有機(jī)結(jié)合，風(fēng)味良好，產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩，入口柔滑，在4個(gè)月的貨架期內(nèi)性能穩(wěn)定，完全符合商業(yè)化的要求。
【專利說明】一種涂抹型再制干酪的制備方法及其產(chǎn)品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，特別涉及一種涂抹型再制干酪的制備方法及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米被認(rèn)為是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米中不僅蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。黑米還具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，非常適合給兒童食用；而干酪中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，能量高，可以滿足幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。涂抹型再制干酪(processed cheese spread)以其高營養(yǎng)、好口感、食用方便等受到父母的青睞,經(jīng)常采購作為兒童的休閑食品。如果能將中國傳統(tǒng)營養(yǎng)食品黑米與干酪相結(jié)合，創(chuàng)造出具有中國特色的、符合中國人口味的干酪產(chǎn)品，非常有利于提高干酪這一營養(yǎng)價(jià)值非常高的乳制品在中國消費(fèi)者中的接受度，并推動(dòng)國內(nèi)干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于創(chuàng)造性地將黑米與涂抹型再制干酪相結(jié)合，而提供了一種涂抹型再制干酪的制備方法及其產(chǎn)品。所述的涂抹型再制干酪將黑米獨(dú)特的香味、質(zhì)地與涂抹型再制干酪有機(jī)結(jié)合，風(fēng)味良好，產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩，入口柔滑，在4個(gè)月的貨架期內(nèi)性能穩(wěn)定，完全符合商業(yè)化的要求。
[0004]發(fā)明人通過大量實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，將黑米應(yīng)用于干酪制備的這一方案會(huì)帶來兩大技術(shù)難題:一是如何避免制得的產(chǎn)品在貨架期冷藏過程中因黑米產(chǎn)生的淀粉回生引起產(chǎn)品缺陷，產(chǎn)品缺陷包括使產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)變差、容易表面開裂、影響產(chǎn)品保質(zhì)期等問題。二是如何協(xié)調(diào)干酪的原始配方和其他工藝，既要避免黑米中淀粉過度糊化引起的粘喉感和吞咽費(fèi)力的問題，又要避免干酪在加熱過程中或因淀粉過度糊化引起的粘度上升問題，并調(diào)整干酪食品的風(fēng)味、質(zhì)地、口感和生產(chǎn)流暢性，使之符合所有的商品性要求。例如，黑米要以何種形態(tài)加入干酪中才能實(shí)現(xiàn)其與再制干酪在性質(zhì)、風(fēng)味和口感上的有機(jī)融合。因?yàn)樵僦聘衫矣卸喾N形態(tài)，包括片狀、涂抹型和醬狀等，不同形態(tài)的干酪的口感和風(fēng)味的釋放形式都是完全不同的。單從涂抹型干酪來講，就能做出很多種不同的口感和質(zhì)地。因此需要選擇一種合適的再制干酪基料使之與黑米的風(fēng)味協(xié)調(diào)，使兩者有機(jī)融合，既不會(huì)使黑米味壓制了干酪本身的香味，也不會(huì)使得黑米味不明顯，更不會(huì)使兩者的結(jié)合產(chǎn)生風(fēng)味沖突甚至發(fā)生怪味。
[0005]本發(fā)明的發(fā)明人為此付出了大量時(shí)間和心血，最終通過如下技術(shù)方案解決了上述技術(shù)問題:
[0006]本發(fā)明提供了一種涂抹型再制干酪的制備方法；所述的涂抹型再制干酪的原料包括:天然干酪、牛奶濃縮蛋白、乳脂肪、黑米粉、乳化鹽、甜味料、穩(wěn)定劑、乳化劑和水，其中，所述的天然干酪的含量為15%?25%，所述牛奶濃縮蛋白的含量為1%?5%，所述黑米粉的含量為1.2%?2.0%，所述穩(wěn)定劑的含量為0.3%?0.8%，所述乳化劑的含量為0.1%?0.5%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比；所述的天然干酪為具有3?6個(gè)月成熟度的成熟干酪與新鮮無鹽干酪的混合物；所述的甜味料包括白砂糖；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、微晶纖維素、海藻酸鈉、結(jié)冷膠、黃原膠和變性淀粉中的一種或多種；所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯中的一種或多種；
[0007]所述的涂抹型再制干酪的制備方法包括如下步驟:
[0008](1)S1、將穩(wěn)定劑與物質(zhì)M混合均勻，用70?80°C、占白砂糖的總質(zhì)量4?5倍的水溶解，并在8000?15000rpm的轉(zhuǎn)速下剪切攪拌5?lOmin，得混合物①；所述物質(zhì)M為占所述穩(wěn)定劑的質(zhì)量5?10倍的白砂糖；
[0009]S2、將黑米粉、乳化劑與除去物質(zhì)M后剩余的白砂糖混合均勻，得混合物②；
[0010]S3、將混合物①和混合物②混合均勻，并升溫至90?95°C，保溫10?15min，得料液A ；
[0011 ] S4、將其余原料進(jìn)行熔融混合，升溫到65?75°C，得料液B ；
[0012]步驟S3的順序同時(shí)在步驟SI和步驟S2之后；步驟S1、S2和S4的先后順序不限；
[0013](2)將所述料液A和所述料液B混合均勻，升溫至90?93°C ;
[0014](3)均質(zhì)，并進(jìn)行巴氏殺菌；
[0015](4)乳化15?30分鐘；
[0016](5)灌裝，成型，快速冷卻，即可。
[0017]本發(fā)明中，所述的涂抹型再制干酪的原料較佳地包括:天然干酪16%?20%、牛奶濃縮蛋白2%?4%、乳脂肪11%?30%、黑米粉1.5%?1.8%、乳化鹽0.1%?0.5%、甜味料7%?12%，穩(wěn)定劑0.3%?0.8%、乳化劑0.1%?0.5%和水；所述的水的含量為將所述的涂抹型再制干酪的原料的重量補(bǔ)足至100%;所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料
的重量百分比。
[0018]本發(fā)明中，所述的天然干酪的營養(yǎng)指標(biāo)較佳地為:脂肪含量12%?24%，蛋白質(zhì)含量12%?16%,水分37%?45%,所述百分比為占所述的天然干酪的質(zhì)量百分比。所述的成熟干酪與新鮮無鹽干酪的混合物中，所述成熟干酪與所述新鮮無鹽干酪的質(zhì)量比較佳地為(1:1)?(3:1 )，更佳地為1.5:1。其中，所述成熟干酪選自本領(lǐng)域常用的天然成熟干酪，較佳地為莫扎里拉干酪和/或切達(dá)干酪。
[0019]本發(fā)明中，所述的牛奶濃縮蛋白(MPC)為本領(lǐng)域常規(guī)的由新鮮牛乳在低溫下經(jīng)超濾、濃縮和噴霧干燥等工藝所生產(chǎn)的。所述的牛奶濃縮蛋白較佳地為牛奶濃縮蛋白MPC80和/或牛奶濃縮蛋白MPC74，更佳地為牛奶濃縮蛋白MPC74。
[0020]本發(fā)明中，所述的乳脂肪為本領(lǐng)域常規(guī)的用于制備再制干酪的乳脂肪，較佳地為無鹽奶油、無水奶油和稀奶油中的一種或多種。所述的乳脂肪的添加量較佳地為13%?16%，所述百分比為占所述涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0021]本發(fā)明中，所述的黑米粉是一種以黑米為原料經(jīng)預(yù)處理和超細(xì)細(xì)磨制成的米粉，較佳地為經(jīng)過250?280°C炒制的黑米粉。所述的黑米粉的粒徑為本領(lǐng)域常用的市售黑米粉的常規(guī)粒徑，較佳地為80?200目，更佳地為200目。
[0022]本發(fā)明中，所述的乳化鹽為本領(lǐng)域常用的乳化鹽，較佳地為磷酸鹽，或者磷酸鹽和檸檬酸鹽的混合物，更佳地為磷酸鹽和檸檬酸鹽的混合物。所述的混合物中，所述磷酸鹽和所述檸檬酸鹽的重量比較佳地為(6:1)?(9:1)。其中，所述的磷酸鹽較佳地為多聚磷酸鹽，更佳地為三聚磷酸鈉和/或六偏磷酸鈉。所述的檸檬酸鹽較佳地為檸檬酸鈉和/或檸檬酸鉀。所述的乳化鹽的添加量較佳地為0.2%?0.5%，更佳地為0.3%?0.45%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0023]本發(fā)明中，所述的甜味料較佳地還包括果葡糖漿和/或麥芽糖漿。所述的甜味料的添加量較佳地為8%?10%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0024]本發(fā)明中，所述的穩(wěn)定劑較佳地為卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素的混合物。所述的卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素的混合物中，卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素的質(zhì)量比較佳地為2:1:1。所述的穩(wěn)定劑的添加量較佳地為0.4%?0.6%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0025]本發(fā)明中，所述的乳化劑較佳地為單硬脂酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈉的混合物。所述的單硬脂酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈉的混合物中，所述單硬脂酸甘油酯和所述硬脂酰乳酸鈉的質(zhì)量比較佳地為3:2。所述的乳化劑的添加量較佳地為0.2%?0.4%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0026]本發(fā)明中，所述的水為本領(lǐng)域生產(chǎn)中常用的水。所述的水的含量較佳地為28.35%?57%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0027]本發(fā)明中，所述的涂抹型再制干酪的原料較佳地還包括食用香精。所述的食用香精為本領(lǐng)域常用的適用于黑米的香精，較佳地為黑米香精和/或焙烤谷物香精，更佳地為黑米香精和焙烤谷物香精的混合物。所述的黑米香精和焙烤谷物香精的混合物中，所述黑米香精和所述焙烤谷物香精的質(zhì)量比較佳地為(1:1)?(3:1)，更佳地為2:1。所述的食用香精的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為0.04%?0.1%，更佳地為0.05%?0.1%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
[0028]步驟SI中，所述的溶解為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地為攪拌溶解。所述的攪拌溶解的轉(zhuǎn)速為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為3000?lOOOOrpm。
[0029]步驟S3中，所述的混合均勻的方式為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為攪拌混合。所述的攪拌混合的轉(zhuǎn)速為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為300?600rpm。
[0030]步驟S3中，所述的保溫為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地還伴以攪拌。所述的伴以攪拌的轉(zhuǎn)速為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為300?600rpm。
[0031]步驟S4中，所述的其余原料包括天然干酪、牛奶濃縮蛋白、乳脂肪、乳化鹽、剩余甜味料和剩余水。
[0032]步驟S4中，所述的熔融混合是將天然干酪在熔融狀態(tài)下和其他原料進(jìn)行混合的過程，較佳地為將天然干酪與乳脂肪細(xì)分切割后再與其他原料攪拌混合。其中，所述的攪拌混合的剪切速度為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為1800?3000rpm。
[0033]步驟(3)中，所述的均質(zhì)的壓力較佳地為15?20MPa。所述的巴氏殺菌為本領(lǐng)域常規(guī)操作。所述的巴氏殺菌的溫度較佳地為85?95°C ;所述的巴氏殺菌的時(shí)間較佳地為30秒?5分鐘。
[0034]步驟(4)中，所述的乳化的溫度為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地為75?80°C。
[0035]步驟(4)中，所述的乳化的時(shí)間較佳地為20?25min。[0036]步驟(5)中，所述的快速冷卻較佳地為在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降到28°C以下。
[0037]本發(fā)明還提供了 一種由上述制備方法制得的涂抹型再制干酪。
[0038]在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。
[0039]本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0040]本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于:
[0041]本發(fā)明提供的涂抹型再制干酪，將黑米獨(dú)特的香味、質(zhì)地與涂抹干酪有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩，入口柔滑；且具有更高、更全的營養(yǎng)價(jià)值，口味極具特色，其質(zhì)地比一般的再制干酪更為柔軟，易于吞咽，貨架期穩(wěn)定，完全符合商業(yè)化的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0042]下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0043]下述實(shí)施例中的各原料來源為:
[0044]天然干酪:Fonterra公司，主要指標(biāo)為:脂肪12%?24%,蛋白質(zhì)12?16%,水分37%?45%，所述百分比為占天然干酪的質(zhì)量百分比；
[0045]脂肪配料:光明乳業(yè)乳品四廠；Fonterra公司；
[0046]黑米粉:北京塑方尚德公司200目；一統(tǒng)豪倍特公司200目；黑米粉的粒徑為；
[0047]牛奶濃縮蛋白:Fonterra公司；Alra食品；
[0048]甜味料:大成嘉吉高果糖有限公司；
[0049]穩(wěn)定劑:德固薩食品材料公司、富曼實(shí)有限公司；
[0050]乳化劑:丹尼斯克有限公司；
[0051]食用香精:國際香料(中國)有限公司、上海奇華頓有限公司；
[0052]其余乳化鹽均為常規(guī)市售食品級產(chǎn)品。
[0053]下述實(shí)施例中，所述百分比均為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比，各成分之間的比值都是重量比。
[0054]實(shí)施例1
[0055]本實(shí)施例的涂抹型再制干酪的原料配方如表I所示。
[0056]表I實(shí)施例1的涂抹型再制干酪的原料配方
【權(quán)利要求】
1.一種涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述涂抹型再制干酪的原料包括:天然干酪、牛奶濃縮蛋白、乳脂肪、黑米粉、乳化鹽、甜味料、穩(wěn)定劑、乳化劑和水；所述天然干酪的含量為15%~25%，所述牛奶濃縮蛋白的含量為1%~5%，所述黑米粉的含量為1.2%~2.0%，所述穩(wěn)定劑的含量為0.3%~0.8%，所述乳化劑的含量為0.1%~0.5%，所述百分比為占所述涂抹型再制干酪的原料的重量百分比；所述天然干酪為具有3~6個(gè)月成熟度的成熟干酪與新鮮無鹽干酪的混合物；所述的甜味料包括白砂糖；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、微晶纖維素、海藻酸鈉、結(jié)冷膠、黃原膠和變性淀粉中的一種或多種；所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯和海藻酸丙二醇酯中的一種或多種； 所述涂抹型再制干酪的制備方法包括如下步驟: (1)S1、將穩(wěn)定劑與物質(zhì)M混合均勻，用70~80°C、占白砂糖的總質(zhì)量4~5倍的水溶解，并在8000~15000rpm的轉(zhuǎn)速下剪切攪拌5~lOmin，得混合物①；所述物質(zhì)M為占所述穩(wěn)定劑的質(zhì)量5~10倍的白砂糖； 52、將黑米粉、乳化劑與除去所述物質(zhì)M后剩余的白砂糖混合均勻，得混合物②； 53、將混合物①和混合物②混合均勻，并升溫至90~95°C，保溫10~15min，得料液A； 54、將其余原料熔融混合，升溫到65~75°C，得料液B； 步驟S3的順序同時(shí)在步驟SI和步驟S2之后；步驟S1、S2和S4的先后順序不限； (2)將所述料液A和所述料液B混合均勻，升溫至90~93°C; (3)均質(zhì)，再巴氏殺菌； (4)乳化15~30分鐘； (5)灌裝，成型，快速冷卻，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述涂抹型再制干酪的原料包括:天然干酪16%~20%、牛奶濃縮蛋白2%~4%、乳脂肪11%~30%、黑米粉1.5%~1.8%、乳化鹽0.1%~0.5%、甜味料7%~12%,穩(wěn)定劑0.3%~0.8%、乳化劑0.1%~0.5%和水；所述水的含量為將所述涂抹型再制干酪的原料的重量補(bǔ)足至100% ;所述百分比為占所述涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
3.如權(quán)利要求1或2所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述的成熟干酪與新鮮無鹽干酪的混合物中，所述成熟干酪與所述新鮮無鹽干酪的質(zhì)量比為(I:1)~(3:I); 和/或，所述牛奶濃縮蛋白為牛奶濃縮蛋白MPC80和/或牛奶濃縮蛋白MPC74 ； 和/或，所述乳脂肪為無鹽奶油、無水奶油和稀奶油中的一種或多種； 和/或，所述的乳脂肪的添加量為13%~16%，所述百分比為占所述涂抹型再制干酪的原料的重量百分比； 和/或，所述黑米粉為經(jīng)過250~280°C炒制的黑米粉；所述黑米粉的粒徑為80~200目。
4.如權(quán)利要求3所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述的成熟干酪與新鮮無鹽干酪的混合物中，所述成熟干酪與所述新鮮無鹽干酪的質(zhì)量比為1.5:1 ;所述成熟干酪為莫扎里拉干酪和/或切達(dá)干酪； 和/或，所述黑米粉的粒徑為200目。
5.如權(quán)利要求1或2所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述的乳化鹽為磷酸鹽，或者磷酸鹽和檸檬酸鹽的混合物；所述的磷酸鹽和檸檬酸鹽的混合物中，所述磷酸鹽和所述檸檬酸鹽的重量比較佳地為(6:1)~(9:1);其中，所述的磷酸鹽較佳地為多聚磷酸鹽，更佳地為三聚磷酸鈉和/或六偏磷酸鈉；所述的檸檬酸鹽較佳地為檸檬酸鈉和/或檸檬酸鉀； 和/或，所述乳化鹽的添加量為0.2%~0.5%，較佳地為0.3%~0.45%，所述百分比為占所述涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
6.如權(quán)利要求1或2所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述甜味料還包括果葡糖漿和/或麥芽糖漿； 和/或，所述甜味料的添加量為8%~10% ； 和/或，所述的穩(wěn)定劑為卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素的混合物；所述的卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素的混合物中，卡拉膠、黃原膠和微晶纖維素的質(zhì)量比較佳地為2:1:1 ; 和/或，所述的穩(wěn)定劑的添加量為0.4%~0.6% ； 和/或，所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈉的混合物；所述的單硬脂酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈉的混合物中，所述單硬脂酸甘油酯和所述硬脂酰乳酸鈉的質(zhì)量比較佳地為3:2 ; 和/或，所述的乳化劑的添加量為0.2%~0.4% ； 和/或，所述的水的含量為28.35%~57% ； 所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
7.如權(quán)利要求1或2所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，所述的涂抹型再制干酪的原料還包括食用香精；所述的食用香精為黑米香精和/或焙烤谷物香精，較佳地為黑米香精和焙烤谷物香精的混合物；所述的黑米香精和焙烤谷物香精的混合物中，所述黑米香精和所述焙烤谷物香精的質(zhì)量比較佳地為(1:1)~(3:1)，更佳地為2:1; 和/或，所述的食用香精的含量較佳地為0.04%~0.1%，更佳地為0.05%~0.1%，所述百分比為占所述的涂抹型再制干酪的原料的重量百分比。
8.如權(quán)利要求1所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，步驟SI中，所述的溶解為攪拌溶解；所述的攪拌溶解的轉(zhuǎn)速較佳地為3000~1000Orpm ； 和/或，步驟S3中，所述的混合均勻的方式為攪拌混合；所述的攪拌混合的轉(zhuǎn)速較佳地為 300 ~600rpm ； 和/或，步驟S3中，所述保溫的過程中還伴以攪拌；所述的伴以攪拌的轉(zhuǎn)速較佳地為300 ~600rpm ； 和/或，步驟S4中，所述的熔融混合為將所述天然干酪與所述乳脂肪細(xì)分切割后再與其他原料攪拌混合；所述的攪拌混合的剪切速度較佳地為1800~3000rpm。
9.如權(quán)利要求1所述的涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的均質(zhì)的壓力為15~20MPa ； 和/或，步驟(3)中，所述的巴氏殺菌的溫度為85~95°C ;所述的巴氏殺菌的時(shí)間為30秒~5分鐘； 和/或，步驟(4)中，所述的乳化的溫度為75~80°C ； 和/或，步驟(4)中，所述的乳化的時(shí)間為20~25min ； 和/或，步驟(5)中，所述的快速冷卻為在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降到28°C以下。
10.一種如權(quán)利`要求1~9任一項(xiàng)所述的制備方法制得的涂抹型再制干酪。
【文檔編號】A23C19/09GK103859053SQ201410117495
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月26日
【發(fā)明者】莫蓓紅, 劉振民, 郭本恒, 鄭遠(yuǎn)榮, 石春權(quán), 焦晶凱, 孫顏君, 朱培, 凌勇飚 申請人:光明乳業(yè)股份有限公司