本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)豆?jié){制品，特別是豆腐和豆腐干的泡豆方法。

背景技術：
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目前，已有技術的泡豆方法，一般均是用多于大豆3～5倍的清水浸泡，其浸泡時間一般根據(jù)季節(jié)，春季12～14小時，夏季6～8小時，秋冬季14～16小時，且在浸泡過程中，均沒有嚴格的浸泡標準，只以泡漲為參考，這樣便容易出現(xiàn)兩種情況，一是浸泡過度；二是浸泡不足。但在人們的認識中，一般均認為浸泡的越漲越好，因為越漲出漿率越高，因而現(xiàn)實中多為浸泡過度。而浸泡過度對豆?jié){制品的品質(zhì)影響，大多沒有引起人們的注意，或者說，一種既能滿足有好的出漿率、又能提高豆?jié){制品品質(zhì)的泡豆方法，還沒有被認識，因為在人們的潛意識中，均認為泡豆簡單，泡漲就行。然而這看是簡單的問題其實不簡單，它是提高豆腐、豆腐干品質(zhì)和口感最重要的環(huán)節(jié)，因為豆?jié){中大豆的植物纖維含量越少，則豆腐或豆腐干就越細膩，口感和品質(zhì)就越高。而泡豆則恰恰是改變大豆中植物纖維強度和韌性的關鍵環(huán)節(jié)，因為植物纖維的強度和韌性跟它的含水程度密切相關，泡豆好則纖維的強度和韌性就好，在磨漿過程中碎裂就少，而浸泡過度的大豆則質(zhì)地脆嫩，其纖維的強度和韌性就低，因而在磨漿過程中碎裂就多，而豆?jié){中細碎的纖維多，既濾不干凈，又易堵塞濾網(wǎng)，同時，還致使其制品因纖維含量多而質(zhì)地粗糙，口感及品質(zhì)變差。

技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服已有技術的上述不足而提供一種既能滿足有好的出漿率，又能提高其豆?jié){制品品質(zhì)的泡豆方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，其技術方案為：一種生產(chǎn)豆?jié){制品的泡豆方法，它包括在容器內(nèi)用多于大豆3～5倍的清水浸沒大豆的濕泡工藝，其特征在于在所述的濕泡工藝之后，還包括將水濾干，進行涼豆的干泡工藝，且在所述的干泡工藝中，達到大豆豆瓣中央與周邊持平的含水標準。這種方法，利用植物種子中央超強的吸水特性，在涼豆的干泡過程中，達到其內(nèi)、外吸水均勻的目的，且當大豆豆瓣中央與周邊持平時，則恰好是其最佳的吸水狀態(tài)，此時磨漿，既能將大豆中的植物蛋白全部析出，又不致將其植物纖維過分磨碎，因此，不僅有好的出漿率，同時，還因豆?jié){有好的過濾性，又能將其植物纖維基本除盡，從而提高其制品的品質(zhì)，故實現(xiàn)了上述目的。

在一個優(yōu)選的實施例中， 本發(fā)明所述的濕泡和干泡工藝，其操作步驟為：先一次性的在濕泡中待大豆充分吸水飽和后，再一次性的涼豆到含水量致大豆豆瓣中央與周邊持平時為止。

在另一個優(yōu)選的實施例中，本發(fā)明所述的濕泡和干泡工藝，其操作步驟為：先將大豆按吸水飽和度的百分比進行分階段浸泡，且在每一階段浸泡后都進行涼豆，再最后直到含水量致大豆豆瓣中央與周邊持平時為止。本發(fā)明推薦，將大豆按吸水飽和度的百分比分為2～3個階段浸泡為宜；且在第一個階段，其浸泡的吸水飽和度以50～90％為佳。

本發(fā)明與已有技術相比具有下列優(yōu)點：一是能精確調(diào)節(jié)撐控大豆的含水量；二是提出了泡豆的標準，能避免浸泡不足和浸泡過度的發(fā)生；三是大豆內(nèi)、外吸水均勻，能提高磨漿的均質(zhì)性；四是能避免大豆植物纖維被過分磨碎，增加豆?jié){的過濾性和提高其制品的品質(zhì)。

具體實施方式：

本發(fā)明下面將通過具體的實施例來給予詳述：

實施例1

按本領域普通技術人員公知的常識，將選好的大豆置于容器內(nèi)，加入3～5倍的清水浸沒大豆，待大豆吸水飽和時將水濾干進行涼豆干泡，在涼豆干泡的過程中，扭開豆瓣，觀察豆瓣中央的吸水狀態(tài)，以涼豆致豆瓣中央與周邊持平時為準。此時，從外觀上看，大豆表皮有輕微的鄒拆，用手扭開豆瓣時，韌勁十足，且吸水均勻。

實施例2

按本領域普通技術人員公知的常識，將選好的大豆置于容器內(nèi)，加入3～5倍的清水浸沒大豆，當大豆吸水飽度在50～90％時，將水濾干進行涼豆干泡，當涼豆干泡至大豆內(nèi)、外吸水均勻時，再行將其置于水中進行第二次或第三次浸泡，在第二次或第三次浸泡后也進行涼豆干泡，最后直到含水量致大豆豆瓣中央與周邊持平時為止。

本發(fā)明的方法，在涼豆干泡的過程中，大豆外層的水份，被種子中央持續(xù)吸收，直到內(nèi)、外水份均勻，且當浸泡過度時，涼豆的過程即是外層水份散發(fā)的過程，因此，能精準的調(diào)控大豆含水量，其判斷的標準為：含水不足時，大豆豆瓣中央有一線凹度，且不易扭開；含水過度時，大豆豆瓣中央凸起，扭開容易，且質(zhì)地脆嫩；只有其豆瓣中央與周邊持平時，才含水適中，恰到好處，此時，豆瓣內(nèi)、外含水均勻，扭開時韌勁十足，在實踐中，有經(jīng)驗的技術人員，一般從扭開豆瓣的力度就能判斷。