本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍龍蝦生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物食品。已成人類獲取動(dòng)物蛋白質(zhì)的來源之一?，F(xiàn)如今，吃龍蝦已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，變成了一件流行的事情。而且盱眙龍蝦已經(jīng)世界有名，但是新鮮龍蝦只有夏季才有，且不易貯藏也不方便運(yùn)輸?shù)膯栴}。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種速凍龍蝦生產(chǎn)工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中新鮮龍蝦只有夏季才有，且不易貯藏也不方便運(yùn)輸?shù)膯栴}。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種速凍龍蝦生產(chǎn)工藝，包括：
原料蝦驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級(jí)，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水味、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購(gòu)；
浸泡排泄與清洗：將驗(yàn)收挑選后的原料蝦放入配制好的藥水溶液中浸泡30-50分鐘，使蝦體吐出腮部及腸腺內(nèi)的污物。
三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗，第一、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮間蒸煮；
蒸煮：將定量的原料蝦放入沸水鍋中，2分鐘內(nèi)煮沸后再繼續(xù)蒸煮6分鐘，然后迅速一次性出鍋。蒸煮時(shí)由專人填寫蒸煮記錄。
冷卻：蒸煮好的蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻；
二次挑選分級(jí)：冷卻后的蝦體，按不同規(guī)格要求進(jìn)行挑選。剔除殼色差的蝦；
稱重?cái)[盤裝袋：根據(jù)規(guī)格要求，稱取規(guī)定重量指標(biāo)的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對(duì)進(jìn)行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時(shí)刺破袋壁；
灌加湯料貨佐料：按風(fēng)味要求配制好湯料或佐料，輕輕灌入平放的盛放蝦體的塑料托盤中，保證湯能完全覆蓋住龍蝦；
真空封口及檢漏：擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒墊片，然后套入塑料袋中。對(duì)裝有熟蝦的塑料袋及時(shí)進(jìn)行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時(shí)用力要均勻適當(dāng)，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦體破碎和失水缺重；整形后的產(chǎn)品按比例抽取樣品，浸入潔凈的冷卻水中查看是否漏氣；
速凍：半成品蝦30分鐘內(nèi)送入-30度以下的冷凍間內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15度以下；
裝箱冷藏：速凍后取出，迅速按規(guī)格裝入紙箱，刷明標(biāo)志后送入冷藏庫(kù)。
本發(fā)明肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將燒制好的龍蝦進(jìn)行冷凍，即利于貯藏和運(yùn)輸，可以使廣大人民群眾全年都可以品嘗到美味的小龍蝦。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發(fā)明實(shí)施例的一種速凍龍蝦生產(chǎn)工藝的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
如圖1所示，為一種速凍龍蝦生產(chǎn)工藝，包括：
原料蝦驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級(jí)，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水味、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購(gòu)；
浸泡排泄與清洗：將驗(yàn)收挑選后的原料蝦放入配制好的藥水溶液中浸泡30-50分鐘，使蝦體吐出腮部及腸腺內(nèi)的污物。
三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗，第一、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮間蒸煮；
蒸煮：將定量的原料蝦放入沸水鍋中，2分鐘內(nèi)煮沸后再繼續(xù)蒸煮6分鐘，然后迅速一次性出鍋。蒸煮時(shí)由專人填寫蒸煮記錄。
冷卻：蒸煮好的蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻；
二次挑選分級(jí)：冷卻后的蝦體，按不同規(guī)格要求進(jìn)行挑選。剔除殼色差的蝦；
稱重?cái)[盤裝袋：根據(jù)規(guī)格要求，稱取規(guī)定重量指標(biāo)的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對(duì)進(jìn)行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時(shí)刺破袋壁；
灌加湯料貨佐料：按風(fēng)味要求配制好湯料或佐料，輕輕灌入平放的盛放蝦體的塑料托盤中，保證湯能完全覆蓋住龍蝦；
真空封口及檢漏：擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒墊片，然后套入塑料袋中。對(duì)裝有熟蝦的塑料袋及時(shí)進(jìn)行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時(shí)用力要均勻適當(dāng)，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦體破碎和失水缺重；整形后的產(chǎn)品按比例抽取樣品，浸入潔凈的冷卻水中查看是否漏氣；
速凍：半成品蝦30分鐘內(nèi)送入-30度以下的冷凍間內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15度以下；
裝箱冷藏：速凍后取出，迅速按規(guī)格裝入紙箱，刷明標(biāo)志后送入冷藏庫(kù)。
本發(fā)明肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將燒制好的龍蝦進(jìn)行冷凍，即利于貯藏和運(yùn)輸，可以使廣大人民群眾全年都可以品嘗到美味的小龍蝦。
以上對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。