本發(fā)明涉及一種海蛇水解動物蛋白粉的制備方法，制備一種無腥苦味，風味獨特的海蛇水解動物蛋白粉，屬功能食品領域。

背景技術：

世界上大多數(shù)海蛇分布在非洲東岸沿海到熱帶美洲西岸沿海，已知全球海蛇科有14屬約55種，我國已知海蛇科有8屬13種，具有較為豐富的海蛇資源，主要分布于我國海南、福建、臺灣、廣西等地。海蛇最早藥用見于《本草拾遺》，具有祛風除濕、舒筋活絡作用，現(xiàn)已被廣西中藥材標準收載，海南民間常用于泡酒、煲湯，治療各類風濕疾病和滋補強壯，效果顯著。

水解動物蛋白（HAP）是明膠、干酪素、魚粉等原料經(jīng)酸、堿、酶水解而得到的蛋白質，除含有人體需要的各種氨基酸外，還含有大量的肽類，有些肽具有很好的生物活性，如降壓、提高免疫及抗氧化等，易于被人體吸收，具有較高的營養(yǎng)和功效價值，在食品和醫(yī)藥等方面都有廣泛的應用前景。我國利用蛋白酶解制備水解動物蛋白方面的研究起步較晚，目前研究工作主要集中在魚類水解動物蛋白和家畜的水解動物蛋白。魚的水解動物蛋白方面，劉芬清等人(CN 1883289A)公開了蛋白復合酶、風味酶水解淡水魚蛋白的工藝，制備出風味濃郁、無腥苦味的淡水魚活性多肽水解液；家畜的水解動物蛋白方面，桂獻純等人(CN 1103759)以牛、羊、豬的脊骨和棒骨為原料，制備了無異味的水解動物蛋白，并將其利用到保健茶、保健咖啡等保健食品中；張會文等人（CN 1454515A)）以水解蛋白粉為添加劑，發(fā)明了酒伴侶固體飲料，具有醒酒、改善胃功能等功效；聞克威等（CN 1593235A）公開了專利—一種由海蛇提取的能促進食欲的保健品及其制備。從目前已公開的文獻和專利來看，未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明相同的海蛇水解動物蛋白粉的制備方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所需要解決的技術問題是，開發(fā)利用海洋生物，提供一種海蛇水解動物蛋白粉的制備方法，得到味道鮮美、營養(yǎng)價值高，功效顯著，易于被人體吸收的海蛇水解動物蛋白粉。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種海蛇水解動物蛋白粉的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

(1) 用粉碎機將海蛇干體粉碎（過10目篩），取海蛇粉加7~10倍質量的水，50~80KPa高壓蒸煮0.5~1小時，冷至室溫；

(2)將高壓蒸煮后的海蛇及液體轉移到反應釜中，在溫度45~60℃的條件下，加入海蛇干體質量0.5%~2%的水解酶，保溫攪拌水解3~5小時；

(3) 水解結束后，除去固形物得水解液，向水解液中加入0.2%~0.5%(W/V)的活性炭，將水解液溫度升到80~100℃，攪拌15min，過濾去除活性炭；

(4) 將去除活性炭的水解液濃縮至1/5~1/10體積后，進行噴霧干燥或冷凍干燥，即得到海蛇水解動物蛋白粉。

上述水解酶可以采用木瓜蛋白酶，也可以采用枯草桿菌中性蛋白酶。

本發(fā)明的優(yōu)點在于，采用0.2%~0.5%(W/V)的活性炭脫腥脫色，制得的海蛇水解動物蛋白粉乳白無腥味，具有一般水解動物蛋白沒有的特殊香味和口感。

本發(fā)明的優(yōu)點還在于，產(chǎn)品得率高，風味獨特，其小肽、寡肽、氨基酸含量高，易于被人體吸收，為后續(xù)營養(yǎng)功能產(chǎn)品的開發(fā)奠定良好基礎。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，但不作為對本發(fā)明的限制。

實施例1 取海蛇干體10kg，用粉碎機將海蛇干體粉碎過10目篩，取海蛇粉原料加80L水，高壓蒸煮30 min，放冷致室溫；將高壓蒸煮后的海蛇及蒸煮液傾入反應釜中，在溫度50℃的條件下，加入120g木瓜蛋白酶，保溫攪拌水解4小時；水解結束后離心除去固形物，向水解液中加入240g的活性炭，將水解液溫度升到100℃，攪拌15分鐘，過濾去除活性炭；將除去活性炭的水解液濃縮至10L，并進行冷凍干燥，即得到海蛇水解動物蛋白粉。