本發(fā)明屬于冷飲食品領(lǐng)域，具體涉及一種含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰激凌是一種具有口感細膩、柔滑、清涼等特性的消暑食品，尤其受到兒童的歡迎喜愛。目前市售的冰激凌所含糖分、脂肪以及動物蛋白等成分含量高，具有很高的熱量，而不含有纖維、植物蛋白等物質(zhì)，因此多食易造成肥胖，對人體健康產(chǎn)生不利影響。
與動物蛋白相比，植物蛋白不含膽固醇、飽和脂肪酸含量低。馬鈴薯蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，含有大量粘體蛋白質(zhì)，粘體蛋白質(zhì)是一種多糖蛋白的混合物，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣化的過早發(fā)生，還可防止肝、腎中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道和消化道的潤滑。馬鈴薯蛋白和甘薯蛋白一樣可以防治膠原病，是一種對中老年人極有價值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。馬鈴薯蛋白的必須氨基酸含量占總氨基酸的40％以上，特別是賴氨酸和色氨酸均高于其他谷類作物，是谷物蛋白的優(yōu)良補充劑。此外，馬鈴薯蛋白的致敏性遠低于雞蛋蛋白、魚蛋白、大豆蛋白和花生蛋白等，迄今為止未見有馬鈴薯蛋白致敏的報道。因此，馬鈴薯蛋白產(chǎn)品具有良好的的市場應(yīng)用前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)存在不足，提供一種含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌及其制備方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案。
含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份數(shù)的原料制成的：馬鈴薯蛋白5-15份、濃縮黑枸杞汁3-7份、蕎麥蘆丁0.1-0.2份、白靈菇多糖1-2份、田菁膠0.5-1份、蔗渣低聚木糖2-3份、甘草粉4-6份、大豆卵磷脂0.1-1份、咖啡粉2-5份、全脂奶粉12-20份、奶油3-5份、純凈水45-55份。
優(yōu)選地，所述含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份數(shù)的原料制成的：馬鈴薯蛋白10份、濃縮黑枸杞汁5份、蕎麥蘆丁0.15份、白靈菇多糖1.5份、田菁膠0.75份、蔗渣低聚木糖2.5份、甘草粉5份、大豆卵磷脂0.5份、咖啡粉3.5份、全脂奶粉16份、奶油4份、純凈水50份。
所述含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌的制備方法，包括以下步驟：
⑴備料
將黑枸杞洗凈后，加入其質(zhì)量4倍的水進行榨汁，濃縮汁液，使固形物質(zhì)量濃度為0.3％，得到濃縮黑枸杞汁；將干凈甘草烘干，粉碎至1000目，得到甘草粉；
⑵混料
將濃縮黑枸杞汁加入40℃的純凈水中，繼續(xù)向其中加入蕎麥蘆丁、白靈菇多糖、田菁膠、蔗渣低聚木糖，攪拌均勻，溫度升至45℃，繼續(xù)加入大豆卵磷脂、咖啡粉、全脂奶粉、奶油，攪拌均勻，溫度升至50℃，再加入甘草粉、馬鈴薯蛋白，攪拌5min，得漿料；
⑶成型
將漿料加熱至65℃，殺菌30min，將殺菌后的漿料泵入均質(zhì)機，在70℃、15MPa下進行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至4℃，老化5h，在-15℃急速凝凍，灌裝成型，送入-35℃的硬化室硬化。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果：本發(fā)明的冰激凌所用原料富于營養(yǎng)、含熱量低，對人體有益無害；成品口感細膩、柔滑，屬于營養(yǎng)保健型食品，適合工業(yè)化生產(chǎn)及家庭長期食用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例進一步對本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細的闡述，但不都成對本發(fā)明的范圍性限制。
實施例1
含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份數(shù)的原料制成的：馬鈴薯蛋白5份、濃縮黑枸杞汁3份、蕎麥蘆丁0.1份、白靈菇多糖1份、田菁膠0.5份、蔗渣低聚木糖2份、甘草粉4份、大豆卵磷脂0.1份、咖啡粉2份、全脂奶粉12份、奶油3份、純凈水45份。
所述含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌的制備方法，包括以下步驟：
⑴備料
將黑枸杞洗凈后，加入其質(zhì)量4倍的水進行榨汁，濃縮汁液，使固形物質(zhì)量濃度為0.3％，得到濃縮黑枸杞汁；將干凈甘草烘干，粉碎至1000目，得到甘草粉；
⑵混料
將濃縮黑枸杞汁加入40℃的純凈水中，繼續(xù)向其中加入蕎麥蘆丁、白靈菇多糖、田菁膠、蔗渣低聚木糖，攪拌均勻，溫度升至45℃，繼續(xù)加入大豆卵磷脂、咖啡粉、全脂奶粉、奶油，攪拌均勻，溫度升至50℃，再加入甘草粉、馬鈴薯蛋白，攪拌5min，得漿料；
⑶成型
將漿料加熱至65℃，殺菌30min，將殺菌后的漿料泵入均質(zhì)機，在70℃、 15MPa下進行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至4℃，老化5h，在-15℃急速凝凍，灌裝成型，送入-35℃的硬化室硬化。
實施例2
含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份數(shù)的原料制成的：馬鈴薯蛋白15份、濃縮黑枸杞汁7份、蕎麥蘆丁0.2份、白靈菇多糖2份、田菁膠1份、蔗渣低聚木糖3份、甘草粉6份、大豆卵磷脂1份、咖啡粉5份、全脂奶粉20份、奶油5份、純凈水55份。
所述含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌的制備方法同實施例1。
實施例3
含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份數(shù)的原料制成的：馬鈴薯蛋白10份、濃縮黑枸杞汁5份、蕎麥蘆丁0.15份、白靈菇多糖1.5份、田菁膠0.75份、蔗渣低聚木糖2.5份、甘草粉5份、大豆卵磷脂0.5份、咖啡粉3.5份、全脂奶粉16份、奶油4份、純凈水50份。
所述含馬鈴薯蛋白的保健冰激凌的制備方法同實施例1。