本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說是涉及一種防齲齒棒棒糖及其制備方法。

背景技術(shù)：

世界衛(wèi)生組織將齲齒列為繼癌癥和心血管疾病之后危害人類健康的第三大慢性非傳染性疾病，隨著食糖以及精致食品消耗量的比例上升，城市兒童齲齒發(fā)病率明顯升高。據(jù)全國(guó)牙防組的調(diào)查顯示，我國(guó)人均齲齒率達(dá)49.88％，并超過90％罹患不同程度的牙周?。粌和x齒率達(dá)80％，并呈上升趨勢(shì)，全國(guó)齲齒情況十分嚴(yán)重。

齲齒的形成主要有四個(gè)方面的因素：細(xì)菌、食物、牙齒和時(shí)間。簡(jiǎn)單來說，就是牙齒內(nèi)有一種致齲細(xì)菌，讓食物中的糖和碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生酸，酸性物質(zhì)停留在牙齒表面經(jīng)過一段時(shí)間后導(dǎo)致牙齒脫礦，最終形成蛀牙。5歲至7歲處于換牙時(shí)期的兒童最易患齲齒。

兒童和青少年是糖果產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，在日常生活以及各種節(jié)令和特定場(chǎng)合，形成了一種糖果文化，其中棒棒糖，可以做到好吃好玩，造型新穎，更是一種最愛。但傳統(tǒng)的糖果含有大量的糖分，過分?jǐn)z入，就會(huì)引發(fā)了齲齒、肥胖等多種問題，給健康帶來很多負(fù)面影響。同時(shí)，兒童和青少年的齲齒和口腔健康，除食用糖果外，其他食物在齒縫中的殘留，并被微生物孳生，發(fā)酵并腐蝕牙釉質(zhì)，也是引發(fā)齲齒等口腔問題的重要因素。

中國(guó)專利CN104920774A公開了一種加酶口香糖，以溶菌酶、氫氧化鋁、維生素C、檸檬酸、甘油、膠基、山梨糖醇、甘露糖醇、香精、水為成分，所述口香糖添加了溶菌酶和檸檬酸，使口香糖的pH值能最大化的保持溶菌酶的活性，從生物的角度進(jìn)行抗菌抑菌、抗牙結(jié)石、防齲齒、減輕曰臭、抑制牙菌斑、顯著改善牙叔出血；氫氧化鋁和維生素C可以輔助溶菌酶清除菌斑和污漬，效果更佳顯著，抑制牙齦出血；中國(guó)專利CN1109711A公開了一種防齲齒奶糖，由白砂糖、葡萄糖漿水、奶油、煉乳、明膠以及茶多酚等制備而成。

上述現(xiàn)有技術(shù)雖然都具有一定的防齲齒效果，但是這種效果仍然不盡如人意，需要進(jìn)一步提高；此外，上述專利產(chǎn)品在形式上比較單一，無法充分引起消費(fèi)人群的青睞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種防齲齒棒棒糖及其制備方法，使得所述棒棒糖能夠提高防齲齒的效果，主要體現(xiàn)在牙菌斑指數(shù)和牙菌斑pH穩(wěn)定性上。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種防齲齒棒棒糖，包括口香糖部分和硬糖部分，所述口香糖部分包括溶菌酶(效價(jià)優(yōu)選為≥500000U/g)、益生菌、茶多酚、糖醇、膠基、三氯蔗糖和香精；硬糖部分包括糖醇、乳礦物質(zhì)鹽、檸檬酸、水、色素和香精。

針對(duì)現(xiàn)有防齲齒糖類產(chǎn)品抗齲齒效果不佳以及產(chǎn)品形式單一的缺陷，本發(fā)明融合口香糖和硬糖兩種形式的產(chǎn)品，并且通過調(diào)整產(chǎn)品組分，達(dá)到了較佳的抗齲齒效果，同時(shí)從產(chǎn)品功能性和新穎性兩個(gè)方面優(yōu)于同類產(chǎn)品。

其中，本發(fā)明所述棒棒糖中口香糖部分各原料重量份數(shù)優(yōu)選為：

膠基15-40重量份，糖醇30-75重量份，益生菌0.01-0.1重量份，溶菌酶0.005-0.01重量份，茶多酚0.1-0.4重量份，三氯蔗糖0.015-0.050重量份、香精0.05-0.1重量份。其中的糖醇可進(jìn)一步優(yōu)選為30-35重量份。

在本發(fā)明的一些具體實(shí)施方式中，口香糖部分各原料重量份數(shù)可選擇如下：

(1)膠基30重量份，糖醇30重量份，益生菌0.05重量份，溶菌酶0.005重量份，茶多酚0.2重量份，三氯蔗糖0.02重量份、香精0.05重量份。

(2)膠基35重量份，糖醇35重量份，益生菌0.1重量份，溶菌酶0.005重量份，茶多酚0.3重量份，三氯蔗糖0.02重量份、香精0.05重量份。

作為優(yōu)選，所述硬糖部分各原料份數(shù)如下：

糖醇100重量份，水10-15重量份，乳礦物質(zhì)鹽0.5-1重量份，檸檬酸1-1.5重量份、香精0.05-0.1重量份、色素0.005-0.007重量份。

在本發(fā)明的一些具體實(shí)施方式中，口香糖部分各原料重量份數(shù)可選擇如下：

(1)糖醇100重量份，水10重量份，乳礦物質(zhì)鹽0.5重量份，檸檬酸0.8重量份、香精0.05重量份、色素0.005重量份；

(2)糖醇100重量份，水15重量份，乳礦物質(zhì)鹽1重量份，檸檬酸1重量份、香精0.05重量份、色素0.005重量份。

作為優(yōu)選，所述糖醇為異麥芽酮糖醇、木糖醇、山梨醇、D-甘露糖醇中的一種或兩種以上。在口香糖部分中，所述糖醇進(jìn)一步優(yōu)選為異麥芽酮糖醇、木糖醇、山梨醇和D-甘露糖醇，各重量份為木糖醇5-40重量份，異麥芽酮糖醇10-20重量份，山梨醇2.5-10重量份，D-甘露糖醇2.5-5重量份，在上述口香糖部分具體實(shí)施的各原料重量份數(shù)中，各類糖醇重量份數(shù)如下：

(1)異麥芽酮糖醇15重量份、木糖醇5重量份、山梨醇5重量份和D-甘露糖醇5重量份。

(2)異麥芽酮糖醇20重量份、木糖醇10重量份、山梨醇2.5重量份和D-甘露糖醇2.5重量份。

在硬糖部分中，所述糖醇進(jìn)一步優(yōu)選為異麥芽酮糖醇和木糖醇，各重量份為異麥芽酮糖醇25-80重量份、木糖醇20-75重量份，在上述硬糖部分具體實(shí)施的各原料重量份數(shù)中，各類糖醇重量份數(shù)如下：

(1)異麥芽酮糖醇50重量份、木糖醇50重量份；

(2)異麥芽酮糖醇25重量份、木糖醇75重量份。

作為優(yōu)選，本發(fā)明所述益生菌為益生菌ADP-1，即副干酪乳桿菌GMNL-33。

本發(fā)明口香糖部分和硬糖部分可以以任何形式組合在一起，例如所述硬糖部分包裹口香糖部分呈內(nèi)外雙層結(jié)構(gòu)，或者所述口香糖部分和硬糖部分串聯(lián)在一起?？谙闾遣糠趾陀蔡遣糠值男螤羁梢允侨魏涡螤?，如圓球狀、正方體、長(zhǎng)方體等，口香糖部分和硬糖部分的重量比為1:1-2.5。

本發(fā)明在口香糖部分還可以添加維生素C、維生素B₁、乳礦物鹽和大豆磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到普通膳食補(bǔ)充劑的目的，同時(shí)進(jìn)一步配合其他組分鞏固牙齒健康。其中的乳礦物質(zhì)鹽是以乳清為原料，經(jīng)去除蛋白質(zhì)、乳糖等成分制成，乳礦物鹽是一種“新資源食品”，含較多的礦物質(zhì)，主要是鈣和磷，可以作為食品強(qiáng)化劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。

作為優(yōu)選，所述維生素C、維生素B₁、乳礦物鹽和大豆磷脂的含量為維生素C 630-13000mg/1000g棒棒糖、維生素B₁ 16-33mg/1000g棒棒糖、乳礦物鹽2000-20000mg/1000g棒棒糖、大豆磷脂30-50mg/1000g棒棒糖。進(jìn)一步優(yōu)選地，乳礦物鹽和大豆磷脂的含量為維生素C 1200-1500mg/1000g棒棒糖、維生素B₁ 25-30mg/1000g棒棒糖、乳礦物鹽5000-10000mg/1000g棒棒糖、大豆磷脂35-50mg/1000g棒棒糖。

在本發(fā)明一些具體實(shí)施方式中，所述維生素C、維生素B₁、乳礦物鹽和磷脂的含量可具體選擇如下：

(1)維生素C 1200mg/1000g棒棒糖、維生素B₁ 25mg/1000g棒棒糖、乳礦物鹽5000mg/1000g棒棒糖、大豆磷脂35mg/1000g棒棒糖。

(2)維生素C 1500mg/1000g棒棒糖、維生素B₁ 30mg/1000g棒棒糖、乳礦物鹽10000mg/1000g棒棒糖、大豆磷脂50mg/1000g棒棒糖。

此外，本發(fā)明還提供了上述防齲齒棒棒糖的制備方法，包括：

步驟1、軟化膠基，將糖醇與膠基混勻，降低膠基溫度，向其中添加溶菌酶、益生菌、茶多酚、三氯蔗糖和香精，混勻后擠壓、剪切，獲得半成品口香糖，備用；

步驟2、糖醇加水熬糖，向所得糖漿中加入乳礦物質(zhì)鹽、檸檬酸、水、色素和香精，攪拌均勻后獲得硬糖糖漿，備用；

步驟3、取部分硬糖糖漿注入模具，插入棒棒糖手持棒，然后放入半成品口香糖，繼續(xù)將剩余硬糖糖漿注入到模具中包裹半成品口香糖，降溫定型，獲得所述棒棒糖(內(nèi)外雙層結(jié)構(gòu))；或

將半成品口香糖老化，放入模具中，插入棒棒糖手持棒，然后向模具中注入硬糖糖漿，與半成品口香糖通過手持棒串聯(lián)在一起，降溫定型，獲得所述棒棒糖(串聯(lián)結(jié)構(gòu))。

作為優(yōu)選，步驟1還包括在添加溶菌酶、益生菌、茶多酚、三氯蔗糖和香精同時(shí)，添加維生素C、維生素B₁、乳礦物鹽和磷脂。

作為優(yōu)選，所述軟化膠基具體操作為：

膠基在65℃～72℃下烘烤2h～3h，至膠基中心溫度達(dá)到50-60℃。

評(píng)價(jià)口腔健康，通常是用齲齒、牙周病和口腔異味等特征性表象，而牙菌斑是一重要指標(biāo)，本發(fā)明通過用牙菌斑指示劑染色后直接觀察，并依據(jù)菌斑染色指數(shù)計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)比本發(fā)明制備的棒棒糖和現(xiàn)有防齲齒產(chǎn)品的抗齲齒效果，結(jié)果顯示本發(fā)明的產(chǎn)品的群體菌斑指數(shù)均值最低且和現(xiàn)有產(chǎn)品具有明顯差異。同時(shí)，本發(fā)明還通過檢測(cè)牙菌斑pH(這是食物致齲力和防齲效果評(píng)估的主要手段)來衡量產(chǎn)品的抗齲齒效果，結(jié)果顯示，食用本發(fā)明產(chǎn)品后牙菌斑pH穩(wěn)定，無明顯變化，而食用普通糖類產(chǎn)品，pH在一個(gè)小時(shí)的監(jiān)測(cè)期內(nèi)，呈現(xiàn)下降后回升的趨勢(shì)。

由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明將口香糖和硬糖融合到棒棒糖中，通過增加茶多酚、益生菌、溶菌酶以及采用多種糖醇替代糖分，改善了口腔環(huán)境，提高了抗齲齒的效果，無論從產(chǎn)品新穎性上還是功效性上都顯著地優(yōu)于同類的抗齲齒糖類產(chǎn)品。

附圖說明

圖1所示為本發(fā)明防齲齒棒棒糖的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2所示為本發(fā)明防齲齒棒棒糖的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例公開了一種防齲齒棒棒糖及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明內(nèi)。本發(fā)明所述棒棒糖及其制備方法已通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。

以下就本發(fā)明所提供的一種防齲齒棒棒糖及其制備方法做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：制備本發(fā)明所述防齲齒棒棒糖-內(nèi)外雙層球狀結(jié)構(gòu)棒棒糖

1、原料

口香糖部分：膠基30重量份，異麥芽酮糖醇15重量份、木糖醇5重量份、山梨醇5重量份，D-甘露糖醇5重量份，益生菌0.05重量份，溶菌酶0.005重量份，茶多酚0.2重量份，三氯蔗糖0.02重量份、香精0.05重量份，維生素C 1200mg/1000g棒棒糖、維生素B₁ 25mg/1000g棒棒糖、乳礦物鹽5000mg/1000g棒棒糖、大豆磷脂35mg/1000g棒棒糖。

硬糖部分：異麥芽酮糖醇50重量份、木糖醇50重量份，水10重量份，乳礦物質(zhì)鹽0.5重量份，檸檬酸0.8重量份、香精0.05重量份、色素0.005重量份；

2、方法

膠基放在烘房或電加熱烘箱內(nèi)烘軟，烘房或電加熱烘箱內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為65℃～72℃為宜，用于口香糖方面的膠基一般較軟，烘烤時(shí)間為2h～3h，以膠基塊中心溫度達(dá)到50-60℃為宜；

把木糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨醇和D-甘露糖醇混合投料；在50-60℃左右的軟化膠基中，保溫?cái)嚢瑁⑽锪暇鶆蛲读?。在剪切作用下，可使膠基分散均勻，加快輔料的吸收；

逐步降低膠基溫度并保持繼續(xù)攪拌，添加香精、溶菌酶(效價(jià)≥500000U/g)、維生素C、維生素B₁、乳礦物鹽、大豆磷脂、茶多酚、益生菌和三氯蔗糖等其他原輔料；

擠壓，切割成型，獲得半成品口香糖，單塊控制質(zhì)量在4-5g，備用；

異麥芽酮糖醇和木糖醇混合加水，升溫熬糖，熬糖溫度180℃，獲得糖漿；乳礦物質(zhì)鹽、檸檬酸、香精、色素輔料混合，加入糖漿中，保持?jǐn)嚢?，混勻，并逐步降溫?40-150℃，獲得硬糖糖漿備用；

在模具中先注入部分硬糖糖漿，同時(shí)放入棒棒糖的手持棒，放入制備好的口香糖半成品，繼續(xù)注入硬糖糖漿，總克重控制在10g左右，產(chǎn)品降溫成型，產(chǎn)品示意圖將圖1。

實(shí)施例2：制備本發(fā)明所述防齲齒棒棒糖-串聯(lián)球狀結(jié)構(gòu)棒棒糖

1、原料

口香糖部分：膠基35重量份，異麥芽酮糖醇20重量份、木糖醇10重量份、山梨醇2.5重量份，D-甘露糖醇2.5重量份，益生菌0.1重量份，溶菌酶0.005重量份，茶多酚0.3重量份，三氯蔗糖0.02重量份、香精0.05重量份，維生素C 1500mg/1000g棒棒糖、維生素B₁ 30mg/1000g棒棒糖、乳礦物鹽10000mg/1000g棒棒糖、大豆磷脂50mg/1000g棒棒糖。

硬糖部分：異麥芽酮糖醇25重量份、木糖醇75重量份，水15重量份，乳礦物質(zhì)鹽1重量份，檸檬酸1重量份、香精0.05重量份、色素0.005重量份；

2、方法

膠基放在烘房或電加熱烘箱內(nèi)烘軟，烘房或電加熱烘箱內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為65℃～72℃為宜，用于口香糖方面的膠基一般較軟，烘烤時(shí)間為2h～3h，以膠基塊中心溫度達(dá)到50-60℃為宜；

把木糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨醇和D-甘露糖醇混合投料；在50-60℃左右的軟化膠基中，保溫?cái)嚢?，并將物料均勻投料。在剪切作用下，可使膠基分散均勻，加快輔料的吸收；

逐步降低膠基溫度并保持繼續(xù)攪拌，添加香精、溶菌酶(效價(jià)≥500000U/g)、維生素C、維生素B₁、乳礦物鹽、大豆磷脂、茶多酚、益生菌和三氯蔗糖等其他原輔料；

擠壓，切割成型，獲得半成品口香糖，單塊控制質(zhì)量在4-5g，備用；

異麥芽酮糖醇和木糖醇混合加水，升溫熬糖，熬糖溫度180℃，獲得糖漿；乳礦物質(zhì)鹽、檸檬酸、香精、色素輔料混合，加入糖漿中，保持?jǐn)嚢瑁靹?，并逐步降溫?40-150℃，獲得硬糖糖漿備用；

將半成品口香糖老化，老化時(shí)間12-24h，溫度保持在20-25℃，濕度40-50％；老化后，將口香糖部分放入模具中，同時(shí)放入放入手持棒，然后完成硬糖糖漿模具澆注，并用糖漿固定手持棒，硬糖部分和口香糖部分通過手持棒串聯(lián)在一起，硬糖克重控制在5-6g左右，產(chǎn)品降溫成型，產(chǎn)品示意圖將圖2。

實(shí)施例3：牙菌斑染色試驗(yàn)

試驗(yàn)對(duì)象：本發(fā)明實(shí)施例1-2產(chǎn)品；專利CN104920774A實(shí)施例2產(chǎn)品；專利CN1109711A產(chǎn)品；

試驗(yàn)方法：

在各產(chǎn)品中確立某一固定范圍的健康牙面作為觀察區(qū)，比較各產(chǎn)品以及不食用糖果的志愿者。將4～5滴顯示劑滴入8ml(約一口水的量)清水中用以漱口，30秒后吐出即可顯示牙菌斑。在牙菌斑染色后，觀察和確認(rèn)菌斑指數(shù)和群體菌斑指數(shù)均值。菌斑染色指數(shù)計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1菌斑染色指數(shù)計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)

菌斑指數(shù)＝受檢者受檢牙面計(jì)分之和

群體菌斑指數(shù)均值＝受檢者菌斑指數(shù)之和/受檢人數(shù)

結(jié)果顯示，在食用本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)施例2產(chǎn)品后，群體菌斑指數(shù)均值分別為0.22和0.24，染色情況和不食用糖果對(duì)照0.18分相近，食用專利CN104920774A實(shí)施例2產(chǎn)品群體菌斑指數(shù)均值為3.56；專利CN1109711A產(chǎn)品群體菌斑指數(shù)均值為4.28。

實(shí)施例4：牙菌斑pH試驗(yàn)

試驗(yàn)對(duì)象：本發(fā)明實(shí)施例1-2產(chǎn)品；專利CN104920774A實(shí)施例2產(chǎn)品；專利CN1109711A產(chǎn)品；

試驗(yàn)方法：

在各產(chǎn)品中確立某一固定范圍的健康牙面作為觀察區(qū)，比較各產(chǎn)品以及不食用糖果的志愿者。對(duì)各產(chǎn)品的志愿者(未食用糖果的假定pH基本不變)檢測(cè)牙菌斑pH變化，結(jié)果見表2。

表2

由表2可知，食用專利產(chǎn)品pH穩(wěn)定，無明顯變化，而食用對(duì)照專利產(chǎn)品，pH在一個(gè)小時(shí)的監(jiān)測(cè)期內(nèi)，呈現(xiàn)下降后回升的趨勢(shì)。

以上所述只是用于理解本發(fā)明的方法及其核心思想，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利的保護(hù)范圍。