1.包裝的冷藏?zé)o麩質(zhì)生面團(tuán)組合物，包含：
含量為組合物的至少35重量％的至少一種無麩質(zhì)面粉來源；
含量為組合物的至少2重量％的至少一種淀粉來源；和
含量為組合物的約0.5重量％-約13重量％的至少一種蛋白質(zhì)來源，其中至少一種蛋白質(zhì)來源包括至少17克谷氨酸/100克蛋白質(zhì)來源；
含量為組合物的約4重量％-約10重量％的至少一種脂肪來源；和
含量為組合物的約25重量％-約35重量％的水；
其中在約40華氏度下儲(chǔ)存24小時(shí)后，所述生面團(tuán)在約40華氏度下的平均儲(chǔ)存模量為約45kPa-約60kPa，平均損耗模量為約10kPa-約20kPa，且其中所述組合物基本上無麩質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述至少一種蛋白質(zhì)來源由選自下組的至少一種組成：酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、大豆蛋白、芝麻面粉、杏仁蛋白及其組合。
3.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述至少一種無麩質(zhì)面粉來源包含選自下組的至少一種：米粉、高粱面粉、木薯面粉、小米粉、藜麥面粉、豆類面粉及其組合。
4.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述至少一種淀粉來源包含選自下組的至少一種：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及其組合。
5.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述組合物包含少于20ppm的麩質(zhì)。
6.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述組合物包含0重量％的麩質(zhì)。
7.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，進(jìn)一步包含至少一種水狀膠體。
8.權(quán)利要求7所述的組合物，其中所述至少一種水狀膠體包括選自下組的至少一種：海藻酸丙二醇酯(PGA)、羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素、魔芋粉、黃原膠、膠質(zhì)、瓊脂糖、藻朊酸鹽、角叉菜膠、胍爾豆膠、刺槐豆膠、瓊脂糖、β葡聚糖及其組合。
9.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，進(jìn)一步包含：
含量為組合物的約35重量％-約45重量％的至少一種無麩質(zhì)面粉來源，和含量為組合物的約2重量％-約6重量％的至少一種淀粉來源；
含量組合物的約1重量％-約4重量％的至少一種蛋白質(zhì)來源，其中所述至少一種蛋白質(zhì)來源包括至少17克谷氨酸/100克蛋白質(zhì)來源；
至少一種脂肪來源，包含：
含量為組合物的約2重量％-約4重量％的至少一種油；
含量為組合物的約3.5重量％-約7.5重量％的起酥油；
含量為組合物的約5重量％-約7重量％的至少一種糖；和
含量為約0.5％-約1％蘇打的至少一種膨松劑。
10.前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，進(jìn)一步包含含量為組合物的約38重量％-約42重量％的谷粒米粉和含量為組合物的約3重量％-約5重量％的馬鈴薯淀粉。
11.權(quán)利要求9-10任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述至少一種油是特級(jí)初榨橄欖油。
12.權(quán)利要求9-11任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述糖包含葡萄糖、果糖、蔗糖和/或其組合。
13.權(quán)利要求9-12任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述膨松劑包含包括約60％蘇打和約40％包封的氫化植物油涂層的包封蘇打，其中所述包封油的熔點(diǎn)為至少100°F。
14.權(quán)利要求9-13任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述一種膨松劑是含量足以中和添加的蘇打的發(fā)酵酸。
15.權(quán)利要求14所述的組合物，其中所述發(fā)酵酸包含磷酸鈉鋁。
16.權(quán)利要求9-15任一項(xiàng)所述的組合物，進(jìn)一步包含含量為組合物的約2重量％-約4重量％的干燥全蛋。