一種速凍湯圓的制備方法
【專利摘要】一種速凍湯圓的制備方法，屬于速凍食品領(lǐng)域，所用糯米團(tuán)的成分為糯米60～70份、紅豆5～10份；所用速凍油成分為豬油45～65份、棕櫚油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份；采用本發(fā)明的方法制成的速凍湯圓能有效防止開裂。
【專利說明】一種速凍湯圓的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍湯圓的制備方法，屬于速凍食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高和家庭冰箱的普及，速凍食品在市場(chǎng)上迅速興起。因其衛(wèi)生、方便和富有營養(yǎng)，深受人們青睞。同時(shí)速凍食品便于工業(yè)化生產(chǎn)，市場(chǎng)潛力大，普遍被廠家商家所接受。由于食品速凍技術(shù)能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤風(fēng)味、營養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)與內(nèi)在質(zhì)地，是目前公認(rèn)的最佳食品貯藏技術(shù)。食品速凍保鮮加工能降低食品基質(zhì)中的水分活性，抑制微生物和酶的活性，降低各種化學(xué)、生物化學(xué)反應(yīng)的速率，減緩食品的腐爛變質(zhì)速度，大大延長了食品貯藏保質(zhì)期。
[0003]快速凍結(jié)，是指將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到_18°C時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。
[0004]糯米制作的食品方面品種較少，口味比較單一，傳統(tǒng)湯圓特點(diǎn)是香甜，對(duì)于其營養(yǎng)價(jià)值開發(fā)以及如何使其口味更豐富、更協(xié)調(diào)還有待提高，超市賣的速凍湯圓通常冷藏在冷凍箱內(nèi)，速凍湯圓下鍋后，容易裂開，露餡出來，影響口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提出一種口感好且不易開裂的速凍湯圓的制備方法。
[0006]本發(fā)明提出的技術(shù)方案為:
一種速凍湯圓的制備方法，包括以下步驟:
a、取如下重量份的原料:糯米60?70份、紅豆5?10份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成糯米粉備用；
b、取如下重量份的原料:豬油45?75份、棕櫚油15?30份、水15?25份、甘一酯0.1?0.3份、卵磷脂0.1?0.3份充分?jǐn)嚢柚瞥伤賰鲇蛡溆茫?br> C、按重量份取上述糯米粉80份加入3?5份上述速凍油并攪拌均勻，然后加入50?550C的溫水并攪拌直至變成粘稠的糯米粉團(tuán)；
d、按重量份取事先備好的餡料80份，加入10?15份上述速凍油并攪拌均勻，得到湯圓餡料；
e、將糯米粉團(tuán)和湯圓餡料分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作；
f、將制作好的湯圓涂上一層干燥的糯米粉，然后送入速凍箱中速凍，速凍溫度為-20?-18°C，速凍時(shí)間0.5?I小時(shí)；
g、將速凍好的湯圓進(jìn)行包裝，然后放入-18°C以下的低溫庫中儲(chǔ)藏。
[0007]上述技術(shù)方案的改進(jìn)為:所述速凍油原料組份為，豬油65份、棕櫚油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案中速凍油主要原料為豬油和棕櫚油，結(jié)合了豬油的風(fēng)味好和棕櫚油的油脂硬度高的優(yōu)點(diǎn)，使速凍油不僅有一定的硬度有不至于影響其風(fēng)味；以其為原料制成的湯圓口感好。速凍油中還加入了甘一酯和卵磷脂，甘一酯的表面活性劑HLB值為3至4，具有較好的親油性；卵磷脂的表面活性劑HLB值為8至11，具有較好的親水性；當(dāng)將甘一酯和卵磷脂共同加入到豬油與棕櫚油的混合油樣中時(shí)，并伴以高速攪拌，混合油樣的乳化效果較好，無分層現(xiàn)象；所以采用上述速凍油制成的湯圓不易開裂。
[0009]在湯圓速凍前還涂上一層干燥的糯米粉，速凍后不易粘連。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0011]實(shí)施例1
本實(shí)施例的速凍湯圓的制備方法，其制作步驟為:
a、取如下重量份的原料:糯米60份、紅豆5份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成糯米粉備用；
b、取如下重量份的原料:豬油45份、棕櫚油15份、水15份、甘一酯0.1份、卵磷脂0.1份充分?jǐn)嚢柚瞥伤賰鲇蛡溆茫?br> C、按重量份取上述糯米粉80份加入3份上述速凍油并攪拌均勻，然后加入50°C的溫水并攪拌直至變成粘稠的糯米粉團(tuán)；
d、按重量份取事先備好的餡料80份，加入10份上述速凍油并攪拌均勻，得到湯圓餡料；
e、將糯米粉團(tuán)和湯圓餡料分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作；
f、將制作好的湯圓涂上一層干燥的糯米粉，然后送入速凍箱中速凍，速凍溫度為-20°C，速凍時(shí)間I小時(shí)；
g、將速凍好的湯圓進(jìn)行包裝，然后放入_18°C以下的低溫庫中儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的速凍湯圓的制備方法，其制作步驟為:
a、取如下重量份的原料:糯米70份、紅豆10份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成糯米粉備用；
b、取如下重量份的原料:豬油75份、棕櫚油30份、水25份、甘一酯0.3份、卵磷脂0.3份充分?jǐn)嚢柚瞥伤賰鲇蛡溆茫?br> C、按重量份取上述糯米粉80份加入5份上述速凍油并攪拌均勻，然后加入55 °C的溫水并攪拌直至變成粘稠的糯米粉團(tuán)；
d、按重量份取事先備好的餡料80份，加入15份上述速凍油并攪拌均勻，得到湯圓餡料；
e、將糯米粉團(tuán)和湯圓餡料分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作；
f、將制作好的湯圓涂上一層干燥的糯米粉，然后送入速凍箱中速凍，速凍溫度為-20°C，速凍時(shí)間I小時(shí)； g、將速凍好的湯圓進(jìn)行包裝，然后放入-18°C以下的低溫庫中儲(chǔ)藏。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的速凍湯圓的制備方法，其制作步驟為:
a、取如下重量份的原料:糯米65份、紅豆8份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成糯米粉備用；
b、取如下重量份的原料:豬油65份、棕櫚油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份充分?jǐn)嚢柚瞥伤賰鲇蛡溆茫?br> c、按重量份取上述糯米粉80份加入5份上述速凍油并攪拌均勻，然后加入50°C的溫水并攪拌直至變成粘稠的糯米粉團(tuán)；
d、按重量份取事先備好的餡料80份，加入15份上述速凍油并攪拌均勻，得到湯圓餡料；
e、將糯米粉團(tuán)和湯圓餡料分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作；
f、將制作好的湯圓涂上一層干燥的糯米粉，然后送入速凍箱中速凍，速凍溫度為-20°C，速凍時(shí)間I小時(shí)；
g、將速凍好的湯圓進(jìn)行包裝，然后放入_18°C以下的低溫庫中儲(chǔ)藏。
[0012]本發(fā)明的一種速凍湯圓的制備方法不局限于上述實(shí)施例，凡采用等同替換方式得到的技術(shù)方案均落在本發(fā)明要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: a、取如下重量份的原料:糯米60?70份、紅豆5?10份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成糯米粉備用； b、取如下重量份的原料:豬油45?75份、棕櫚油15?30份、水15?25份、甘一酯0.1?0.3份、卵磷脂0.1?0.3份充分?jǐn)嚢柚瞥伤賰鲇蛡溆茫? C、按重量取上述糯米粉80份加入3?5份上述速凍油并攪拌均勻，然后加入50?55°C的溫水并攪拌直至變成粘稠的糯米粉團(tuán)； d、按重量取事先備好的餡料80份，加入10?15份上述速凍油并攪拌均勻，得到湯圓餡料； e、將糯米粉團(tuán)和湯圓餡料分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作； f、將制作好的湯圓涂上一層干燥的糯米粉，然后送入速凍箱中速凍，速凍溫度為-20?-18°C，速凍時(shí)間0.5?I小時(shí)； g、將速凍好的湯圓進(jìn)行包裝，然后放入_18°C以下的低溫庫中儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍湯圓的制備方法，其特征在于:所述速凍油原料組份為:豬油65份、棕櫚油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK104336484SQ201410658954
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】金玠恒, 段學(xué)武, 李建蓉 申請(qǐng)人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司