專利名稱：一種速凍湯圓的防裂方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍湯圓的防裂方法。
背景技術(shù)：
速凍湯圓作為中國的傳統(tǒng)食品，以其方便衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、四季皆宜等特征，消費 者青睞的食品之一。但由于湯圓在規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)過程中，其核心原料水磨糯米粉 不像面粉有筋力，往往出現(xiàn)速凍后的湯圓有明顯的開裂、脫粉的現(xiàn)象，嚴重影響了湯圓的品 質(zhì)，因此，防止湯圓開裂的方法十分重要。行業(yè)中一般是在糯米粉中添加速凍油，在餡料中 添加麥芽糊精、卡拉膠等原料，防止湯圓開裂。但通過市場檢驗，效果并不理想且成本過高。 市場退貨率高、產(chǎn)品貨架期短、成本高。市場上現(xiàn)有的DHC-F7101是海南東方大慧淀粉制品 有限公司針對速凍米制品復(fù)配的一種變性淀粉，具有冷水可溶性、高黏彈性、高吸水性、低 糊化度的優(yōu)點。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品品質(zhì)高的速凍湯圓的防裂方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，制作過程包括以下步驟 a.在糯米粉中添加1 % 8%的DHC-F7101變性淀粉和1 % 8%的海藻糖，混合均勻。 b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉團； c.把餡料和糯米粉團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作；
d.然后將制作好的湯圓送入速凍隧道速凍； e.把速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。 步驟d中，所述速凍隧道進行速凍為30分鐘內(nèi)湯圓迅速通過最大冰晶生成帶
0°C _35°C，當湯圓中心溫度達-18"即速凍結(jié)束。 海藻糖是一種天然植物，防止淀粉老化、防止糯米粉糊化。延長保水期、保持穩(wěn)定 性。提高冷凍耐性，抑制糯米粉蛋白質(zhì)變性、變色、變質(zhì)。采用了本技術(shù)方案，使得糯米粉具 有良好的保水能力和低溫穩(wěn)定性，對速凍湯圓加工過程和儲存、物流、銷售過程中由于水分 散失和品溫波動導(dǎo)致的破損率、凍裂率有很好的改善作用。防止湯圓開裂主要是降低生產(chǎn) 成本、減少退貨率、提高產(chǎn)品品質(zhì)、延長產(chǎn)品貨架期。
具體實施方式
實施例1 —種速凍湯圓的防裂方法，制作過程包括以下步驟 a.在糯米粉中添加1 %的DHC-F7101變性淀粉和1 %的海藻糖，混合均勻。
b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉團； c.把餡料和糯米粉團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作；
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d.然后將制作好的湯圓送入速凍隧道速凍；所述速凍隧道進行速凍為30分鐘內(nèi) 湯圓迅速通過最大冰晶生成帶0°C -35°C ，當湯圓中心溫度達-18°C即速凍結(jié)束。
e.把速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
實施例2 —種速凍湯圓的防裂方法，制作過程包括以下步驟 a.在糯米粉中添加8%的DHC-F7101變性淀粉和8%的海藻糖，混合均勻。
b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉團； c.把餡料和糯米粉團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作； d.然后將制作好的湯圓送入速凍隧道速凍；所述速凍隧道進行速凍為30分鐘內(nèi) 湯圓迅速通過最大冰晶生成帶0°C -35°C ，當湯圓中心溫度達-18°C即速凍結(jié)束。
e.把速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫儲藏。
實施例3 在糯米粉中添加5%的DHC-F7101變性淀粉和4%的海藻糖，混合均勻；其他步驟 同實施例1。
實施例4 在糯米粉中添加4%的DHC-F7101變性淀粉和6%的海藻糖，混合均勻；其他步驟 同實施例1。
權(quán)利要求
一種速凍湯圓的防裂方法，其特征是制作過程包括以下步驟a.在糯米粉中添加1％～8％的DHC-F7101變性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均勻。b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉團；c.把餡料和糯米粉團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作；d.然后將制作好的湯圓送入速凍隧道速凍；e.把速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍湯圓的防裂方法，其特征是步驟d中，所述速凍隧道進 行速凍為30分鐘內(nèi)湯圓迅速通過最大冰晶生成帶0°C -35°C ，當湯圓中心溫度達-18°C即 速凍結(jié)束。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品品質(zhì)高的速凍湯圓的防裂方法。為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，在糯米粉中添加1％～8％的DHC-F7101變性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均勻。采用了本技術(shù)方案，使得糯米粉具有良好的保水能力和低溫穩(wěn)定性，對速凍湯圓加工過程和儲存、物流、銷售過程中由于水分散失和品溫波動導(dǎo)致的破損率、凍裂率有很好的改善作用。防止湯圓開裂主要是降低生產(chǎn)成本、減少退貨率、提高產(chǎn)品品質(zhì)、延長產(chǎn)品貨架期。
文檔編號A23L1/168GK101756101SQ200810230860
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月13日
發(fā)明者張紅乾 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司