一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，具體地說是一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
[0002]芋頭屬天南星科植物的地下球莖，品種不同，形狀、肉質(zhì)各異，通常食用的為小芋頭。我國種植區(qū)域主要分布在珠江流域及臺灣省，長江流域次之，其他省市也有種植。芋頭食用口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
[0003]目前為止，芋頭主要新鮮時銷售，高附加值的深加工產(chǎn)品較少，主要是芋頭肉質(zhì)豐富，含水量大，不易貯存，如果處理不及時極易腐爛導(dǎo)致增產(chǎn)不增收。現(xiàn)有的保存方法如熱水漂燙法，在后期速凍冷藏中很容易產(chǎn)生水分流失，使產(chǎn)品干耗，營養(yǎng)嚴(yán)重流失。而另一種方法鮮芋速凍方法，在貯藏零下18度條件下，一個月后產(chǎn)生水分流失，營養(yǎng)流失，失去芋頭原有的口感，而且重量變輕，對產(chǎn)品成本造成了抬高。
[0004]如何長期保存芋頭，并且能保持豐富的水分和營養(yǎng)價值，不影響芋頭的口感和品質(zhì)是需要解決的冋題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明不僅解決了芋頭的長期貯存問題，還解決了現(xiàn)有技術(shù)中水分和營養(yǎng)流失大的問題。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案保證芋頭在短時間內(nèi)將芋頭表面淀粉糊化以鎖住水分，再急速冷凍，確保產(chǎn)品粉度，營養(yǎng)流失最小。
[0007]本發(fā)明提供了一種宜于貯存和食用營養(yǎng)豐富油炸芋頭的速凍加工方法，保證食用芋頭時色澤佳，口感好，營養(yǎng)豐富。
[0008]本發(fā)明加工生產(chǎn)的芋頭重金屬及微生物極少，對人體無害。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)效果是通過以下步驟實現(xiàn)的:
[0010](I)原料處理:清洗芋頭，去皮，切塊；
[0011](2)油炸:控制油溫在1500C _180°C，油炸2-5分鐘；
[0012](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，25?35分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1°C降到-5°C?-18°C，速凍庫庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C?-35°C，最終保持芋頭中心溫度在-18°C ；
[0013](4)包裝，冷藏:先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度< _18°C。
[0014]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)勢在于:
[0015](I)相對于現(xiàn)有的保鮮加工方法，保存期限短，且最多一周時間的缺陷。本發(fā)明有效地延長了芋頭的貯存期。解決了產(chǎn)品采收期和市場銷售期的供需矛盾，大大完善市場供應(yīng)價格，保證農(nóng)民增收。
[0016](2)相比鮮芋速凍方法，存在貯藏于_18°C條件下，一個月后產(chǎn)生水分流失，營養(yǎng)流失，失去芋頭原有的口感，而且重量變輕，對產(chǎn)品成本進行了造成了抬高。本發(fā)明鎖住水分和營養(yǎng)成分，口感更佳，品質(zhì)更好。
具體實施例
[0017]實施例1
[0018](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切塊；
[0019](2)油炸:控制油溫在150°C，油炸5分鐘，過濾；
[0020](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，30分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-10°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0021](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0022]實施例2
[0023](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切塊；
[0024](2)油炸:控制油溫在180 °C，油炸2分鐘，過濾；
[0025](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，25分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1°C降到_5°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C ；
[0026](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0027]實施例3
[0028](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切塊；
[0029](2)油炸:控制油溫在160 °C，油炸3分鐘，過濾；
[0030](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，35分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-18°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0031](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0032]實施例4
[0033](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切塊；
[0034](2)油炸:控制油溫在150°C，油炸3分鐘，過濾；
[0035](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，30分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1°C降到_5°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C ；
[0036](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0037]實施例5
[0038](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切塊；
[0039](2)油炸:控制油溫在180 °C，油炸3分鐘，過濾；
[0040](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，30分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-18°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0041](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0042]實施例6
[0043](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切條；
[0044](2)油炸:控制油溫在150°C，油炸5分鐘，過濾；
[0045](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，30分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-10°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0046](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0047]實施例7
[0048](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切條；
[0049](2)油炸:控制油溫在180 °C，油炸2分鐘，過濾；
[0050](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，25分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1°C降到_5°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C ；
[0051](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0052]實施例8
[0053](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切條；
[0054](2)油炸:控制油溫在160 °C，油炸3分鐘，過濾；
[0055](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，35分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-18°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0056](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0057]實施例9
[0058](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切片；
[0059](2)油炸:控制油溫在150°C，油炸5分鐘，過濾；
[0060](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，30分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-10°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0061](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0062]實施例10
[0063](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切片；
[0064](2)油炸:控制油溫在180 °C，油炸2分鐘，過濾；
[0065](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，25分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1°C降到_5°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C ；
[0066](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
[0067]實施例11
[0068](I)原料處理:對芋頭進行篩選，使其符合國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即芋形正常、滋味正常、無異味、腋芽未萌發(fā)、重金屬及農(nóng)藥殘留在規(guī)定范圍內(nèi)，隨后用清水進行清洗，機械或人工去皮，切片；
[0069](2)油炸:控制油溫在160 °C，油炸3分鐘，過濾；
[0070](3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，35分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1 °C降到-18°C，速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)，最終保持芋頭中心溫度在-18°C;
[0071](4)包裝，冷藏:腳踏式封口機先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度-18°C，溫度波動2°C以內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法，其特征在于: (1)原料處理:清洗芋頭，去皮，切塊； (2)油炸:控制油溫在150。。?180°C，油炸2?5分鐘； (3)速凍:冷卻后，在速凍庫進行速凍，25?35分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-1°C降到-5°C?-18°C，速凍庫庫內(nèi)溫度應(yīng)保持-18°C?-35°C，最終保持芋頭中心溫度在-18°C ； (4)包裝，冷藏:先進行內(nèi)包裝，再進行外包裝，然后冷藏，冷藏溫度<_18°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:還可以將芋頭切條、切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:油炸時間為3分
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:進行速凍30分鐘內(nèi)，芋頭中心溫度從-10C降到-5°C?-18°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種油炸速凍芋頭的生產(chǎn)方法，先后經(jīng)過對芋頭篩選，清洗，去皮，油炸，速凍，包裝和冷藏，不僅解決了芋頭的長期貯存問題，還解決了簡單冷凍芋頭食用時破壞營養(yǎng)價值的問題。進行快速油炸，急速冷凍，保證食用芋頭時色澤佳，口感好，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L3-36, A23L1-214
【公開號】CN104839590
【申請?zhí)枴緾N201510183990
【發(fā)明人】林國新
【申請人】福建新鳳賢食品有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月17日