專利名稱：一種速凍湯圓的制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種速凍湯圓的制備方法。
背景技術(shù)：
糯米制作的食品方面品種較少，口味比較單一，傳統(tǒng)湯圓特點是香甜，對于其營養(yǎng)價值開發(fā)以及如何使其口味更豐富、更協(xié)調(diào)還有待提高，超市賣的速凍湯圓通常冷藏在冷凍箱內(nèi)，速凍湯圓下鍋后，容易裂開，露餡出來，影響口感。因此，需要提供一種新的技術(shù)方案來解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種防裂開的速凍湯圓的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案
一種速凍湯圓的制備方法，包括以下步驟
a、按以下重量份的原料稱取糯米60-70份、聞粱10-15份、紅丑5-10份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成粉，放置在紗布上5-12小時，濾干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加質(zhì)量百分含量3-8%的變性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60°C的溫水直至變成粘稠的糯米粉團；
C、糯米粉團和水果餡料分別加入湯圓機中進行包餡制作，然后將制作好的湯圓送入速凍隧道中速凍，速凍溫度_20°C——15°C，速凍時間O. 5-1小時；
d、將速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下的低溫庫中儲藏。所述水果餡料包括2-5重量份的蜂蜜和5-10重量份的鳳梨膏。本發(fā)明的優(yōu)點是這種湯圓皮子爽滑，餡料有別于普通的豆沙和芝麻餡，甜而不膩，湯圓放入開水中，不易裂開，外觀好。
具體實施例方式下述實施例僅用于說明本發(fā)明，但并不能限定本發(fā)明的保護范圍。實施例1
一種速凍湯圓的制備方法，包括以下步驟
a、按以下原料稱取糯米60克、高粱10克、紅豆5克，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成粉，放置在紗布上5小時，濾干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加質(zhì)量百分含量3%的變性淀粉，然后在原料混合物中添加50°C的溫水直至變成粘稠的糯米粉團；
C、糯米粉團和水果餡料分別加入湯圓機中進行包餡制作，然后將制作好的湯圓送入速凍隧道中速凍，速凍溫度_20°C，速凍時間O. 5小時；
d、將速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下的低溫庫中儲藏。實施例2 一種速凍湯圓的制備方法，包括以下步驟
a、按以下原料稱取糯米65克、高粱12克、紅豆7克，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成粉，放置在紗布上8小時，濾干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加質(zhì)量百分含量5%的變性淀粉，然后在原料混合物中添加55°C的溫水直至變成粘稠的糯米粉團；
C、糯米粉團和水果餡料分別加入湯圓機中進行包餡制作，然后將制作好的湯圓送入速凍隧道中速凍，速凍溫度_18°C，速凍時間O. 7小時；
d、將速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下的低溫庫中儲藏。實施例3
一種速凍湯圓的制備方法，包括以下步驟
a、按以下原料稱取糯米70克、高粱15克、紅豆10克，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成粉，放置在紗布上12小時，濾干水分待用；
b、在上述原料混合物中添加質(zhì)量百分含量8%的變性淀粉，然后在原料混合物中添加60°C的溫水直至變成粘稠的糯米粉團；
C、糯米粉團和水果餡料分別加入湯圓機中進行包餡制作，然后將制作好的湯圓送入速凍隧道中速凍，速凍溫度-15°C，速凍時間I小時；
d、將速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下的低溫庫中儲藏。這種湯圓皮子爽滑，餡料有別于普通的豆沙和芝麻餡，甜而不膩，湯圓放入開水中，不易裂開，外觀好。
權(quán)利要求
1.一種速凍湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟a、按以下重量份的原料稱取糯米60-70份、聞粱10-15份、紅丑5-10份，洗凈后濾干， 然后將原料混合物碾磨成粉，放置在紗布上5-12小時，濾干水分待用；b、在上述原料混合物中添加質(zhì)量百分含量3-8%的變性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60°C的溫水直至變成粘稠的糯米粉團；C、糯米粉團和水果餡料分別加入湯圓機中進行包餡制作，然后將制作好的湯圓送入速凍隧道中速凍，速凍溫度_20°C——15°C，速凍時間O. 5-1小時；d、將速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入_18°C以下的低溫庫中儲藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍湯圓的制備方法，其特征在于所述水果餡料包括 2-5重量份的蜂蜜和5-10重量份的鳳梨膏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍湯圓的制備方法，包括以下步驟a、按以下重量份的原料稱取糯米60-70份、高粱10-15份、紅豆5-10份，洗凈后濾干，然后將原料混合物碾磨成粉，放置在紗布上5-12小時，濾干水分待用；b、在上述原料混合物中添加質(zhì)量百分含量3-8%的變性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60℃的溫水直至變成粘稠的糯米粉團；c、糯米粉團和水果餡料分別加入湯圓機中進行包餡制作，然后將制作好的湯圓送入速凍隧道中速凍；d、將速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入-18℃以下的低溫庫中儲藏。本發(fā)明的優(yōu)點是這種湯圓皮子爽滑，餡料有別于普通的豆沙和芝麻餡，甜而不膩，湯圓放入開水中，不易裂開，外觀好。
文檔編號A23L1/30GK102987177SQ20121042025
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月29日
發(fā)明者楊惠民 申請人:江蘇卡迪諾節(jié)能保溫材料有限公司