專利名稱：一種速凍堅(jiān)果特色湯圓及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍湯圓，尤其涉及一種速凍堅(jiān)果特色湯圓及其制作方法，其屬 于食品以及食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前速凍湯圓產(chǎn)品其餡料的含糖量較高，不利于特殊體質(zhì)的人群食用，并且餡料
的營養(yǎng)物質(zhì)單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速凍堅(jiān)果特色湯圓，其餡料營養(yǎng)成分均衡，能補(bǔ)充人體 所需的，并且含糖量較低。本發(fā)明還提供了生產(chǎn)該湯圓的制作方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明包括面皮和餡料，其特征在于面皮中按重量份 計(jì)含有糯米粉=95-120份，奶油3-6份，水:70-100份；餡料中按重量份計(jì)含有白砂糖18-35份，木糖醇3-9份，山梨糖醇4_8份，麥芽糖 醇3-7份，植物油25-30份，堅(jiān)果粉20-35，堅(jiān)果粒10-20。所述的植物油為花生油大豆油=1:1。所述的堅(jiān)果粉包括榛子粉山核桃粉美國大杏仁粉=1:1:1。所述的堅(jiān)果粒包括榛子粒或者山核桃粉或美國大杏仁粒。一種速凍堅(jiān)果特色湯圓的制作方法，其特征在于包括如下步驟1.和面，取上述配比糯米粉，奶油和水均勻混合，制成湯圓面團(tuán)；2.制餡，取上述配比的白砂糖，木糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇，植物油，堅(jiān)果粉，堅(jiān)果 粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)3克的圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑機(jī)器每個(gè)劑子12-17克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_30°C -40°C下速凍 30-40分鐘制成成品。本發(fā)明采用堅(jiān)果粉和堅(jiān)果粒作為餡料的配料，補(bǔ)充了現(xiàn)有湯圓餡料營養(yǎng)物質(zhì)單一 的不足，提高了湯圓本身的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，也改善了本發(fā)明的口感，增加了人們的食欲。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的第一種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有95的糯米粉，3的奶油和70的水均勻混合，制成湯圓
面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有18的白砂糖，3的木糖醇，4的山梨糖醇，3的麥芽糖 醇，25的植物油，20的堅(jiān)果粉，10的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)3克的 圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。
3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑機(jī)每個(gè)劑子12克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_30°C下速凍30分鐘制成成品。本發(fā)明的第二種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有120的糯米粉，6的奶油和100的水均勻混合，制成湯
圓面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有35的白砂糖，9的木糖醇，8的山梨糖醇，7的麥芽糖 醇，30的植物油，35的堅(jiān)果粉，20的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)7克的 圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑機(jī)器每個(gè)劑子17克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_40°C下速凍40分鐘制成 成品。本發(fā)明的第三種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有100的糯米粉，4的奶油和80的水均勻混合，制成湯圓
面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有20的白砂糖，5的木糖醇，5的山梨糖醇，5的麥芽糖 醇，27的植物油，25的堅(jiān)果粉，13的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)5克的 圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑機(jī)器每個(gè)劑子15克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_35°C下速凍35分鐘制成 成品。本發(fā)明的第四種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有110的糯米粉，5的奶油和90的水均勻混合，制成湯圓
面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有30的白砂糖，7的木糖醇，7的山梨糖醇，6的麥芽糖 醇，28的植物油，30的堅(jiān)果粉，15的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)6克的 圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑子機(jī)器每個(gè)劑子16克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_38°C下速凍32分鐘制成 成品。本發(fā)明的第五種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有98的糯米粉，5. 5的奶油和75的水均勻混合，制成湯
圓面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有25的白砂糖，8的木糖醇，7的山梨糖醇，4的麥芽糖 醇，28的植物油，30的堅(jiān)果粉，18的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)4. 5克 的圓球，在-30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑子機(jī)器每個(gè)劑子15. 5克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_38°C下速凍36分鐘制成 成品。
本發(fā)明的第六種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有117的糯米粉，6的奶油和98的水均勻混合，制成湯圓 面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有33的白砂糖，4的木糖醇，5的山梨糖醇，6的麥芽糖 醇，26的植物油，22的堅(jiān)果粉，11的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)5克的 圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑子機(jī)器每個(gè)劑子13克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_32°C下速凍38分鐘制成 成品。本發(fā)明的第七種實(shí)施方式1.和面，取按重量份計(jì)含有119的糯米粉，6的奶油和99的水均勻混合，制成湯圓
面團(tuán)；2.制餡，取按重量份計(jì)含有23的白砂糖，5. 6的木糖醇，6. 5的山梨糖醇，5. 5的麥 芽糖醇，29的植物油，32的堅(jiān)果粉，19的堅(jiān)果粒均勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)5 克的圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑子機(jī)器每個(gè)劑子16克，包入備用的餡；4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_39°C下速凍35分鐘制成 成品。
權(quán)利要求
1.一種速凍堅(jiān)果特色湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于面皮中按重量份計(jì)含有 糯米粉:95-120份，奶油:3-6份，水:70-100份；餡料中按重量份計(jì)含有白砂糖18-35份，木糖醇3-9份，山梨糖醇4-8份，麥芽糖醇 3-7份，植物油25-30份，堅(jiān)果粉20-35，堅(jiān)果粒10-20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍堅(jiān)果特色湯圓，其特征在于所述的植物油為花生 油大豆油=1 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍堅(jiān)果特色湯圓，其特征在于所述的堅(jiān)果粉包括榛 子粉山核桃粉美國大杏仁粉=1:1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍堅(jiān)果特色湯圓，其特征在于所述的堅(jiān)果粒包括榛 子粒或者山核桃粉或美國大杏仁粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍堅(jiān)果特色湯圓的制作方法，其特征在于包括如下步驟-1.和面，取上述配比糯米粉，奶油和水均勻混合，制成湯圓面團(tuán)；-2.制餡，取上述配比的白砂糖，木糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇，植物油，堅(jiān)果粉，堅(jiān)果粒均 勻混合成餡，將上述混合餡料做成每個(gè)3-7克的圓球，在_30°C的條件下，15分鐘，速凍后備用。-3.成型，將湯圓面團(tuán)下劑子，用下劑子機(jī)器每個(gè)劑子12-17克，包入備用的餡；-4.裝托速凍，做好的湯圓裝入塑料湯圓托后，將湯圓在_30°C _40°C下速凍30-40分 鐘制成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍湯圓，尤其涉及一種速凍堅(jiān)果特色湯圓及其制作方法，其屬于食品以及食品加工領(lǐng)域。面皮中按重量份計(jì)含有糯米粉95-120份，奶油3-6份，水70-100份；餡料中按重量份計(jì)含有白砂糖18-35份，木糖醇3-9份，山梨糖醇4-8份，麥芽糖醇3-7份，植物油25-30份，堅(jiān)果粉20-35，堅(jiān)果粒10-20。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102090572SQ20091022743
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2009年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月10日
發(fā)明者李成杰 申請(qǐng)人:李成杰