一種速凍豬笑臉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種速凍豬笑臉的制備方法。
【背景技術】
[0002]豬笑臉是傳統(tǒng)中式肉制品中頗具特色的產品，豬笑臉是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，其不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，是人們普遍喜歡的一種傳統(tǒng)食品。目前，我國豬笑臉的生產和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，制成品的比例較低，并且傳統(tǒng)的豬笑臉產品的質量不一，衛(wèi)生難以保證，且在貯藏、運輸和攜帶上極其不方便，滿足不了消費者將豬笑臉作為一種理想食品的需要。另外，傳統(tǒng)豬笑臉的制作工藝很難達到長時間保存的殺菌要求，從而給產品的銷售和貯藏來帶了很大障礙。此外，傳統(tǒng)豬笑臉在加工過程中會析出較多的油脂，導致產品的外形和色澤不佳，影響消費者的食欲，從而阻礙了豬笑臉產品的銷售。
[0003]本發(fā)明很好地解決了這一難題，選用冷鮮豬頭皮搭配輔料加工而成，輔料的主要成分為食鹽、花椒等，生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產。采用凍藏的方法大大延長其保質期，更便于購買，消費者購買后只需簡單鹵制即可食用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是開發(fā)一種速凍豬笑臉的制備方法，該方法其生產工藝簡單，能滿足工業(yè)化生產的需求，所生產出的豬肉產品既美味又食用方便。
[0005]如上構思，本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案如下:
[0006]一種速凍豬笑臉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0007]①原料修整:選擇冷鮮豬頭皮，修去豬頭皮上雜質；
[0008]②輔料配置:將食鹽和花椒均勻混合配成輔料；
[0009]③靜腌:把配好的輔料均勻涂抹在豬頭皮兩面靜腌5-8天；
[0010]④將豬頭皮烘干；
[0011]⑤預冷:將烘干后的豬頭皮推入室溫彡15°C的散熱間散熱至中心溫度達到18°C以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15°C以下方可包裝；
[0012]⑥將冷卻后的產品及時包裝；
[0013]⑦速凍:凍品送入速凍庫，速凍至中心溫度不高于_15°C，轉入冷藏庫進行儲存。
[0014]上述步驟④烘干的方法是:把豬頭皮掛在架子車上，每根桿子上掛豬頭皮4?5個，豬頭皮間要留有空隙，推入烘房，60°C烘烤60min，手捏有干硬感即可。
[0015]上述冷鮮豬頭皮、食用鹽和花椒的重量配比是:冷鮮豬頭皮80-100份，食用鹽15-25 份，花椒 0.05-0.10 份。
[0016]本發(fā)明選用冷鮮豬頭皮搭配輔料加工而成，輔料的主要成分為食鹽、花椒等，生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產。采用凍藏的方法大大延長其保質期，更便于購買，消費者購買后只需簡單鹵制即可食用。生產出的豬肉產品具有外焦里嫩、口感爽口、香氣濃郁、香而不膩、色澤金黃等特點。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:一種速凍豬笑臉的制備方法，包括如下步驟:
[0018]1、原料修整:選擇冷鮮豬頭皮100kg，修去豬頭皮上松香甘油酯、豬毛等雜質。
[0019]2、輔料配置:按比例配制相應輔料，將食鹽和花椒均勻混合；配方為:食用鹽20kg，花椒 0.1kgo
[0020]3、靜腌:把配好的輔料均勻涂抹在豬頭皮兩面，涂抹充分，平鋪放入桶車靜腌5天，第3天把豬頭皮進行翻邊。
[0021]4、烘干:把豬頭皮掛在架子車上，每根桿子上掛豬頭皮4?5個，豬頭皮間要留有空隙，推入烘房，60°C烘烤60min，手捏有干硬感即可。
[0022]5、預冷:將產品推入室溫彡15°C的散熱間散熱至中心溫度達到18°C以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15°C以下方可包裝。
[0023]6、包裝:豬頭皮冷卻后用彩袋和紙箱包裝，產品冷卻后及時包裝。
[0024]7、速凍:凍品送入速凍庫，速凍至中心溫度不高于_15°C，轉入冷藏庫進行儲存。
[0025]實施例2: —種速凍豬笑臉的制備方法，包括如下步驟:
[0026]1、原料修整:選擇冷鮮豬頭皮100kg，修去豬頭皮上松香甘油酯、豬毛等雜質。
[0027]2、輔料配置:按比例配制相應輔料，將食鹽和花椒均勻混合；配方為:食用鹽21kg，花椒 0.1kgo
[0028]3、靜腌:把配好的輔料均勻涂抹在豬頭皮兩面，涂抹充分，平鋪放入桶車靜腌5天，第3天把豬頭皮進行翻邊。
[0029]4、烘干:把豬頭皮掛在架子車上，每根桿子上掛豬頭皮4?5個，豬頭皮間要留有空隙，推入烘房，60°C烘烤60min，手捏有干硬感即可。
[0030]5、預冷:將產品推入室溫彡15°C的散熱間散熱至中心溫度達到18°C以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15°C以下方可包裝。
[0031]6、包裝:豬頭皮冷卻后用彩袋和紙箱包裝，產品冷卻后及時包裝。
[0032]7、速凍:凍品送入速凍庫，速凍至中心溫度不高于_15°C，轉入冷藏庫進行儲存。
[0033]實施例3: —種速凍豬笑臉的制備方法，包括如下步驟:
[0034]1、原料修整:選擇冷鮮豬頭皮100kg，修去豬頭皮上松香甘油酯、豬毛等雜質。
[0035]2、輔料配置:按比例配制相應輔料，將食鹽和花椒均勻混合；配方為:食用鹽16kg，花椒 0.05kg。
[0036]3、靜腌:把配好的輔料均勻涂抹在豬頭皮兩面，涂抹充分，平鋪放入桶車靜腌6天，第3天把豬頭皮進行翻邊。
[0037]4、烘干:把豬頭皮掛在架子車上，每根桿子上掛豬頭皮4?5個，豬頭皮間要留有空隙，推入烘房，60°C烘烤60min，手捏有干硬感即可。
[0038]5、預冷:將產品推入室溫彡15°C的散熱間散熱至中心溫度達到18°C以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15°C以下方可包裝。
[0039]6、包裝:豬頭皮冷卻后用彩袋和紙箱包裝，產品冷卻后及時包裝。
[0040]7、速凍:凍品送入速凍庫，速凍至中心溫度不高于_15°C，轉入冷藏庫進行儲存。
[0041] 以上實施例僅用于說明本發(fā)明的實施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實施方式，本發(fā)明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發(fā)明所附權利要求書所限定的范圍。
【主權項】
1.一種速凍豬笑臉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: ①原料修整:選擇冷鮮豬頭皮，修去豬頭皮上雜質； ②輔料配置:將食鹽和花椒均勻混合配成輔料； ③靜腌:把配好的輔料均勻涂抹在豬頭皮兩面，靜腌5-8天； ④將豬頭皮烘干； ⑤預冷:將烘干后的豬頭皮推入室溫<15°C的散熱間散熱至中心溫度達到18°C以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15°C以下方可包裝； ⑥將冷卻后的產品及時包裝； ⑦速凍:凍品送入速凍庫，速凍至中心溫度不高于_15°C，轉入冷藏庫進行儲存。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種速凍豬笑臉的制備方法，其特征在于:上述步驟④烘干的方法是:把豬頭皮掛在架子車上，每根桿子上掛豬頭皮4?5個，豬頭皮間要留有空隙，推入烘房，60°C烘烤60min，手捏有干硬感即可。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種速凍豬笑臉的制備方法，其特征在于:上述冷鮮豬頭皮、食用鹽和花椒的重量配比是:冷鮮豬頭皮80-100份、食用鹽15-25份、花椒0.05-0.10份。
【專利摘要】一種速凍豬笑臉的制備方法，包括如下步驟：①原料修整：選擇冷鮮豬頭皮，修去豬頭皮上雜質；②輔料配置：將食鹽和花椒均勻混合配成輔料；③靜腌：把配好的輔料均勻涂抹在豬頭皮兩面靜腌5-8天；④將豬頭皮烘干；⑤預冷：將烘干后的豬頭皮推入室溫≤15℃的散熱間散熱至中心溫度達到18℃以下即可下架，下架后繼續(xù)冷卻至15℃以下方可包裝；⑥將冷卻后的產品及時包裝；⑦速凍：凍品送入速凍庫，速凍至中心溫度不高于-15℃，轉入冷藏庫進行儲存。本發(fā)明生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產，生產出的豬肉產品具有外焦里嫩、口感爽口、香氣濃郁、香而不膩、色澤金黃等特點。
【IPC分類】A23L1-312
【公開號】CN104719935
【申請?zhí)枴緾N201310719259
【發(fā)明人】丁凌霄, 徐建文, 張秀民, 符紹輝, 程榆茗, 夏毅強, 彭志勝, 李大治, 李年中
【申請人】安徽寶迪肉類食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月23日