一種即食蝦仁殺菌方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食蝦仁殺菌方法，其按如下步驟：步驟一：蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝；步驟二：采用不同溫度的二段殺菌：第一段殺菌溫度控制在75-95℃，時間控制在15-40min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在110-121℃，時間控制在5-15min，保持加壓狀態(tài)。本發(fā)明具有如下優(yōu)點：1、蝦仁采用二段殺菌的加工方法，可以達到減少蝦仁中微生物的目的，使產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期。2、通過第一段殺菌，部分殺滅微生物，使產(chǎn)品的溫度緩慢上升，反應不劇烈，蝦仁中的水分維持在里面而不滲出。3、通過第二段殺菌，徹底殺滅微生物，使產(chǎn)品達到較長的預定保質(zhì)期。4、通過本發(fā)明殺菌處理的蝦仁，水分含量可高達30％-40％，且產(chǎn)品外表無或少汁液滲出，產(chǎn)品口感好。
【專利說明】一種即食蝦仁殺菌方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種即食蝦仁殺菌方法，具體是一種將蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝后，采用不同溫度二段殺菌，以達到減少產(chǎn)品微生物殘留目的的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蝦營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍；其含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化等。
[0003]目前，蝦主要以冷凍蝦仁、蝦干、凍蝦等形式面市，即食產(chǎn)品以蝦干為主，包括去殼的開洋，此類產(chǎn)品在常溫下保存，往往水分含量比較低，在20%以下，保存期也短；水分略高的，只能冷藏或冷凍了。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種即食蝦仁殺菌方法，其可以使蝦仁產(chǎn)品水分含量高，口感好，又能保證產(chǎn)品保存時間長。
[0005]采用本發(fā)明殺菌處理的蝦仁，水分含量可以控制到30% -40%，常溫下保質(zhì)期在6個月以上，確保包裝袋內(nèi)無汁液滲出，達到更好的口感，而且保存時間長，出品率高。本發(fā)明采用二段殺菌可利用殺菌設(shè)備，結(jié)合產(chǎn)品預處理方法，達到最佳口感和較長的保質(zhì)期。
[0006]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0007]一種即食蝦仁殺菌方法，其按如下步驟:
[0008]一、蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝；
[0009]二、將包裝后的蝦仁采用不同溫度二段殺菌:
[0010]第一段殺菌溫度控制在75-95°C，時間控制在15-40min，保持常壓狀態(tài)。
[0011]第二段殺菌溫度控制在110-121°C，時間控制在5-15min，保持加壓狀態(tài)。
[0012]優(yōu)選的，步驟一:包括原料蝦分級、去殼、調(diào)味、干燥、真空包裝等操作步驟。
[0013]優(yōu)選的，步驟二:第一段殺菌溫度控制在95°C，時間15min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在110°c，時間15min，加壓。
[0014]優(yōu)選的，步驟二:第一段殺菌溫度控制在75°C，時間40min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在121°C，時間5min，加壓。
[0015]優(yōu)選的，步驟二:第一段殺菌溫度控制在85°C，時間20min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在116°C，時間lOmin，加壓。
[0016]優(yōu)選的，二段殺菌中從第一段殺菌溫度上升到第二段殺菌溫度，應根據(jù)殺菌設(shè)備的具體性能，快速實現(xiàn)。
[0017]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0018]1、蝦仁采用二段殺菌的加工方法，可以達到減少蝦仁中微生物的目的，使產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期。
[0019]2、通過第一段殺菌，部分殺滅微生物，使產(chǎn)品的溫度緩慢上升，反應不劇烈，蝦仁中的水分維持在里面而不滲出。
[0020]3、通過第二段殺菌，徹底殺滅微生物，使產(chǎn)品達到較長的預定保質(zhì)期。
[0021]4、通過本發(fā)明殺菌處理的蝦仁，水分含量可高達30% _40%，且產(chǎn)品外表無或少汁液滲出，產(chǎn)品口感好。

【具體實施方式】
[0022]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案、積極效果更加清楚明白，通過以下實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。以下對于具體實施方案的描述僅用于解釋本發(fā)明，并不限定本發(fā)明。
[0023]實施例一:
[0024]一、蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝，包括原料蝦分級、去殼、調(diào)味、干燥、真空包裝。
[0025]二、將真空包裝后的蝦仁采用不同溫度二段殺菌。第一段殺菌溫度控制在95°C，時間15min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在110°C，時間15min，加壓。從95°C到110°C，要快速通過。殺菌后干燥包裝袋表面水分，常溫下存放保存。
[0026]實施例二:
[0027]一、蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝，包括原料蝦分級、去殼、調(diào)味、干燥、真空包裝。
[0028]二、將真空包裝后的蝦仁采用不同溫度二段殺菌。第一段殺菌溫度控制在75°C，時間40min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在121°C，時間5min，加壓。從75°C到121°C，要快速通過。殺菌后干燥包裝袋表面水分，常溫下存放保存。
[0029]實施例三:
[0030]一、蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝，包括原料蝦分級、去殼、調(diào)味、干燥、真空包裝。
[0031]二、將真空包裝后的蝦仁采用不同溫度二段殺菌。第一段殺菌溫度控制在85°C，時間20min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在116°C，時間lOmin，加壓。從85°C到116°C，要快速通過。殺菌后干燥包裝袋表面水分，常溫下存放保存。
[0032]以上列舉僅為本發(fā)明的若干個具體實施例。本發(fā)明并不限于以上實施例，所以從本發(fā)明公開內(nèi)容直接導出或聯(lián)想變形所得的加工方法，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種即食蝦仁殺菌方法，其特征是按如下步驟: 步驟一:蝦仁通過預處理、調(diào)味、真空包裝； 步驟二:采用不同溫度的二段殺菌: 第一段殺菌溫度控制在75-95°C，時間控制在15-40min，保持常壓狀態(tài)； 第二段殺菌溫度控制在110-121 °C，時間控制在5-15min，保持加壓狀態(tài)。
2.如權(quán)利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特征在于:步驟二:第一段殺菌溫度控制在95°C，時間15min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在110°C，時間15min，加壓。
3.如權(quán)利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特征在于:步驟二:第一段殺菌溫度控制在75°C，時間40min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在121°C，時間5min，加壓。
4.如權(quán)利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特征在于:步驟二:第一段殺菌溫度控制在85°C，時間20min，保持常壓狀態(tài)；第二段殺菌溫度控制在116°C，時間lOmin，加壓。
5.如權(quán)利要求1所述的即食蝦仁殺菌方法，其特征在于:步驟一:所述的預處理包括原料蝦分級、去殼。
【文檔編號】A23L3/02GK104305466SQ201410477683
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月18日
【發(fā)明者】王宏海 申請人:浙江工商大學