一種具胚米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具胚米的制備方法，其步驟如下：（1）將稻谷脫殼獲得糙米；（2）用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；（3）用40-55℃的清水浸泡30-45min后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；（4）將步驟（3）的具胚米撈出，瀝干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為10%-17%，包裝得成品。本發(fā)明不但沒有改變大米的香味，而且增加了營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分。
【專利說明】一種具胚米及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體是涉及一種具胚米及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為大米(稻米)性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴和止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。大米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。稻米中的黑米、紅米等又是珍貴的食藥兼用米，具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血、降低血脂等療效。此外，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血等均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。如黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比普通大米高1-3倍，含有維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。
[0003]由于大米胚中含有的Y-氨基丁酸(GABA)，對(duì)人體健康具有重大作用。因此，在食療保健方面日益受到重視。除此之外，糙米的種皮含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，完全棄之會(huì)使大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。但是，完整的糙米不易吸水，而且口感不好。因此，需要生產(chǎn)出既能保留有一定比例的胚，又能提高口感，只有部分種皮的具胚米。另外，需要加工制成免淘米，以減少淘米造成的胚部損失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種具胚米的制備方法。本發(fā)明是以糙米為原料，加工成的具有完整的胚，和種皮附著量不超過50%的保健價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富的具胚米。
[0005]本發(fā)明的上述目的是通過下列技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
一種具胚米的制備方法，其步驟如下:
(1)將稻谷脫殼獲得糙米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；
(3)用40-55°C的清水浸泡30-45min后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；
(4)將步驟(3)的具胚米撈出，浙干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為10%-17%，包裝得成品O
[0006]前面所述的制備方法，優(yōu)選的是，步驟(I)所選糙米是白米、紅米、紫米、黑米或糯米。
[0007]前面所述的制備方法，優(yōu)選的是，步驟(3)清水的溫度為43_53°C (優(yōu)選50°C的清水)。
[0008]前面所述的制備方法,優(yōu)選的是,步驟(3)浸泡時(shí)間為33-43min (優(yōu)選40min)。
[0009]前面所述的制備方法，優(yōu)選的是，步驟(4)干燥到含水量為12%_16% (優(yōu)選干燥到含水量為15%)。
[0010]本發(fā)明的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)體現(xiàn)在:
(O Y-氨基丁酸的保健價(jià)值已經(jīng)得到公認(rèn)，本發(fā)明的具胚米即保留了胚，又保留了部分種皮，盡量減少了養(yǎng)分的損失。
[0011](2)日本學(xué)者的研究結(jié)果證明，大米經(jīng)50°C的水浸泡半小時(shí)能夠增加大米中Y-氨基丁酸的含量，Y-氨基丁酸是預(yù)防心腦血管疾病的功能性物質(zhì)，對(duì)中老年人群具有預(yù)防疾病和保健作用。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，其技術(shù)效果體現(xiàn)在:
(1)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，能耗及損耗小，成本低；
(2)大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等作用，保留胚和部分種皮的具胚米，保健功能更加全面；
(3)不但沒有改變大米的香味，而且增加了營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分；
(4)長(zhǎng)期食用本具胚米有益氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏和延年益壽的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護(hù)范圍不被此限制。
[0014]實(shí)施例1:一種具胚米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糙米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；
(3)用50度的清水浸泡30分鐘后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；
(4)將步驟(3)浸泡過的大米撈出，浙干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為10%，包裝得成品。制備的具胚米可以蒸飯、可以熬粥等。
[0015]實(shí)施例2:—種具胚米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糙米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；
(3)用50度的清水浸泡30分鐘后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；
(4)將步驟(3)浸泡過的大米撈出，浙干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為17%，包裝得成品O
[0016]實(shí)施例3:—種具胚米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糙米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；
(3)用50度的清水浸泡30分鐘后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；
(4)將步驟(3)浸泡過的大米撈出，浙干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為12%，包裝得成品O
[0017]實(shí)施例4:一種具胚米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糙米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；
(3)用50度的清水浸泡30分鐘后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；
(4)將步驟(3)浸泡過的大米撈出，浙干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為14%，包裝得成品O
【權(quán)利要求】
1.一種具胚米的制備方法，其特征是，步驟如下: (1)將稻谷脫殼獲得糙米； (2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米； (3)用40-55°C的清水浸泡30-45min后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米； (4)將步驟(3)的具胚米撈出，浙干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為10%-17%，包裝得成品O
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(I)所選糙米是白米、紅米、紫米、黑米或糯米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(3)清水的溫度為43-53°C(優(yōu)選50°C的清水)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(3)浸泡時(shí)間為33-43min(優(yōu)選40min)o
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(4)干燥到含水量為12%-16%(優(yōu)選干燥到含水量為15%)。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104247911SQ201410477579
【公開日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2014年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月19日
【發(fā)明者】張文會(huì), 王宏巖, 呂志偉 申請(qǐng)人:聊城大學(xué)