一種桂木果酒的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種桂木果酒的制作工藝，其步驟如下：選取新鮮成熟的桂木果實進行清洗、溫水消毒后，在40°米酒中浸泡，然后通過初蒸、燜果、復蒸等工序使桂木果實與米酒充分滲透、融合，待果酒冷卻后移入容器，再加入田七、丹參、花旗參、石斛等藥料，塞住容器瓶口進行主發(fā)酵，此后每隔24小時檢查一次，溫度控制在常溫狀態(tài)下，8-15天后進行倒缸、后發(fā)酵、若干次再倒缸，去除酒中沉淀后便可進行封存，一年后即可得半成品，再進行糖度調(diào)制即可。本發(fā)明提供的果酒營養(yǎng)豐富，能平穩(wěn)降血脂、降血壓，預防中風、潤腸通便、防癌，提高免疫力，同時改善糖耐量指標，對高血壓、心血管疾病、高血脂、糖尿病有較好療效，產(chǎn)品無毒副作用，適宜長期飲用。
【專利說明】一種桂木果酒的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果酒制作工藝，特指一種桂木果酒的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 桂木（Artocarpus lingnanensis Merr.)，又名：大葉胭脂、狗果樹。主要包括紅桂 木和白桂木。為常綠喬木，有乳汁。葉革質(zhì)，長7-15厘米，寬3-7厘米，全緣，葉柄長8-12毫 米，托葉佛焰苞狀，早落?；▎涡?，雌雄異株；雄花序單生于葉腋，具短柄，長6-8毫米；雄花 花被片2-3,雄蕊1 ;雌花序近球形，單生于葉腋，花被管狀。聚花果近球形，直徑2-3厘米， 平滑。廣東有栽培。果酸甜可口，生食或糖漬，或用為調(diào)料；木材供建筑；果根入藥，清熱開 胃，收斂止血。
[0003] 桂木屬于桑科波羅蜜屬，該科目植物目前只有菠蘿蜜供人們食用，所以開展桂木 屬果實的研究課題具有很高的科研價值。目前，白桂木價值較高，在全國范圍內(nèi)都沒有大范 圍的白桂木種植基地。
[0004] 《本草綱目》提及，桂木果實，其味甘、酸、平，近代醫(yī)學證明，桂木果主治清肺止咳， 活血止血。用于肺結(jié)核咳血，支氣管炎，鼻衄，吐血，咽喉腫痛。而根用于健胃行氣，活血祛 風。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種桂木果酒的制作工藝，利用獨體工藝進行天然發(fā)酵， 激發(fā)桂木果實的對人體有益的成分，與藥料結(jié)合后，形成具有多種保健功效的天然酒類飲 品。
[0006] 為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 本發(fā)明為一種桂木果酒的制作工藝，包括以下步驟： ① 選果：按重量份數(shù)比選取30份新鮮成熟的桂木果實，進行清洗，進而用溫水消毒； ② 浸泡：在20° -30°C的環(huán)境下用50份米酒浸泡消毒后的桂木果實，浸泡時間為 2-3h ； ③ 初蒸：對浸泡好的桂木果酒燒中火初蒸l〇-15min ; ④ 燜果：對初蒸好的桂木果酒在70° -80°C下控溫燜果20-30min，在此狀態(tài)下果實中 的有益成分及色素容易滲進酒中； ⑤ 復蒸：對控溫燜果好的桂木果酒進行復蒸l_2h ; ⑥ 出甑：將復蒸好的桂木果酒出甑后，在常溫下冷卻30-50min ; ⑦ 加藥料：將步驟⑥中的桂木果酒裝進容器，再加入藥料田七、丹參、花旗參、石斛； ⑧ 主發(fā)酵：在容器上面用專用塑料布壓住瓶口，蓋緊，進行主發(fā)酵，此后每隔24小時檢 查一次，溫度在25° -28°C，主發(fā)酵一般在8-15天結(jié)束； ⑨ 倒缸-后發(fā)酵-再倒缸-儲存：把桂木果酒進行倒缸后，按步驟⑧進行一次后發(fā)酵， 其中，后發(fā)酵的溫度為18_20°C，發(fā)酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，儲存一年形成半 成品的桂木果酒； ⑩半成品-成品：將所得半成品根據(jù)各人喜好進行糖度調(diào)制，可以調(diào)制成糖度為 0. 5g/100g的干酒，lg/100g的半干酒，3g/100g的半甜酒，10g/100g的甜酒。
[0007] 優(yōu)選的，米酒的濃度為40°C。
[0008] 上述方案中，步驟⑦中藥料的用量為：1份田七、1份丹參、0. 5份花旗參、0. 5份石 斛。
[0009] 上述方案中，步驟⑨中利用虹吸原理對桂木果酒進行倒缸，即將酒缸中的桂木果 酒通過虹吸式抽取法將果酒抽取至另外一個酒缸中，去除沉淀物。
[0010] 上述方案中，需著重注意的是，整個工藝流程中不可以使用鐵鍋制作，因為果實在 鐵鍋中容易變黑，影響外形。
[0011] 本發(fā)明的有益效果為：該桂木果酒營養(yǎng)豐富，其利用獨特的工藝進行天然發(fā)酵， 整個加工過程不破壞果實原有的對人體有益的成分，桂木果酒呈現(xiàn)天然果色，口味醇和，酒 香濃郁，能平穩(wěn)降血脂、降血壓、潤腸通便、預防中風、防癌、提高免疫力，同時改善糖耐量指 標，對高血壓、心血管疾病、高血脂、糖尿病有較好療效，該產(chǎn)品無毒副作用，適宜長期飲用。 且其制備方法具有可操作性強、適合規(guī)?；a(chǎn)的特點。
[0012]

【具體實施方式】： 下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
[0013] 實施例一： 一種桂木果酒的制作工藝，包括以下步驟： ① 按重量份數(shù)比選取30份新鮮成熟的桂木果實，進行清洗，進而用溫水消毒； ② 在20° -30°C的環(huán)境下用50份40°C的米酒浸泡消毒后的桂木果實，浸泡時間為 2-3h ； ③ 對浸泡好的桂木果酒燒中火初蒸l〇-15min ; ④ 對初蒸好的桂木果酒在70° -80°C下控溫燜果20-30min ; ⑤ 對控溫燜果好的桂木果酒進行復蒸l_2h ; ⑥ 將復蒸好的桂木果酒出甑后，在常溫下冷卻30-50min ; ⑦ 將步驟⑥中的桂木果酒裝進容器，再加入藥料1份田七、1份丹參、0. 5份花旗參、0. 5 份石斛。
[0014] ⑧在容器上面用專用塑料布壓住瓶口，蓋緊，進行主發(fā)酵，此后每隔24小時檢查 一次，溫度在25° -28°C，主發(fā)酵一般在8-15天結(jié)束； ⑨ 把桂木果酒通過虹吸原理進行倒缸后，按步驟⑧進行一次后發(fā)酵，其中，后發(fā)酵的 溫度為18-20°C，發(fā)酵后需再倒缸若干次，除去酒中沉淀后，儲存一年形成半成品的桂木果 酒； ⑩ 將所得半成品根據(jù)各人喜好進行糖度調(diào)制，可以調(diào)制成糖度為〇. 5g/100g的干酒， lg/l〇〇g的半干酒，3g/100g的半甜酒，10g/100g的甜酒。
[0015] 當然，以上僅為本發(fā)明較佳實施方式，并非以此限定本發(fā)明的使用范圍，故，凡是 在本發(fā)明原理上做等效改變均應包含在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種桂木果酒的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟： ① 按重量份數(shù)比選取30份新鮮成熟的桂木果實，進行清洗，進而用溫水消毒； ② 在20° -30°C的環(huán)境下用50份米酒浸泡消毒后的桂木果實，浸泡時間為2-3h ; ③ 對浸泡好的桂木果酒燒中火初蒸l〇-15min ; ④ 對初蒸好的桂木果酒在70° -80°C下控溫燜果20-30min ; ⑤ 對控溫燜果好的桂木果酒進行復蒸l_2h ; ⑥ 將復蒸好的桂木果酒出甑后，在常溫下冷卻30-50min ; ⑦ 將步驟⑥中的桂木果酒裝進容器，再加入藥料田七、丹參、花旗參、石斛； ⑧ 在容器上面用專用塑料布壓住瓶口，蓋緊，進行主發(fā)酵，此后每隔24小時檢查一次， 溫度在25° -28°C，主發(fā)酵時間為8-15天結(jié)束； ⑨ 把桂木果酒進行倒缸后，按步驟⑧進行一次后發(fā)酵，發(fā)酵后需再倒缸若干次，除去酒 中沉淀后，儲存一年形成半成品的桂木果酒； ⑩ 將所得半成品根據(jù)各人喜好進行糖度調(diào)制即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂木果酒的制作工藝，其特征在于：所述米酒的濃度為 40。。。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂木果酒的制作工藝，其特征在于：步驟⑦中藥料的用 量為：1份田七、1份丹參、〇. 5份花旗參、0. 5份石斛。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂木果酒的制作工藝，其特征在于：步驟⑨中利用虹吸 原理對桂木果酒進行倒缸。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂木果酒的制作工藝，其特征在于：步驟⑨中后發(fā)酵的 溫度為18-20°C。
【文檔編號】C12G3/02GK104152319SQ201410411199
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】曾盛釗, 楊潔, 楊學成 申請人:曾盛釗, 楊潔, 楊學成