一種茯苓侗果及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茯苓侗果及其制作工藝，原料包括香禾糯米、茯苓、大豆、山藥、甘薯以及輔料，制作工藝主要是通過膨化機(jī)制成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球，然后再添加輔料制成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明茯苓侗果以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，配入了香禾糯米、茯苓、山藥、大豆粉混合，營養(yǎng)豐富，配方科學(xué)合理，具有一定的保健功效；加工工序科學(xué)，經(jīng)加熱膨化處理，使得產(chǎn)品中的可溶性物增多，使中藥材的組織膨脹酥松，加強(qiáng)了有效成份的浸潤滲出，促進(jìn)了人體對有效成份的消化吸收，本發(fā)明采用獨(dú)特配方和工藝結(jié)合制備的侗果營養(yǎng)豐富，開袋即可食用，口感香酥，食用可促進(jìn)人體安神、健脾胃，利尿，長期食用可調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，提高免疫力。
【專利說明】一種茯苓侗果及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種茯苓侗果及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]侗果，是侗族人在傳統(tǒng)節(jié)日上祭祖的常用供品，同時也是待客茶點(diǎn)，流行于黔東南侗族、苗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、劍河等縣、經(jīng)長時間不斷地改進(jìn)提高，目前己發(fā)展為當(dāng)?shù)孛?、瑤、水、漢等各民族地區(qū)家喻戶曉，人人愛吃的名點(diǎn)在每年的“三月代”節(jié)，f同果是當(dāng)?shù)氐谋卦O(shè)之食。節(jié)前，侗家姻理、姑嫂、婆媳、母女們便開始二五成群地加工侗果。加工侗果必須用野生植物的甜藤作為增甜劑，使其具有藤的自然芳香、《本草遺拾》中有將“甜藤搗汁，和米粉作模餌食，甜美、止泄’的記載，這說明甜藤作點(diǎn)歷史悠久。侗族繼7丘此食的傳統(tǒng)方法并將之發(fā)揚(yáng)光大，使之流傳至今，成為聞名遐邇的名食。
[0003]傳統(tǒng)的侗果制作主料是糯米，調(diào)輔料為甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥大豆面和熟熟芝麻，其制作工藝如《貴州小吃兩款》(吳茂制《烹調(diào)知識》第9期第20頁)，包括①秋收后取藤，將之割碎后反復(fù)錘打，脫去外層皮毛，再用重錘錘爛后，以石礁春至泥狀，取出用清水浸泡一夜，過濾取汁；②米淘洗十凈，浸泡一夜，蒸熟成糯米飯；③邊春糯米飯邊加甜藤汁，直至成甜藤橙耙耙在簸箕內(nèi)晾I 一 2天，至半硬半軟狀態(tài)，將之切成指頭大小的丁狀，拌土大豆面，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰于，用壇子和塑料密封貯存；⑤干核把丁在油鍋中炒至半脹，放人茶油鍋中炸至膨脹，幾秒鐘后，如白石頭子似的干糕耙一J一紛紛飄浮，脹至狀如嬌猴桃大小，色呈醬黃時，撈出浙油；⑥紅糖與水3:1比例入凈鍋，小火熬化，邊攪邊熬，熬至糖液起絲，將土述炸制原料分批入鍋，鏟動翻滾，俗稱“穿糖衣”，取出料，放在備有熟熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使之表面均勻粘上熟芝麻，即成侗果；⑦侗果冷晾后用壇子或塑料筒密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0004]以上方法有很多不足，首先傳統(tǒng)侗果制作原料為單一的糯米粉、蔗糖及熟芝麻，食用油炸熟，加工藝簡單，制成的產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，以及使用油炸的食品存在脂肪含量高，重復(fù)使用的油含有害物質(zhì)；其次采用普通糯米制作糍粑，先晾干糍粑再拌大豆粉后切丁，制得的侗果效果不夠理想，侗果口感不理想且容易變硬。最后，由于侗果穿糖衣都是采用紅糖與水熬化得到的糖液，導(dǎo)致糖尿病人、齲齒患者等人群無法食用侗果這種民族特色風(fēng)味食品，在一定程度上阻礙了侗果的商業(yè)發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種茯苓侗果及其制作工藝，該茯苓侗果及其制作工藝通過
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。
[0007]本發(fā)明提供的一種茯苓侗果，包括以下重量份的原料:香禾糯米55?65份、茯苓15?25份、大豆3?8份、山藥3?8份、甘薯3?8份、葡萄糖I?5份、食用鹽0.5?2份和熟芝麻粒0.5?2份。
[0008]進(jìn)一步的,包括以下重量份的原料:香禾糯米60份、獲茶20份、大豆5份、山藥5份、甘薯5份，葡萄糖3份、食用鹽I份和熟芝麻粒I份。
[0009]其中本發(fā)明采用的香禾糯米是黎平香禾糯米，黎平香禾糯米為貴州省黔東南州黎平縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，已成為國家地理標(biāo)志。香禾糯，標(biāo)準(zhǔn)英文譯名為Kam Rice of C hina或Kam Sweet Rice，是中國侗族農(nóng)民在悠久的稻作歷史發(fā)展過程中利用侗族地區(qū)特殊的水土資源和氣候環(huán)境栽培選育并傳承至今的一種特色水稻品系，其蛋白質(zhì)和人體必需賴氨酸含量都超過一般優(yōu)質(zhì)稻米，并具有氣味香醇、糯而不膩、營養(yǎng)豐富、口感極好等特點(diǎn)，富含維生素B及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其蛋白質(zhì)等含量都超過一般優(yōu)質(zhì)稻米，素有“一家蒸飯滿寨香”的美譽(yù)，被稱為“糯中之王”。中國侗族農(nóng)民對于香禾糯的選育保種和生產(chǎn)，有一套獨(dú)特的土著農(nóng)藝知識系統(tǒng)，至今仍然采用稻魚鴨共生的自然農(nóng)法或天然有機(jī)耕作模式栽培香禾糯。在農(nóng)藝性狀和生物遺傳性狀方面，香禾糯的特性介于秈粳之間，以偏粳者居多，是中國民間稱為“大糯”的糯稻品種類別中一個極為獨(dú)特的品系種群。本發(fā)明采用黎平香禾糯米做為原料，充分發(fā)揮了黎平香禾糯米的米粒大、色澤潔白、糯性強(qiáng)、口感好、香味特濃等特點(diǎn)，利用黎平香禾糯米制成的侗果，其品質(zhì)明顯優(yōu)于普通侗果。
[0010]本發(fā)明采用的茯苓是一種吸收松樹營養(yǎng)，生長在酸性黃壤土層下面的真菌，標(biāo)準(zhǔn)英文譯名為Indian Buead或Tuckahoe,其菌核含有獲茶酸(pachymic acid),16α-輕基齒孔酸(tumulosic acid) 3 β -輕基-7.9 (11), 24-羊毛留三烯-21-酸[3 β -hydroxylanosta_7.9 (11)，24-TCMLIBien-21_oicacid],獲茶酸甲酯(pachymic acid methyl ester),16 a -輕基齒孔酸甲酷(tumulosic acid methyl ester), 7,9 (11)-去氧獲茶酸甲酷[7,9(11) -dehydropachymic acid methyl ester]等營養(yǎng)成分，它味甘性平，具有健脾胃，安心神，利水滲濕功效，長期食用不但可調(diào)理腸胃，促進(jìn)睡眠，劫除水腫虛胖，還可以美容養(yǎng)顏、延年益壽，是理想的食療品種。不但保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，而且產(chǎn)品變得香脆可口。
[0011]本發(fā)明所用的大豆是市售無轉(zhuǎn)基因大豆，，不僅可以增加甜茶藤糍粑的香味，還能起到中和糍粑表面粘性和輔助調(diào)節(jié)糍粑軟硬程度的作用，有利于糍粑切塊，也有利于糍粑的陰干和存放。這可能是由于大豆面粉阻礙了糍粑外層與外界的熱交換和水分蒸發(fā)，可在一定程度上防止糍粑內(nèi)部干裂，從而保持較好的干燥度，同時也能避免干糍粑發(fā)霉變味。帶有大豆面粉的干糍粑煎炸時可產(chǎn)生更濃的香味，(如增加了豆香味)，并且制得的侗果酥松適口，明顯優(yōu)于用普通方法生產(chǎn)制作的侗果。在現(xiàn)有技術(shù)中，侗果的制作工藝沒有用到大豆面粉時常常出現(xiàn)干硬而不松軟的情況。經(jīng)試驗(yàn)表明，生產(chǎn)過程中用到大豆面粉的效果明顯優(yōu)于不用大豆面粉的效果；并且本發(fā)明中先拌大豆面粉再晾半干、切塊的效果優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)中先晾半干、切丁再拌大豆面粉的效果?？梢?，在大豆面粉的使用上，操作順序不同的工序得到的效果是不同的。
[0012]本發(fā)明所用的山藥別名薯黃、署預(yù)、薯蕷、山芋、諸署、署豫、玉延等，標(biāo)準(zhǔn)英文譯名為Common Yam Rhizome Winged Yan Rhizome,其成分包括山藥塊莖含薯菌阜式兀(d1sgenin)O。012%,多巴胺(dopamine),鹽酸山藥喊(batatasine hydrochloride),多酹氧化酶(polyphenoloxidase),尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin) II，賴氨酸(lysine),組氨酸(histidine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(aspartic acid)等，山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎的藥理作用，在侗果中加入山藥，不僅時侗果具有清爽的口味，而且具有助消化和降血糖的作用。
[0013]本發(fā)明所用的甘薯，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕等，標(biāo)準(zhǔn)英文譯名為rhizome of Edible Yam,成分含有塊根含蛋白質(zhì)(protein),脂肪(far),碳水化合物(Carbohydrate)JlUrI^II (crude fiber),胡蘿卜素(carotene),硫胺素(thiamine),核黃素(ribof Iavine),煙酸(nicotinic acid),抗壞血酸(ascorbic acid)等，具有補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰等藥理價值。
[0014]本發(fā)明所用的葡萄糖為市售產(chǎn)品，其化學(xué)式C6H12O6，標(biāo)準(zhǔn)英文譯名為Glucose，又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的己糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。游離的葡萄糖存在于某些植物的果實(shí)(如葡萄)和動物血液中，是生物體中的主要能源物質(zhì)。侗果中加入葡萄糖，不僅可以增加侗果的甜度，還易于人體吸收。
[0015]同時本發(fā)明還提供了一種茯苓侗果的制作工藝，包括以下步驟:
[0016]I)將茯苓、香禾糯米、大豆、山藥、甘薯干燥至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻；
[0017]2)對步驟I)得到的粉末加飲用水至其含水率為14?18%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)；
[0018]3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在140?175°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到90 %以上，薄細(xì)胞破壁率95%以上，厚細(xì)胞破壁率90 %以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球；
[0019]4)將葡萄糖、食鹽在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入熟芝麻中進(jìn)行攪祥制成成品；
[0020]5)充氣包裝。
[0021]進(jìn)一步的，一種茯苓侗果的制作工藝，其包括以下步驟:
[0022]I)將茯苓、香禾糯米、大豆、山藥、甘薯干燥至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻；
[0023]2)對步驟I)得到的粉末加飲用水至其含水率為16%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)；
[0024]3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在155°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到95 %以上，薄細(xì)胞破壁率100%，厚細(xì)胞破壁率95%以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球；
[0025]4)將葡萄糖、食鹽在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入熟芝麻中進(jìn)行攪祥制成成品；
[0026]5)充氣包裝。
[0027]本發(fā)明的有益效果在于:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明茯苓侗果以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，配入了香禾糯米、茯苓、山藥、大豆粉混合，營養(yǎng)豐富，配方科學(xué)合理，具有一定的保健功效；在制備工藝方面，采用了先進(jìn)的食品膨化技術(shù)，結(jié)合藥食同源中藥材特點(diǎn)，借助高溫、高壓膨化技術(shù)原理，對物料進(jìn)行科學(xué)加工處理。其創(chuàng)新點(diǎn)在于將藥食同源類中藥材和物料按一定比倒進(jìn)行配伍，混合粉碎后按16%的含水率進(jìn)入膨化機(jī)中，通過加溫在140?175°C的螺桿膨化機(jī)中擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到95%以上，薄細(xì)胞破壁率100%，厚細(xì)胞破壁率大于95%，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。經(jīng)過處理后可明顯提高產(chǎn)品利用率和口感，避免油炸造成的殘留，使原料組織膨脹松散，利于有效成份的浸潤滲出，促進(jìn)了人體對有效成分的消化吸收。本發(fā)明采用獨(dú)特配方和工藝結(jié)合制備的侗果營養(yǎng)豐富，開袋即可食用，口感香酥，食用可促進(jìn)人體安神、健脾胃，利尿，長期食用可調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，提高免疫力。

【具體實(shí)施方式】
[0028]下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0029]實(shí)施例一
[0030]一種獲茶侗果,包括香禾糯米55kg、獲茶25kg、大豆3kg、山藥8kg、甘薯3kg、葡萄糖1、kg、食用鹽、2kg和熟芝麻粒0.5kg。
[0031]其制作工藝包括以下步驟:
[0032]I)將香禾糯米55kg、獲考:25kg、大豆3kg、山藥8kg和甘薯3kg在太陽下曬干至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻；
[0033]2)對步驟I)得到的粉末加飲用水至其含水率為18%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)；
[0034]3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在175°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到90 %以上，薄細(xì)胞破壁率95%以上，厚細(xì)胞破壁率90%以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球，經(jīng)過處理后可明顯提高產(chǎn)品利用率和口感，避免油炸造成的殘留，使原料組織膨脹松散，利于有效成份的浸潤滲出，促進(jìn)了人體對有效成分的消化吸收；
[0035]4)將葡萄糖1kg、食鹽2kg在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入0.5kg熟芝麻中進(jìn)行攪拌制成成品，在熟芝麻中攪拌時，為了減少侗果吸收空中的水分，盛裝熟芝麻的容器時可以加熱的，將盛裝熟芝麻的容器保持在50°C，同時在叫包裹有包衣的小球與熟芝麻混合攪拌時，將盛裝熟芝麻的容器密閉，攪拌5min后，然后將盛裝熟芝麻的容器降溫至室溫。
[0036]5)充氣包裝，制成的侗果用食用包裝塑料袋包裝，并在塑料帶中通入通過干燥的空氣，這樣可以保持侗果的整體形態(tài)。
[0037]實(shí)施例一
[0038]—種獲茶侗果,包括香禾糯米65kg、獲茶15kg、大豆8kg、山藥3kg、甘薯8kg、葡萄糖5kg、食用鹽0.5kg和熟芝麻粒2kg。
[0039]其制作工藝包括以下步驟:
[0040]I)將香禾糯米65kg、獲考:15kg、大豆8kg、山藥3kg和甘薯8kg在太陽下曬干至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻；
[0041]2)對步驟I)得到的粉末加飲用水至其含水率為14%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)；
[0042]3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在140°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到90 %以上，薄細(xì)胞破壁率95%以上，厚細(xì)胞破壁率90%以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球，經(jīng)過處理后可明顯提高產(chǎn)品利用率和口感，避免油炸造成的殘留，使原料組織膨脹松散，利于有效成份的浸潤滲出，促進(jìn)了人體對有效成分的消化吸收；
[0043]4)將葡萄糖5kg、食鹽0.5kg在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入2kg熟芝麻中進(jìn)行攪拌制成成品，在熟芝麻中攪拌時，為了減少侗果吸收空中的水分，盛裝熟芝麻的容器時可以加熱的，將盛裝熟芝麻的容器保持在60°C，同時在叫包裹有包衣的小球與熟芝麻混合攪拌時，將盛裝熟芝麻的容器密閉，攪拌3min后，然后將盛裝熟芝麻的容器降溫至室溫。
[0044]5)充氣包裝，制成的侗果用食用包裝塑料袋包裝，并在塑料帶中通入通過干燥的空氣，這樣可以保持侗果的整體形態(tài)。
[0045]實(shí)施例一
[0046]—種獲茶侗果,包括香禾糯米60kg、獲茶20kg、大豆5kg、山藥5kg、甘薯5kg、葡萄糖3kg、食用鹽Ikg和熟芝麻粒1kg。
[0047]其制作工藝包括以下步驟:
[0048]I)將香禾糯米60kg、獲考:20kg、大豆5kg、山藥5kg和甘薯5kg在太陽下曬干至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻；
[0049]2)對步驟I)得到的粉末加飲用水至其含水率為16%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)；
[0050]3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在155°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到95%以上，薄細(xì)胞破壁率100%，厚細(xì)胞破壁率95%以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球，經(jīng)過處理后可明顯提高產(chǎn)品利用率和口感，避免油炸造成的殘留，使原料組織膨脹松散，利于有效成份的浸潤滲出，促進(jìn)了人體對有效成分的消化吸收；
[0051]4)將葡萄糖3kg、食鹽Ikg在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入Ikg熟芝麻中進(jìn)行攪拌制成成品，在熟芝麻中攪拌時，為了減少侗果吸收空中的水分，盛裝熟芝麻的容器時可以加熱的，將盛裝熟芝麻的容器保持在55°C，同時在叫包裹有包衣的小球與熟芝麻混合攪拌時，將盛裝熟芝麻的容器密閉，攪拌4min后，然后將盛裝熟芝麻的容器降溫至室溫。
[0052]5)充氣包裝，制成的侗果用食用包裝塑料袋包裝，并在塑料帶中通入通過干燥的空氣，這樣可以保持侗果的整體形態(tài)。
【權(quán)利要求】
1.一種茯苓侗果，其特征在于:包括以下重量份的原料:香禾糯米55?65份、茯苓15?25份、大豆3?8份、山藥3?8份、甘薯3?8份、葡萄糖1?5份、食用鹽0.5?2份和熟芝麻粒0.5?2份。
2.如權(quán)利要求1所述的茯苓侗果，其特征在于:包括以下重量份的原料:香禾糯米60份、茯苓20份、大豆5份、山藥5份、甘薯5份、葡萄糖3份、食用鹽1份和熟芝麻粒1份。
3.—種如權(quán)利要求1所述的茯苓侗果的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)將茯苓、香禾糯米、大豆、山藥、甘薯干燥至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻； 2)對步驟1)得到的粉末加飲用水至其含水率為14?18%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)； 3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在140?175°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到90%以上，薄細(xì)胞破壁率95%以上，厚細(xì)胞破壁率90%以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球； 4)將葡萄糖、食鹽在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入熟芝麻中進(jìn)行攪拌制成成品； 5)充氣包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的茯苓侗果的制作工藝，其特征在于:1)將茯苓、香禾糯米、大豆、山藥、甘薯干燥至含水率在13%左右，混合粉碎，過60目篩后攪拌混合均勻； 2)對步驟1)得到的粉末加飲用水至其含水率為16%，并放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，制成面團(tuán)； 3)將步驟2)得到面團(tuán)送入螺桿膨化機(jī)中，在155°C條件下進(jìn)行擠壓，經(jīng)過高溫?cái)D壓，物料內(nèi)部過熱狀態(tài)的水分子瞬間汔化而發(fā)生膨化，巨大的膨化壓力改變了物料的外部形態(tài)和裂解內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，物料經(jīng)過膨化、熟化處理后，膨化率達(dá)到95%以上，薄細(xì)胞破壁率100%,厚細(xì)胞破壁率95%以上，使其組織膨脹松散，形成海綿狀空心網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的小球； 4)將葡萄糖、食鹽在滾糖機(jī)中加熱融化，將小球滾入包衣，再放入熟芝麻中進(jìn)行攪拌制成成品； 5)充氣包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104256028SQ201410363328
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】吳炳建, 周德瓊, 姚庭榜, 張秀軍, 唐正榮, 楊淵 申請人:貴州森泰靈寶實(shí)業(yè)股份有限公司