一種豆薯保健果脯的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種豆薯保健果脯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對(duì)心血管病都有很好的療效。目前市場(chǎng)上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。將豆薯加工成豆薯保健果脯，提高了豆薯原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也為豆薯的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決豆薯生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種豆薯保健果脯的制作工藝。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種豆薯保健果脯的制作工藝，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)洗薯、去皮:選取無(wú)蟲害、霉變、機(jī)械損傷的豆薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成長(zhǎng)條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.25%的蘋果酸、0.1%的檸檬酸、0.12%的亞硫酸氫鈉、0.1%的氯化鈣、2%的維生素C配制的護(hù)色和硬化液中浸泡1h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的木糖醇糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為3，將糖液煮沸后，加入適量的桂花粉、樹莓汁、黃芪粉，倒入薯?xiàng)l煮沸40min，再加入8%的糖漿、1%的飴糖、少許丁香、甘草、柚皮，糖煮后浸泡22h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為40%、47%，第三次糖煮時(shí)加入適量的蛋白粉，糖煮時(shí)間為35min ;
(5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤10h，待薯塊含水量降至22%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲(chǔ)存，加工簡(jiǎn)單，具有豆薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡(jiǎn)單，便于攜帶。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種豆薯保健果脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)洗薯、去皮:選取無(wú)蟲害、霉變、機(jī)械損傷的豆薯、白薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成長(zhǎng)條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的檸檬酸、0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 1h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為2，將糖液煮沸后，加入適量的黨參、五味子、桑葚汁，倒入薯?xiàng)l煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許蘆根、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時(shí)加入適量的槐花，糖煮時(shí)間為45min ;
(5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽(yáng)光下，晾曬2-3d，待薯塊含水量降至18-22%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0007]實(shí)施例2:
一種豆薯保健果脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)洗薯、去皮:選取無(wú)蟲害、霉變、機(jī)械損傷的豆薯、山藥，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成片狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、
0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為3.5，將糖液煮沸后，加入適量的醋栗汁、薄荷草、嫩荷葉，倒入薯?xiàng)l煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時(shí)加入適量的薔薇花粉，糖煮時(shí)間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待薯塊含水量降至8-12%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆薯保健果脯的制作工藝，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化—沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)洗薯、去皮:選取無(wú)蟲害、霉變、機(jī)械損傷的豆薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉薯皮； (2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成長(zhǎng)條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.25%的蘋果酸、.0.1%的檸檬酸、0.12%的亞硫酸氫鈉、0.1%的氯化鈣、2%的維生素C配制的護(hù)色和硬化液中浸泡1h ； (3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變； (4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的木糖醇糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為3，將糖液煮沸后，加入適量的桂花粉、樹莓汁、黃芪粉，倒入薯?xiàng)l煮沸40min，再加入8%的糖漿、1%的飴糖、少許丁香、甘草、柚皮，糖煮后浸泡22h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為40%、47%，第三次糖煮時(shí)加入適量的蛋白粉，糖煮時(shí)間為35min ; (5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤10h，待薯塊含水量降至22%時(shí)即可； (6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆薯保健果脯的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→護(hù)色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲(chǔ)存，加工簡(jiǎn)單，具有豆薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡(jiǎn)單，便于攜帶。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105053477
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510524987
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請(qǐng)人】高磊
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日