一種葡萄果脯的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種葡萄果脯的制備工藝，其制備工藝步驟為：剪穗淋洗；熱燙；糖制；糖浸；烘烤；回軟拌粉；成品包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明制備出來(lái)的葡萄果脯味道獨(dú)特，加工效率高，綠色無(wú)化學(xué)殘留，且具有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)氣補(bǔ)血等功效。
【專利說明】 一種葡萄果脯的制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種果脯加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種葡萄果脯的制備工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]干發(fā)食品的加工是食品行業(yè)的經(jīng)典技術(shù)，鮮葡萄加工成葡萄果脯是解決運(yùn)輸保藏的最佳手段，但是隨著人們對(duì)物質(zhì)需求的提高，有風(fēng)味的美食產(chǎn)品對(duì)人們產(chǎn)生更大的誘惑力。葡萄果脯是將成熟的葡萄加工成含水分少、干軟、味道清甜的果品干制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的居家食品。葡萄果脯的功效及優(yōu)點(diǎn)如下:1、葡萄果脯中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、父母及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品；2、葡萄果脯內(nèi)含大量葡萄糖，對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)；3、葡萄果脯還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，常吃對(duì)神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用；4、葡萄果脯不易腐壞、能夠長(zhǎng)期地保存，一年四季都能品嘗到。
[0003]目前，市場(chǎng)上的葡萄一般是甜或酸甜的味道，口味較單一，不能滿足消費(fèi)者多元化的追求；并且，現(xiàn)有的葡萄果脯的制備工藝制干時(shí)間長(zhǎng)、效率低、化學(xué)物質(zhì)殘留等缺點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)【背景技術(shù)】中存在的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道獨(dú)特，加工效率高，綠色無(wú)化學(xué)殘留，具有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)氣補(bǔ)血功效的保健葡萄果脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明一種葡萄果脯的制備工藝的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種葡萄果脯的制備工藝，是通過以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0007](I)剪穗淋洗:將葡萄串中腐爛粒摘除后，用剪刀將果穗剪成小穗，然后用流動(dòng)水沖洗2?3min,再用KMn04溶液浸泡3?5分鐘,最后用清水漂洗2?3次,晾干后進(jìn)行摘粒分選；
[0008](2)熱燙:將葡萄粒用沸水熱燙I?2min，然后立即放入水中冷卻；
[0009](3)糖制:葡萄與白糖以2:1?1.3的比例加入，一層果一層白糖腌潰，最后用白糖把果面蓋住，腌潰24小時(shí)后，將糖液濾入鍋中，加入葡萄重20%的白砂糖煮沸融化，倒入果實(shí)中，繼續(xù)腌潰24小時(shí)；
[0010](4)糖浸:將糖潰葡萄的糖液濾出，倒入鍋中加入，然后加入葡萄重20%的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加熱，將葡萄糖倒入，浸泡4?6小時(shí)，然后撈出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入檸檬酸拌均勻，將葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡24?48小時(shí)；
[0011](5)烘烤:將葡萄撈出送入烘房，在60?65°C溫度下烘烤6?8小時(shí)，取出烘盤，適當(dāng)回潮整形后再進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤溫度為55?60°C，時(shí)間為4?6小時(shí)；
[0012](6)回軟拌粉:將烘烤好的產(chǎn)品放于室內(nèi)，回潮12?24小時(shí)候，剔除有黑點(diǎn)或發(fā)黑、破碎的果脯，對(duì)合格品進(jìn)行拌粉，將葡萄糖和檸檬酸分別研成細(xì)末并混合均勻，將回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風(fēng)干10?16小時(shí)后進(jìn)行包裝；
[0013](7)成品包裝:用無(wú)毒塑料袋制成10g?500g不同規(guī)格包裝，密封后放入陰涼干燥處貯存。
[0014]步驟(3)中糖制前先用0.1%的CaC12溶液浸泡處理或者3%?5%的石灰水上清液進(jìn)行處理，然后將葡萄清洗干凈。
[0015]步驟⑷中檸檬酸的加入量為0.2?0.5%。
[0016]步驟(5)烘烤過程中每隔I小時(shí)翻動(dòng)一次。
[0017]步驟(6)中葡萄粉與檸檬酸的比例為40:1。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明產(chǎn)品鮮艷透明，呈比原果深的顏色；柔軟、浸糖飽滿，不沾粒；保持了原有風(fēng)味，拌粉后酸甜可口，無(wú)異味；葡萄果脯能改善直腸的健康，因?yàn)槠咸迅珊欣w維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時(shí)間；本發(fā)明制得的葡萄果脯有清淡的芳香，不含添加劑，綠色無(wú)化學(xué)殘留，常食用具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、清熱去火和增強(qiáng)免疫力的保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種葡萄果脯的制備工藝，是通過以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0021](I)剪穗淋洗:將葡萄串中腐爛粒摘除后，用剪刀將果穗剪成小穗，然后用流動(dòng)水沖洗3min，再用KMn04溶液浸泡5分鐘,最后用清水漂洗3次，晾干后進(jìn)行摘粒分選；
[0022](2)熱燙:將葡萄粒用沸水熱燙2min，然后立即放入水中冷卻；
[0023](3)糖制:用5 %的石灰水上清液進(jìn)行處理，然后將葡萄清洗干凈；然后將葡萄與白糖以2:1.3的比例加入，一層果一層白糖腌潰，最后用白糖把果面蓋住，腌潰24小時(shí)后，將糖液濾入鍋中，加入葡萄重20%的白砂糖煮沸融化，倒入果實(shí)中，繼續(xù)腌潰24小時(shí)；
[0024](4)糖浸:將糖潰葡萄的糖液濾出，倒入鍋中加入，然后加入葡萄重20%的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加熱，將葡萄糖倒入，浸泡6小時(shí)，然后撈出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入0.5%的檸檬酸拌均勻，將葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡48小時(shí)；
[0025](5)烘烤:將葡萄撈出送入烘房，在65°C溫度下烘烤8小時(shí)，取出烘盤，適當(dāng)回潮整形后再進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤溫度為60°C，時(shí)間為6小時(shí)；烘烤過程中每隔I小時(shí)翻動(dòng)一次；
[0026](6)回軟拌粉:將烘烤好的產(chǎn)品放于室內(nèi)，回潮24小時(shí)候，剔除有黑點(diǎn)或發(fā)黑、破碎的果脯，對(duì)合格品進(jìn)行拌粉，將葡萄糖和檸檬酸以40:1的比例分別研成細(xì)末并混合均勻，將回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風(fēng)干16小時(shí)后進(jìn)行包裝；
[0027](7)成品包裝:用無(wú)毒塑料袋制成500g規(guī)格包裝，密封后放入陰涼干燥處貯存。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種葡萄果脯的制備工藝，是通過以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0030](I)剪穗淋洗:將葡萄串中腐爛粒摘除后，用剪刀將果穗剪成小穗，然后用流動(dòng)水沖洗2min，再用KMn04溶液浸泡3分鐘,最后用清水漂洗2次，晾干后進(jìn)行摘粒分選；
[0031](2)熱燙:將葡萄粒用沸水熱燙lmin，然后立即放入水中冷卻；
[0032](3)糖制:用0.1 %的CaC12溶液浸泡處理，然后將葡萄清洗干凈；然后將葡萄與白糖以2:1的比例加入，一層果一層白糖腌潰，最后用白糖把果面蓋住，腌潰24小時(shí)后，將糖液濾入鍋中，加入葡萄重20%的白砂糖煮沸融化，倒入果實(shí)中，繼續(xù)腌潰24小時(shí)；
[0033](4)糖浸:將糖潰葡萄的糖液濾出，倒入鍋中加入，然后加入葡萄重20%的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加熱，將葡萄糖倒入，浸泡4小時(shí)，然后撈出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入0.2的檸檬酸拌均勻，將葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡24小時(shí)；
[0034](5)烘烤:將葡萄撈出送入烘房，在60°C溫度下烘烤8小時(shí)，取出烘盤，適當(dāng)回潮整形后再進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤溫度為55°C，時(shí)間為6小時(shí)；烘烤過程中每隔I小時(shí)翻動(dòng)一次；
[0035](6)回軟拌粉:將烘烤好的產(chǎn)品放于室內(nèi)，回潮12小時(shí)候，剔除有黑點(diǎn)或發(fā)黑、破碎的果脯，對(duì)合格品進(jìn)行拌粉，將葡萄糖和檸檬酸以40:1的比例分別研成細(xì)末并混合均勻，將回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風(fēng)干10小時(shí)后進(jìn)行包裝；
[0036](7)成品包裝:用無(wú)毒塑料袋制成150g規(guī)格包裝，密封后放入陰涼干燥處貯存。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種葡萄果脯的制備工藝，是通過以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0039](I)剪穗淋洗:將葡萄串中腐爛粒摘除后，用剪刀將果穗剪成小穗，然后用流動(dòng)水沖洗2min，再用KMn04溶液浸泡4分鐘,最后用清水漂洗3次，晾干后進(jìn)行摘粒分選；
[0040](2)熱燙:將葡萄粒用沸水熱燙2min，然后立即放入水中冷卻；
[0041](3)糖制:用4%的石灰水上清液進(jìn)行處理，然后將葡萄清洗干凈；然后將葡萄與白糖以2:1.2的比例加入，一層果一層白糖腌潰，最后用白糖把果面蓋住，腌潰24小時(shí)后，將糖液濾入鍋中，加入葡萄重20%的白砂糖煮沸融化，倒入果實(shí)中，繼續(xù)腌潰24小時(shí)；
[0042](4)糖浸:將糖潰葡萄的糖液濾出，倒入鍋中加入，然后加入葡萄重20%的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加熱，將葡萄糖倒入，浸泡5小時(shí)，然后撈出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入0.4的檸檬酸拌均勻，將葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡32小時(shí)；
[0043](5)烘烤:將葡萄撈出送入烘房，在62°C溫度下烘烤7小時(shí)，取出烘盤，適當(dāng)回潮整形后再進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤溫度為58°C，時(shí)間為5小時(shí)；烘烤過程中每隔I小時(shí)翻動(dòng)一次；
[0044](6)回軟拌粉:將烘烤好的產(chǎn)品放于室內(nèi)，回潮18小時(shí)候，剔除有黑點(diǎn)或發(fā)黑、破碎的果脯，對(duì)合格品進(jìn)行拌粉，將葡萄糖和檸檬酸以40:1的比例分別研成細(xì)末并混合均勻，將回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風(fēng)干13小時(shí)后進(jìn)行包裝；
[0045](7)成品包裝:用無(wú)毒塑料袋制成250g規(guī)格包裝，密封后放入陰涼干燥處貯存。
[0046]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄果脯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)剪穗淋洗:將葡萄串中腐爛粒摘除后，用剪刀將果穗剪成小穗，然后用流動(dòng)水沖洗2?3min,再用KMn04溶液浸泡3?5分鐘,最后用清水漂洗2?3次,晾干后進(jìn)行摘粒分選; (2)熱燙:將葡萄粒用沸水熱燙I?2min，然后立即放入水中冷卻； (3)糖制:葡萄與白糖以2:1?1.3的比例加入，一層果一層白糖腌潰，最后用白糖把果面蓋住，腌潰24小時(shí)后，將糖液濾入鍋中，加入葡萄重20%的白砂糖煮沸融化，倒入果實(shí)中，繼續(xù)腌潰24小時(shí)； (4)糖浸:將糖潰葡萄的糖液濾出，倒入鍋中加入，然后加入葡萄重20%的白砂糖，待溶化后煮沸并停止加熱，將葡萄糖倒入，浸泡4?6小時(shí)，然后撈出再向糖液中加入等量白砂糖，煮沸融化，并加入檸檬酸拌均勻，將葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡24?48小時(shí)； (5)烘烤:將葡萄撈出送入烘房，在60?65°C溫度下烘烤6?8小時(shí)，取出烘盤，適當(dāng)回潮整形后再進(jìn)行第二次烘烤，第二次烘烤溫度為55?60°C，時(shí)間為4?6小時(shí)； (6)回軟拌粉:將烘烤好的產(chǎn)品放于室內(nèi)，回潮12?24小時(shí)候，剔除有黑點(diǎn)或發(fā)黑、破碎的果脯，對(duì)合格品進(jìn)行拌粉，將葡萄糖和檸檬酸分別研成細(xì)末并混合均勻，將回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風(fēng)干10?16小時(shí)后進(jìn)行包裝； (7)成品包裝:用無(wú)毒塑料袋制成10g?500g不同規(guī)格包裝，密封后放入陰涼干燥處貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的葡萄果脯的制備工藝，其特征在于，步驟(3)中糖制前先用0.1%的CaC12溶液浸泡處理或者3%?5%的石灰水上清液進(jìn)行處理，然后將葡萄清洗干凈。
3.如權(quán)利要求1所述的葡萄果脯的制備工藝，其特征在于，步驟(4)中檸檬酸的加入量為 0.2 ?0.5%。
4.如權(quán)利要求1所述的葡萄果脯的制備工藝，其特征在于，步驟(5)烘烤過程中每隔I小時(shí)翻動(dòng)一次。
5.如權(quán)利要求1所述的葡萄果脯的制備工藝，其特征在于，步驟(6)中葡萄粉與檸檬酸的比例為40:1。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104336288SQ201410576481
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】胡紅慧 申請(qǐng)人:胡紅慧