一種瑪咖組合物的制備方法及其應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瑪咖組合物的制備方法及其應用，所述的瑪咖組合物由重量百分比25~55%的瑪咖提取物和45~75%的瑪咖活性粉組成。所述的制備方法包括前處理、混勻步驟，具體包括：分別制備瑪咖提取物和瑪咖活性粉；稱量，混勻得到。本發(fā)明的制劑為所述的瑪咖組合物中加入食品領域可接受的輔料制備得到片劑、顆粒劑、膠囊劑等。本發(fā)明的應用為所述的瑪咖組合物在制備食品、保健食品、調(diào)味品以及食品添加劑中的應用。本發(fā)明制備得到的瑪咖組合物具有濃郁辛辣味，風味獨特，營養(yǎng)豐富，可以作為調(diào)料直接用于食品和烹飪中，也可以作為食品添加劑加入到各種食品中，能滿足市場對營養(yǎng)和口味兼具的要求。
【專利說明】一種瑪咖組合物的制備方法及其應用

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品深加工【技術領域】，具體涉及一種瑪咖組合物及其制備方法與應 用。

【背景技術】
[0002] 嗎咖（Lepidium meyennii Walp.)是原產(chǎn)于南美州秘魯安第斯山脈高山地區(qū)的一 年生或兩年生草本植物，屬十字花科（Cruciferae)獨行菜屬（Lepidium L.)。是當?shù)爻Ｓ?的一種食用植物，有悠久的應用歷史。為世界衛(wèi)生組織推薦的可以食用的植物。本世紀以 來，嗎咖在我國云南，新疆等地引種成功。在云南麗江，香格里拉等地已有規(guī)?；N植，并已 列入我國食品新資源目錄。
[0003] 嗎咖具有營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富和均衡的特點。嗎咖富含氨基酸和碳水化合物，并含 芐基異硫氰酸酯、生物堿、留醇、有機酸、揮發(fā)油等次生代謝產(chǎn)物。嗎咖烯和嗎咖酰胺是嗎咖 的特有化學成分。文獻報道嗎咖具有增強增強精子活力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)、抗衰老、抗疲勞、 抗壓力、抗氧化等生理作用。
[0004] 嗎咖作為食品原料，風靡健康產(chǎn)品市場，國內(nèi)外的主要產(chǎn)品均以嗎咖生品或粗品 為原料，產(chǎn)品技術含量不高，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏可控的標準。制備瑪咖的標準提取物組合物，建 立質(zhì)量標準體系，對瑪咖加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有促進作用。
[0005] 開發(fā)新型調(diào)味品滿足更大的消費群體的要求勢在必行，芥末醬以其強烈的刺激性 氣味備受大眾歡迎，芥末和嗎咖中都含有芥子油苷類的物質(zhì)，芥子油苷經(jīng)過芥子酶分解后， 生成刺激性氣味的異硫氰酸酯類物質(zhì)，嗎咖調(diào)味食品的制作，能滿足市場對營養(yǎng)和口味兼 具的要求。因此，開發(fā)一種具備上述營養(yǎng)和口感的深加工產(chǎn)品是非常必要的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種瑪咖組合物；第二目的在于提供所述瑪咖組合物 的制備方法；第三目的在于提供所述瑪咖組合物的制劑；第四目的在于提供所述瑪咖組合 物的應用。
[0007] 本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，所述的瑪咖組合物由重量百分比25飛5%的瑪 咖提取物和45~75%的瑪咖活性粉組成。
[0008] 本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括前處理、混勻步驟，具體包括： A、 前處理：分別用瑪咖干燥根莖和新鮮瑪咖根莖制備瑪咖提取物和瑪咖活性粉； B、 混勻：按配比比例稱量瑪咖提取物和瑪咖活性粉，混勻，粉碎過篩得到目標物瑪咖組 合物。
[0009] 本發(fā)明的第三目的是這樣實現(xiàn)的，所述的瑪咖組合物中加入食品領域可接受的輔 料制備得到片劑、顆粒劑、膠囊劑等。
[0010] 本發(fā)明的第四目的是這樣實現(xiàn)的，所述的瑪咖組合物在制備食品、保健食品、調(diào)味 品以及食品添加劑中的應用。 toon] 本發(fā)明制備得到的瑪咖組合物具有濃郁辛辣味，風味獨特，營養(yǎng)豐富，可以作為調(diào) 料直接用于食品和烹飪中，也可以作為食品添加劑加入到各種食品中，能滿足市場對營養(yǎng) 和口味兼具的要求。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0012] 圖1為本發(fā)明工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0013] 下面結合附圖對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基 于本發(fā)明方法所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0014] 本發(fā)明所述的瑪咖組合物由重量百分比25?55%的瑪咖提取物和45?75%的瑪咖活 性粉組成。
[0015] 所述的瑪咖組合物的粒徑范圍為80?120目。
[0016] 所述的瑪咖提取物是以瑪咖干燥的根莖為原料，經(jīng)前處理、提取、濃縮制備得到， 具體包括： A、 前處理：取瑪咖干燥根莖，水洗，除去雜質(zhì)，破碎備用； B、 提?。簩⑶疤幚砗蟮默斂Ц稍锔o置入提取罐中，加入固液體積比6~10倍的體積濃 度4(Γ60%的乙醇浸泡12?36h，超聲提取2?3次，得到瑪咖提取液； C、 濃縮：將瑪咖提取液于40°C以下濃縮得到目標物瑪咖提取物。
[0017] A步驟中所述破碎的粒徑為0· 3~ 0· 5cm。
[0018] B步驟中所述超聲提取的溫度為40°C以下。
[0019] B步驟中所述超聲提取的頻率為4(Γ60ΚΗζ。
[0020] 所述的瑪咖活性粉是以新鮮的瑪咖根莖為原料，經(jīng)前處理、活化、發(fā)制得到，具體 包括： Α、前處理：取新鮮瑪咖根莖，水洗，除去雜質(zhì)，切碎備用； Β、活化：將前處理后的新鮮瑪咖根莖于30~37°C水浴中活化l(Tl2h ; C、發(fā)制：將活化后的新鮮瑪咖根莖中加入體積比0.2~0.4的冰屑，用膠體磨磨細至 8(Γ120目，于30?37°C水浴中發(fā)制0. 5?lh得到目標物瑪咖活性粉。
[0021] A步驟中所述切碎的粒徑為0· 3~0. 5 cm。
[0022] B步驟中新鮮嗎咖活化過程使嗎咖細胞內(nèi)的葡萄糖硫苷酶(芥子酶）被活化，形成 異硫氰酸酯類物質(zhì)，提高調(diào)味品的辛辣味。
[0023] C步驟中所述膠體磨磨細時候的溫度控制在10°C以下。
[0024] C步驟磨細過程中，加冰屑后，溫度控制在10°C以下，減少芥子油苷、異硫氰酸酯 類物質(zhì)的揮發(fā)。
[0025] 本發(fā)明所述瑪咖組合物的制備方法，包括前處理、混勻步驟，具體包括： A、 前處理：分別用瑪咖干燥根莖和新鮮瑪咖根莖制備瑪咖提取物和瑪咖活性粉； B、 混勻：按配比比例稱量瑪咖提取物和瑪咖活性粉，混勻，粉碎過篩得到目標物瑪咖組 合物。
[0026] 本發(fā)明所述的瑪咖組合物的制劑為所述的瑪咖組合物中加入食品領域可接受的 輔料制備得到片劑、顆粒劑、膠囊劑等。
[0027] 本發(fā)明的應用為所述的瑪咖組合物在制備食品、保健食品、調(diào)味品以及食品添加 劑中的應用。
[0028] 本發(fā)明的具體內(nèi)容如下： 瑪咖富含不同極性大小的營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)，瑪咖提取物是采用50%含水乙醇 為溶劑進行提取、提取前浸泡原料、采用超聲波提取技術、提取溫度為40°C以下等，其目的 是促進營養(yǎng)元素和活性物質(zhì)的釋出與提取。
[0029] 瑪咖活性粉所用的原料采用國產(chǎn)新鮮嗎咖，特別是在云南麗江、香格里拉等高山 地區(qū)規(guī)?；苑N的瑪咖為原料，用鮮品加工可保留嗎咖的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，以及 特有的風味?；罨^程可使細胞內(nèi)的葡萄糖硫苷酶(芥子酶)活化，形成異硫氰酸酯類物質(zhì)， 提高瑪咖特有的辛辣味；磨細過程中加入冰屑，溫度控制在l〇°C左右，減少辛辣味等揮發(fā) 性物質(zhì)的揮發(fā)。
[0030] 本發(fā)明的瑪咖提取物蛋白質(zhì)含量> 15.0%、氨基酸含量> 20.0%、多糖含量 > 15. 0%、瑪咖烯及瑪咖酰胺含量> 12%、芥子油苷及異硫氰酸酯類物質(zhì)含量> 20. 0%、灰分 < 4. 0%，重金屬砷< 0· 04ppm、鉛< 0· 08ppm、萊< 0· 02ppm、鎘< 0· 04ppm、銅< 7. Oppm，該 瑪珈提取物營養(yǎng)豐富，活性成分含量較高，可作為食品添加劑、矯味劑或可直接服用。
[0031] 本發(fā)明嗎咖組合物的制作方法是根據(jù)終端產(chǎn)品的需要，將瑪咖提取物和瑪咖活性 粉按不同的比例配合，得到二者比例不同的瑪咖組合物。
[0032] 所得到的瑪咖組合物，可以制成不同粒度的粉末，作為食品調(diào)料使用，也可以在食 品的烹調(diào)中使用。
[0033] 所得到的瑪咖組合物，可以作為食品添加劑，加入到各種食品中，例如：糕點、面 點、快餐等。在調(diào)制過程中，可與鹽、糖、醋、酒等混合，也可以加入抗氧化劑防止嗎咖調(diào)味食 品褐變氧化，該調(diào)味食品具有濃郁持久的辛辣味。
[0034] 按本發(fā)明的制作方法得到的產(chǎn)品具有味道獨特，營養(yǎng)豐富，保留了嗎咖特有的風 味，可添加輔料或與其他生理活性物質(zhì)配合，制成固體制劑(如：片劑、顆粒劑、膠囊劑）等。 [0035] 實施例1 取瑪咖干燥的根莖，水洗，除去雜質(zhì)，粉碎為〇. 3cm的小塊狀，用6倍量濃度為50%的乙 醇浸泡24h超聲波提取，超聲頻率為50khz，提取溫度為30°C，提取3次，每次20min，合并上 清液，離心，濃縮至相對密度為1. 1，得到瑪咖提取物，待用。
[0036] 挑選產(chǎn)自云南高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)新鮮嗎咖，經(jīng)逆流水沖洗，除去雜質(zhì)，切碎為 0. 3cm的小塊狀，在37°C水浴中活化12 h，加入體積比為0. 3倍的冰屑，用膠體磨在10°C磨 細，磨細后的嗎咖粉在37°C水浴中發(fā)制1 h，得到瑪咖活性粉，待用。
[0037] 稱取瑪咖標準提取物50 g，瑪咖活性粉100g混合攪拌均勻即可得到一種瑪咖提 取物組合物。
[0038] 在以上所得瑪咖提取物組合物中分別加入鹽5 g，抗壞血酸3 g，羧甲基纖維素20 g混合攪拌均勻，高壓均質(zhì)后，包裝成l〇g/瓶，即可得到一種瑪咖調(diào)味品。
[0039] 實施例2 取瑪咖干燥的根莖，水洗，除去雜質(zhì)，粉碎為〇. 5cm的小塊狀，用8倍量濃度為60%的乙 醇浸泡24h超聲波提取，超聲頻率為50khz，提取溫度為30°C，提取2次，每次25min，合并上 清液，離心，濃縮到相對密度為1. 2,得到瑪咖提取物，待用。
[0040] 挑選產(chǎn)自云南高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)新鮮嗎咖，經(jīng)逆流水沖洗，除去雜質(zhì)，切碎，在 37°C水浴中活化10 h，加入體積比為0. 4倍冰屑，用膠體磨在5°C磨細，磨細后的嗎咖粉在 30°C水浴中發(fā)制0. 5h，得到瑪咖活性粉，待用。
[0041] 稱取瑪咖標準提取物125g，瑪咖活性粉375g混合攪拌均勻即可得到一種瑪咖提 取物組合物。
[0042] 在以上所得瑪咖提取物組合物中分別加入酒5g，白醋5 g，白糖5g，鹽5 g，抗壞血 酸3 g混合攪拌均勻，包裝成100g/瓶，即可得到一種瑪咖醬，口干較佳，可直接食用。
[0043] 實施例3 取瑪咖干燥的根莖，水洗，除去雜質(zhì)，粉碎為小塊狀，用10倍量濃度為40%的乙醇浸泡 12h超聲波提取，超聲頻率為50khz，提取溫度為40°C，提取3次，每次30min，合并上清液， 離心，濃縮到相對密度為1. 1，得到瑪咖標準提取物，待用。
[0044] 挑選產(chǎn)自云南高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)新鮮嗎咖，經(jīng)逆流水沖洗，除去雜質(zhì)，切碎，在 30°C水浴中活化10 h，加入體積比為0. 2倍冰屑，用膠體磨在10°C磨細，磨細后的嗎咖粉在 30°C水浴中發(fā)制lh，得到瑪咖活性粉，待用。
[0045] 稱取瑪咖標準提取物55g，瑪咖活性粉45g混合攪拌均勻即可得到一種瑪咖提取 物組合物。
[0046] 將所得瑪咖提取物組合物加入到已經(jīng)發(fā)制好的面粉1. 5kg中，混合攪拌均勻，蒸 制40min取出，即可得到一種面點，口干較佳，可直接食用。
[0047] 實施例4 取瑪咖干燥的根莖，水洗，除去雜質(zhì)，粉碎為小塊狀，用10倍量濃度為50%的乙醇浸泡 12h超聲波提取，超聲頻率為40khz，提取溫度為30°C，提取3次，每次30min，合并上清液， 離心，濃縮到一定體積，得到瑪咖標準提取物，待用。
[0048] 挑選產(chǎn)自云南高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)新鮮嗎咖，經(jīng)逆流水沖洗，除去雜質(zhì)，切碎，在 30°C水浴中活化10 h，加入體積比為0. 4倍冰屑，用膠體磨在5°C磨細，磨細后的嗎咖粉在 30°C水浴中發(fā)制lh，得到瑪咖活性粉，待用。
[0049] 稱取瑪咖標準提取物2. 5kg，瑪咖活性粉7. 5kg混合攪拌均勻即可得到一種瑪咖 提取物組合物。
[0050] 取所得瑪咖提取物組合物3份、適量食品可接受的輔料7份，按常規(guī)方法制粒，成 型后，壓制成〇. 55g/片，即可直接服用。
[0051] 實施例5 取瑪咖干燥的根莖，水洗，除去雜質(zhì)，粉碎為小塊狀，用8倍量濃度為50%的乙醇浸泡 12h超聲波提取，超聲頻率為50khz，提取溫度為20°C，提取2次，每次20min，合并上清液， 離心，濃縮到一定體積，得到瑪咖標準提取物，待用。
[0052] 挑選產(chǎn)自云南高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)新鮮嗎咖，經(jīng)逆流水沖洗，除去雜質(zhì)，切碎，在 30°C水浴中活化10 h，加入體積比為0. 4倍冰屑，用膠體磨在5°C磨細，磨細后的嗎咖粉在 30°C水浴中發(fā)制lh，得到瑪咖活性粉，待用。
[0053] 稱取瑪咖標準提取物0. 55kg，瑪咖活性粉0. 45kg混合攪拌均勻即可得到一種瑪 咖提取物組合物。
[0054] 將所得瑪咖提取物組合物與適量食品可接受的輔料混合均勻，按常規(guī)方法制粒， 低溫干燥，分裝成〇. 5g/袋，即可得到一種瑪咖顆粒劑。
【權利要求】
1. 一種瑪咖組合物，其特征在于所述的瑪咖組合物由重量百分比25飛5%的瑪咖提取 物和45?75%的瑪咖活性粉組成。
2. 根據(jù)權利要求1所述的瑪咖組合物，其特征在于所述的瑪咖組合物的粒徑范圍為 8(Γ 120 目。
3. 根據(jù)權利要求1所述的瑪咖組合物，其特征在于所述的瑪咖提取物是以瑪咖干燥的 根莖為原料，經(jīng)前處理、提取、濃縮得到，具體包括： Α、前處理：取瑪咖干燥根莖，水洗，除去雜質(zhì)，晾干，破碎備用； Β、提?。簩⑶疤幚砗蟮默斂Ц稍锔o置入提取罐中，加入固液體積比6~10倍的體積濃 度4(Γ60%的乙醇浸泡12?36h，超聲提取2?3次，每次2(T30min得到瑪咖提取液； C、濃縮：將瑪咖提取液于40°C以下濃縮至相對密度為1. 1~1. 2得到目標物瑪咖提取 物。
4. 根據(jù)權利要求3所述的瑪咖組合物，其特征在于A步驟中所述破碎的粒徑為 0. 3^0. 5cm〇
5. 根據(jù)權利要求3所述的瑪咖組合物，其特征在于B步驟中所述超聲提取的溫度為 40°C以下。
6. 根據(jù)權利要求3所述的瑪咖組合物，其特征在于B步驟中所述超聲提取的頻率為 40?60KHz。
7. 根據(jù)權利要求1所述的瑪咖組合物，其特征在于所述的瑪咖活性粉是以新鮮的瑪咖 根莖為原料，經(jīng)前處理、活化、發(fā)制得到，具體包括： A、 前處理：取新鮮瑪咖根莖，水洗，除去雜質(zhì)，切碎備用； B、 活化：將前處理后的新鮮瑪咖根莖于30~37°C水浴中活化l(Tl2h ; C、 發(fā)制：將活化后的新鮮瑪咖根莖中加入體積比0. 2~0. 4的冰屑，用膠體磨磨細至 8(Γ120目，于30?37°C水浴中發(fā)制0. 5?lh得到目標物瑪咖活性粉。
8. -種權利要求1~7任一所述瑪咖組合物的制備方法，其特征在于包括前處理、混勻 步驟，具體包括： A、 前處理：分別用瑪咖干燥根莖和新鮮瑪咖根莖制備瑪咖提取物和瑪咖活性粉； B、 混勻：按配比比例稱量瑪咖提取物和瑪咖活性粉，混勻得到目標物瑪咖組合物。
9. 權利要求廣7任一所述的瑪咖組合物的制劑，其特征在于所述的瑪咖組合物中加入 食品領域可接受的輔料制備得到片劑、顆粒劑、膠囊劑。
10. 權利要求Γ7任一所述的瑪咖組合物在制備食品、保健食品、調(diào)味品以及食品添加 劑中的應用。
【文檔編號】A23L1/29GK104146250SQ201410376039
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月2日 優(yōu)先權日:2014年8月2日
【發(fā)明者】陳金東, 曾恕芬, 李江霞, 羅莉, 楊崇仁 申請人:昆明驪瑪生物科技有限公司