一種速溶瑪咖固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種速溶瑪咖固體飲料及其制備方法,屬于保健飲料領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖是十字花科的高原植物,原產(chǎn)于南美秘魯安第斯山4000米以上的高原植物, 含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、生物堿、芥子油苷及微量元素等多種營養(yǎng)成分,其獨有的生物堿類 成分瑪咖酰胺和瑪咖烯對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著的效果?,斂в锌蛊?,提高精子質(zhì) 量,補充體力,改善睡眠,抗更年期,活躍生育,增強記憶等功效。而且瑪咖是男女都適用 的,對女性的更年期綜合癥也有很好的調(diào)節(jié)作用?,斂П宦?lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)列入目錄 之中,是被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦食用的安全食品之一,用以改善人們營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不均衡 (生活好不代表營養(yǎng)均衡)、提高機體免疫機能和提高生殖力(性能力)且完全沒有任何毒 副作用。與其他普通農(nóng)作物不同的是,瑪咖(MACA)是一種半野生植物需要在肥沃的土地里 生長,后期管理過程中不可施加其他肥料。2002年我國云南引進瑪咖,大面積種植,2009年 我國批準瑪咖粉作為新食品原料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明提供一種速溶瑪咖固體飲料,具有補血活血延緩衰老的美容養(yǎng)顏作用,且 制備方法有利于有效成分的溶出,又最大程度的保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和口感,產(chǎn)品溶化 性好,澄清透明,口感醇香。
[0004] 本發(fā)明為了達到上述的目的采用的技術(shù)方案如下:一種速溶瑪咖固體飲料,由以 下原料組成:瑪咖15?20重量份、大棗30?40重量份、玫瑰花15?20重量份、阿膠1? 2重量份及木糖醇30?35重量份。
[0005] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上,本發(fā)明還可以做如下改進。
[0006] 本發(fā)明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料,進一步,由以下原料組成:瑪咖18重量 份、大賽30重量份、玫瑰花21重量份、阿膠1重量份及木糖醇30重量份。
[0007] 本發(fā)明還提供一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,包括以下步驟:
[0008] 步驟(1),按照上述的重量份比例稱取瑪咖、大棗及玫瑰花置提取罐中,加入純化 水加熱回流提取,回流提取的同時收集揮發(fā)油成分,提取液過濾、濃縮得到提取物浸膏;
[0009] 步驟(2),按照上述的重量份比例稱取阿膠粉和木糖醇;將步驟⑴制備的提取物 浸膏與阿膠粉和木糖醇粉混合均勻制備軟材,過10?20目篩制得濕顆粒;將濕顆粒干燥至 水分< 3%,得干顆粒;
[0010] 步驟⑶將步驟⑴收集的揮發(fā)油成分用食用乙醇溶解,噴于干顆粒中。
[0011] 本發(fā)明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,步驟(1)加入原料 總重量15?30倍水加熱回流提取2次,第一次2h,第二次lh,合并兩次提取液;提取液400 目濾布進行過濾。更優(yōu)選的是步驟(1)加入原料總重量20倍水加熱回流提取2次,第一次 2h,第二次lh,合并兩次提取液。
[0012] 本發(fā)明一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,步驟(1)所述濃縮具體 是:經(jīng)過濾得到的濾液在-0. 07-0. 08Mpa真空狀態(tài)下,75°C-85°C減壓濃縮至相對密度 1. 05-1. 10,冷藏20?28小時,更優(yōu)選24小時;離心,取上清液于-0. 07-0. 08Mpa真空狀 態(tài)下75°C-85°C減壓濃縮至相對密度1. 15-1. 20獲得提取物浸膏。
[0013] 本發(fā)明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,向所述提取物浸膏 中在4?6°C、真空度為-0. 05-0. 06Mpa條件下鼓入氣泡,鼓入氣泡量使提取物浸膏體積增 加30?35%。
[0014]采用上述進一步的有益效果是:可以顯著提高速溶瑪咖固體飲料的溶解速度。
[0015] 本發(fā)明一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,所述阿膠粉和木糖醇粉過120 目篩。
[0016] 本發(fā)明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,將濕顆粒置于50°C 的狀態(tài)下干燥至水分< 3%,得干顆粒,將干顆粒過12-60目篩整粒。
[0017] 本發(fā)明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,步驟(3)食用乙醇 的濃度為95%。
[0018] 本發(fā)明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法,進一步,步驟(3)噴于干顆 粒中密閉4小時。
[0019] 本發(fā)明瑪咖的藥理作用:①改善性功能:瑪咖具有提高性能力的作用主要是因為 它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、礦物質(zhì)和其他重要的營養(yǎng)成分及其瑪咖獨有的生物活 性物質(zhì),如瑪咖烯、瑪咖酰胺等。此外,組氨酸和精氨酸具有血管擴張作用,能增加性器官的 血液流動。②提高生育力:瑪咖中生物堿可以刺激生殖系統(tǒng)使卵細胞成倍增加,精子產(chǎn)生數(shù) 也大量增加;精氨酸是精子中氨基酸組成的主要成分,而且能提高精子的運動性;果糖則 為精子的運動提供動力。③平衡激素:調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、緩解女性更年期綜合癥?,斂е械纳?堿主要作用于下丘腦和腦垂體,二者共同調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺,如腎上腺、甲狀腺、胰腺、卵巢等, 具有雙向調(diào)節(jié)和平衡激素的作用。另外,瑪咖中的留醇和皂甙可以作為多種激素,如留體激 素的前體,瑪咖中芥子油苷和異硫氰酸芐酯也與內(nèi)分泌有關(guān)。④抗疲勞:瑪咖中抗疲勞的功 效效成分主要包括氨基酸、礦物質(zhì)鋅和?;撬岬?,這些天然植物成分在抗疲勞上有明顯的 效果,除此之外,瑪咖還有一些成分如維生素B1、維生素B2、亞油酸、亞麻酸、留醇等也有一 定的綜合抗疲勞作用。⑤抗氧化:瑪咖多糖具有顯著的抗氧化作用,對多個體系產(chǎn)生的活性 氧均有清除作用。⑥抗腫瘤:瑪咖中含有芥子油苷和異硫氰酸芐酯等含硫有機化合物具有 抗癌效果,如它們對胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有一定的作用。此外,瑪咖中含有的多 飽和脂肪酸和維生素C也有輔助的抗癌作用。
[0020] 阿膠是以驢皮為主要原料熬制而成的一種名貴藥食兩用的食材,具有補血滋陰, 潤燥,止血。用于血虛萎黃,眩暈心悸,心煩不眠,肺燥咳嗽。
[0021] 大棗又名紅棗,是一種常見的藥食兩用食材,紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、