一種即食糟魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，具體涉及一種即食鳊魚的加工方法，其以鳊魚為主料，經(jīng)過食用鹽腌制，風(fēng)干后，放入就槽內(nèi)進一步腌制，繼而經(jīng)過烘烤和烹飪、包裝后形成即食糟魚，味道鮮美，口感豐富，本發(fā)明制作出的食品含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯。
【專利說明】一種即食糟魚

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，具體涉及一種即食鳊魚的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鳊魚亦稱武昌魚，魴魚，魚綱，鯉科，它是中國水產(chǎn)科學(xué)家在20世紀50年代，從野 生的鳊魚群體中，經(jīng)過人工選育、雜交培育出的優(yōu)良養(yǎng)殖魚種之一.因其生長迅速、適應(yīng)能 力強、食性廣、成本低、產(chǎn)量高、市場需求量，備受廣大產(chǎn)養(yǎng)殖戶的青睞。鳊魚，全長40厘米， 頭寬為口寬的2倍以下。背鰭刺一般短于頭長。成雄魚胸鰭第一鰭條肥厚，略呈波曲狀。體 背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側(cè)呈現(xiàn)出一 行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色，主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5? 8月。鳊魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深， 腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美，小魚刺 多，大魚刺少，其具有較高的營養(yǎng)價值，具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防 貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病，現(xiàn)有技術(shù)中一般是用新鮮魚現(xiàn)吃現(xiàn)作，不 但制作麻煩，還會因佐料不全或火候掌握不好，使作出來淡水魚不好吃；魚類加工還有其他 方法，比如糟魚，烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點，但缺 陷是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有苦腥味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決現(xiàn)有技術(shù)中烹飪糟魚過程中存在的一些缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種 以鳊魚為原材料，制作出一種即食糟魚的制作方法。
[0004] 本發(fā)明提供一種即食糟魚的制作方法，其以鳊魚為主料，將魚體開腹除去內(nèi)臟 (包括腎臟），刮鱗并切除頭、鰭、尾，較大型魚則還需切除脊骨，然后將魚用清水洗滌，最后 可用3%鹽水充分洗除其血污，將洗后的魚浙干表面水分后進行腌漬，腌漬用鹽量多為鳊魚 重量的8%?10%，鹽漬3?5d后，即可將魚取出置于清水中，使其表層稍為脫鹽并洗去其 表面的粘滯物； 將腌魚曬干到一般鹽干品的程度，用作糟漬的原料； 制備酒槽：選取新鮮甜酒作為糟料，其水分含量為40 %?50 %，酒精成分為3 %?6 %， 可添加重量為甜酒重量2%?4%的高粱酒、重量為甜酒重量0. 3%?0. 5%的白糖，拌和 均勻后使用； 鳊魚與酒糟用量之比通常在1:1~1:1. 5之間，將鳊魚放置在酒槽中密封，放置15天，取 出鳊魚； 在鳊魚的表面涂抹一層動物油，放入烤箱內(nèi)烘烤5分鐘后取出； 每1公斤鳊魚加進白酒30克，料酒20克，米醋50克，醬油40克，食鹽40克，白糖50 克，干辣椒5克、肉桂3克、八角3克、白寇2克，然后以文火熱2~3個時，燜至12小時，出 鍋；
【權(quán)利要求】
1. 一種即食糟魚，其特征在于，其由以下原料制成， 主料：鳊魚1份； 輔料：酒槽1~1. 5份； 調(diào)味料：白酒〇. 03份，料酒0. 02份，米醋0. 05份，醬油0. 04份，食鹽0. 04份，白糖0. 05 份，干辣椒〇. 005份、肉桂0. 003份、八角0. 003份、白寇0. 002份。
2. -種即食糟魚的制作方法，其特征在于，其包括以下制作步驟： a、 將鳊魚開腹除去內(nèi)臟，刮鱗并切除魚頭、魚鰭、魚尾,然后將魚用清水洗漆，最后應(yīng)濃 度為3%鹽水清洗，將洗后的魚浙干表面水分后用重量為8(Γ100克的食用鹽進行腌漬3? 5d ； b、 將腌漬好的鳊魚取出置于清水中，使其表層稍為脫鹽并洗去其表面的粘滯物后，晾 曬風(fēng)干到含水量為15 - 20% ; c、 選取新鮮甜酒作為糟料，其水分含量為40%?50%，酒精成分為3%?6%，可添加 重量為甜酒重量2%?4%的高粱酒、重量為甜酒重量0. 3%?0. 5%的白糖，拌和均勻后 使用； d、 將晾曬風(fēng)干后的鳊魚放置在酒槽中密封，放置15天，取出鳊魚； e、 在鳊魚的表面涂抹一層動物油，放入烤箱內(nèi)烘烤5分鐘后取出； f、 向鍋內(nèi)加入水、白酒、料酒、米醋、醬油、食鹽、白糖、干辣椒、肉桂、八角、白寇、然后以 文火熱2~3個時，燜至12小時，出鍋； g、 將出鍋后的鳊魚經(jīng)過低溫滅菌后真空包裝，即成可以銷售的糟魚食品。
【文檔編號】A23L1/325GK104055154SQ201410237278
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】余學(xué)勇 申請人:霍山源味園農(nóng)林科技有限公司