專利名稱:糟魚生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水魚的生產(chǎn)加工工藝，直接涉及糟魚的生產(chǎn)加工工藝。
背景技術(shù)：
2006年4月5日公開(kāi)、公開(kāi)號(hào)為CN1754461A的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種糟魚燉制工藝及其煮制鍋，該工藝使糟魚的生產(chǎn)加工效率大大提高，完全改變了糟魚傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)方式。然而，也正是由于工廠化的生產(chǎn)模式，為了定型的需要，使得在采用軟包裝時(shí)，很難加入足夠的湯料，而且，廠家還不得不在生產(chǎn)的烘干過(guò)程中加長(zhǎng)時(shí)間，以盡量減少糟魚本身含料液的份量。這樣一來(lái)，也就降低了傳統(tǒng)名吃的口感，從而在糟魚的定型問(wèn)題與保持口感問(wèn)題之間也就形成了一對(duì)難以解決的矛盾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種改進(jìn)的糟魚生產(chǎn)工藝，它能有效地解決現(xiàn)有工藝存在的定型與口感之間的矛盾。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，糟魚生產(chǎn)工藝，具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，所述燉制工序是在蒸汽管加熱的槽形煮制鍋中進(jìn)行的，所述燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚入鍋、然后再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-8小時(shí)、隨后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1-2小時(shí)，所述除濕工序?yàn)閷?duì)出鍋魚先涼制20-60分鐘、再用風(fēng)機(jī)吹20-40分鐘、最后烘干3-5小時(shí)，所述包裝工序?yàn)閷?duì)除濕后的糟魚先用蒸煮過(guò)的荷葉包裝，再用耐蒸煮復(fù)合膜抽真空包裝，最后在100-130攝氏度殺菌保持20-50分鐘。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案是所述殺菌溫度控制在100-120攝氏度，殺菌時(shí)間保持在20-40分鐘。
作為本發(fā)明的更進(jìn)一步方案是所述殺菌溫度控制在110-120攝氏度，殺菌時(shí)間保持在25-35分鐘。
本發(fā)明由于在工藝中采用了蒸煮荷葉預(yù)包裝的工序，從而使包裝的糟魚固液能力提高，糟魚的料液含量加大，從而保證了傳統(tǒng)名吃的口感，且糟魚本身容易保持原有型態(tài)，減少了破碎，解決了糟魚定型與口感之間的矛盾。同時(shí)使烘干時(shí)間縮短，使出品率在原有基礎(chǔ)上提高了17％。
具體實(shí)施方式
按照本發(fā)明的工藝，先將割制的魚進(jìn)行清洗；然后擺放在箅子上，待鍋中料液加熱至100攝氏度后，將箅架連同箅子整體吊入煮制鍋燉制；燉制完后，將箅架連同箅子整體吊出煮制鍋除濕；最后計(jì)量、包裝、殺菌。本發(fā)明的工藝中，燉制工序是在煮制液加熱到100攝氏度后將魚放入，再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-8小時(shí)，然后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1-2小時(shí)完成的。本發(fā)明的工藝中，除濕工序是對(duì)出鍋魚涼制20-60分鐘，再用風(fēng)機(jī)吹20-40分鐘，最后烘干3-5小時(shí)，優(yōu)選3-3.5小時(shí)完成的。
本發(fā)明的工藝，燉制工序是先將料液加熱至100攝氏度，再將箅架連同箅子吊入鍋體內(nèi)，再向蒸汽管通入蒸汽，直至煮制液被加熱沸騰，然后關(guān)小蒸汽閥門，使煮制液在微沸騰狀態(tài)持續(xù)煮制，達(dá)到規(guī)定時(shí)間后關(guān)掉蒸汽保持，待魚出鍋后完成該工序。
本發(fā)明工藝中，包裝工序是對(duì)除濕后的糟魚先用蒸煮過(guò)的荷葉包裝，再用耐蒸煮復(fù)合膜抽真空包裝，最后在100-130攝氏度殺菌保持20-50分鐘。優(yōu)選殺菌溫度100-120攝氏度、殺菌時(shí)間20-40分鐘，進(jìn)一步優(yōu)選殺菌溫度110-120攝氏度、殺菌時(shí)間25-35分鐘。
本發(fā)明采用的耐蒸煮復(fù)合膜符合GB/T10004-1998《耐蒸煮復(fù)合膜、袋》的規(guī)定，優(yōu)先選用其中的尼龍-聚丙烯復(fù)合膜。
權(quán)利要求
1.一種糟魚生產(chǎn)工藝，具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，所述燉制工序是在蒸汽管加熱的槽形煮制鍋中進(jìn)行的，所述燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚入鍋、然后再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-8小時(shí)、隨后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1-2小時(shí)，所述除濕工序?yàn)閷?duì)出鍋魚先涼制20-60分鐘、再用風(fēng)機(jī)吹20-40分鐘、最后烘干3-5小時(shí)，其特征是所述包裝工序?yàn)閷?duì)除濕后的糟魚先用蒸煮過(guò)的荷葉包裝，再用耐蒸煮復(fù)合膜抽真空包裝，最后在100-130攝氏度殺菌保持20-50分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的糟魚生產(chǎn)工藝，其特征是所述殺菌溫度控制在100-120攝氏度，殺菌時(shí)間保持在20-40分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的糟魚生產(chǎn)工藝，其特征是所述殺菌溫度控制在110-120攝氏度，殺菌時(shí)間保持在25-35分鐘。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種糟魚生產(chǎn)工藝，具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，其特征是所述包裝工序?yàn)閷?duì)除濕后的糟魚先用蒸煮過(guò)的荷葉包裝，再用耐蒸煮復(fù)合膜抽真空包裝，最后在100－130攝氏度殺菌保持20－50分鐘。本發(fā)明適合于用鯉魚、鰱魚、鯽魚等不同品種和規(guī)格的魚制作糟魚成品。本發(fā)明保持了傳統(tǒng)名吃的口感、減少了糟魚的破碎，使出品率在原有基礎(chǔ)上提高了17％。
文檔編號(hào)A23L3/00GKCN1923047SQ200610069055
公開(kāi)日2007年3月7日 申請(qǐng)日期2006年9月21日
發(fā)明者趙斌 申請(qǐng)人:趙斌導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan