專利名稱：糟魚(yú)燉制工藝及其煮制鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糟魚(yú)的生產(chǎn)加工工藝，本發(fā)明還涉及糟魚(yú)的生產(chǎn)加工設(shè)備。
背景技術(shù)：
用東平湖全鱗鯽魚(yú)、鰱魚(yú)或鯉魚(yú)加工制成的糟魚(yú)屬地方傳統(tǒng)名吃，在當(dāng)?shù)匾延腥俣嗄甑臍v史。傳統(tǒng)工藝是在鐵鍋內(nèi)將魚(yú)層層擺放，再放入作料及水，用文火燉制8-10小時(shí)而成。但這種作坊式加工方法，生產(chǎn)量小，只能在當(dāng)?shù)丶猩狭闶邸?0世紀(jì)90年代，人們?cè)谶@一領(lǐng)域引進(jìn)了夾層蒸汽鍋，夾層蒸汽鍋的應(yīng)用，使糟魚(yú)的加工生產(chǎn)效率得到了提高。然而，它仍是一種作坊式生產(chǎn)方式，燉制前需要將魚(yú)層層擺放于鍋中，燉制后需要將魚(yú)一層一層取出，魚(yú)的入鍋、出鍋全靠手工，其效率仍然不能滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式的需求，也不能為更廣泛的人群提供這種美味食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種改進(jìn)的糟魚(yú)燉制工藝，本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種改進(jìn)的煮制鍋，本發(fā)明能有效地克服現(xiàn)有燉制工藝及夾層蒸汽鍋存在的作坊式生產(chǎn)效率相對(duì)偏低的問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，糟魚(yú)燉制工藝具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，其特征是所述燉制工序是在蒸汽管加熱的槽形煮制鍋中進(jìn)行的；所述燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚(yú)入鍋，然后再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-8小時(shí)，隨后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1-2小時(shí)；所述除濕工序?yàn)閷?duì)出鍋魚(yú)先涼制20-60分鐘，再用風(fēng)機(jī)吹20-40分鐘，最后烘干3-5小時(shí)。
作為本發(fā)明的進(jìn)一方案是所述燉制工序在煮制料液微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-7小時(shí)。
作為本發(fā)明更進(jìn)一步方案是所述除濕工序中對(duì)出鍋魚(yú)的涼制時(shí)間為20-40分鐘，風(fēng)機(jī)吹20-30分鐘，烘干3-4小時(shí)。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，糟魚(yú)燉制工藝用煮制鍋，具有鍋體，其特征是所述鍋體為長(zhǎng)方體槽形結(jié)構(gòu)，蒸汽管折回式排列于鍋體的下方，箅子分層次排列于箅架上，每層箅子均與箅架活動(dòng)連接，箅架在鍋體中為可吊裝出入的完整筐體。
本發(fā)明由于在燉制工藝中采用了具有蒸汽管加熱的槽形煮制鍋，且在鍋體內(nèi)的箅架為整體式吊裝出入結(jié)構(gòu)，同時(shí)箅子為可與箅架分離的多層結(jié)構(gòu)，因而使糟魚(yú)的生產(chǎn)成為了一種工業(yè)化生產(chǎn)方式。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程可流水作業(yè)，在保持了糟魚(yú)傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，大大提高了生產(chǎn)效率，只要增加設(shè)備能力或生產(chǎn)線數(shù)量，市場(chǎng)的需求將隨之得到滿足，傳統(tǒng)名吃進(jìn)入城市的大型超市成為了現(xiàn)實(shí)。


圖1是本發(fā)明所述煮制鍋的主視圖；圖2是本發(fā)明所述煮制鍋在取出箅架與箅子時(shí)的俯視圖。下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
圖1示出了本發(fā)明所述煮制鍋的主體結(jié)構(gòu)，圖2示出了煮制鍋的蒸汽管4在鍋體1底部的排列方式。按照本發(fā)明的糟魚(yú)燉制工藝，先將割制的魚(yú)進(jìn)行清洗；然后擺放在箅子3上，待鍋中料液加熱至100攝氏度后，將箅架2連同箅子3整體吊入煮制鍋燉制；燉制完后，將箅架2連同箅子3整體吊出煮制鍋除濕；最后計(jì)量、包裝、殺菌。本發(fā)明燉制工藝用煮制鍋，為蒸汽管4加熱的槽形煮制鍋，所述鍋體1為長(zhǎng)方體槽形結(jié)構(gòu)，蒸汽管4折回式排列于鍋體1的下方，箅子3分層次排列于箅架2上，每層箅子3均與箅架2活動(dòng)連接，箅架2在鍋體1中為可吊裝出入的筐體。本發(fā)明燉制工藝中的燉制工序是在煮制液加熱到100攝氏度后將魚(yú)放入，再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-8小時(shí)，優(yōu)選6-7小時(shí)，然后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1-2小時(shí)完成的。本發(fā)明燉制工藝中的除濕工序是對(duì)出鍋魚(yú)涼制20-60分鐘，優(yōu)選20-40分鐘，再用風(fēng)機(jī)吹20-40分鐘，優(yōu)選20-30分鐘，最后烘干3-5小時(shí)，優(yōu)選3-4小時(shí)完成的。
本發(fā)明的燉制工藝，先將料液加熱至100攝氏度，再將箅架2連同箅子3吊入鍋體1內(nèi)，此時(shí)可向蒸汽管4通入蒸汽，直至煮制液被加熱沸騰，然后關(guān)小蒸汽閥門，使煮制液在微沸騰狀態(tài)持續(xù)煮制，達(dá)到規(guī)定時(shí)間后關(guān)掉蒸汽保持，待魚(yú)出鍋后完成一次燉制過(guò)程。
權(quán)利要求
1.一種糟魚(yú)燉制工藝，具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，其特征是所述燉制工序是在蒸汽管(4)加熱的槽形煮制鍋中進(jìn)行的；所述燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚(yú)入鍋，然后再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-8小時(shí)，隨后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1-2小時(shí)；所述除濕工序?yàn)閷?duì)出鍋魚(yú)先涼制20-60分鐘，再用風(fēng)機(jī)吹20-40分鐘，最后烘干3-5小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟魚(yú)燉制工藝，其特征是所述燉制工序在煮制料液微沸騰狀態(tài)持續(xù)6-7小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糟魚(yú)燉制工藝，其特征是所述除濕工序中對(duì)出鍋魚(yú)的涼制時(shí)間為20-40分鐘，風(fēng)機(jī)吹20-30分鐘，烘干3-4小時(shí)。
4.一種權(quán)利要求1糟魚(yú)燉制工藝用煮制鍋，具有鍋體(1)，其特征是所述鍋體(1)為長(zhǎng)方體槽形結(jié)構(gòu)，蒸汽管(4)折回式排列于鍋體(1)的下方，箅子(3)分層次排列于箅架(2)上，每層箅子(3)均與箅架(2)活動(dòng)連接，箅架(2)在鍋體(1)中為可吊裝出入的完整筐體。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種糟魚(yú)燉制工藝及其煮制鍋，其工藝具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，燉制工序是在蒸汽管加熱的槽形煮制鍋中進(jìn)行的；燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚(yú)入鍋，然后再加熱至微沸騰狀態(tài)持續(xù)6－8小時(shí)，隨后在關(guān)掉蒸汽狀態(tài)下保持1－2小時(shí)；除濕工序?yàn)閷?duì)出鍋魚(yú)先涼制20－60分鐘，再用風(fēng)機(jī)吹20－40分鐘，最后烘干3－5小時(shí)。其煮制鍋，具有鍋體，鍋體為長(zhǎng)方體槽形結(jié)構(gòu)，蒸汽管折回式排列在鍋體下方，箅子分層次排列于箅架上，每層箅子均與箅架活動(dòng)連接，箅架在鍋體中為可吊裝出入的完整筐體。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1754461SQ20051004448
公開(kāi)日2006年4月5日 申請(qǐng)日期2005年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月30日
發(fā)明者趙斌 申請(qǐng)人:趙斌