一種醬香黑毛豬肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種加工出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健作用的醬香黑毛豬肉的方法,本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，操作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，方便貯存和食用，各種食物經(jīng)過浸泡發(fā)酵能產(chǎn)生有益于人體的微生物元素和乳酸菌，降低膽固醇，提高黑毛豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過袋裝真空包裝，可作為保健零食食用。
【專利說明】一種醬香黑毛豬肉

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種熟食的加工方法，具體涉及一種醬香黑毛豬肉的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑毛豬，其腿比較粗壯而精實(shí)，黑毛豬以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)，依出生季節(jié)不同，喂養(yǎng)春 草、谷物或稻桿，由于放養(yǎng)到林區(qū)，養(yǎng)出一身凝脂細(xì)肉。它和野豬的血源相近，先天個(gè)頭小， 但特別能蓄積脂肪，平均分布在肌肉里，練就一身凝脂細(xì)肉，吃來特別柔嫩可口，營(yíng)養(yǎng)及脂 肪積累豐富，肥而不膩，對(duì)老年人有極強(qiáng)的補(bǔ)氣血功效，是孕婦、兒童最安全的肉類食品，醬 菜中含有乳酸菌等有益又健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是人們一年四季喜愛的菜肴，如果 將含有保健功能的醬菜和豬肉一起發(fā)酵，使其產(chǎn)生大量的乳酸菌，不僅形成風(fēng)味獨(dú)特的菜 肴，而且還具有一定的保健作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種如何加工出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健作用的醬香黑毛豬 肉的方法。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：選取帶皮黑毛豬肉5000克、蘿卜100克、牛蒡100克、 馬齒莧100克、生姜20克、大蒜20克、黃豆200克、朝天椒50克； 醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果 3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克； 將帶皮黑毛豬肉洗凈后切成塊狀、晾干備用，將蘿卜、牛蒡洗干凈后切成條狀，晾曬備 用，將馬齒莧、生姜、大蒜、朝天椒洗凈、晾曬備用，將黃豆洗凈，放入水中浸泡12小時(shí)，得到 浸泡液； 將醬油1000克，精鹽500克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草 果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克放入浸泡液中加水蒸煮1小時(shí)后，冷卻 后加入高度白酒、食用醋，得到醬液； 將黑毛豬肉煮熟，晾干，與蘿卜、牛蒡、馬齒莧、生姜、大蒜、朝天椒一起放入醬液中密封 浸泡15天即可。
[0005] 其中，牛蒡具有久服輕身耐老，通經(jīng)脈、洗五臟惡氣的藥用價(jià)值； 其中，馬齒莧富含維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且具有藥用價(jià)值，可治療急性腸胃炎、痢 疾、肺結(jié)核、百日咳等疾病，經(jīng)常食用還可預(yù)防老年性癡呆。
[0006] 其中，蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力， 并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸 蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng) 脈硬化、膽石癥等疾病。
[0007] 本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，操作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，方便貯存和食用，各種食物經(jīng)過浸泡 發(fā)酵能產(chǎn)生有益于人體的微生物元素和乳酸菌，降低膽固醇，提高黑毛豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)
【權(quán)利要求】
1. 一種醬香黑毛豬肉，其特征在于，其由以下原材料制成： 原料：黑毛豬肉5000克、蘿卜100克、牛蒡100克、馬齒莧100克、生姜20克、大蒜20 克、黃豆200克、朝天椒50克； 輔料：醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克， 草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克。
2. -種醬香黑毛豬肉的加工方法，其特征在于，其包括如下步驟： (1) 、將帶皮黑毛豬肉洗凈后切成塊狀、晾干備用，將蘿卜、牛蒡洗干凈后切成條狀，晾 曬備用，將馬齒莧、生姜、大蒜、朝天椒洗凈、晾曬備用，將黃豆洗凈，放入水中浸泡12小時(shí)， 得到浸泡液； (2) 、將醬油1000克，精鹽500克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5 克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克放入浸泡液中加水蒸煮1小時(shí) 后，冷卻后加入高度白酒、食用醋，得到醬液； (3) 、將黑毛豬肉煮熟，晾干，與蘿卜、牛蒡、馬齒莧、生姜、大蒜、朝天椒一起放入醬液中 密封浸泡15天即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104055128SQ201410237274
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】余學(xué)勇 申請(qǐng)人:霍山源味園農(nóng)林科技有限公司