阿膠月餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了阿膠月餅及其制備方法，所述月餅餡原料為：阿膠15～8克、蜂蜜7～5.5克、核桃仁12～9克、松仁12～9克、木糖醇糖漿5～10克。解決了現(xiàn)有無糖月餅口感差、營養(yǎng)結構不合理，從而無法滿足糖尿病等特殊人群需要的問題。從而，本發(fā)明的阿膠月餅具有營養(yǎng)豐富、配比合理、口感好、可有防治糖尿病，調整胰島素分泌，有效調控血糖等特點，為高營養(yǎng)的健康食品、功能食品和益壽食品。
【專利說明】阿膠月餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種阿膠月餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]月餅是一種傳統(tǒng)糕點，具有營養(yǎng)美味、口味多樣的特點。并且品種繁多，風味各異，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為被人們所喜食。但傳統(tǒng)月餅多以果仁、水果、糖類及谷物等食材為原料，營養(yǎng)成分單一、高糖并且熱量較高，因此，不易于糖尿病人及并發(fā)癥體虛者等特殊體質人群的食用。為滿足上述人群的需要，現(xiàn)有的月餅中有無糖月餅及咸味月餅，但該類月餅，在制作過程中，主要是將木糖醇代替白砂糖或麥芽糖，除此之外其他原料與普通的月餅并無區(qū)別，但普通月餅的食材，由于其食物本身的糖分較高，因此同樣會引起糖尿病患者或體虛患者在食用后出現(xiàn)血糖不平穩(wěn)，致使發(fā)病的風險。同時，由于木糖醇的口感較白砂糖差異較大，因此，現(xiàn)有的無糖月餅的口味及營養(yǎng)構成都不能滿足糖尿病等特殊人群的需要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供阿膠月餅及其制備方法，解決了現(xiàn)有無糖月餅口感差、營養(yǎng)結構不合理，從而無法滿足糖尿病等特殊人群需要的問題。
[0004]為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種阿膠月餅及其制備方法，其中，所述月餅餡原料為:阿膠15?8克、蜂蜜7?5.5克、核桃仁12?9克、松仁12?9克、木糖醇糖漿5?10克。
[0005]優(yōu)選地，所述月餅餡原料還包括:榛子仁12?9克、腰果10?8克、花生仁12?9克、黑葡萄干11?8克、黑芝麻11?7克。
[0006]優(yōu)選地，所述榛子仁10克、腰果10克、花生仁10克、黑葡萄干10克、黑芝麻10克。
[0007]優(yōu)選地，所述月餅皮原料包括:碳粉12?9克、蕎麥粉11?8克、黑玉米粉12?8克、水25?18克、豬油25?9克。
[0008]優(yōu)選地，所述阿膠10克、碳粉10克、蕎麥粉10克、黑玉米粉10克、蜂蜜5克、木糖醇糖漿3克、水20克、核桃仁10克、松仁10克、豬油20克。
[0009]本發(fā)明中的阿膠月餅餡料，按如下步驟進行加工:
[0010]步驟S101，將阿膠放入水中化開；
[0011]步驟S102，將蜂蜜、核桃仁、松仁入鍋中熬制5?8分鐘，保溫I?2分鐘；
[0012]步驟S103，冷卻后壓成餅狀。
[0013]本發(fā)明中的阿膠月餅，按如下步驟進行加工:
[0014]步驟S201，將阿膠放入水中化開；
[0015]步驟S202，將放入蜂蜜、木糖醇糖漿、核桃仁、松仁、榛子仁、腰果、花生仁、黑芝麻、黑葡萄干入鍋中熬制5?8分鐘，保溫I?2分鐘；
[0016]步驟S203，冷卻后壓成餅狀餡料；[0017]步驟S204，將蕎麥粉、黑玉米粉加油、水和勻；
[0018]步驟S205，將碳粉包上蕎麥粉，黑玉米粉，制成月餅皮；
[0019]步驟S206，將步驟S203中制成的餡料包入步驟S205中制成的月餅皮中，放入月餅模具中成型，放入烤箱170度烤15分鐘后出爐。
[0020]優(yōu)選地，所述步驟S201中包括，將阿膠打粉后，放入20?40°C的水中化開。
[0021]優(yōu)選地，所述步驟S202中包括，將蜂蜜、核桃仁入鍋中熬制I?3分鐘后，將松仁入鍋再熬制4?5分鐘，保溫I?2分鐘。
[0022]優(yōu)選地，所述步驟S206中包括，將步驟S203中制成的餡料包入步驟S205中制成的月餅皮中，放入月餅模具中成型；將成型后的月餅放到烤盤上，在月餅表面噴灑I?2克木糖醇糖漿；放入烤箱170度烤15分鐘后出爐。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:
[0024]1、本發(fā)明的月餅餡中加入了阿膠成分，其具有補血止血、滋陰潤燥等功效，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。李時珍著《本草綱目》載。因此，本發(fā)明中的阿膠月餅餡可作為體虛者長期食用的食品，并具有補氣補血，健腦益智的作用。
[0025]2、本發(fā)明的月餅餡及月餅皮材料中，使用木糖醇代替了白砂糖，從而適用于糖尿病患者的食用，具有，有效控糖的作用。
[0026]3、本發(fā)明的阿膠月餅的月餅皮材料采用蕎麥粉、黑玉米粉制成，其中，蕎麥粉有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。同時，黑玉米粉據檢測，蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養(yǎng)性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米。由此可知，本發(fā)明中采用以上食材制作的阿膠月餅，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)結構搭配合理，可有防治糖尿病，調整胰島素分泌，同時可調控血糖，因此，為聞營養(yǎng)的健康食品、功能食品和益壽食品。
[0027]4、本發(fā)明中的阿膠月餅，有效將多種物質相互綜合，將餡料中及月餅皮中的多種食材的口感與阿膠的口感相結合，從而使阿膠的口感更好，更適用于長期食用。蕎麥粉及黑玉米粉具有口感渾厚的特點，與木糖醇相結合，提高了木糖醇在食用過程中的“甜度”，使食用者更易于接受。
[0028]要特別說明的是，由于本發(fā)明中的阿膠月餅在平衡血糖的作用下，可提供適當?shù)臓I養(yǎng)供給，因此，尤其適用于糖尿病并發(fā)癥患者的營養(yǎng)供給，是可靠及理想的代糖食品。
【具體實施方式】
[0029]下面對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。[0030]在本發(fā)明的一種實施方式中，提供了一種月餅餡原料，包括:阿膠15?8克、蜂蜜7?5.5克、核桃仁12?9克、松仁12?9克、木糖醇糖漿5?10克。在上述月餅的餡原料中還進一步包括:榛子仁12?9克、腰果10?8克、花生仁12?9克、黑葡萄干11?8克、黑芝麻11?7克。其中，榛子仁10克、腰果10克、花生仁10克、黑葡萄干10克、黑芝麻10克。
[0031]在本發(fā)明的一種實施方式中，提供了一種月餅的皮原料包括:碳粉12?9克、蕎麥粉11?8克、黑玉米粉12?8克、水25?18克、豬油25?9克。作為一種優(yōu)選的方式，阿膠10克、碳粉10克、蕎麥粉10克、黑玉米粉10克、蜂蜜5克、木糖醇糖漿3克、水20克、核桃仁10克、松仁10克、豬油20克。
[0032]同時，在本發(fā)明的一種實施方式中，提供了一種本發(fā)明中阿膠月餅的月餅餡可按下述步驟制作加工:
[0033]步驟S101，將阿膠放入水中化開；
[0034]步驟S102，將蜂蜜、核桃仁、松仁入鍋中熬制5?8分鐘，保溫I?2分鐘；
[0035]步驟S103，冷卻后壓成餅狀餡料。
[0036]同時，在本發(fā)明的一種實施方式中，提供了一種本發(fā)明中阿膠月餅的制作方法，按以下步驟進行加工:
[0037]步驟S201，將阿膠放入水中化開；
[0038]步驟S202，將放入蜂蜜、木糖醇糖漿、核桃仁、松仁、榛子仁、腰果、花生仁、黑芝麻、黑葡萄干入鍋中熬制5?8分鐘，保溫I?2分鐘；
[0039]步驟S203，冷卻后壓成餅狀餡料；
[0040]步驟S204，將蕎麥粉、黑玉米粉加油、水和勻；
[0041]步驟S205，將碳粉包上蕎麥粉，黑玉米粉，制成月餅皮；
[0042]步驟S206，將步驟S203中制成的餡料包入步驟S205中制成的月餅皮中，放入月餅模具中成型，放入烤箱170度烤15分鐘后出爐。
[0043]為使阿膠在制作過程中溶解更為充分，在本發(fā)明的一種實施方式中，步驟S201中還包括，將阿膠打粉后，放入20?40°C的水中化開。從而，可使阿膠的溶解更為充分，口感更好。
[0044]為使月餅餡口感更好，在本發(fā)明的一種實施方式中，在步驟S202中還包括，將蜂蜜、核桃仁入鍋中熬制I?3分鐘后，將松仁入鍋再熬制4?5分鐘，保溫I?2分鐘。從而使松仁在制作過程中的口味不易流失，使制作后的月餅餡口感更好。
[0045]為增加月餅表面的糖度，在本發(fā)明的一種實施方式中，在步驟S206中包括，將步驟S203中制成的餡料包入步驟S205中制成的月餅皮中，放入月餅模具中成型；將成型后的月餅放到烤盤上，在月餅表面噴灑I?2克木糖醇糖漿；放入烤箱170度烤15分鐘后出爐。從而使食用者在使用過程中，更易感知到月餅的“甜度”，提高了月餅的口感。
[0046]由此可知，本發(fā)明的有益效果為:
[0047]1、本發(fā)明的月餅餡中加入了阿膠成分，其具有補血止血、滋陰潤燥等功效，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。李時珍著《本草綱目》載。因此，本發(fā)明中的阿膠月餅餡可作為體虛者長期食用的食品，并具有補氣補血，健腦益智的作。[0048]2、本發(fā)明的月餅餡及月餅皮材料中，使用木糖醇代替了白砂糖，從而適用于糖尿病患者的食用，具有，有效控糖的作用。
[0049]3、本發(fā)明的阿膠月餅的月餅皮材料采用蕎麥粉、黑玉米粉制成，其中，蕎麥粉有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。同時，黑玉米粉據檢測，蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養(yǎng)性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米。由此可知，本發(fā)明中采用以上食材制作的阿膠月餅，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)結構搭配合理，可有防治糖尿病，調整胰島素分泌，同時可調控血糖，因此，為聞營養(yǎng)的健康食品、功能食品和益壽食品。
[0050]4、本發(fā)明中的阿膠月餅，有效將多種物質相互綜合，將餡料中及月餅皮中的多種食材的口感與阿膠的口感相結合，從而使阿膠的口感更好，更適用于長期食用。蕎麥粉及黑玉米粉具有口感渾厚的特點，與木糖醇相結合，提高了木糖醇在食用過程中的“甜度”，使食用者更易于接受。
[0051]要特別說明的是，由于本發(fā)明中的阿膠月餅在平衡血糖的作用下，可提供適當?shù)臓I養(yǎng)供給，因此，尤其適用于糖尿病并發(fā)癥患者的營養(yǎng)供給，是可靠及理想的代糖食品。
[0052]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【權利要求】
1.阿膠月餅，其特征在于，所述月餅餡原料為:阿膠15?8克、蜂蜜7?5.5克、核桃仁12?9克、松仁12?9克、木糖醇糖漿5?10克。
2.根據權利要求1所述的阿膠月餅，其特征在于，所述月餅餡原料還包括:榛子仁12?9克、腰果10?8克、花生仁12?9克、黑葡萄干11?8克、黑芝麻11?7克。
3.根據權利要求2所述的阿膠月餅，其特征在于，所述榛子仁10克、腰果10克、花生仁10克、黑葡萄干10克、黑芝麻10克。
4.根據權利要求3所述的阿膠月餅，其特征在于，所述月餅皮原料包括:碳粉12?9克、蕎麥粉11?8克、黑玉米粉12?8克、水25?18克、豬油25?9克。
5.根據權利要求4所述的阿膠月餅，其特征在于，所述阿膠10克、碳粉10克、蕎麥粉10克、黑玉米粉10克、蜂蜜5克、木糖醇糖漿3克、水20克、核桃仁10克、松仁10克、豬油20克。
6.根據權利要求1或5所述的阿膠月餅的月餅餡，其特征在于，按如下步驟進行加工: 步驟S101，將阿膠放入水中化開； 步驟S102，將蜂蜜、核桃仁、松仁入鍋中熬制5?8分鐘，保溫I?2分鐘； 步驟S103，冷卻后壓成餅狀餡料。
7.根據權利要求5所述的阿膠月餅制作方法，其特征在于，按如下步驟進行加工: 步驟S201，將阿膠放入水中化開； 步驟S202，將放入蜂蜜、木糖醇糖漿、核桃仁、松仁、榛子仁、腰果、花生仁、黑芝麻、黑葡萄干入鍋中熬制5?8分鐘，保溫I?2分鐘； 步驟S203，冷卻后壓成餅狀餡料； 步驟S204，將蕎麥粉、黑玉米粉加油、水和勻； 步驟S205，將碳粉包上蕎麥粉，黑玉米粉，制成月餅皮； 步驟S206，將步驟S203中制成的餡料包入步驟S205中制成的月餅皮中，放入月餅模具中成型，放入烤箱170度烤15分鐘后出爐。
8.根據權利要求7所述的阿膠月餅制作方法，其特征在于，所述步驟S201中包括，將阿膠打粉后，放入20?40°C的水中化開。
9.根據權利要求7或8所述的阿膠月餅制作方法，其特征在于，所述步驟S202中包括， 將蜂蜜、核桃仁入鍋中熬制I?3分鐘后，將松仁入鍋再熬制4?5分鐘，保溫I?2分鐘。
10.根據權利要求9所述的阿膠月餅制作方法，其特征在于，所述步驟S206中包括，將步驟S203中制成的餡料包入步驟S205中制成的月餅皮中，放入月餅模具中成型；將成型后的月餅放到烤盤上，在月餅表面噴灑I?2克木糖醇糖漿；放入烤箱170度烤15分鐘后出爐。
【文檔編號】A21D13/08GK103931726SQ201410183235
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權日:2014年4月30日
【發(fā)明者】宋子剛 申請人:宋子剛