一種人參擠壓食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參擠壓食品，按照重量份數(shù)，主要由45~55份黃豆粉、15~25份面粉、10~15份人參粉和15~20份糖霜經(jīng)擠壓制成。本發(fā)明還公開了該人參擠壓食品的制備方法。本發(fā)明的人參擠壓食品符合大眾口味，擁有可口風味和質(zhì)感。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，成本低，填補了人參擠壓加工工藝的空缺，適于大規(guī)模的生產(chǎn)鏈生產(chǎn)。
【專利說明】
一種人參擠壓食品及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體是一種人參擠壓食品及其制備方法。【背景技術】
[0002] 人參，為五加科植物人參(Pa/3 a61 i/3 s e/3 g C.d.1fe je r )的根，自古譽為 “百草之王”。
[0003]人參主要分布于北溫帶地區(qū)，是聞名遐邇的“東北三寶”之一，與瓊珍靈芝，東阿阿膠并稱為中藥國寶。中國是世界上人參資源最豐富的國家之一，主要分布在遼寧東部、吉林東半部和黑龍江東部，是人參出產(chǎn)大國。中國是世界上最早應用人參，并有文字記載人參的國家。其營養(yǎng)和藥用價值很高，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，人參具有滋陰補腎、扶正固本的功效，適用于調(diào)整血壓、恢復心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥。人參主要含有人參皂甙、人參多糖、人參多肽及揮發(fā)油、生物堿、多種氨基酸、脂肪酸及維生素、微量元素等有效成分，其中人參多糖和人參皂甙是最主要的活性成分。目前已從人參中分離到幾十種多糖類物質(zhì)，人參多糖主要含有酸性雜多糖和葡聚糖。雜多糖主要由半乳糖醛、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖構(gòu)成， 它們的結(jié)構(gòu)十分復雜，而且含有部分的多糖體，分子量為10000~100000。該類化合物具有調(diào)整免疫、抗腫瘤、抗?jié)兗敖笛堑人幚碜饔?。人參皂苷按其苷元的化學結(jié)構(gòu)可分為三類: 人參二醇系皂苷，人參三醇系皂苷，齊墩果酸。截至目前為止，人參皂苷已鑒定者有三十余種，而其中以人參總皂苷與人參皂苷-Rb，-Rg，較常被研究其藥理作用。研究發(fā)現(xiàn)人參皂甙具有多種生理活性，如具有滋補強壯作用、延緩衰老作用、鎮(zhèn)痛作用、神經(jīng)安定作用、消炎作用、抗疲勞作用，改善記憶提高學習機能作用、抗腫瘤作用等。
[0004]人參作為保健食品，其存在形式也有很多種，將其制作成根參、片參、粉末、膠囊、 濃縮液、人參糖、人參茶比較常見，但是卻沒有一種酥脆質(zhì)感的人參零食可以供人們在休閑時候食用。目前餅干類市場正在快速發(fā)展，擠壓工藝是將食品壓縮并形成固體或半固體的結(jié)構(gòu)，可以很好的保存食品本身的營養(yǎng)價值，并擁有極好的口感，目前對人參進行擠壓加工的產(chǎn)品還未被開發(fā)。
[0005]目前市面上還沒有通過擠壓加工生產(chǎn)出的人參產(chǎn)品，只有對人參的擠壓工藝進行研究和流程化，才能使其真正發(fā)揮作用，打開市場，增值、保值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是通過選擇適宜的材料與人參進行配伍和調(diào)味，提供一種健康新穎的人參擠壓食品。
[0007]本發(fā)明的另一目的是提供該人參擠壓食品的制備方法。
[0008]為達到上述目的之一，本發(fā)明采用以下技術方案:一種人參擠壓食品，按照重量份數(shù)，主要由45?55份黃豆粉、15?25份面粉、10?15份人參粉和15?20份糖霜經(jīng)擠壓制成。
[0009]進一步地，所述黃豆粉由黃豆經(jīng)炒熟、研磨粉碎而得。
[0010]進一步地，所述面粉經(jīng)過加熱炒熟。
[0011]進一步地，所述人參粉由人參經(jīng)切碎、研磨而得。
[0012]人參不受不同地域命名差異限制，只需滿足中華人民共和國衛(wèi)生部或相關部門的新資源食品有關規(guī)定中人參作為食品原料的要求限制即可，可以是鮮參、干制參或者其他人參制品。
[0013]—種制備上述人參擠壓食品的方法，包括以下步驟:51、取黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，待冷卻后置于研磨機中充分粉碎，得到黃豆粉；52、取面粉置于電爐上加熱炒熟，冷卻；53、將人參洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將黃豆粉、面粉、人參粉和糖霜充分混合均勻；55、將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓后，獲得人參擠壓食品。
[0014]進一步地，步驟S1所述加熱炒熟的條件是:電爐加熱溫度為200?250°C，翻炒時間為5?10分鐘。[〇〇15]進一步地，步驟S2所述加熱炒熟的條件是:電爐加熱溫度為250?300°C，翻炒時間為5?10分鐘。
[0016]進一步地，步驟S5所述擠壓的條件是:預熱5?10分鐘，擠壓機轉(zhuǎn)速為50?100轉(zhuǎn)/分鐘，加熱溫度為150?200°C，擠壓時間為1?5分鐘。[〇〇17]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明將黃豆，面粉通過翻炒和研磨，將人參磨成粉狀，所得原料無明顯顆粒，然后按照一定的比例進行混合均勻，并加入適量的糖霜進行調(diào)味，改善產(chǎn)品的風味，最后用已控制好條件的擠壓機對混合物料擠壓，得到最終產(chǎn)品。
[0018]人參擠壓食品符合大眾口味，擁有可口風味和質(zhì)感;人參擠壓食品的硬度為270g 左右，水分含量為2.2%左右，水活性為0.15左右。經(jīng)過感官評價調(diào)查，有95%以上的人群表示喜歡這個硬度的質(zhì)感，并且水分含量和水活性低，有益于增長儲藏時間。經(jīng)化學分析檢測， 人參擠壓食品的活性成分保持甚至提高，因為擠壓過程的高溫高壓促進了人參皂苷的轉(zhuǎn)化，特別是人參皂甙-Rf，-Rc，-Rg2和-Rd，含量都較擠壓加工前提高兩倍以上。本發(fā)明推進了人參食品加工技術創(chuàng)新的進程，對于人參擠壓食品的綜合開發(fā)利用及提高其經(jīng)濟價值具有實際意義。
[0019]本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，成本低，填補了人參擠壓加工工藝的空缺，適于大規(guī)模的生產(chǎn)鏈生產(chǎn)?！揪唧w實施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明:實施例1按照以下步驟制備人參擠壓食品:51、取50g黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，電爐加熱溫度為250°C，翻炒時間為5分鐘，待冷卻后置于研磨機中研磨3分鐘，充分粉碎，得到黃豆粉；52、取50g面粉置于電爐上加熱炒熟，電爐溫度為250°C，翻炒時間為5分鐘，冷卻；53、將100g人參(五年以內(nèi)人工種植的白參)洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將51份黃豆粉、20.4份面粉、12.3份人參粉和16.3份糖霜攪拌2分鐘，充分混合均勾；55、擠壓機先開機預熱5分鐘，轉(zhuǎn)速為50轉(zhuǎn)/分鐘，最終加熱溫度達到180 °C，將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓5分鐘后，獲得人參擠壓食品。
[0021]人參擠壓食品的硬度為277.2g，水分含量為2.156%，水活性為0.156。高效液相色譜檢測分析顯示人參皂苷1?\此、1^2、1?(1含量值由擠壓加工前的0.0597、0.0314、0、01^/8提升到擠壓加工后的 0.1673、0.0767、0.0223、0.0376mg/g。[〇〇22] 實施例2按照以下步驟制備人參擠壓食品:51、取50g黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，電爐加熱溫度為250°C，翻炒時間為5分鐘，待冷卻后置于研磨機中研磨3分鐘，充分粉碎，得到黃豆粉；52、取50g面粉置于電爐上加熱炒熟，電爐溫度為250°C，翻炒時間為5分鐘，冷卻；53、將100g人參(五年以內(nèi)人工種植的白參)洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將50份黃豆粉、20份面粉、13份人參粉和17份糖霜攪拌2分鐘，充分混合均勻；55、擠壓機先開機預熱5分鐘，轉(zhuǎn)速為50轉(zhuǎn)/分鐘，最終加熱溫度達到180 °C，將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓5分鐘后，獲得人參擠壓食品。[〇〇23]人參擠壓食品的硬度為270.lg，水分含量為2.144%，水活性為0.153。高效液相色譜檢測分析顯示人參皂苷1?\此、1^2、1?(1含量值由擠壓加工前的0.0647、0.0334、0、01^/8提升到擠壓加工后的 0 ? 1699、0 ? 0887、0 ? 0245、0 ? 0399mg/g。[〇〇24] 實施例3按照以下步驟制備人參擠壓食品:51、取50g黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，電爐加熱溫度為250°C，翻炒時間為5分鐘，待冷卻后置于研磨機中研磨3分鐘，充分粉碎，得到黃豆粉；52、取50g面粉置于電爐上加熱炒熟，電爐溫度為250°C，翻炒時間為5分鐘，冷卻；53、將100g人參(五年以內(nèi)人工種植的白參)洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將51份黃豆粉、20份面粉、12.5份人參粉和16.5份糖霜攪拌2分鐘，充分混合均勻；55、擠壓機先開機預熱5分鐘，轉(zhuǎn)速為50轉(zhuǎn)/分鐘，最終加熱溫度達到180 °C，將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓5分鐘后，獲得人參擠壓食品。[〇〇25]人參擠壓食品的硬度為272.lg，水分含量為2.169%，水活性為0.149。高效液相色譜檢測分析顯示人參皂苷1?\此、1^2、1?(1含量值由擠壓加工前的0.0462、0.0394、0、01^/8提升到擠壓加工后的 0.1499、0.0789、0.0212、0.0378mg/g。
[0026] 實施例4按照以下步驟制備人參擠壓食品:S1、取100g黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，電爐加熱溫度250°C，翻炒時間為10分鐘，待冷卻后置于研磨機中研磨2?5分鐘，充分粉碎，得到黃豆粉；52、取100g面粉置于電爐上加熱炒熟，電爐溫度為300°C，翻炒時間為10分鐘，冷卻；53、將200g人參(紅參)洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將45份黃豆粉、25份面粉、10份人參粉和20份糖霜攪拌5分鐘，充分混合均勻；55、擠壓機先開機預熱10分鐘，轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/分鐘，最終加熱溫度達到200°C，將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓1分鐘后，獲得人參擠壓食品。[〇〇27]人參擠壓食品的硬度為280.3g，水分含量為2.133%，水活性為0.144。高效液相色譜檢測分析顯示人參皂苷1?\此、1^2、1?(1含量值由擠壓加工前的0.0262、0.0298、0、01^/8提升到擠壓加工后的 0.1099、0.0589、0.0112、0.0178mg/g。
[0028] 實施例5按照以下步驟制備人參擠壓食品:51、取80g黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，電爐加熱溫度為220°C，翻炒時間為8分鐘，待冷卻后置于研磨機中研磨2?5分鐘，充分粉碎，得到黃豆粉；52、取80g面粉置于電爐上加熱炒熟，電爐溫度為280 °C，翻炒時間為7分鐘，冷卻；53、將150g人參(水參)洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將55份黃豆粉、15份面粉、15份人參粉和15份糖霜攪拌4分鐘，充分混合均勻；55、擠壓機先開機預熱8分鐘，轉(zhuǎn)速為80轉(zhuǎn)/分鐘，最終加熱溫度達到150 °C，將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓3分鐘后，獲得人參擠壓食品。[〇〇29]人參擠壓食品的硬度為273.4g，水分含量為2.233%，水活性為0.137。高效液相色譜檢測分析顯示人參皂苷1?\此、1^2、1?(1含量值由擠壓加工前的0.0302、0.0307、0、01^/8提升到擠壓加工后的 0.2099、0.0666、0.0172、0.0228mg/g。
[0030]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何屬于本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權(quán)利要求的保護范圍為準。
【主權(quán)項】
1.一種人參擠壓食品，其特征在于，按照重量份數(shù)，主要由45?55份黃豆粉、15?25份面 粉、10?15份人參粉和15?20份糖霜經(jīng)擠壓制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參擠壓食品，其特征在于，所述黃豆粉由黃豆經(jīng)炒熟、研磨 粉碎而得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參擠壓食品，其特征在于，所述面粉經(jīng)過加熱炒熟。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參擠壓食品，其特征在于，所述人參粉由人參經(jīng)切碎、研磨 而得。5.—種制備上述任一項權(quán)利要求所述的人參擠壓食品的方法，其特征在于，包括以下 步驟:51、取黃豆洗凈，在電爐上加熱炒熟，待冷卻后置于研磨機中充分粉碎，得到黃豆粉；52、取面粉置于電爐上加熱炒熟，冷卻；53、將人參洗凈，放入切割機切碎成粒狀，用研磨機充分研磨至粉末狀，得到人參粉；54、利用攪拌機將黃豆粉、面粉、人參粉和糖霜充分混合均勻；55、將混合均勻的混合料加入擠壓機，經(jīng)過擠壓后，獲得人參擠壓食品。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，步驟S1所述加熱炒熟的條件是:電爐加熱 溫度為200?250°C，翻炒時間為5?10分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，步驟S2所述加熱炒熟的條件是:電爐加熱 溫度為250~300°C，翻炒時間為5?10分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，步驟S5所述擠壓的條件是:預熱5?10分鐘， 擠壓機轉(zhuǎn)速為50?100轉(zhuǎn)/分鐘，加熱溫度為150?200°C，擠壓時間為1?5分鐘。
【文檔編號】A23L7/10GK105962094SQ201610392104
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】徐寶軍, 陳奕俊, 于曉明
【申請人】徐寶軍