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一種干酪及其制備方法

文檔序號(hào):475497閱讀:244來(lái)源:國(guó)知局
一種干酪及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種干酪的制備方法,其中,該方法包括:將原料乳與卡拉膠接觸,得到接觸后的物料;然后在接觸后的物料中先后加入發(fā)酵劑和凝乳酶,得到乳蛋白凝塊;所述卡拉膠為ι-卡拉膠和/或λ-卡拉膠。本發(fā)明還提供了由上述方法制備的干酪。通過(guò)上述技術(shù)方案進(jìn)行干酪的制備,能夠有效的改善干酪的質(zhì)構(gòu)特性和流變特性,并且,提高了干酪中的水分含量,從而降低了其硬度,還提高了干酪中的非脂固形物含量、干酪得率、可溶性氮含量、可榨乳漿含量等,有效的改善了干酪的品質(zhì),降低了生產(chǎn)成本,提高了其商業(yè)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種干酪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域,具體地,涉及一種干酪的制備工藝,以及由該工藝制備的干酪。
【背景技術(shù)】
[0002]干酪是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品,被譽(yù)為“奶黃金”,乳業(yè)皇冠上的“珍珠”,干酪加工過(guò)程中各種組分經(jīng)過(guò)濃縮,其中干酪中的脂肪含量相當(dāng)于原料乳中脂肪含量的10倍左右。過(guò)多的脂肪攝入會(huì)帶來(lái)肥胖病、高血脂、心臟病等健康問(wèn)題。隨著消費(fèi)者對(duì)低脂肪食品需求的日漸增加,低脂肪含量干酪的開(kāi)發(fā)勢(shì)在必行。
[0003]干酪的質(zhì)地特征是評(píng)價(jià)干酪品質(zhì)和消費(fèi)者接受程度的重要指標(biāo)。干酪的質(zhì)地特征包括:質(zhì)構(gòu)特性(硬度、彈性和內(nèi)聚性)和流變特性(彈性模量和tan δ值)。市售的低脂干酪存在一系列缺陷,例如,風(fēng)味較差、粘度大、融化性差,從而降低了消費(fèi)者的接受度。因此,有必要進(jìn)一步改善低脂干酪的功能特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了克服上述缺陷,提供一種能夠改善干酪質(zhì)地特征,降低其蛋白含量,提高水分含量、非脂固形物含量、干酪得率、可溶性氮含量、可榨乳漿含量的干酪的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供了一種干酪的制備方法,其中,該方法包括:將原料乳與卡拉膠接觸,得到接觸后的物料;然后在接觸后的物料中先后加入發(fā)酵菌種和凝乳酶,得到乳蛋白凝塊;所述卡拉膠為1-卡拉膠和/或λ -卡拉膠。
[0006]優(yōu)選地,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述卡拉膠的用量為0.01-0.05重量份。
[0007]優(yōu)選地,所述原料乳中的脂肪含量為1.0-3.0重量%。
[0008]通過(guò)上述技術(shù)方案進(jìn)行干酪的制備,能夠有效的改善干酪的質(zhì)構(gòu)特性和流變特性,并且,提高了干酪中的水分含量,從而降低了其硬度,還提高了干酪中的非脂固形物含量、干酪得率、可溶性氮含量、可榨乳漿含量等,有效的改善了干酪的品質(zhì),降低了生產(chǎn)成本,提聞了其商業(yè)價(jià)值。
[0009]本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說(shuō)明。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0010]附圖是用來(lái)提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解,并且構(gòu)成說(shuō)明書(shū)的一部分,與下面的【具體實(shí)施方式】一起用于解釋本發(fā)明,但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。在附圖中:
[0011]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的方法和參比的方法制備的干酪在成熟1、15、30和60天時(shí)可溶性氮含量的變化。
[0012]圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的方法和參比的方法制備的干酪在成熟1、15、30和60天時(shí)可凍結(jié)水(圖2-A)、可榨乳漿(圖2-B)和截留水(圖2-C)含量的變化。
[0013]圖3示出了根據(jù)本發(fā)明的方法和參比的方法制備的干酪在成熟1、15、30和60天時(shí)的硬度(A)、彈性⑶和內(nèi)聚性(C)的變化。
[0014]圖4示出了根據(jù)本發(fā)明的方法和參比的方法制備的干酪在成熟1、15、30和60天時(shí)彈性模量的變化,其中,A為FFC,B為L(zhǎng)FC、C為KLF、D為ILF、E為L(zhǎng)LF。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是,此處所描述的【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明,并不用于限制本發(fā)明。
[0016]本發(fā)明提供了一種干酪的制備方法,其中,該方法包括:將原料乳與卡拉膠接觸,得到接觸后的物料;然后在接觸后的物料中先后加入發(fā)酵劑和凝乳酶,得到乳蛋白凝塊;所述卡拉膠為1-卡拉膠和/或λ-卡拉膠。
[0017]本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn),本發(fā)明提供的干酪的制備方法特別適用于脂肪含量為
1.0-3.0重量%的原料乳經(jīng)發(fā)酵而制備的低脂干酪,當(dāng)用于制備干酪的原料乳中的脂肪含量在該范圍內(nèi)時(shí),最終所得的低脂干酪的質(zhì)地以及風(fēng)味能夠得到顯著的改善。因此,優(yōu)選的,所述原料乳中的脂肪含量為1.0-3.0重量%。
[0018]盡管在所述原料乳中添加^ -卡拉膠和/或λ-卡拉膠即可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目,但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn),相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述卡拉膠的用量為0.01-0.05重量份,更優(yōu)選為0.02-0.04 重量份,最終制得的干酪的特性能夠得到進(jìn)一步的改善。
[0019]根據(jù)本發(fā)明,所述發(fā)酵菌種和凝乳酶加入的時(shí)間間隔本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際情況以及本領(lǐng)域的常規(guī)選擇進(jìn)行確定。優(yōu)選的情況下,當(dāng)在原料乳中加入所述發(fā)酵菌種后,待將原料乳發(fā)酵至PH值為6.3-6.6,得到發(fā)酵乳,然后再在所述發(fā)酵乳中添加所述凝乳酶。
[0020]本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn),當(dāng)用于發(fā)酵原料乳的發(fā)酵劑優(yōu)選為直投式菌種,優(yōu)選地,所述直投式菌種選自乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和乳球菌屬中的一種或多種,更優(yōu)選為乳球菌屬,最優(yōu)選為乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳亞種時(shí),在發(fā)酵的過(guò)程中由其產(chǎn)生的活性酶、菌體物質(zhì)甚至是菌體本身等發(fā)酵產(chǎn)物都能夠使干酪的特性得到進(jìn)一步的提聞。
[0021]需要說(shuō)明的是,當(dāng)發(fā)酵劑選自如上所述的屬時(shí),本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是,所述發(fā)酵劑應(yīng)選自該屬中能夠用作用于發(fā)酵原料乳,并制備干酪的菌種,所述各屬中能夠用于該用途的具體的菌種為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知,在此不再贅述。
[0022]直投式菌種是指一系列經(jīng)高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍干燥劑菌種,可以直接加入到待加入菌種的原料中進(jìn)行發(fā)酵,而無(wú)需對(duì)其進(jìn)行活化、擴(kuò)陪等其它預(yù)處理工作。直投式菌種的活菌數(shù)一般為1010-1012CFU/g。
[0023]本發(fā)明中對(duì)所述發(fā)酵劑的添加量沒(méi)有特別的限制,可以為本領(lǐng)域常規(guī)的添加量,例如,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述發(fā)酵劑的加入量為0.005-0.015重量份。
[0024]本發(fā)明的發(fā)明人還發(fā)現(xiàn),當(dāng)所述凝乳酶為小牛皺胃酶和/或牛胃蛋白酶,更優(yōu)選為小牛皺胃酶(EC3.4.23.1)和牛胃蛋白酶(EC3.4.23.3)時(shí),并采用本發(fā)明的方法制備干酪,能夠起到協(xié)同的效應(yīng),從而進(jìn)一步提高改善干酪的特性。[0025]本發(fā)明中對(duì)所述凝乳酶的添加量沒(méi)有特別的限制,可以為本領(lǐng)域常規(guī)的添加量,例如,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述凝乳酶的加入量為0.005-0.01重量份。
[0026]根據(jù)本發(fā)明,為了保證所加入的發(fā)酵劑能夠有效的對(duì)原料乳進(jìn)行發(fā)酵,優(yōu)選地,在所述接觸后的物料中加入所述發(fā)酵劑之前,本發(fā)明的方法還包括對(duì)所述接觸后的物料進(jìn)行滅菌的步驟。所述滅菌的方法可以為本領(lǐng)域常規(guī)的滅菌方法,例如,巴氏滅菌法。
[0027]由于本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)只在于在將原料乳與t -卡拉膠和/或λ-卡拉膠混合后再進(jìn)行制備干酪,從而實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。其中,對(duì)于各種不同種類的干酪的制備方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知,在此不再贅述。
[0028]根據(jù)本發(fā)明,當(dāng)制備的干酪為Colby干酪時(shí),該方法可以包括,將與t -卡拉膠和/或λ -卡拉膠混合的IOOmL原料乳巴氏殺菌20-40min,并冷卻至30-34°C,加入
0.005-0.015g直投式發(fā)酵劑,30-35°C發(fā)酵至pH值ρΗ6.3-6.6,然后添加0.005-0.0lg的凝乳酶至凝乳終點(diǎn)。用橫縱切刀將凝塊切割成1.5 X 1.5 X 1.5cm的立方體,靜置4_6min后勻速升溫至38-40°C,4-6min/°C,在該恒溫下蒸煮至pH值6.1-6.3。排掉1/3的乳清,加入同體積的冷水(14-18°C ),靜置10-20min,之后排掉所有的乳清,靜置至pH值5.7-5.9。切割凝塊,加2-4% (w/w)的鹽進(jìn)行鹽潰12-16min。將凝塊放入壓榨模具中進(jìn)行過(guò)夜壓榨。其中,所述鹽可以為NaCl。
[0029]所述壓榨的方法為本領(lǐng)域所公知,例如,可以使用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。其中,所述壓榨的條件可以在較寬范圍內(nèi)選擇,優(yōu)選情況下,所述壓榨的壓力為2-2.7kPa,壓榨的時(shí)間為12-20小時(shí)。
[0030]本領(lǐng)域技術(shù)人員公知,干酪的制備均包括將新鮮的干酪進(jìn)行后期熟化的過(guò)程,根據(jù)本發(fā)明,優(yōu)選的情況下,將制得新鮮干酪進(jìn)行真空包裝,并于2-7°C下儲(chǔ)存進(jìn)行熟化60天以上。
[0031]發(fā)明中,所述原料乳的來(lái)源及種類不受特別的限制,例如,可以從牧場(chǎng)中直接接取新鮮的奶液,也可以在乳制品公司,例如,北京三元食品股份有限公司通過(guò)商購(gòu)獲得。所述原料乳可以為牛乳,也可以為羊乳。
[0032]另一方面,本發(fā)明還提供了一種由本發(fā)明的低脂干酪的制備方法制備的低脂干酪。
[0033]以下將通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0034]以下實(shí)施例中,
[0035]全脂牛乳:新鮮牛乳購(gòu)于北京三元食品股份有限公司專用原料奶(春山農(nóng)場(chǎng)),各項(xiàng)理化指標(biāo)分別為蛋白質(zhì)3.00-3.17重量%,乳脂肪3.91-4.03重量%,抗生素檢測(cè)為陰性;
[0036]脫脂牛乳:新鮮牛乳在4°C下以2500 Xg的離心力離心20min,再用Whatman的過(guò)濾器過(guò)濾三次獲得脫脂乳,一定比例的脫脂乳與全脂乳混合后獲得不同脂肪含量的低脂乳,其中脂肪含量用MilkoScan FT120全自動(dòng)乳成分分析儀進(jìn)行測(cè)定。
[0037]菌種:R704直投式發(fā)酵劑(Chr.Hansen, Beijing, China);
[0038]凝乳酶:Stamixl150 (Chr.Hansen, Beijing, China),活性成分是牛胃蛋白酶(EC3.4.23.3)和小牛皺胃酶(EC3.4.23.1),總酶活力為 120000U/g。
[0039]卡拉膠:K -卡拉膠、t -卡拉膠、λ -卡拉膠,均購(gòu)自Sigma,貨號(hào)分別為22048、C1138、22049 ;
[0040]質(zhì)構(gòu)儀購(gòu)自美國(guó)FTC公司,型號(hào)為TMS-Pro ;
[0041]流變儀購(gòu)自美國(guó)TA公司,型號(hào)為AR_1500ex ;
[0042]FFC表示實(shí)施例7所制備的干酪、LFC表示對(duì)比例4所制備的干酪、KLF表示對(duì)比例I所述制備的干酪、ILF表示實(shí)施例1所制備的干酪、LLF表示實(shí)施例2所制備的干酪。
[0043]凝乳終點(diǎn)的判斷方法為:用薄刀片劃開(kāi)凝塊,用刀面將劃縫垂直向上挑起,等到凝乳能從劃縫處自然撕裂且刀片不再沾有絮狀顆粒時(shí),即達(dá)到凝乳終點(diǎn)。 [0044]實(shí)施例1
[0045]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明的低脂干酪的制備方法。
[0046](I)將脂肪含量為2重量%的脫脂牛乳與^ -卡拉膠混合,其中,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述1-卡拉膠的用量為0.03重量份。
[0047](2)將步驟⑴中得到的混合物進(jìn)行巴氏殺菌30min,然后冷卻至32°C,添加0.01重量份(相對(duì)于100重量份的所述原料乳)的直投式發(fā)酵劑R704,并發(fā)酵至pH值6.5,然后添加0.005重量份(相對(duì)于IOOmL的所述原料乳)的凝乳酶Stamixl 150至凝乳終點(diǎn),得到凝塊。
[0048](3)用橫縱切刀將凝塊切割成1.5X1.5X1.5cm的立方體,靜置5min后以5min/°C的速度勻速升溫至39°C,在39°C下恒溫蒸煮至pH值6.2。排掉1/3的乳清,加入同體積的冷水(16°C ),靜置15min,之后排掉所有的乳清,靜置至pH值5.8。
[0049](4)切割后的凝塊在3.0g/L的氯化鈉水溶液中浸潰15min。將凝塊放入壓榨模具中進(jìn)行過(guò)夜壓榨(2.46kPa),壓榨后的干酪真空包裝,在4°C進(jìn)行成熟。
[0050]實(shí)施例2
[0051]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明的低脂干酪的制備方法。
[0052](I)將脂肪含量為2重量%的脫脂牛乳與λ -卡拉膠混合,其中,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述λ -卡拉膠的用量為0.03重量份。
[0053](2)將步驟(1)中得到的混合物進(jìn)行巴氏殺菌40min,然后冷卻至34°C,添加
0.005重量份(相對(duì)于100重量份的所述原料乳)的直投式發(fā)酵劑R704,并發(fā)酵至pH值
6.6,然后添加0.007重量份(相對(duì)于IOOmL的所述原料乳)的凝乳酶Stamixl 150至凝乳終點(diǎn),得到凝塊。
[0054](3)用橫縱切刀將凝塊切割成1.5X1.5X1.5cm的立方體,靜置6min后以6min/°C的速度勻速升溫至40°C,在40°C下恒溫蒸煮至pH值6.3。排掉1/3的乳清,加入同體積的冷水(14°C ),靜置20min,之后排掉所有的乳清,靜置至pH值5.9。
[0055](4)切割后的凝塊在2.0g/L的氯化鈉水溶液中浸潰16min。將凝塊放入壓榨模具中進(jìn)行過(guò)夜壓榨(2.7kPa),壓榨后的干酪真空包裝,在4°C進(jìn)行成熟。
[0056]實(shí)施例3
[0057]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明的低脂干酪的制備方法。
[0058](I)將脂肪含量為I重量%的脫脂牛乳與^ -卡拉膠混合,其中,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述1-卡拉膠的用量為0.01重量份。
[0059](2)將步驟(1)中得到的混合物進(jìn)行巴氏殺菌20min,然后冷卻至30°C,添加
0.015重量份(相對(duì)于100重量份的所述原料乳)的直投式發(fā)酵劑R704,并發(fā)酵至pH值6.4,然后添加0.0l重量份(相對(duì)于IOOmL的所述原料乳)的凝乳酶Stamixll50至凝乳終點(diǎn),得到凝塊。
[0060](3)用橫縱切刀將凝塊切割成1.5X1.5X1.5cm的立方體,靜置4min后以4min/°C的速度勻速升溫至38°C,在38°C下恒溫蒸煮至pH值6.1。排掉1/3的乳清,加入同體積的冷水(18°C ),靜置lOmin,之后排掉所有的乳清,靜置至pH值5.7。
[0061](4)切割后的凝塊在4.0g/L的氯化鈉水溶液中浸潰14min。將凝塊放入壓榨模具中進(jìn)行過(guò)夜壓榨(2.25kPa),壓榨后的干酪真空包裝,在4°C進(jìn)行成熟。
[0062]實(shí)施例4
[0063]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明的低脂干酪的制備方法。
[0064]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,本實(shí)施例中加入的為與實(shí)施例1相同的等重量混合的1-卡拉膠和λ-卡拉膠。
[0065]實(shí)施例5
[0066]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,卡拉膠的加入量為0.05重量份,脫脂牛乳的脂肪含量為3.0重量%。
[0067]實(shí)施例6
[0068]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明的低脂干酪的制備方法。
[0069]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,卡拉膠的加入量為0.005重量份。
[0070]實(shí)施例7
[0071]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明的低脂干酪的制備方法。
[0072]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,卡拉膠的加入量為0.1重量份。
[0073]對(duì)比例I
[0074]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的低脂干酪的制備方法。
[0075]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,所加入的卡拉膠為K -卡拉膠。
[0076]對(duì)比例2
[0077]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的低脂干酪的制備方法。
[0078]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,所加入的卡拉膠為與實(shí)施例1相同的等重量混合的K-卡拉膠和λ-卡拉膠。
[0079]對(duì)比例3
[0080]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的低脂干酪的制備方法。
[0081]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,所加入的卡拉膠為與實(shí)施例1相同的等重量混合的K-卡拉膠和t -卡拉膠。
[0082]對(duì)比例4
[0083]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的低脂干酪的制備方法。
[0084]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,本對(duì)比例中不添加任何卡拉膠。
[0085]對(duì)比例5
[0086]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的全脂干酪的制備方法。
[0087]按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行干酪的制備,不同的是,所用的原料乳未經(jīng)脫脂處理,乳脂肪含量為4.0重量%,并且不添加任何卡拉膠。[0088]測(cè)試?yán)?br> [0089](I)干酪得率=新鮮干酪質(zhì)量/原料乳質(zhì)量X 100%,結(jié)果見(jiàn)表1 ;
[0090](2)在以上實(shí)施例和對(duì)比例制備的干酪分別成熟1,15,30,60天時(shí),根據(jù)GB/T5009.3-85測(cè)定水分含量,結(jié)果見(jiàn)表1和表3 ;
[0091](3)在以上實(shí)施例和對(duì)比例制備的干酪分別成熟1,15,30,60天時(shí),根據(jù)半微量凱氏定氮法測(cè)定干酪中的蛋白質(zhì)總量,結(jié)果見(jiàn)表1和表2 ;
[0092](4)新鮮干酪非脂固形物中水分含量(MNFS)的計(jì)算:MNFS =水分含量/(1_脂肪含量)X 100%,其中脂肪含量根據(jù)GB/T5009.46-2003進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果見(jiàn)表1。
[0093]表1
【權(quán)利要求】
1.一種干酪的制備方法,其特征在于,該方法包括:將原料乳與卡拉膠接觸,得到接觸后的物料;然后在接觸后的物料中先后加入發(fā)酵劑和凝乳酶,得到乳蛋白凝塊;所述卡拉膠為1-卡拉膠和/或λ -卡拉膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其中,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述卡拉膠的用量為0.01-0.05重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法,其中,所述原料乳中的脂肪含量為1.0-3.0重量%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其中,加入發(fā)酵劑后,待將所述物料發(fā)酵至ΡΗ6.3-6.6時(shí)加入所述凝乳酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的方法,其中,所述發(fā)酵劑為直投式菌種,所述直投式菌種選自乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和乳球菌屬中的一種或多種,優(yōu)選為乳球菌屬,更優(yōu)選為乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳亞種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法,其中,相對(duì)于100重量份的所述原料乳,所述發(fā)酵劑的加入量為0.005-0.015重量份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的方法,其中,所述凝乳酶為小牛皺胃酶和/或牛胃蛋白酶。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法,其中,相對(duì)于IOOmL重量份的所述原料乳,所述凝乳酶的加入量為0.005-0.01重量份。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其中,在所述接觸后的物料中加入所述發(fā)酵劑之前,該方法還包括對(duì)所述接觸后的物料進(jìn)行滅菌的步驟。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的方法制備的干酪。
【文檔編號(hào)】A23C19/05GK103999947SQ201410181295
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】王芳, 任發(fā)政, 郭慧媛, 羅潔 申請(qǐng)人:任發(fā)政
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