紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：a.采茶：從生長在海拔800米以上的茶樹新梢采摘1芽2葉～3葉的鮮葉；b.萎凋：將鮮葉置于萎凋槽中，通以35℃～38℃熱風，至含水量58%～64％；c.揉捻：將b步驟所得萎凋葉放入揉捻機揉捻成茶條；d.發(fā)酵：將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室，發(fā)酵時間5小時～6小時；e.烘干：采用烘干機對發(fā)酵好的茶條進行烘干，第一次烘干至含水量為25%～30%；第二次烘干至含水量為5%～7%。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明紅茶的加工方法，控制萎凋葉的含水量，揉捻時茶條完整，索緊結顯金毫，湯色紅艷明亮，葉底嫩均成朵；適度發(fā)酵，使干茶色澤烏潤，滋味醇厚甘爽，香氣高甜。
【專利說明】
紅茶的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術領域】，尤其是一種紅茶的加工方法。

【背景技術】
[0002]紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶，在發(fā)酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征；其品性溫和，味道醇厚，含有多種水溶性維生素，富含微量元素鉀，可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能，常喝紅茶對骨骼強健也有益處。廣西融水縣紅水鄉(xiāng)地處海拔約817米，生長一種高山茶，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成紅茶，傳統(tǒng)的萎凋方法是將鮮葉直接放到室外陽光下，光照使鮮葉中水分不斷蒸發(fā)，這種方法容易造成鮮葉萎凋失度，若萎凋程度偏輕，萎凋葉含水量在65%以上，揉捻時條索斷碎，不完整，茶湯滋味青澀欠醇，若萎凋過度，萎凋葉含水量低于56 %，條索不緊，茶末多。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種鮮葉萎凋適度，茶條索緊，色澤烏潤的紅茶的加工方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術方案是:這種紅茶的加工方法包括以下步驟:
a.采茶:從生長在海拔800米以上的茶樹新梢采摘I芽2葉?3葉的鮮葉，裝入竹制容器；
b.萎凋:將鮮葉置于萎凋槽中，攤葉厚度為15厘米?20厘米，通以35°C?38°C熱風，每隔半小時翻葉一次，至含水量58%?64% ;
c.揉捻:將b步驟所得萎凋葉放入揉捻機揉捻成茶條，揉捻室溫度在20°C?25°C，揉捻60分鐘?70分鐘；
d.發(fā)酵:將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室，室溫在25°C?28°C，發(fā)酵葉濕度在80%?90%，發(fā)酵時間5小時?6小時，每隔一小時翻動I次；
e.烘干:采用烘干機對發(fā)酵好的茶條進行烘干，溫度在100°C?120°C，第一次烘干至含水量為25%?30% ;將茶條攤涼I小時?1.5小時，然后進行第二次烘干至含水量為5%?7%。
[0005]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
1、萎凋時將鮮葉置于萎凋槽中，攤葉厚度為15厘米?20厘米，通以35°C?38°C熱風，每隔半小時翻葉一次，至含水量58%?64% ;控制萎凋葉的含水量，揉捻時茶條完整，索緊結顯金毫，湯色紅艷明亮，葉底嫩均成朵；
2、將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室，室溫在25°C?28°C，發(fā)酵葉濕度在80%?90%，發(fā)酵時間5小時?6小時，每隔一小時翻動I次；適度發(fā)酵，使干茶色澤烏潤，滋味醇厚甘爽，香氣聞甜ο

【具體實施方式】
[0006]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
一種紅茶的加工方法，包括以下步驟:
a.采茶:從生長在海拔800米以上的茶樹新梢采摘I芽2葉的鮮葉，裝入竹制容器；
b.萎凋:將鮮葉置于萎凋槽中，攤葉厚度為15厘米，通以35°C熱風，每隔半小時翻葉一次，至含水量58% ；
c.揉捻:將b步驟所得萎凋葉放入揉捻機揉捻成茶條，揉捻室溫度在20°C，揉捻60分鐘；
d.發(fā)酵:將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室，室溫在25°C，發(fā)酵葉濕度在80%，發(fā)酵時間5小時，每隔一小時翻動I次；
e.烘干:采用烘干機對發(fā)酵好的茶條進行烘干，溫度在100°C，第一次烘干至含水量為25% ;將茶條攤涼I小時，然后進行第二次烘干至含水量為5%。
[0007]實施例2
一種紅茶的加工方法，包括以下步驟:
a.采茶:從生長在海拔800米以上的茶樹新梢采摘I芽3葉的鮮葉，裝入竹制容器；
b.萎凋:將鮮葉置于萎凋槽中，攤葉厚度為20厘米，通以38°C熱風，每隔半小時翻葉一次，至含水量64% ；
c.揉捻:將b步驟所得萎凋葉放入揉捻機揉捻成茶條，揉捻室溫度在25°C，揉捻70分鐘；
d.發(fā)酵:將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室，室溫在28°C，發(fā)酵葉濕度在90%，發(fā)酵時間6小時，每隔一小時翻動I次；
e.烘干:采用烘干機對發(fā)酵好的茶條進行烘干，溫度在120°C，第一次烘干至含水量為30% ;將茶條攤涼1.5小時，然后進行第二次烘干至含水量為7%。
【權利要求】
1.一種紅茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟:采茶:從生長在海拔800米以上的茶樹新梢采摘1芽2葉?3葉的鮮葉，裝入竹制容器； 匕萎凋:將鮮葉置于萎凋槽中，攤葉厚度為15厘米?20厘米，通以351?381熱風，每隔半小時翻葉一次，至含水量58%?64% ；. 0.揉捻:將6步驟所得萎凋葉放入揉捻機揉捻成茶條，揉捻室溫度在201?251，揉捻60分鐘?70分鐘； (1.發(fā)酵:將揉捻好的茶條放入發(fā)酵室，室溫在251?281，發(fā)酵葉濕度在80%?90%，發(fā)酵時間5小時?6小時，每隔一小時翻動1次； . 0.烘干:采用烘干機對發(fā)酵好的茶條進行烘干，溫度在1001?1201，第一次烘干至含水量為25%?30% ；將茶條攤涼1小時?1.5小時，然后進行第二次烘干至含水量為5%?.7%。
【文檔編號】A23F3/06GK104489139SQ201310679107
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2013年12月14日 優(yōu)先權日:2013年12月14日
【發(fā)明者】李大勇 申請人:融水縣水源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司