專利名稱：一種蘆筍茶的酵制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及由蘆筍嫩莖制成德一種保健飲品，具體的說是一種蘆筍茶的酵制方法。
背景技術(shù)：
蘆筍俗稱石刁柏，是世界公認的十大健康蔬菜之首。在最早的藥書〈神農(nóng)本草經(jīng)>中將其列為"上品之上"，其嫩莖質(zhì)地細膩，纖維柔軟、風(fēng)味鮮美、能增進食欲幫助消化，對人體細胞的癌變具有很強的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。
蘆筍的集體藥理價值1、有助于平抑血壓降血脂；2、有助于抑制心臟血管疾??；3、有助于預(yù)防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增強體質(zhì)消除疲勞。
三大營養(yǎng)價值1、高維生素、高纖維素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、含有多種人體
必需的大量元素和微量元素。 四大保健功效1、防癌抗癌功效，能抑制拓撲異構(gòu)酶活性，直接殺滅癌細胞，破壞癌細胞端粒酶，使癌細胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因調(diào)控信號，傳導(dǎo)細胞生長正?；?。2、對心臟血管疾病的治療作用，蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。3、對人體免疫系統(tǒng)的影響，蘆筍可降低循環(huán)免疫復(fù)合物CIC含量，可產(chǎn)生胸腺素，促進T細胞的產(chǎn)生，從而提高免疫功能，調(diào)節(jié)免疫機制。4、在抗衰老方面的作用能夠降低人體器官的過氧化脂質(zhì)，L0P的含量，提高超氧化物歧化酶S0D的活性從而延緩衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供具有保健功效的蘆筍茶的酵制方法。 本發(fā)明的目的是按以下方式實現(xiàn)的，具體制作步驟如下
1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料； 2)沖洗切片分類選取的原料經(jīng)清水洗除附著的泥沙、污物，再用切片機縱向切成2mm薄片備用； 3)預(yù)煮在95t:的溫度下，首先放入濃度為50 300ppm的亞硒酸鈉水溶液中預(yù)煮20-30分鐘，撈出瀝干，再放入濃度100 600ppm的氯化鉻溶液和濃度100-1000ppm硫酸鋅混合水溶液中預(yù)煮20-30分鐘，瀝干備用； 4)攤曬將預(yù)煮的物料平攤在蘆席上置陽光下晾曬，當(dāng)物料失水50-60時收集備用； 5)揉捻破碎嫩莖中的細胞，保證汁液在沖泡時充分浸出；揉捻時間控制在10_20分鐘，根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩莖輕柔、時短，老莖重揉、時長； 6)曬干把揉捻好的原料在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了原料的有機物質(zhì)和活性物質(zhì)，其曬干的原料表面細胞孔隙最大、有利于發(fā)酵過；
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7)發(fā)酵發(fā)酵液的配制水解蛋白酶0. 1 0. 3%、糖化酶1_5%、葡萄糖10 35%，攪拌均勻； 將物料裝入攪拌機，邊攪拌邊噴灑，噴灑量占物料的1_3%，然后推料發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35°C -65t:，發(fā)酵時間3-5日； 8)翻堆發(fā)酵次日在保證水份分布均勻的情況下進行翻堆，要求無團塊，發(fā)酵過程翻堆不低于5-8次； 9)風(fēng)干發(fā)酵完畢，采用滾筒式干燥機對物料進行常溫風(fēng)干，風(fēng)干后物料含水量
控制在12% ; 10)切割擠壓成型按茶型對物料進行切割，然后通過成型機擠壓成型，形狀包括方形和圓形； 11)干燥成型后，置于90-ll(TC的溫度下烘焙3-5小時，包裝即為成品。 本發(fā)明的有益效果是保留了蘆筍的原有功效，添加了人體必需的微量元素，屬無
糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍綠茶其色碧綠，其香悠長，其味清新爽口 ；蘆筍紅茶其
色濃厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。本發(fā)明具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除
煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效，具有極高
的藥用價值。
具體實施例方式本發(fā)明的蘆筍茶的酵制方法，其制作方法步驟如下
1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料； 2)沖洗切片分類選取的原料經(jīng)清水洗除附著的泥沙、污物，再用切片機縱向切成2mm薄片備用； 3)預(yù)煮在95°C的溫度下，首先放入濃度為250ppm的亞硒酸鈉水溶液中預(yù)煮20-30分鐘，撈出瀝干，再放入濃度500卯m的氯化鉻溶液和濃度800ppm硫酸鋅混合水溶液中預(yù)煮20-30分鐘，瀝干備用； 4)攤曬將預(yù)煮的物料平攤在蘆席上置陽光下晾曬，當(dāng)物料失水50-60時收集備用； 5)揉捻破碎嫩莖中的細胞，保證汁液在沖泡時充分浸出；揉捻時間控制在10_20分鐘，根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩莖輕柔、時短，老莖重揉、時長； 6)曬干把揉捻好的原料在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了原料的有機物質(zhì)和活性物質(zhì)，其曬干的原料表面細胞孔隙最大、有利于發(fā)酵過； 7)發(fā)酵發(fā)酵液的配制水解蛋白酶0. 2 % 、糖化酶3 % 、葡萄糖30 % ，攪拌均勻；
將物料裝入攪拌機，邊攪拌邊噴灑，噴灑量占物料的1-3 % ，然后推料發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35°C -65t:，發(fā)酵時間3-5日； 8)翻堆發(fā)酵次日在保證水份分布均勻的情況下進行翻堆，要求無團塊，發(fā)酵過程翻堆不低于5-8次； 9)風(fēng)干發(fā)酵完畢，采用滾筒式干燥機對物料進行常溫風(fēng)干，風(fēng)干后物料含水量
控制在12% ; 10)切割擠壓成型按茶型對物料進行切割，然后通過成型機擠壓成型，形狀包括方形和圓形； 11)干燥成型后，置于90-ll(TC的溫度下烘焙3-5小時，包裝即為成品。 蘆筍茶的色澤是由于蘆筍嫩莖經(jīng)殺青后，在抑制了酶的活性基礎(chǔ)上進行渥堆發(fā)
酵，使多酚類化合物緩慢發(fā)生非酶性氧化，同時葉綠素脫鎂轉(zhuǎn)化，加上多酚類氧化產(chǎn)物茶黃
素、茶紅素及黃酮類物質(zhì)的綜合作用，使蘆筍茶為黃褐或黑褐色，湯呈橙黃或橙紅色。 除說明書所述的技術(shù)特征外，均為專業(yè)技術(shù)人員的已知技術(shù)。
權(quán)利要求
一種蘆筍茶的酵制方法，其特征在于制作步驟如下1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料；2)沖洗切片分類選取的原料經(jīng)清水洗除附著的泥沙、污物，再用切片機縱向切成2mm薄片備用；3)預(yù)煮在95℃的溫度下，首先放入濃度為50～300ppm的亞硒酸鈉水溶液中預(yù)煮20-30分鐘，撈出瀝干，再放入濃度100～600ppm的氯化鉻溶液和濃度100-1000ppm硫酸鋅混合水溶液中預(yù)煮20-30分鐘，瀝干備用；4)攤曬將預(yù)煮的物料平攤在蘆席上置陽光下晾曬，當(dāng)物料失水50-60時收集備用；5)揉捻破碎嫩莖中的細胞，保證汁液在沖泡時充分浸出；揉捻時間控制在10-20分鐘，根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩莖輕柔、時短，老莖重揉、時長；6)曬干把揉捻好的原料在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了原料的有機物質(zhì)和活性物質(zhì)，其曬干的原料表面細胞孔隙最大、有利于發(fā)酵過；7)發(fā)酵發(fā)酵液的配制水解蛋白酶0.1～0.3％、糖化酶1-5％、葡萄糖10～35％，攪拌均勻；將物料裝入攪拌機，邊攪拌邊噴灑，噴灑量占物料的1-3％，然后推料發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35℃-65℃，發(fā)酵時間3-5日；8)翻堆發(fā)酵次日在保證水份分布均勻的情況下進行翻堆，要求無團塊，發(fā)酵過程翻堆不低于5-8次；9)風(fēng)干發(fā)酵完畢，采用滾筒式干燥機對物料進行常溫風(fēng)干，風(fēng)干后物料含水量控制在12％；10)切割擠壓成型按茶型對物料進行切割，然后通過成型機擠壓成型，形狀包括方形和圓形；11)干燥成型后，置于90-110℃的溫度下烘焙3-5小時，包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蘆筍茶的酵制方法，其制作方法步驟如下取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，組織鮮嫩分類選??；然后沖洗→預(yù)煮→攤曬→揉捻→曬干→發(fā)酵→風(fēng)干→切割擠壓→最后干燥即得成品。本發(fā)明成功的保留了蘆筍的原有功效，并含有人體必需的微量元素，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍綠茶其色碧綠，其香悠長，其味清新爽口；蘆筍紅茶其色濃厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。本發(fā)明具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效，具有極高的藥用價值。
文檔編號A23F3/00GK101715858SQ20091022954
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月2日
發(fā)明者曹峻嶺 申請人:曹峻嶺