專利名稱：紅茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其涉及一種紅茶加工方法。
背景技術(shù)：
紅茶是一種常見(jiàn)的茶葉飲品。傳統(tǒng)紅茶按制作工藝分為三種小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶。其中，小種紅茶的制作工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、干燥；工夫紅茶的制作工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；切細(xì)紅茶的制作工藝流程為萎凋、揉捻、揉切、發(fā)酵和干燥。常規(guī)紅茶加工工藝萎凋時(shí)長(zhǎng)、發(fā)酵偏重、一次揉捻和烘干，容易出現(xiàn)紅茶色澤青褐、香氣低悶、湯色渾暗、滋味青澀淡薄的品質(zhì)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能生產(chǎn)鮮爽、甜香、橙紅明亮的紅茶的加工方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的紅茶加工方法包括如下步驟
A.萎凋?qū)Ⅴr茶葉放置鼓風(fēng)式萎凋槽內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋，厚度以風(fēng)不吹翻鮮葉為宜，鼓風(fēng)30分鐘停10分鐘并翻動(dòng)一次,至鮮葉能手握成團(tuán)、松開(kāi)不散為宜；
B.搖青將萎凋葉導(dǎo)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜；
C.揉捻將搖青后的鮮葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻分兩次進(jìn)行，一揉時(shí)間60分鐘，至細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表為宜，靜置30分鐘后轉(zhuǎn)入二揉，二揉時(shí)間30分鐘，至茶葉全部緊結(jié)成條為宜；
D.發(fā)酵將揉捻葉解塊后裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，在葉表面加蓋一層濕布，放置發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，室內(nèi)溫度為24-26°、濕度為90-95%，當(dāng)葉溫超過(guò)35°C時(shí)，對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間8-10小時(shí)，發(fā)酵程度為80-90%，茶葉散發(fā)出花果香時(shí)停止發(fā)酵；
E.初烘發(fā)酵完成后，將發(fā)酵葉倒入單層烘干機(jī)進(jìn)行初烘，采用薄攤、高溫快烘方式，溫度120°，烘至茶葉含水率40-45%左右下機(jī)復(fù)揉；
F.復(fù)揉茶葉初烘后，趁熱將茶葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間30分鐘，待95%以上茶葉成條、條索緊結(jié)后下機(jī)復(fù)烘；
G.復(fù)烘將復(fù)揉后的茶葉解塊后導(dǎo)入烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度110-120°，烘至茶葉含水率 20-25% ；
H.足干將茶葉放入提香機(jī)進(jìn)行低溫慢烘，溫度80-90°，至茶葉能手捏成末、含水率(5% ；
I.攤涼將烘干葉放置蔑盤內(nèi)進(jìn)行攤涼至常溫；
J.分篩將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。在本發(fā)明的方法中，由于增加了搖青步驟，使鮮葉間相互摩擦，破損鮮葉葉緣組織細(xì)胞，通過(guò)搖青后的鮮葉內(nèi)含物有一個(gè)化學(xué)變化過(guò)程，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)，加速茶多酚和酶的氧化，促進(jìn)芳香類物、質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成，促進(jìn)了紅茶鮮爽、甜香品質(zhì)的形成。由于改變了傳統(tǒng)足火干燥工藝，采用兩次烘干的方法，形成了茶葉香氣甜香高長(zhǎng)、滋味鮮美、醇厚、甜爽的品質(zhì)。由于改自然萎凋?yàn)楣娘L(fēng)式萎凋槽內(nèi)萎凋，萎凋時(shí)間縮短一半，既提高了紅茶品質(zhì)，又提高了工作效率。采用本發(fā)明的方法加工出來(lái)的紅茶比現(xiàn)有的紅茶，在色、香、味等方面的品質(zhì)都有明顯的提高。采用感官審評(píng)法，即將現(xiàn)有的紅茶和采用本發(fā)明的方法加工出來(lái)的紅茶分兩組對(duì)比，按密碼審評(píng)，項(xiàng)目為香氣、滋味、湯色、葉底，用150ml審評(píng)杯，各稱茶樣3g，沸水沖泡，時(shí)間5min。結(jié)果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有紅茶香氣低悶、滋味青澀、湯色渾暗、葉底青褐；采用本發(fā)明的方法加工出來(lái)的紅茶香氣甜香、滋味濃厚鮮爽、湯色橙紅明亮、葉底紅黃亮。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明的內(nèi)容并非僅限于此
實(shí)施例一，本發(fā)明的紅茶加工方法包括如下步驟
A.萎凋?qū)Ⅴr茶葉放置鼓風(fēng)式萎凋槽內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋，厚度以風(fēng)不吹翻鮮葉為宜，鼓風(fēng)30分鐘停10分鐘并翻動(dòng)一次,至鮮葉能手握成團(tuán)、松開(kāi)不散為宜；
B.搖青將萎凋葉導(dǎo)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青,分4次搖青，時(shí)間分別為5分鐘、8分鐘、10分鐘、18分鐘，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜；
C.揉捻將搖青后的鮮葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻分兩次進(jìn)行，一揉時(shí)間60分鐘，至細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表為宜，靜置30分鐘后轉(zhuǎn)入二揉，二揉時(shí)間30分鐘，至茶葉全部緊結(jié)成條為宜；
D.發(fā)酵將揉捻葉解塊后裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，在葉表面加蓋一層濕布，放置發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，室內(nèi)溫度為24°、濕度為90%，當(dāng)葉溫超過(guò)35°C時(shí)，對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)，發(fā)酵程度為80%，茶葉散發(fā)出花果香時(shí)停止發(fā)酵；
E.初烘發(fā)酵完成后，將發(fā)酵葉倒入單層烘干機(jī)進(jìn)行初烘，采用薄攤、高溫快烘方式，溫度120°，烘至茶葉含水率40%下機(jī)復(fù)揉；
F.復(fù)揉茶葉初烘后，趁熱將茶葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間30分鐘，待95%茶葉成條、條索緊結(jié)后下機(jī)復(fù)烘；
G.復(fù)烘將復(fù)揉后的茶葉解塊后導(dǎo)入烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度110°，烘至茶葉含水率
20% ；
H.足干將茶葉放入提香機(jī)進(jìn)行低溫慢烘，溫度80°，至茶葉能手捏成末、含水率5%;
I.攤涼將烘干葉放置蔑盤內(nèi)進(jìn)行攤涼至常溫；
J.分篩將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。實(shí)施例二，本發(fā)明的紅茶加工方法包括如下步驟
A.萎凋?qū)Ⅴr茶葉放置鼓風(fēng)式萎凋槽內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋，厚度以風(fēng)不吹翻鮮葉為宜，鼓風(fēng)30分鐘停10分鐘并翻動(dòng)一次,至鮮葉能手握成團(tuán)、松開(kāi)不散為宜；
B.搖青將萎凋葉導(dǎo)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青，分3次搖青，時(shí)間分別為8分鐘、10分鐘、18分鐘，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜；
C.揉捻將搖青后的鮮葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻分兩次進(jìn)行，一揉時(shí)間60分鐘，至細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表為宜，靜置30分鐘后轉(zhuǎn)入二揉，二揉時(shí)間30分鐘，至茶葉全部緊結(jié)成條為宜；
D.發(fā)酵將揉捻葉解塊后裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，在葉表面加蓋一層濕布，放置發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，室內(nèi)溫度為26°、濕度為95%，當(dāng)葉溫超過(guò)35°C時(shí)，對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間10小時(shí)，發(fā)酵程度為90%，茶葉散發(fā)出花果香時(shí)停止發(fā)酵；
E.初烘發(fā)酵完成后，將發(fā)酵葉倒入單層烘干機(jī)進(jìn)行初烘，采用薄攤、高溫快烘方式，溫度120°，烘至茶葉含水率45%下機(jī)復(fù)揉；
F.復(fù)揉茶葉初烘后，趁熱將茶葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間30分鐘，待97%以上茶葉成條、條索緊結(jié)后下機(jī)復(fù)烘； G.復(fù)烘將復(fù)揉后的茶葉解塊后導(dǎo)入烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度120°，烘至茶葉含水率
25% ；
H.足干將茶葉放入提香機(jī)進(jìn)行低溫慢烘，溫度90°，至茶葉能手捏成末、含水率3%;
I.攤涼將烘干葉放置蔑盤內(nèi)進(jìn)行攤涼至常溫；
J.分篩將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。所述搖青步驟，優(yōu)選分4次搖青，時(shí)間分別為5分鐘、8分鐘、10分鐘、18分鐘，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜。當(dāng)然也可以I次、2次或多次搖青。但是必須要經(jīng)過(guò)搖青步驟。
權(quán)利要求
1. 一種紅茶加工方法，其特征在于包括如下步驟 A.萎凋?qū)Ⅴr茶葉放置鼓風(fēng)式萎凋槽內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋，厚度以風(fēng)不吹翻鮮葉為宜，鼓風(fēng)30分鐘停10分鐘并翻動(dòng)一次,至鮮葉能手握成團(tuán)、松開(kāi)不散為宜； B.搖青將萎凋葉導(dǎo)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜； C.揉捻將搖青后的鮮葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻分兩次進(jìn)行，一揉時(shí)間60分鐘，至細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表為宜，靜置30分鐘后轉(zhuǎn)入二揉，二揉時(shí)間30分鐘，至茶葉全部緊結(jié)成條為宜； D.發(fā)酵將揉捻葉解塊后裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，在葉表面加蓋一層濕布，放置發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，室內(nèi)溫度為24-26°、濕度為90-95%，當(dāng)葉溫超過(guò)35°C時(shí)，對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間8-10小時(shí)，發(fā)酵程度為80-90%，茶葉散發(fā)出花果香時(shí)停止發(fā)酵； E.初烘發(fā)酵完成后，將發(fā)酵葉倒入單層烘干機(jī)進(jìn)行初烘，采用薄攤、高溫快烘方式，溫度120°，烘至茶葉含水率40-45%左右下機(jī)復(fù)揉； F.復(fù)揉茶葉初烘后，趁熱將茶葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，時(shí)間30分鐘，待95%以上茶葉成條、條索緊結(jié)后下機(jī)復(fù)烘； G.復(fù)烘將復(fù)揉后的茶葉解塊后導(dǎo)入烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘，溫度110-120°，烘至茶葉含水率 20-25% ； H.足干將茶葉放入提香機(jī)進(jìn)行低溫慢烘，溫度80-90°，至茶葉能手捏成末、含水率(5% ； I.攤涼將烘干葉放置蔑盤內(nèi)進(jìn)行攤涼至常溫； J.分篩將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅茶加工方法，其特征在于所述搖青步驟，分4次搖青，時(shí)間分別為5分鐘、8分鐘、10分鐘、18分鐘，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅茶加工方法，包括如下步驟萎凋?qū)Ⅴr茶葉放置鼓風(fēng)式萎凋槽內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋；搖青將萎凋葉導(dǎo)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發(fā)花香為宜；揉捻將搖青后的鮮葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻；發(fā)酵將揉捻葉解塊后裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，茶葉散發(fā)出花果香時(shí)停止發(fā)酵；初烘將發(fā)酵葉倒入單層烘干機(jī)進(jìn)行初烘；復(fù)揉趁熱將茶葉導(dǎo)入揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉；復(fù)烘將復(fù)揉后的茶葉解塊后導(dǎo)入烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘；足干將茶葉放入提香機(jī)進(jìn)行低溫慢烘；攤涼將烘干葉放置蔑盤內(nèi)進(jìn)行攤涼至常溫；分篩將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102630769SQ20121014078
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月9日
發(fā)明者朱桅帆, 朱澤星, 黃赫鷹 申請(qǐng)人:桂東縣玲瓏王茶葉開(kāi)發(fā)有限公司