專利名稱：一種高γ-氨基丁酸含量大葉白茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，尤其是具有高Y-氨基丁酸含量的大葉白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
茶葉，原產(chǎn)我國(guó)，為聞名于世的飲料。中國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，茶葉資源十分豐富，年產(chǎn)量約80萬(wàn)噸。同時(shí)中國(guó)茶葉品種繁多，全國(guó)各地均有當(dāng)?shù)仄放频拿琛０撞?，是近幾年出現(xiàn)的一個(gè)高檔品種，特征是在春季發(fā)芽時(shí)芽頭為淺綠色，展開葉呈微綠色，后成為乳白色，白色葉片持續(xù)一段時(shí)間到后期轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色，其氨基酸含量可達(dá)到5 %以上，而茶氨酸接近3 %。 但由于白茶特殊的種植特性，導(dǎo)致種植面積較少，產(chǎn)量較低。Y-氨基丁酸(GABA)是存在于哺乳動(dòng)物腦、脊髓中的抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，由谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶(GAD)催化轉(zhuǎn)化而來(lái)。研究表明，GABA具有降血壓、抗衰老、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌、腎功能活化、肝功能活化等作用，將其應(yīng)用于功能性食品中將大有可為。近年來(lái)，富含GABA食品的研究與開發(fā)，包括植物(米胚芽、 米糠、綠茶、南瓜等)、微生物(乳酸菌、酵母)等由來(lái)的GABA食品，成為國(guó)外、尤其是日本研究的熱點(diǎn)。隨著有關(guān)白茶的研究不斷深入，有關(guān)茶葉的一些功能性質(zhì)也得到了驗(yàn)證，同時(shí) GABA也具有降血壓、降血脂、降血糖等功效，但由于茶葉加工工藝較為成熟，因此高含量 GABA大葉白茶的加工工藝急待開發(fā)。目前，日本和臺(tái)灣有相關(guān)的GABA茶產(chǎn)品，但是沒有其生產(chǎn)工藝的正式相關(guān)報(bào)導(dǎo)， 據(jù)了解是在茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中葉面噴灑谷氨酸鈉溶液，利用其被茶葉吸收后，再進(jìn)行轉(zhuǎn)化而生成GABA，再將茶葉采摘后采用普通的綠茶加工工藝加工成成品GABA茶，但是此種方法有兩個(gè)缺陷一個(gè)是資源浪費(fèi)，噴灑谷氨酸鈉溶液需要一定的人力物力，同時(shí)葉面噴灑吸收效果不佳；另一個(gè)是可能對(duì)環(huán)境有影響，因?yàn)樵趪姙⑦^(guò)程中，絕大部分的谷氨酸鈉沒有被茶葉所吸收，而直接進(jìn)入土地，對(duì)茶園的環(huán)境有很大的負(fù)面作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高Y -氨基丁酸含量大葉白茶的加工技術(shù)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種高Y-氨基丁酸含量大葉白茶的加工技術(shù)，其特征是包括嫩芽采摘、密封包裝、二次蒸青后使用普通綠茶工藝加工等步驟，具體步驟如下1)嫩芽采摘白茶葉片采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉片長(zhǎng)度達(dá)到3-5厘米，利用本方法可以將茶葉的產(chǎn)量至少提高3-5倍；2)密封包裝新鮮采摘后的茶葉利用容器密封2-3小時(shí)，利用茶葉中內(nèi)源性的GAD 催化轉(zhuǎn)化內(nèi)源性的谷氨酸生成GABA ；
3) 一次高溫蒸青蒸汽溫度為110-115°c，時(shí)間為5-10秒，利用本步驟可以殺滅茶葉中的酶，用以提高茶葉品質(zhì)；4) 二次低溫蒸青蒸汽溫度為98-100°C，時(shí)間為50-60秒，利用本步驟可以為茶葉固定色澤，并同時(shí)使葉質(zhì)變得柔軟。
具體實(shí)施例方式在白茶嫩芽長(zhǎng)度為3-5厘米采摘，鮮葉立即利用密封袋密閉保藏2-3小時(shí)，取出后進(jìn)行高溫蒸汽殺青，蒸汽溫度為110-115°C，時(shí)間5-10秒，結(jié)束后進(jìn)行低溫蒸汽殺青，蒸汽溫度為98-100°C，時(shí)間50-60秒，結(jié)束后采用普通綠茶工藝加工即得高Y _氨基丁酸含量大葉白茶。
權(quán)利要求
1. 一種高Y-氨基丁酸含量大葉白茶的加工方法，其特征是包括嫩芽采摘、密封包裝、 二次蒸青后使用普通綠茶工藝加工步驟，具體步驟如下1)嫩芽采摘白茶葉片采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉片長(zhǎng)度達(dá)到3-5厘米；2)密封包裝新鮮采摘后的茶葉利用容器密封2-3小時(shí)；3)一次高溫蒸青蒸汽溫度為110-115°C，時(shí)間為5-10秒；4)二次低溫蒸青蒸汽溫度為98-100°C，時(shí)間為50-60秒。
全文摘要
一種高γ-氨基丁酸含量大葉白茶的加工技術(shù)，屬于茶葉加工領(lǐng)域。本發(fā)明技術(shù)設(shè)計(jì)科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單可行，提高了白茶的品質(zhì)，對(duì)優(yōu)質(zhì)新品種茶葉的開發(fā)具有重要的意義。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102150713SQ20111002074
公開日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月11日
發(fā)明者張家林, 方少春, 濮愛玉, 王立, 黃學(xué)東 申請(qǐng)人:溧陽(yáng)市天目湖玉枝特種茶果園藝場(chǎng)