專利名稱：一種海參醬菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所述的一種海參醬菜的加工方法，屬于對(duì)海參進(jìn)行深加工的方法，特別是 涉及一種特殊的加工工藝，將海參加工成可即食的具有不同口感的醬味海參。
背景技術(shù)：
北方刺參(海參)，目前價(jià)格很貴。其原因不僅僅因?yàn)樗歉邫n菜肴的一種原料， 而是因?yàn)樗跍匮a(bǔ)中是一味良藥，并且它的營(yíng)養(yǎng)極高，又無(wú)任何的副作用。因此很受消費(fèi) 者的青睞。然而人們對(duì)它不當(dāng)?shù)募庸し椒?，使它大打折扣，很不完美。原因?yàn)槿藗儾捎妹?水處理法來(lái)對(duì)海參的加工處理，使得海參因在脫水處理過(guò)程中很多的營(yíng)養(yǎng)成分都隨著脫去 的水分而一同流失。特別是制做水發(fā)海參的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)流失的更為嚴(yán)重。雖然目前有一 種營(yíng)養(yǎng)保全比較好的加工方法低溫冷凍制干技術(shù)，這種方法雖然營(yíng)養(yǎng)保全的比較好，但 是因它的價(jià)格的昂貴使人們望而生嘆，同時(shí)又因?yàn)樗碾y吃使它不受消費(fèi)者的歡迎。另外 一種就是海參膠囊，這也是冷凍制干技術(shù)，但是人們因?yàn)榭床坏郊庸み^(guò)程，懷疑該產(chǎn)品內(nèi)在 的真實(shí)性，而不受歡迎。介于以上幾種情況，我們改變了脫水工藝的加工方式，而是采用水 泡脫鹽法進(jìn)行處理海參，去掉了海參自身的苦，澀，咸的問(wèn)題，有效的解決了新鮮海參不能 冷凍儲(chǔ)存的問(wèn)題(見(jiàn)本發(fā)明人已申報(bào)的有關(guān)海參脫鹽工藝處理的專利申請(qǐng)，專利申請(qǐng)?zhí)枮?200910012238.幻，根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)所存在的問(wèn)題，研制一種具有不同口味的醬味即食海參是 十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)所存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是采用一種特殊的加工工藝，對(duì)通過(guò) 深加工將海參加工成可即食的，具有不同口味的醬味即食海參。本發(fā)明所述的一種海參醬菜的加工方法，先采用鮮海參或冰凍鮮海參做原料，進(jìn) 行脫鹽處理，其特征在于(1)、將已脫鹽后的新鮮海參或者是已解凍的鮮海參剖腹、去嘴清洗后放入60-80 度的熱水中加熱，時(shí)間3-5分鐘，通過(guò)加熱使海參定形；O)、在加熱處理時(shí)要觀察海參身體上的刺，只要海參的刺剛一形成尖狀立即撈 出，不可過(guò)火；見(jiàn)海參刺剛已形成為最佳火候標(biāo)準(zhǔn)，則制成半熟海參；(3)、此時(shí)將半熟海參撈出進(jìn)行控水處理，并單體擺放在盤(pán)中，在10-15度的低溫 下放置1-2個(gè)小時(shí)后；(4)、將已變涼的半熟海參直接放入事先已調(diào)制好的調(diào)味湯中進(jìn)行腌制；用調(diào)味湯 腌制三天就可以入味成為即食海參，腌制的過(guò)程采用無(wú)菌操作；(5)、將腌制好的半熟海參進(jìn)行單體包裝，入庫(kù)儲(chǔ)藏，冷藏的溫度0-5度。本發(fā)明所述的一種海參醬菜的加工方法的調(diào)味湯，其特征在于用于海參腌制 的調(diào)味湯中的五香味醬汁調(diào)味湯的組分包括水700-750克、醬油120-150克、米白醋 15—20克、白糖25—30克、料酒8—12克、大料1—2克、蔥；35—45克、姜8—12克、桂皮1—2克、香葉1—2克、鹽2—3克、味素8—12克。本發(fā)明所述的一種海參醬菜的加工方法的調(diào)味湯，其特征在于用于海參腌制的 調(diào)味湯中的蒜味醬汁調(diào)味湯的組分包括水600—650克、醬油120—150克、味素8—12克、 鹽1—2克、野山椒8—12克、蜂蜜48—52克、糖蒜60—70克、涼拌醋48—52克。本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)和有益效果本發(fā)明將脫鹽后的海參放入已調(diào)制好的調(diào)味湯中進(jìn)行腌制，腌制成即食海參。這 種即食海參與現(xiàn)有的即食海參不同點(diǎn)是1、現(xiàn)有的即食參是采用脫水脫鹽法制做而成，而本發(fā)明的即食海參卻是只脫鹽而 不用脫水制做而成；2、現(xiàn)有的即食海參是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱蒸煮后制做出的即時(shí)海參，而本發(fā)明的即 食海參卻是采用半熟的脫鹽海參直接腌制而成。這就產(chǎn)生兩種不同的加工方式及加工工 藝；3、本發(fā)明在制做這種半熟即食海參的出發(fā)點(diǎn)是在力求保留住海參營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)確 ?？诟屑拔兜馈ｕr海參只要是加熱，它就會(huì)出現(xiàn)脫水，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。本發(fā)明利用肉食加工 的一個(gè)特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)是肉食在加熱到半熟的狀態(tài)下肉質(zhì)較嫩，而一旦加溫過(guò)火肉質(zhì)就會(huì) 變硬，咬或嚼起很費(fèi)力，只有再繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的將肉燉下去直到將肉燉爛方能咬動(dòng)，本發(fā)明的 即食海參肉質(zhì)較嫩、咬或嚼容易；4、本發(fā)明采用半熟的脫鹽海參進(jìn)行腌制，做成即食海參，這種方法制做出的海參 卻比做熟的海參口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富；5、本發(fā)明屬于一種口感好，味道美，營(yíng)養(yǎng)高的好產(chǎn)品，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)與美食兼得的理 想效果，徹底的改變傳統(tǒng)的海參吃法，豐富了餐桌的食品。
具體實(shí)施例方式具體制做方法如下將已脫鹽后的新鮮海參或者是冰凍海參(已解凍)放入熱水中加熱，加熱的時(shí)間 不能長(zhǎng)，加熱處理時(shí)要觀察海參身體上的刺，只要海參的刺剛一形成尖狀立即撈出，不可過(guò) 火。否則海參就會(huì)過(guò)硬。此時(shí)將海參撈出控去水，待涼后放入事先已調(diào)制好的調(diào)味湯中進(jìn) 行腌制。腌制三天就可以入味，撈出后就可以包裝上市。腌制的過(guò)程必須是無(wú)菌操作，同時(shí) 采用低溫冷藏，以防污染變質(zhì)。不同的調(diào)味湯可以腌制出不同口味的即食海參。實(shí)施例1 采用五香味醬汁對(duì)海參進(jìn)行腌制，五香味醬汁的配方是水730克、醬油 (特級(jí))150克、米白醋20克、白糖25克、料酒10克、大料1克、蔥40克、姜10克、桂皮1 克、香葉1克、鹽2克、味素10克。實(shí)施例2 采用蒜味醬汁對(duì)海參進(jìn)行腌制，蒜味醬汁的配方是水627克、醬油(特 級(jí))150克、味素10克、鹽2克、野山椒10克、蜂蜜50克、糖蒜70克、涼拌醋50克。
權(quán)利要求
1.一種海參醬菜的加工方法，先采用鮮海參或冰凍鮮海參做原料，進(jìn)行脫鹽處理，其特 征在于(1)、將已脫鹽后的新鮮海參或者是已解凍的鮮海參剖腹、去嘴清洗后放入60--80度 的熱水中加熱，時(shí)間3-5分鐘，通過(guò)加熱使海參定形；O)、在加熱處理時(shí)要觀察海參身體上的刺，只要海參的刺剛一形成尖狀立即撈出，不 可過(guò)火；見(jiàn)海參刺剛已形成為最佳火候標(biāo)準(zhǔn)，則制成半熟海參；(3)、此時(shí)將半熟海參撈出進(jìn)行控水處理，并單體擺放在盤(pán)中，在10-15度的低溫下放 置1-2個(gè)小時(shí)后；(4)、將已變涼的半熟海參直接放入事先已調(diào)制好的調(diào)味湯中進(jìn)行腌制；用調(diào)味湯腌制 三天就可以入味成為即食海參，腌制的過(guò)程采用無(wú)菌操作；(5)、將腌制好的半熟海參進(jìn)行單體包裝，入庫(kù)儲(chǔ)藏，冷藏的溫度0-5度。
2.一種海參醬菜的加工方法的調(diào)味湯，其特征在于用于海參腌制的調(diào)味湯中的五 香味醬汁調(diào)味湯的組分包括水700-750克、醬油120-150克、米白醋15—20克、白糖 25—30克、料酒8—12克、大料1—2克、蔥35—45克、姜8—12克、桂皮1—2克、香葉1—2 克、鹽2—3克、味素8—12克。
3.—種海參醬菜的加工方法的調(diào)味湯，其特征在于用于海參腌制的調(diào)味湯中的蒜味 醬汁調(diào)味湯的組分包括水600—650克、醬油120—150克、味素8—12克、鹽1—2克、野山 椒8—12克、蜂蜜48—52克、糖蒜60—70克、涼拌醋48—52克。
全文摘要
本發(fā)明所述的一種海參醬菜的加工方法，屬于對(duì)海參進(jìn)行深加工的方法，特別是涉及一種特殊的加工工藝，將海參加工成可即食的具有不同口感的醬味海參。其加工方法在于，采用鮮海參或冰凍鮮海參做原料，進(jìn)行脫鹽處理后將已脫鹽后的新鮮海參或者已解凍的鮮海參放入熱水中加熱，通過(guò)加熱使海參定形；在加熱處理時(shí)要觀察海參身體上的刺，只要見(jiàn)海參刺剛已形成為最佳火候標(biāo)準(zhǔn)，則制成半熟海參；此時(shí)將海參撈進(jìn)行控水處理，在常溫下放置，將已變涼的海參放入事先已調(diào)制好的調(diào)味湯中進(jìn)行腌制；海參腌制三天就可以入味，腌制的過(guò)程采用無(wú)菌操作，同時(shí)低溫進(jìn)行冷藏；采用半熟海參直接用調(diào)味湯腌制成為即食海參，將腌制好的海參進(jìn)行包裝、入庫(kù)冷藏。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102138676SQ20111002081
公開(kāi)日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2011年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月18日
發(fā)明者傅建華 申請(qǐng)人:傅建華