專利名稱：一種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于奶制品技術(shù)領(lǐng)域，涉及ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人們保健意識和營養(yǎng)意識的不斷提高，普通酸奶已經(jīng)不能滿足消費者的需求，主要體現(xiàn)在普通酸奶的ロ味単一，營養(yǎng)價值不夠豐富，而且有糖酸奶不適合于糖尿病患者。因此，研制保健型酸奶迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷和不足，而提供ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法。
采用的技術(shù)方案是
ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法，其特征是由西瓜汁、紫米漿純奶、木糖醇、發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑、菌種配制而成，其配方按重量百分比為西瓜汁25-35%、紫米漿8-12%、純奶38-45%、木糖醇8-12%、發(fā)酵劑3-8%、穩(wěn)定劑1_3%、菌種2_4%，其制備方法包括以下エ藝步驟
(I)西瓜汁的制備新鮮無病蟲害西瓜清洗去皮，切碎打漿后進(jìn)行過濾取其濾汁備用。(2)紫米的預(yù)處理將浸泡好的紫米用放入豆?jié){機(jī)中打漿，過濾，取漿。(3)奶糖混合將脫脂奶粉用熱水沖開，向其中加入木糖醇，充分?jǐn)嚢杈鶆颍^120-160目篩，濾去雜質(zhì)。(4)穩(wěn)定劑按比例(O. 05%)稱取瓊脂，用溫水化開，加入到鮮乳中。(5)均質(zhì)把混勻后的紫米漿、西瓜汁和加入穩(wěn)定劑的鮮乳過均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ為20-25MPa，使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的ロ感和穩(wěn)定性。(6 )殺菌殺菌溫度80-90 V，保持30min。(7)冷卻殺菌完畢迅速冷卻至42-45で。(8)接種將發(fā)酵劑按一定比例加入到發(fā)酵基質(zhì)中，在42_43°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，時間3-8h。(9)后發(fā)酵在 0_4°C下冷藏 15_17h。上述發(fā)酵劑為乳酸菌，由保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以1:1混合制成。上述穩(wěn)定劑為瓊脂。
本發(fā)明的優(yōu)點
西瓜堪稱“瓜中之王”，其果肉中含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、果膠物質(zhì)、苷類、多種氨基酸、豐富的維生素C等營養(yǎng)成分，具有很高的藥用價值和良好的保健功能。此外，西瓜汁能増加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”，有“藥谷”之稱。
紫米中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸、以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，具有補(bǔ)血益氣、健腎潤肝。紫米富含硒，對防止自由基的形成、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病有一定作用。復(fù)合保健型酸奶較普通酸奶有更加豐富的營養(yǎng)成分和更高的開發(fā)價值，它對各類人群都有其相應(yīng)的保健功能，并且從口味的多祥性上也更勝ー籌。根據(jù)本發(fā)明的方法制得的西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶，色澤均勻一致，呈淺紅色，凝乳均勻細(xì)膩，無氣泡，有發(fā)酵乳味與西瓜、紫米混合果漿味，且酸甜適ロ，風(fēng)味獨特，既具有酸奶的營養(yǎng)價值，同時又具有西瓜和紫米的保健功能，具有良好的保健酸奶開發(fā)前景。
具體實施例方式ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法，其配方按重量百分比為西瓜汁30%、紫米漿10%、純奶40%、木糖醇10%、乳酸菌5%、瓊脂2%、菌種3%。
制備方法
(I)西瓜汁的制備新鮮無病蟲害西瓜清洗去皮，切碎打漿后進(jìn)行過濾取其濾汁備用。(2)紫米的預(yù)處理將浸泡好的紫米用放入豆?jié){機(jī)中打漿，過濾，取漿。(3)奶糖混合將脫脂奶粉用熱水沖開，向其中加入木糖醇，充分?jǐn)嚢杈鶆?，過150目篩，濾去雜質(zhì)。(4)穩(wěn)定劑按比例(O. 05%)稱取瓊脂，用溫水化開，加入到鮮乳中。(5)均質(zhì)把混勻后的紫米漿、西瓜汁和加入穩(wěn)定劑的鮮乳過均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ為20MPa，使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的ロ感和穩(wěn)定性。(6)殺菌殺菌溫度85°C，保持30min。(7)冷卻殺菌完畢迅速冷卻至45°C。(8)接種將乳酸菌按ー定比例加入到發(fā)酵基質(zhì)中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，時間5h。(9)后發(fā)酵在2°C下冷藏16h。
權(quán)利要求
1.ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法，其特征是由西瓜汁、紫米漿純奶、木糖醇、發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑、菌種配制而成，其配方按重量百分比為西瓜汁25-35%、紫米漿8-12%、純奶38-45%、木糖醇8-12%、發(fā)酵劑3-8%、穩(wěn)定劑1_3%、菌種2_4%，其制備方法包括以下エ藝步驟 (1)西瓜汁的制備新鮮無病蟲害西瓜清洗去皮，切碎打漿后進(jìn)行過濾取其濾汁備用； (2)紫米的預(yù)處理將浸泡好的紫米用放入豆?jié){機(jī)中打漿，過濾，取漿； (3)奶糖混合將脫脂奶粉用熱水沖開，向其中加入木糖醇，充分?jǐn)嚢杈鶆颍^120-160目篩，濾去雜質(zhì)； (4)穩(wěn)定劑按比例(O.05%)稱取瓊脂，用溫水化開，加入到鮮乳中； (5)均質(zhì)把混勻后的紫米漿、西瓜汁和加入穩(wěn)定劑的鮮乳過均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ為20-25MPa，使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的ロ感和穩(wěn)定性； (6)殺菌殺菌溫度80-90°C，保持30min； (7)冷卻殺菌完畢迅速冷卻至42-45°C； (8)接種將發(fā)酵劑按一定比例加入到發(fā)酵基質(zhì)中，在42-43°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，時間3-8h ； (9)后發(fā)酵在0-4°C下冷藏15-17h。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法，其特征在于所述的發(fā)酵劑為由保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以1:1混合制成的乳酸菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法，其特征在于所述 的穩(wěn)定劑為瓊脂。
全文摘要
一種西瓜和紫米復(fù)合保健型酸奶的制備方法，其特征是由西瓜汁、紫米漿純奶、木糖醇、發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑、菌種配制而成，其配方按重量百分比為西瓜汁25-35%、紫米漿8-12%、純奶38-45％、木糖醇8-12%、發(fā)酵劑3-8%、穩(wěn)定劑1-3％、菌種2-4％。本發(fā)明具有很高的藥用價值和良好的保健功能，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。
文檔編號A23C9/133GK102669274SQ20121014075
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月9日
發(fā)明者馮敘橋, 徐方旭, 白靜, 程蕾, 陳琭璐 申請人:沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)