一種魔芋冰淇淋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種魔芋冰淇淋的制作方法。魔芋（Amorphophalluskonjac），中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。一種魔芋山楂醬的制作方法，包括以下工藝步驟：魔芋溶膠液→高壓混合均勻→凝凍、澆注→冷凍僵化。本發(fā)明制得的冰淇淋香甜可口，具有魔芋的風味，還具有魔芋的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種魔芋冰淇淋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種魔芋冰淇淋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac),中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250— 2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、開胃等多功能。
[0003]魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上。
[0004]魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
[0005]魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。
[0006]魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。
[0007]魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋冰淇淋的制作方法。
[0009]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種魔芋冰淇淋的制作方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
①將魔芋精粉投入60-80倍的牛奶液中攪拌，待魔芋精粉由顆粒狀變?yōu)槿苣z時停止；
②將雞蛋清與魔芋溶膠液和砂糖、玉米粉混勻，再置于滅菌鍋中，用巴氏滅菌，溫度63-65°C經(jīng)30分鐘，然后通過均質(zhì)機在高壓下使之混合均勻；魔芋精粉:牛奶:雞蛋清:白砂糖:玉米粉=1:60-80:10:20:2 ；
③將混合均勻的原料，進行強制性攪拌，置于-5°C— -13°C低溫下凝凍，然后澆注包
裝；
④將包裝后的產(chǎn)品置于_25°C—-40°C的低溫下迅速冷凍僵化，即成魔芋冰淇淋。
[0010]所述的一種魔芋冰淇淋由上述方法制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果 1、本發(fā)明制得的冰淇淋香甜可口，具有魔芋的風味，還具有魔芋的保健功能。
[0012]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0013]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0014]實施例1
將魔芋精粉10克投入600克牛奶液中攪拌，待魔芋精粉由顆粒狀變?yōu)槿苣z時停止；將雞蛋清100克與魔芋溶膠液和砂糖200克、玉米粉20克混勻，再置于滅菌鍋中，用巴氏滅菌，溫度65°C經(jīng)30分鐘，然后通過均質(zhì)機在高壓下使之混合均勻；將混合均勻的原料，進行強制性攪拌，置于_7°C低溫下凝凍，然后澆注包裝；將包裝后的產(chǎn)品置于_30°C的低溫下迅速冷凍僵化，即成魔芋冰淇淋。
[0015]實施例2
將魔芋精粉10克投入800克牛奶液中攪拌，待魔芋精粉由顆粒狀變?yōu)槿苣z時停止；將雞蛋清100克與魔芋溶膠液和砂糖200克、玉米粉20克混勻，再置于滅菌鍋中，用巴氏滅菌，溫度63°C經(jīng)30分鐘，然后通過均質(zhì)機在高壓下使之混合均勻；將混合均勻的原料，進行強制性攪拌，置于_9°C低溫下凝凍，然后澆注包裝；將包裝后的產(chǎn)品置于_35°C的低溫下迅速冷凍僵化，即成魔芋冰淇淋。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: ①將魔芋精粉投入60-80倍的牛奶液中攪拌，待魔芋精粉由顆粒狀變?yōu)槿苣z時停止； ②將雞蛋清與魔芋溶膠液和砂糖、玉米粉混勻，再置于滅菌鍋中，用巴氏滅菌，溫度63-65°C經(jīng)30分鐘，然后通過均質(zhì)機在高壓下使之混合均勻；魔芋精粉:牛奶:雞蛋清:白砂糖:玉米粉=1:60-80:10:20:2 ； ③將混合均勻的原料，進行強制性攪拌，置于-5°C— -13°C低溫下凝凍，然后澆注包裝； ④將包裝后的產(chǎn)品置于_25°C—-40°C的低溫下迅速冷凍僵化，即成魔芋冰淇淋。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法制備魔芋冰淇淋。
【文檔編號】A23G9/42GK103689209SQ201310679020
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】周俏, 魏春 申請人:周俏