一種魔芋面包的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種魔芋面包的加工方法。魔芋（Amorphophalluskonjac），中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。一種魔芋面包的加工方法，包括以下工藝步驟：原料處理→發(fā)酵→面團調(diào)制→烘烤。本發(fā)明制得的面包松軟香甜可口，色、香、味、型俱佳，還具有魔芋的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種魔芋面包的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種魔芋面包的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac),中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250— 2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、開胃等多功能。
[0003]魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上。
[0004]魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
[0005]魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。
[0006]魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。
[0007]魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋面包的加工方法。
[0009]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種魔芋面包的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
①原料處理:取相當于面粉重量0.1%的魔芋精粉置于盆中，加1/2清水攪動，使其膨化成溶膠液；用鮮酵母水將PH值調(diào)為6.8 ;將食鹽和砂糖分別用等量溫水化開，過濾備用；
②發(fā)酵:將面粉、魔芋溶膠、鹽糖液、雞蛋液、鮮酵母液等混合均勻，進行發(fā)酵；面粉、魔芋溶膠、鹽糖液、雞蛋液、鮮酵母液的重量比為1000:1:160:100:10 ；
③面團調(diào)制:將發(fā)酵成熟后的面團切條搓圓，稍壓平，放于烤盤內(nèi)進行第二次發(fā)酵，至面包表面光滑、膨脹而不破皮為止；
④烘烤:將烤熟后的面包取出刷油，冷卻后用食品盒分裝，即為成品。
[0010]所述的一種魔芋面包由上述方法制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果 1、本發(fā)明制得的面包松軟香甜可口，色、香、味、型俱佳，還具有魔芋的保健功能。
[0012]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0013]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0014]實施例1
取魔芋精粉10克置于盆中，加1/2清水攪動，使其膨化成溶膠液；用鮮酵母水100克將PH值調(diào)為6.8 ;將面粉10公斤、魔芋溶膠15克、鹽糖液1.6公斤、雞蛋液I公斤、鮮酵母液等混合均勻，進行發(fā)酵；將發(fā)酵成熟后的面團切條搓圓，稍壓平，放于烤盤內(nèi)進行第二次發(fā)酵，至面包表面光滑、膨脹而不破皮為止；將烤熟后的面包取出刷油，冷卻后用食品盒分裝，即為成品。
[0015]實施例2
取魔芋精粉20克置于盆中，加1/2清水攪動，使其膨化成溶膠液；用鮮酵母水200克將PH值調(diào)為6.8 ;將面粉20公斤、魔芋溶膠30克、鹽糖液3.2公斤、雞蛋液2公斤、鮮酵母液等混合均勻，進行發(fā)酵；將發(fā)酵成熟后的面團切條搓圓，稍壓平，放于烤盤內(nèi)進行第二次發(fā)酵，至面包表面光滑、膨脹而不破皮為止；將烤熟后的面包取出刷油，冷卻后用食品盒分裝，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋面包的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: ①原料處理:取相當于面粉重量0.1%的魔芋精粉置于盆中，加1/2清水攪動，使其膨化成溶膠液；用鮮酵母水將PH值調(diào)為6.8 ;將食鹽和砂糖分別用等量溫水化開，過濾備用； ②發(fā)酵:將面粉、魔芋溶膠、鹽糖液、雞蛋液、鮮酵母液等混合均勻，進行發(fā)酵；面粉、魔芋溶膠、鹽糖液、雞蛋液、鮮酵母液的重量比為1000:1:160:100:10 ； ③面團調(diào)制:將發(fā)酵成熟后的面團切條搓圓，稍壓平，放于烤盤內(nèi)進行第二次發(fā)酵，至面包表面光滑、膨脹而不破皮為止； ④烘烤:將烤熟后的面包取出刷油，冷卻后用食品盒分裝，即為成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法加工魔芋面包。
【文檔編號】A21D13/00GK103689035SQ201310679021
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】周俏, 魏春 申請人:周俏