專利名稱：一種魔芋饅頭及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說是一種魔芋饅頭及其制作方法。
背景技術：
魔芋是一種低熱量高膳食纖維的食品，魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最好的可溶性膳食纖維，具有良好的保健作用。由魔芋經(jīng)過物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為"東方魔粉"，是有效營養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。魔芋具有較高的醫(yī)學價值，魔芋中的葡甘露聚糖對于防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病有著重要的作用，魔芋具有防治結(jié)腸癌和乳腺癌、降低血脂、降低血糖、減肥的功效，還可以防治腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病。所以魔芋被稱為"胃腸清道夫"、"血液凈化劑"、有"天賜神藥"、"血"糖尿病患者的福音"之稱。用魔芋精粉作為食品添加劑，可生產(chǎn)魔芋保健面條、蛋糕、面包、玉米水餃等許多保健食品，但是以魔芋為原料的饅頭產(chǎn)品還沒見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足之處，而提供一種魔芋饅頭及其制作方法。
本發(fā)明采用的技術方案如下 A、取30X左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50X左右的水(加水量以加面粉量計)，用合面機合成面團。 B、和好的面團在溫度26-28t:，濕度70_80%的條件下發(fā)酵8_12小時。發(fā)酵時間也可以根據(jù)自己生產(chǎn)的實際情況和通過調(diào)整酵母的用量等靈活調(diào)節(jié)。 C、再取60 %面粉、10 %魔芋精粉加到上述已經(jīng)發(fā)酵好的面團中，再加40 %的水(以這次加面粉量計)放入合面機合成面團。
D、制成饅頭坯。 E、成型后的饅頭坯在28。C，濕度70_80%的條件下發(fā)酵60分鐘左右。
F、發(fā)酵好的饅頭坯用旺火蒸20分鐘即成。 本發(fā)明產(chǎn)品味道鮮美、營養(yǎng)豐富，能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，降低血脂、血糖，有減肥的功效，還可防治結(jié)腸癌和乳腺癌。
具體實施例方式
A、取30公斤面粉加入所需的干酵母，再加上15公斤水，用合面機合成面團。
B、和好的面團在溫度26-28t:，濕度70_80%的條件下發(fā)酵8_12小時。發(fā)酵時間也可以根據(jù)自己生產(chǎn)的實際情況和通過調(diào)整酵母的用量等靈活調(diào)節(jié)。 C、再取60公斤面粉、10公斤魔芋精粉加到上述已經(jīng)發(fā)酵好的面團中，再加28公斤
的水放入合面機合成面團。 D、制成饅頭坯。
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E、成型后的饅頭坯在28t:，濕度70_80%的條件下發(fā)酵60分鐘左右。
F、發(fā)酵好的饅頭坯用旺火蒸20分鐘即成。
權利要求
一種魔芋饅頭及其制作方法，其特征是以魔芋精粉、面粉為原料，其制作過程如下A、取30％左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50％左右的水(加水量以加面粉量計)，用合面機合成面團；B、和好的面團在溫度26-28℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵8-12小時，發(fā)酵時間也可以根據(jù)自己生產(chǎn)的實際情況和通過調(diào)整酵母的用量等靈活調(diào)節(jié)；C、再取60％面粉、10％魔芋精粉加到上述已經(jīng)發(fā)酵好的面團中，再加40％的水(以這次加面粉量計)放入合面機合成面團；D、制成饅頭坯；E、成型后的饅頭坯在28℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵60分鐘左右；F、發(fā)酵好的饅頭坯用旺火蒸20分鐘即成。
全文摘要
一種魔芋饅頭及其制作方法，它是以魔芋精粉、面粉為原料，其制作過程如下取30％面粉加入所需的干酵母，再加上50％左右的水(加水量以加面粉量計)，用合面機合成面團；和好的面團在溫度26-28℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵8-12小時；再取60％面粉、10％魔芋精粉加到發(fā)酵好的面團中，再加40％的水(以這次加面粉量計)放入合面機合成面團；制成饅頭坯；在溫度28℃，濕度70-80％的條件下發(fā)酵60分鐘；用旺火蒸20分鐘即成。本發(fā)明產(chǎn)品味道鮮美、營養(yǎng)豐富，能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，降低血脂、血糖，有減肥的功效，還可防治結(jié)腸癌和乳腺癌。
文檔編號A21D2/36GK101744020SQ20081024466
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優(yōu)先權日2008年12月11日
發(fā)明者李剛安 申請人:李剛安