一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒及其生產(chǎn)方法。該發(fā)明選用黨參、枸杞、甜葉菊、大米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高的黨參保健酒，產(chǎn)品中基本保持黨參中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的黨參多糖、黨參炔苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質(zhì)，具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，活性物質(zhì)提取率高；二是采用黨參提取液、枸杞汁和大米糖化液復(fù)合發(fā)酵，提高了黨參保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒及生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】 [0002]黨參為中國常用的傳統(tǒng)補益藥，古代以山西上黨地區(qū)出產(chǎn)的黨參為上品，具有補中益氣，健脾益肺之功效。現(xiàn)代研究，黨參含多種糖類、酚類、留醇、揮發(fā)油、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物堿，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細(xì)胞下降有提升作用。
[0003]枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0004]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明以黨參為組方基礎(chǔ)，配伍枸杞、甜葉菊，輔以大米，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有黨參和枸杞雙重健康作用的保健酒，既保留了黨參、枸杞等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健酒的應(yīng)用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒及其生產(chǎn)方法。該發(fā)明選用黨參、枸杞、甜葉菊、大米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高的黨參保健酒，產(chǎn)品中基本保持黨參中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的黨參多糖、黨參炔苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質(zhì)，具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老等功效。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒，其特征在于:發(fā)酵型黨參保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0008]上述復(fù)合發(fā)酵液是黨參提取液、甜葉菊提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為:黨參提取液15~25%、枸杞汁8~12%、大米糖化液60~70%、甜葉菊提取液3~8%。
[0009]所述的黨參提取液、甜葉菊提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的黨參、甜葉菊干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到黨參提取液和甜葉菊提取液。
[0010]所述的枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。 [0011]所述的大米糖化液按如下的方法制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~
5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液。
[0012]上述的復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒按如下的方法制備:將黨參提取液、枸杞汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.18% (NH4)2SO4^0.16% KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀；調(diào)整黨參保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，加入I~1.5g/L山梨酸鉀、I~2g/L?；撬?、5~10g/L梓檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L木糖醇；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒。
[0013]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒的生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶是北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司市售食品級產(chǎn)品，所用糖化酶是山東省隆大生物工程有限責(zé)任公司市售食品級產(chǎn)品，所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒的生產(chǎn)工藝，其中黨參保健酒的產(chǎn)品特征在于黨參保健酒的酒度為10%~12%/(K/V)，含糖量≤4g/L，總酸(以蘋果酸計)6~8g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.2 g/L，干浸出物≥18 g/L;黨參保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)，具有明顯的參味。
[0015]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒的生產(chǎn)方法，其中黨參保健酒的產(chǎn)品具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老的功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變酒類消費結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區(qū)人民的收入，帶動農(nóng)民致富。
[0016]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒及生產(chǎn)方法，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了決明子保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用黨參提取液、枸杞汁和大米糖化液復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了黨參保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
以黨參、枸杞、甜葉菊和大米復(fù)合發(fā)酵制備黨參保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)黨參提取液、甜葉菊提取液制備:將粉碎后的黨參、甜葉菊干品浸于PH為7.5~8.0(用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到黨參提取液和甜葉菊提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米衆(zhòng)，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將黨參提取液、枸杞汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照15%、12%,70%,3% 的比例混 合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為84h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整黨參保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入lg/L山梨酸鉀、lg/L牛磺酸、5g/L梓檬酸、5g/L鹿糖、10g/L木糖醇；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0018]實施例2:
以黨參、枸杞、甜葉菊和大米復(fù)合發(fā)酵制備黨參保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)黨參提取液、甜葉菊提取液制備:將粉碎后的黨參、甜葉菊干品浸于PH為7.5~8.0(用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到黨參提取液和甜葉菊提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米衆(zhòng)，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將黨參提取液、枸杞汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照25%、8%、60%,7% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整黨參保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，按以下比例加入1.5g/L山梨酸鉀、2g/L?；撬帷?0g/L檸檬酸、10g/L蔗糖、10g/L木糖醇；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019]實施例3:
以黨參、枸杞、甜葉菊和大米復(fù)合發(fā)酵制備黨參保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)黨參提取液、甜葉菊提取液制備:將粉碎后的黨參、甜葉菊干品浸于PH為7.5~8.0(用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到黨參提取液和甜葉菊提取液；` 2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米衆(zhòng)，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將黨參提取液、枸杞汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照20%、10%、65%、5% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為96h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整黨參保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入1.2g/L山梨酸鉀、1.5g/L牛磺酸、8g/L檸檬酸、5g/L蔗糖、10g/L木糖醇；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0020]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒，其特征在于:發(fā)酵型黨參保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵液是黨參提取液、甜葉菊提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為:黨參提取液15~25%、枸杞汁8~12%、大米糖化液60~70%、甜葉菊提取液3~8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒生產(chǎn)方法，其特征在于:將黨參提取液、枸杞汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，添加0.18%(NH4)2SO4^0.16% KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀；調(diào)整黨參保健酒的酒精度10%~12%/ (v/v),加入I~1.5g/L山梨酸鉀、I~2g/L?；撬?、5~IOg/L檸檬酸、O~10g/L蔗糖、O~20g/L木糖醇；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝 封口制得復(fù)合發(fā)酵型黨參保健酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103602549SQ201310603265
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 王金波, 董靜靜, 趙建偉, 侯文燕, 段智崗 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司