一種姜味保健果凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜味保健果凍的制作方法，以常用保健功能的中草藥紅景天、山楂、紅棗、枸杞以及麥芽等，經煮制取汁，以常用作佐料的生姜調味，并調入增稠劑馬鈴薯淀粉、卡拉膠，再經殺菌、灌裝制成。成品果凍呈自然紫紅色，具清淡的姜香原味，柔滑適口，營養(yǎng)衛(wèi)生，并具健胃消食功能。是人們日常取食，尤其適合中老年人群食用的方便食品。
【專利說明】一種姜味保健果凍的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食類軟體食品，具體地說是涉及一種姜味保健果凍的制作方法。
【背景技術】
[0002]果凍為市場常見的一種食品，因其色澤晶瑩，口感清甜而軟滑，很受人們喜愛。歷 史以來，我國各地加工的果凍均以果汁和果肉、水、糖、增稠劑及香精，經調配殺菌制作而 成，近年來雖出現一些添加了牛奶、巧克力等各式樣的果凍，除適于少年兒童、青年婦女擇 口外，未見有其它配入生產果凍的原料，制作的果凍主呈果味感，有營養(yǎng)價值而缺乏藥膳保 健價值。
[0003]隨人們生活水平的不斷提高，我國老齡人口的增加，注重飲食的養(yǎng)生，不但需求營 養(yǎng)，且復以藥膳適合中老年人食用的即食類食品，越來越被市場青睞，但目前市場還未見到 既趨營養(yǎng)又呈保健藥膳功能的果凍產品及相關報道。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對目前普遍存在的果凍加工，只注口感營養(yǎng)所用配料的單 一，為使成品果凍既趨營養(yǎng)，又趨藥膳保健功能，突出呈味物質與藥膳養(yǎng)生的統一，而提供 一種以常用保健功能的中草藥紅景天與食藥兼用的山楂、紅棗、枸杞以及麥芽等，經煮制取 汁，混合以調味劑生姜，增稠劑馬鈴薯淀粉、卡拉膠，再經殺菌、灌裝制成的姜味保健果凍。
[0005]本發(fā)明是這樣實現的:
取國家衛(wèi)生部公布的“可用于保健食品的物品”中具健脾胃、滋補強壯的景天科作物紅 景天；與衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品的物品”中消食健胃、化瘀降脂的薔薇科作物山 楂；益智健腦、養(yǎng)血安神的鼠李科作物紅棗；補腎養(yǎng)肝、益精明目的茄科作物枸杞以及健脾 和胃、行氣消食的麥芽，分別經干燥，使水分降至6-12%，分別計重后將紅景天、山楂、去核紅 棗、枸杞以及麥芽相混合，再加水煮制，趁熱分離取汁，濾液經調入具開胃健脾并常用作佐 料的生姜，增稠劑葛根淀粉、K-卡拉膠，再按常規(guī)果凍加工工藝，經殺菌、計量灌裝制成一種 姜味保健果凍。
[0006]進一步，本發(fā)明的一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步 驟:
取無霉變、無蟲蛀的紅景天、山楂、去核紅棗、枸杞以及麥芽，分別風選后，送入干燥設 備干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的紅景天2.5-3重量份、山楂4.5-5重量份、紅棗4-4.5 重量份、枸杞3-3.5重量份、麥芽2-2.5重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合后干物質總重 量10-12倍的純凈水，煮制80-120分鐘，在90°C以上趁熱分離取煮液；將1.5-2重量份的 鮮生姜片放入煮液中，在60-80°C液溫下浸泡20-25分鐘，過濾后制成果凍配料液；
取馬鈴薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉膠0.3-0.35重量份，將其混合均勻，制得粉膠，力口 入粉膠總質量3-3.5倍的冷水浸泡20-30分鐘，使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5-8分鐘， 并趁熱用100目網篩過濾，當溫度降至65-70°C，立即填充到經消毒的果凍杯中并及時封 口 ；再按常規(guī)果凍制作方法，經殺菌、檢驗、包裝即制成成品姜味保健果凍。
[0007]本發(fā)明所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時，果凍配料液的溫度為52°C以上。
[0008]為增加產品保健效果，原料除紅景天、山楂、紅棗、枸杞以及麥芽外，還可添加金釵 石斛。
[0009]進一步,添加的金釵石斛量為干燥后水分降至6_8%的金釵石斛2_3重量份。
[0010]本發(fā)明以常用保健功能的中草藥紅景天、山楂、紅棗、枸杞以及麥芽等，經煮制取 汁，以常用作佐料的生姜調味，并調入增稠劑馬鈴薯淀粉、卡拉膠，再經殺菌、灌裝制成。成 品果凍呈自然紫紅色，具清淡的姜香原味，柔滑適口，營養(yǎng)衛(wèi)生，并具健胃消食功能。是人們 日常取食，尤其適合中老年人群食用的方便食品。
[0011 ] 以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0012]實施例1，一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟:
1.制取果凍配料液:取市售鮮生姜2公斤洗凈，用切片機切成3-4毫米厚的薄片，制得 生姜片；取無霉變、無蟲姓的中藥飲片紅景天3.5公斤、山楂6公斤、紅率5公斤、枸杞4.5 公斤、麥芽3.5公斤，分別經風選后，再分別送入干燥機干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的 紅景天3公斤、山楂5公斤、紅棗4公斤、枸杞3.5公斤、麥芽2.5公斤，依次倒入夾層鍋，再 加入200公斤重的純凈水，浸泡50分鐘后加熱至97°C，煮制110分鐘后，在90°C以上趁熱經 80目網篩過濾分離出煮片，制得煮液；將生姜片1.5公斤倒入預先清洗干凈的容器中，再取 煮液150公斤，在75-80°C液溫下浸泡25分鐘，后通過100目網篩過濾，制成果凍配料液；
2.制取粉膠液:取馬鈴薯淀粉3公斤、卡拉膠0.5公斤，依次倒入容器中，將其混合均 勻，再加入10公斤冷水，浸潤25分鐘，使馬鈴薯淀粉、卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉 膠液；
3.配制果凍:取過濾制得的熱果凍配料液140公斤，與制取的稀糊狀粉膠液，將其依次 送回夾層鍋，使其混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5分鐘，趁熱用100目網篩 過濾，當溫度降至70°C時，立即填充到經消毒過的果凍杯中并及時封口 ；再按常規(guī)果凍制 作方法，經85°C的熱水浸泡殺菌10分鐘，然后用冷水噴淋冷卻至40°C時，再經熱風將果凍 杯外表水干燥，后檢驗、包裝即制成成品姜味保健果凍。
[0013]實施例2，一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟:
1.制取果凍配料液:取市售鮮生姜2公斤洗凈，用切片機切成3-4毫米厚的薄片，制得 生姜片；取無霉變、無蟲姓的中藥飲片紅景天3.5公斤、山楂6公斤、紅率5公斤、枸杞4.5 公斤、麥芽3.5公斤、金釵石斛3公斤，分別經風選后，再分別送入干燥機干燥，使水分降至 6-8% ;取干燥后的紅景天3公斤、山楂5.2公斤、紅棗4.4公斤、枸杞3.7公斤、麥芽2.8公 斤、金釵石斛2.5公斤，依次倒入夾層鍋，再加入210公斤重的純凈水，浸泡55分鐘后加熱 至98°C，煮制120分鐘后，在90°C以上趁熱經80目網篩過濾分離出煮片，制得煮液；將生姜 片1.5公斤倒入預先清洗干凈的容器中，再取煮液150公斤，在75-80°C液溫下浸泡25分 鐘，后通過100目網篩過濾，制成果凍配料液；2.制取粉膠液:取馬鈴薯淀粉3公斤、卡拉膠0.5公斤，依次倒入容器中，將其混合均 勻，再加入10公斤冷水，浸潤25分鐘，使馬鈴薯淀粉、卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉 膠液；
3.配制果凍:取過濾制得的熱果凍配料液140公斤，與制取的稀糊狀粉膠液，將其依次 送回夾層鍋，使其混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5分鐘，趁熱用100目網篩 過濾，當溫度降至70°C時，立即填充到經消毒過的果凍杯中并及時封口 ；再按常規(guī)果凍制 作方法，經殺菌、檢驗、包裝即制成成品姜味保健果凍。
[0014]金釵石斛，多年生草本植物，又名:金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草?！侗静菥V目》稱它 有“強陰益精、厚腸胃、補內孢不足、輕身延年”之功效?，F代研究證實，其具有增強免疫、強 陰益精、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴之功效，對心腦血管、消化系統和呼吸系 統、眼科等有特殊功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清 肝、明目、調節(jié)血脂、降血糖等，具有滋陰清熱，生津止渴的功效。
[0015]本發(fā)明的實施例2中，向原料中添加了金釵石斛，使得產品增添了滋陰清熱、生津 止渴的保健功效，其口味、滋味、保健價值得到了進一步提高。
[0016]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進 行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方 案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:具體采用以下步驟:取無霉變、無蟲蛀的紅景天、山楂、去核紅棗、枸杞以及麥芽，分別風選后，送入干燥設備干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的紅景天2.5-3重量份、山楂4.5-5重量份、紅棗4-4.5 重量份、枸杞3-3.5重量份、麥芽2-2.5重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合后干物質總重量10-12倍的純凈水，煮制80-120分鐘，在90°C以上趁熱分離取煮液；將1.5-2重量份的鮮生姜片放入煮液中，在60-80°C液溫下浸泡20-25分鐘，過濾后制成果凍配料液；取馬鈴薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉膠0.3-0.35重量份，將其混合均勻，制得粉膠，加入粉膠總質量3-3.5倍的冷水浸潤20-30分鐘，可使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5-8分鐘， 并趁熱用100目網篩過濾，當溫度降至65-70°C，可立即填充到經消毒的果凍杯中并及時封口 ；再按常規(guī)果凍制作方法，經殺菌、檢驗、包裝即制成成品姜味保健果凍。
2.根據權利要求1所述的一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:所述的所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時，果凍配料液的溫度為52°C以上。
3.根據權利要求1所述的一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:原料除紅景天、 山楂、紅棗、枸杞以及麥芽外，還可添加金釵石斛。
4.根據權利要求3 所述的一種姜味保健果凍的制作方法，其特征在于:添加的金釵石斛量為干燥后水分降至6-8%的金釵石斛2-3重量份。
【文檔編號】A23L1/06GK103598491SQ201310603159
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權日:2013年11月26日
【發(fā)明者】劉海燕 申請人:劉海燕