一種含有益生菌和中藥提取物的發(fā)酵果蔬組合物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果蔬組合物，具體涉及一種含有益生菌和中藥提取物的發(fā)酵果蔬 組合物。
【背景技術(shù)】
[0002] 乳酸菌是指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類革蘭氏陽性細(xì)菌的總稱，廣泛存在于 人、畜、禽腸道、許多食品、物料及少數(shù)臨床樣品中。乳酸菌能提高食品的營養(yǎng)價值，改善食 品風(fēng)味，提尚食品保減性和附加值，同時，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關(guān)， 乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價，降低血 清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營養(yǎng)物質(zhì)，刺 激組織發(fā)育，從而對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、 腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。因此，乳酸菌的特殊生理活性和營養(yǎng)功 能，日益引起人們的關(guān)注。
[0003] 人類面對抗生素的日漸無能為力的現(xiàn)狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌 產(chǎn)品，世界發(fā)達(dá)國家首先認(rèn)識并開創(chuàng)了以使用乳酸菌為代表的免疫療法革命。瑞典科學(xué)家 研究發(fā)布的結(jié)果是，治療胃和大腸炎癥時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性非常低。同 時，近年來的大量研究表明，人體內(nèi)的低度、全身性的慢性炎癥是衰老和老年性疾?。ㄈ纾?前列腺疾病、更年期綜合癥）、肥胖、便秘、糖尿病、冠心病以及很多癌癥的重要誘發(fā)因素。重 新建立合理的菌群結(jié)構(gòu)，消除慢性炎癥，就能修復(fù)我們的身體。微生態(tài)研究表明，衰老、老年 性疾病以及癌癥等一些疾病，均可導(dǎo)致菌群失調(diào)，進(jìn)而促使疾病發(fā)生發(fā)展。
[0004] 發(fā)酵中藥，是對傳統(tǒng)中藥的重大創(chuàng)新，真正實現(xiàn)了中藥療效提速、減毒增效，改善 口感，是對傳統(tǒng)中藥產(chǎn)業(yè)的革命，開創(chuàng)了中藥的新時代。通過益生菌的生長代謝和生命活動 來炮制中藥，可以比一般的炮制手段更大幅度的改變藥性，提高療效，降低毒副作用，擴(kuò)大 適應(yīng)性。一方面，益生菌發(fā)酵可形成多種具有良好藥效的次生代謝產(chǎn)物，另一方面，益生菌 的次生代謝產(chǎn)物可以和中藥或者果蔬中的成分發(fā)生反應(yīng)形成新的化合物，或益生菌能以中 藥或果蔬中的有效成分為前體，經(jīng)其代謝形成新的化合物。益生菌次生代謝產(chǎn)物能和中藥 或果蔬中的有效成分發(fā)生復(fù)方、協(xié)同作用。益生菌在中藥和果蔬的存在的特殊環(huán)境中也可 能發(fā)生新的代謝反應(yīng)，因為中藥和果蔬的某些物質(zhì)成分可能對益生菌的生長和代謝有促進(jìn) 或抑制的作用，從而改變益生菌的代謝途徑，從而形成新的成分或改變各成分的相互比例， 益生菌的分解作用有可能將中藥中的有毒物質(zhì)進(jìn)行分解，從而減低藥物的毒副作用。也有 可能經(jīng)益生菌的分解作用使原來不易消化吸收的物質(zhì)變得易于吸收，由于微生物生長主要 消耗的是動植物的蛋白質(zhì)、糖等常規(guī)物質(zhì)，有因此可對中藥和果蔬中的有效成分有濃縮作 用。
[0005] 隨著科學(xué)的發(fā)展，人們在長期的防病治病的臨床與研究中發(fā)現(xiàn)日常食用的果蔬中 的多種成分均有很好的保健、治療功效。其所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生 素和礦物質(zhì)等，都是人體所必需的營養(yǎng)成分。目前市場上，發(fā)酵果蔬產(chǎn)品，和發(fā)酵中藥產(chǎn)品， 比比皆是，但是將果蔬和中藥有機結(jié)合，混合發(fā)酵的功能性產(chǎn)品還比較少。
[0006] 據(jù)FDA/WH0專家針對《食品用益生菌評價指南》和益生菌的保健功能及其作用機 理討論認(rèn)為，益生菌有利于身體健康，特別對消化道系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)有健康作 用。為了預(yù)防亞健康狀態(tài)。建議每天服用益生菌。
[0007] 目前，市場上益生菌發(fā)酵果蔬類產(chǎn)品和益生菌發(fā)酵中藥類產(chǎn)品，已經(jīng)不少研究和 產(chǎn)品，然而卻都存在各自的弊端，發(fā)酵果蔬類產(chǎn)品，營養(yǎng)全面，但其保健功效偏低；發(fā)酵中藥 類產(chǎn)品有其一定的治療預(yù)防效果，但其口感不好，療程長，見效緩慢；同時，益生菌產(chǎn)品也比 比皆是，主要是單純含有活的益生菌以及益生菌菌體的制劑，功效單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種含有 益生菌和中藥提取物的發(fā)酵果蔬組合物，將果蔬和中藥進(jìn)行有機組合，經(jīng)益生菌發(fā)酵后，甘 甜可口，營養(yǎng)全面，便于消化和吸收，服用方便，結(jié)合益生菌的腸道微生態(tài)系統(tǒng)調(diào)理功能，是 一種集食療、預(yù)防治療、調(diào)理三重功效于一體的組合物。
[0009] 本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種含有 益生菌和中藥提取物的發(fā)酵果蔬組合物的制備方法，通過將果蔬和中藥進(jìn)行有機組合，經(jīng) 益生菌發(fā)酵，得到的組合物甘甜可口，營養(yǎng)全面，便于消化和吸收，服用方便，結(jié)合益生菌的 腸道微生態(tài)系統(tǒng)調(diào)理功能，是一種集食療、預(yù)防治療、調(diào)理三重功效于一體的組合物。
[0010] 為解決上述第一個技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
[0011] -種含有益生菌和中藥提取物的發(fā)酵果蔬組合物，所述發(fā)酵果蔬組合物包含發(fā)酵 果蔬、發(fā)酵或者未發(fā)酵的中藥或中藥提取物、由一種或多種低聚糖組成的益生元、益生菌菌 種和輔料，所述益生菌菌種包括乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和鏈球菌屬中的一種或幾種。
[0012] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述發(fā)酵果蔬采用可食用的野生或種植的植物的根、 莖、葉、花、果實以及真菌類的子實體中的一種或幾種的組合經(jīng)所述益生菌菌種發(fā)酵后得 到。
[0013] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述果蔬包括南瓜、冬瓜、獼猴桃、大豆、木瓜、紫薯、 胡蘿卜、板栗、山藥、瑪卡果、薏米、茯苓、當(dāng)歸、葛根、蓮子中的一種或幾種的組合。
[0014] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述中藥或中藥提取物包括黃芪、橄欖葉、葡萄籽、生 姜、梔子、鋸葉棕、南瓜籽、石榴籽、石榴皮、覆盆子、肉蓯蓉、北美升麻、紅花苜蓿或其提取物 中的一種或幾種。
[0015] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述益生元包括菊粉、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳 糖、低聚異麥芽糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、乳酮糖、帕拉金糖、低聚龍膽 糖中的低聚糖中一種或幾種。
[0016] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述乳桿菌屬包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿 菌、保加利亞乳桿菌、德式乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格式乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿 菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌中的一種或幾種 組合；所述雙歧桿菌屬包括青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、兩雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙 歧桿菌、長雙歧桿菌中的一種或幾種組合；所述鏈球菌屬包括嗜熱鏈球菌。
[0017] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述輔料包括氨基酸、維生素、白糖、食用鹽、海藻酸 鈉、食用堿、食用小蘇打中的一種或幾種，還包括糊精和環(huán)糊精中的一種或兩種。
[0018] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述氨基酸包括人體必需氨基酸和半必需氨基酸中 一種或幾種，如：賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸等；所述維生素包括維生素B族、 維生素C、維生素E中的一種或幾種。如：維生素B2、維生素&、維生素B12、維生素E、維生素 C等。
[0019] 作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，每2g所述發(fā)酵果蔬組合物中：
[0020] 含有發(fā)酵果蔬粉0. 1~lg;
[0021] 所述發(fā)酵或未發(fā)酵的中藥提取物包括黃芪提取物0~lg、橄欖葉提取物0~lg、 葡萄籽提取物0~lg、生姜提取物0~1. 2g、梔子提取物0~1. 2g、鋸葉棕提取物0~1. 2g、 南瓜籽提取物〇~1. 2g、石榴籽提取物0~lg、石榴皮提取物0~lg、覆盆子提取物0~ lg、肉蓯蓉提取物〇~lg、北美升麻提取物〇~〇. 8g、紅花苜蓿提取物0~0. 9g，上述各中 藥提取物組分的含量不能同時為〇g，且至少有一種組分的含量不為〇g;
[0022] 所述益生元包括菊粉0~lg、低聚果糖0~lg、低聚木糖0~lg、低聚半乳糖0~ lg、低聚異麥芽糖0~lg、低聚乳果糖0~lg、大豆低聚糖0~lg、水蘇糖0~lg、棉籽糖 〇~lg、乳酮糖〇~lg、帕拉金糖〇~lg、低聚龍膽糖〇~lg，上述各種益生元組分的含量 不能同時為〇g，且至少有一種組分的含量不為〇g;
[0023] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所添加的低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚果糖的純度 均不低于9. 5%，低聚半乳糖純度不低于9. 8%，大豆低聚糖的純度不低于8%，菊粉的純度 不低于9 %，低聚乳果糖不低于9. 9 %，水蘇糖不低于9. 5 %，棉籽糖不低于9. 9 %，乳酮糖不 低于9. 9 %，帕拉金糖不低于9. 9 %，耦合果糖不低于9. 9 %，低聚龍膽糖不低于9. 9 %。
[0024] 所述發(fā)酵果蔬組合物中活菌總數(shù)彡106cfu/g。
[0025] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述黃芪提取物中黃芪多糖不低于5%，黃芪甲苷不 低于0. 01 %;橄欖葉提取物中橄欖苦苷的含量不低于4%;所述葡萄籽提取物中原花青素含 量不低于5%;所述生姜提取物的規(guī)格不低于100:1的提取比例；所述梔子提取物中番紅花 總苷的含量不低于〇. 5%、梔子苷的含量不低于0. 5% ;所述鋸葉棕提取物中脂肪酸的含量 不低于5%;所述南瓜籽提取物的規(guī)格不低于100:1的提取比例；所述石榴籽提取物中多酚 的含量不低于4% ;所述石榴皮提取物中鞣花酸的含量不低于1% ;所述覆盆子提取物的規(guī) 格不低于100:1的提取比例；所述肉蓯蓉提取物的規(guī)格不低于100:1的提取比例；所述北 美升麻提取物的規(guī)格不低于100:1的提取比例；所述紅花苜蓿的規(guī)格不低于100:1的提取 比例。
[0026] 南瓜是萌蘆科，一年生草本植物，據(jù)中國傳統(tǒng)中醫(yī)典籍記載：進(jìn)食南瓜后"有補中 (脾胃）益氣之效"（《本草綱目》），"利小便"（明·《滇南本草》）?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)南 瓜含有多種生理活性物質(zhì)，具有很高的藥用價值。南瓜已被國內(nèi)外公認(rèn)為特級保健品，是集 食品、保健品、藥品為一身的營養(yǎng)保健品，其作用和用途相當(dāng)廣泛。對糖尿病、高血糖、高血 壓、高血脂、肥胖癥等有特殊的療效；對胃潰瘍、動脈粥樣硬化等有良好的保健作用?？纱龠M(jìn) 肝腎細(xì)胞再生，有較好的防癌效果，同時對改善便秘效果顯著，是理想的天然保健食療品
[0027] 冬瓜味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清熱、化痰、解渴等功效，尤其是維生素C 的含量較多，還含有多種礦物鹽，如鈣、磷、鐵等。且含鉀鹽量高，鈉鹽含量低，所以最適合高 血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用。含有大量的食物纖維能改善血糖水平，有治療糖尿病的 功效，還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。
[0028] 獼猴桃是一種營養(yǎng)價值豐富的水果，具有多重功效和作用，被人們稱為果中之王。 它含有豐富的礦物質(zhì)，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素，對保持人體健 康具有重要的作用。獼猴桃能有效防治、預(yù)防大便秘結(jié)、防治結(jié)腸癌及動脈硬化，紅心獼猴 桃含有較多的膳食纖維和寡糖、蛋白質(zhì)分解酵素?？煽焖偾宄w內(nèi)堆積的有害代謝產(chǎn)物，防 治、預(yù)防大便秘結(jié)、防治結(jié)腸癌及動脈硬化。
[0029] 大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨 基酸組成和動物蛋白相似，其中氨基酸比較接近人體需要的比例，所以容易消化吸收。此外 大豆中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝 產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)。是植物性化合物的其中一種形式，是從非轉(zhuǎn)基因大豆精制而成 的生物活性物質(zhì)，是一種具有多種重要生理活性的天然營養(yǎng)因子，是純天然的植物雌激素， 容易被人體吸收，能迅速補充營養(yǎng)。其分子量及結(jié)構(gòu)都與人體女性荷爾蒙相似，所以也稱為 植物性雌激素。對于女性荷爾蒙過高者，具有降低危害之影響；對于女性荷爾蒙不足者，又 能補充以緩和女性荷爾蒙不足之現(xiàn)象。依據(jù)臨床研究顯示，大豆異黃酮具有多重的健康益 處，包括改善更年期癥狀、改善更年期骨質(zhì)疏松、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
[0030] 木瓜別名番木瓜、萬壽果，屬薔薇科，是我國南方熱帶水果之一。木瓜具有很好的 保健作用，是抗病保健佳果，它的營養(yǎng)豐富，含有較多的糖分、有機酸、礦物質(zhì)如K、Ca、P、Mg 等和多種維生素，其中含有胡蘿卜素高達(dá)20mg/100g，為熱帶水果之首。此外，木瓜還有很多 要用價值，有健脾消食、通乳、殺蟲抗癆等功效。此外，它獨有番木瓜堿具