一種半透膜生產(chǎn)脫水水果片的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種半透膜生產(chǎn)脫水水果片的方法，屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水果含有大量的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是日常生活不可缺少的食品，如蘋果中含有大量的維生素A、B、C、D、E等營(yíng)養(yǎng)成分，備受大眾青睞。世界各地均有品種多樣的新鮮水果，但由于水果不易保存、貯存、運(yùn)輸不方便的問(wèn)題；另外由于食用時(shí)需去皮去核，比較麻煩，而且一次至少要吃一個(gè)，否則剩下的會(huì)變質(zhì)造成浪費(fèi)等問(wèn)題，使人們吃到需要的水果受到地域、時(shí)間的限制，因此不能隨時(shí)吃到需要的水果，使人們食用水果的量大大較少。為了食用方便，人們研制了果脯、果汁等多個(gè)品種，皆因含糖量增加和營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，而未得到廣泛推廣。
[0003]現(xiàn)如今大多利用冷凍干燥法獲得水果片，該水果片能夠最大程度的保持原有體積，形狀保持不變，而且水果中易揮發(fā)成分和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，水果原有的品質(zhì)能被最大限度地保持，但是冷凍干燥過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，能耗大，導(dǎo)致凍干水果片的成本較高，售價(jià)也隨之升高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)目前制成的果脯營(yíng)養(yǎng)成分大量流失以及利用冷凍干燥法獲得的水果片能耗大，時(shí)間長(zhǎng)的弊端，提供了一種高壓反滲透膜生產(chǎn)脫水水果片的方法，該方法利用高壓反滲透膜脫水的原理，該方法制得的水果片無(wú)需添加任何添加劑，能夠保持水果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，口感好，同時(shí)無(wú)需消耗能耗，所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，成本低，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，其具體步驟為:
(1)選取所需成熟果實(shí)進(jìn)行清洗，在清水中浸泡3?5min后進(jìn)行去皮去核處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行切片，切片厚度為5?7mm ;
(2)將上述切片后的水果片進(jìn)行固色，即在固色溶液中浸泡20?30min，固色完成后將其置于清水中洗滌，沖洗掉多余固色液；所述的固色溶液按重量份數(shù)計(jì)，40?60份茶多酚、25?30份0.5mol/L檸檬酸溶液、15?30份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液；
(3)取一密封盒，密封盒長(zhǎng)寬高分別為100cmX100cmX2cm，在其盒高中央水平安置一張半透膜并加以固定，使其分為上下兩層，同時(shí)將上述沖洗完成后的水果片均勻置于密封盒下層底部，保證水果片與半透膜距離為3?5mm，在下層密封盒底部設(shè)置直徑為20cm的圓形氮?dú)馔ㄈ肟冢蓪?duì)半透膜下層通氮施壓，上層密封盒頂端有一通氣口，直徑為20cm，通氣口部有一抽氣裝置，保證抽氣負(fù)壓大小為20?30Kpa ；
(4)將上述密封盒進(jìn)行冷凍干燥，冷凍至-40?-30°C后程序升溫，升溫幅度為5°C/min，最終升溫至40?50°C，升溫完成后，將密封盒半透膜下層通氮加壓，加壓大小為0.4-0.5MPa，同時(shí)繼續(xù)對(duì)其保溫加熱處理，并對(duì)上層密封盒進(jìn)行抽氣減壓，保證處理時(shí)間為20 ?24h ；
(5)對(duì)上述密封盒兩側(cè)壓力進(jìn)行檢測(cè)，若下層與上層壓力之差為0.01?0.02MPa即可，打開密封盒即制得脫水水果片。
[0006]本發(fā)明的原理是:首先通過(guò)對(duì)下層含有水果片的密封盒進(jìn)行加熱處理，使水果片中水分蒸發(fā)，同時(shí)在下層通氮?dú)饧訅汉蜕蠈映闅鉁p壓的作用下，使水分子透過(guò)半透膜并保證水果片中營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法透過(guò)，進(jìn)而保持水果片的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:
(1)無(wú)需添加任何添加劑，能夠保持水果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，口感好；
(2)無(wú)需消耗能耗，所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，成本低；
(3)保鮮時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1年多。
【具體實(shí)施方式】
[0008]首先選取所需成熟果實(shí)進(jìn)行清洗，在清水中浸泡3?5min后進(jìn)行去皮去核處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行切片，切片厚度為5?7_ ;將上述切片后的水果片進(jìn)行固色，即在固色溶液中浸泡20?30min，固色完成后將其置于清水中洗滌，沖洗掉多余固色液；其中固色溶液按重量份數(shù)計(jì)，40?60份茶多酚、25?30份0.5mol/L檸檬酸溶液、15?30份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液；取一密封盒，密封盒長(zhǎng)寬高分別為100CmX100CmX2Cm，在其盒高中央水平安置一張半透膜并加以固定，使其分為上下兩層，同時(shí)將上述沖洗完成后的水果片均勾置于密封盒下層底部，保證水果片與半透膜距離為3?5mm，在下層密封盒底部設(shè)置直徑為20cm的圓形氮?dú)馔ㄈ肟?，可?duì)半透膜下層通氮施壓，上層密封盒頂端有一通氣口，直徑為20cm，通氣口部有一抽氣裝置，保證抽氣負(fù)壓大小為20?30Kpa ;再將上述密封盒進(jìn)行冷凍干燥，冷凍至-40?-30°C后程序升溫，升溫幅度為5°C /min，最終升溫至40?50°C，升溫完成后，將密封盒半透膜下層通氮加壓，加壓大小為0.4-0.5MPa，同時(shí)繼續(xù)對(duì)其保溫加熱處理，并對(duì)上層密封盒進(jìn)行抽氣減壓，保證處理時(shí)間為20?24h ;最后對(duì)上述密封盒兩側(cè)壓力進(jìn)行檢測(cè)，若下層與上層壓力之差為0.01?0.02MPa即可，打開密封盒即制得脫水水果片。
[0009]首先選取成熟托黑布林進(jìn)行清洗，在清水中浸泡5min后進(jìn)行去皮去核處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行切片，切片厚度為7_ ;將上述切片后的水果片進(jìn)行固色，即在固色溶液中浸泡30min，固色完成后將其置于清水中洗滌，沖洗掉多余固色液；其中固色溶液按重量份數(shù)計(jì)，60份茶多酚、25份0.5mol/L檸檬酸溶液、15份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液；取一密封盒，密封盒長(zhǎng)寬高分別為lOOcmX lOOcmX 2cm，在其盒高中央水平安置一張半透膜并加以固定，使其分為上下兩層，同時(shí)將上述沖洗完成后的水果片均勻置于密封盒下層底部，保證水果片與半透膜距離為5mm，在下層密封盒底部設(shè)置直徑為20cm的圓形氮?dú)馔ㄈ肟?，可?duì)半透膜下層通氮施壓，上層密封盒頂端有一通氣口，直徑為20cm，通氣口部有一抽氣裝置，保證抽氣負(fù)壓大小為20Kpa ;再將上述密封盒進(jìn)行冷凍干燥，冷凍至-30°C后程序升溫，升溫幅度為5°C /min，最終升溫至40°C，升溫完成后，將密封盒半透膜下層通氮加壓，加壓大小為0.5MPa，同時(shí)繼續(xù)對(duì)其保溫加熱處理，并對(duì)上層密封盒進(jìn)行抽氣減壓，保證處理時(shí)間為20h ;最后對(duì)上述密封盒兩側(cè)壓力進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)下層與上層壓力之差為0.0lMPa，打開密封盒即制得脫水水果片，所制得的黑布林水果片口感好，未喪失其原味，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年。
[0010]首先選取所需成熟稱猴桃進(jìn)行清洗，在清水中浸泡3min后進(jìn)行去皮去核處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行切片，切片厚度為5_ ;將上述切片后的水果片進(jìn)行固色，即在固色溶液中浸泡20min，固色完成后將其置于清水中洗滌，沖洗掉多余固色液；其中固色溶液按重量份數(shù)計(jì)，40份茶多酚、30份0.5mol/L檸檬酸溶液、30份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液；取一密封盒，密封盒長(zhǎng)寬高分別為lOOcmX lOOcmX 2cm,在其盒高中央水平安置一張半透膜并加以固定，使其分為上下兩層，同時(shí)將上述沖洗完成后的水果片均勻置于密封盒下層底部，保證水果片與半透膜距離為3mm，在下層密封盒底部設(shè)置直徑為20cm的圓形氮?dú)馔ㄈ肟冢蓪?duì)半透膜下層通氮施壓，上層密封盒頂端有一通氣口，直徑為20cm，通氣口部有一抽氣裝置，保證抽氣負(fù)壓大小為25Kpa ;再將上述密封盒進(jìn)行冷凍干燥，冷凍至-40°C后程序升溫，升溫幅度為5°C /min，最終升溫至50°C，升溫完成后，將密封盒半透膜下層通氮加壓，加壓大小為0.5MPa，同時(shí)繼續(xù)對(duì)其保溫加熱處理，并對(duì)上層密封盒進(jìn)行抽氣減壓，保證處理時(shí)間為24h ;最后對(duì)上述密封盒兩側(cè)壓力進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)下層與上層壓力之差為0.02MPa，打開密封盒即制得脫水水果片。所制得的獼猴桃水果片口感好，未喪失其原味，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年。
[0011]首先選取所需成熟果實(shí)進(jìn)行清洗，在清水中浸泡4min后進(jìn)行去皮去核處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行切片，切片厚度為6_;將上述切片后的水果片進(jìn)行固色，即在固色溶液中浸泡25min，固色完成后將其置于清水中洗滌，沖洗掉多余固色液；其中固色溶液按重量份數(shù)計(jì)，50份茶多酚、30份0.5mol/L檸檬酸溶液、20份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液；取一密封盒，密封盒長(zhǎng)寬高分別為lOOcmX lOOcmX 2cm,在其盒高中央水平安置一張半透膜并加以固定，使其分為上下兩層，同時(shí)將上述沖洗完成后的水果片均勻置于密封盒下層底部，保證水果片與半透膜距離為4mm，在下層密封盒底部設(shè)置直徑為20cm的圓形氮?dú)馔ㄈ肟?，可?duì)半透膜下層通氮施壓，上層密封盒頂端有一通氣口，直徑為20cm，通氣口部有一抽氣裝置，保證抽氣負(fù)壓大小為30Kpa ;再將上述密封盒進(jìn)行冷凍干燥，冷凍至_35°C后程序升溫，升溫幅度為5°C /min，最終升溫至45°C，升溫完成后，將密封盒半透膜下層通氮加壓，加壓大小為0.5MPa，同時(shí)繼續(xù)對(duì)其保溫加熱處理，并對(duì)上層密封盒進(jìn)行抽氣減壓，保證處理時(shí)間為22h ;最后對(duì)上述密封盒兩側(cè)壓力進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)下層與上層壓力之差為0.0lMPa，打開密封盒即制得脫水水果片，所制得的火龍果水果片口感好，未喪失其原味，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年半。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種半透膜生產(chǎn)脫水水果片的方法，其特征在于具體制備步驟為: (1)選取所需成熟果實(shí)進(jìn)行清洗，在清水中浸泡3?5min后進(jìn)行去皮去核處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行切片，切片厚度為5?7mm ; (2)將上述切片后的水果片進(jìn)行固色，即在固色溶液中浸泡20?30min，固色完成后將其置于清水中洗滌，沖洗掉多余固色液；所述的固色溶液按重量份數(shù)計(jì)，40?60份茶多酚、.25?30份0.5mol/L檸檬酸溶液、15?30份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液； (3)取一密封盒，密封盒長(zhǎng)寬高分別為100cmX100cmX2cm，在其盒高中央水平安置一張半透膜并加以固定，使其分為上下兩層，同時(shí)將上述沖洗完成后的水果片均勻置于密封盒下層底部，保證水果片與半透膜距離為3?5mm，在下層密封盒底部設(shè)置直徑為20cm的圓形氮?dú)馔ㄈ肟?，可?duì)半透膜下層通氮施壓，上層密封盒頂端有一通氣口，直徑為20cm，通氣口部有一抽氣裝置，保證抽氣負(fù)壓大小為20?30Kpa ； (4)將上述密封盒進(jìn)行冷凍干燥，冷凍至-40?-30°C后程序升溫，升溫幅度為5°C/min,最終升溫至40?50°C，升溫完成后，將密封盒半透膜下層通氮加壓，加壓大小為.0.4-0.5MPa，同時(shí)繼續(xù)對(duì)其保溫加熱處理，并對(duì)上層密封盒進(jìn)行抽氣減壓，保證處理時(shí)間為.20 ?24h ； (5)對(duì)上述密封盒兩側(cè)壓力進(jìn)行檢測(cè)，若下層與上層壓力之差為0.01?0.02MPa即可，打開密封盒即制得脫水水果片。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種半透膜生產(chǎn)脫水水果片的方法，屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法首先通過(guò)對(duì)下層含有水果片的密封盒進(jìn)行加熱處理，使水果片中水分蒸發(fā)，同時(shí)在下層通氮?dú)饧訅汉蜕蠈映闅鉁p壓的作用下，使水分子透過(guò)半透膜并保證水果片中營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法透過(guò)，進(jìn)而保持水果片的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失。本發(fā)明的有益效果在于：無(wú)需添加任何添加劑，能夠保持水果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，口感好；無(wú)需消耗能耗，所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，成本低；保鮮時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1年多。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號(hào)】CN105249320
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510539544
【發(fā)明人】雷春生, 薛紅娟, 高力群
【申請(qǐng)人】常州市鼎日環(huán)?？萍加邢薰?br>【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年8月30日