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即食海參用雙料包及其制法的制作方法

文檔序號:538357閱讀:356來源:國知局
專利名稱:即食海參用雙料包及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于水產(chǎn)食物制品領(lǐng)域,特別涉及一種即食海參用雙料包及其制法。
背景技術(shù)
即食海參是指將海參經(jīng)過脫鹽、預煮與定型、著味、干燥脫水、袋裝封口、殺菌冷卻等適當加工,可以直接食用的海參。即食海參具有開袋即食的特點,可以制成多種口味,均是在包裝之前的著味工序中完成,開袋后直接食用。比如,中國專利CN1194636C公開了三種在著味工序中使用的調(diào)味劑,包括排骨湯劑、蛤汁湯劑、蟹汁湯劑等。中國專利CN101411524B中公開了更多的口味,包括鮮咸味、四川辣味、蒜蓉辣味、韓式辣味、芥末味、甜味、酸味、沙茶味、豆豉味、五香味、潮州風味、齒味。后來人們對調(diào)味方式做了改進,如中國專利CN101779805B中公開了速凍海參和調(diào)味湯汁可以分別裝袋,海參解凍后再調(diào)味,但是調(diào)味湯汁為液體,攜帶不便且口味單一,裝袋后仍需要滅菌,而且保質(zhì)期較短,不適合大規(guī)模的生產(chǎn)和貯存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種即食海參用的由調(diào)味包和調(diào)料包組成的雙料包,雙料包的內(nèi)容物為固體粉末,攜帶方便,可以調(diào)成多種口味,適合規(guī)?;纳a(chǎn)和貯存,保質(zhì)期較長。本發(fā)明的一種即食海參用雙料包,其中雙料包包括調(diào)料包和調(diào)味包,所述調(diào)料包包括如下重量份原料制成:0.05-0.5 蔥葉 0.1-1 木耳 0.1-1 干貝絲0.1-1枸杞子 0.1-2昆布 0.05-1西洋參;所述調(diào)味包包括如下重量份原料制成:0.1-5 碘鹽 0.1-5 雞粉 0.1-5 海鮮粉。本發(fā)明所用原料來源如下:蔥葉為百合科植物蔥的葉,本發(fā)明優(yōu)選新鮮蔥葉。木耳別名黑木耳、光木耳,為木耳科植物木耳Auricularia auricula (L.exHook.)Underw的子實體。干貝dried scallop adductor; dried occlusor,為扇貝、江姚等閉殼肌的煮干
品O枸杞子Fructus Lycii,為爺科植物寧夏枸杞Lycium barb arum L.的干燥成熟果實。昆布 Thallus Laminariae(拉),為海帶科植物海帶 Laminaria japonica Aresch.或翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的干燥葉狀體。西洋參Radix Panacis Quinquefolii,為五加科植物西洋參Panaxquinquefolium L.的干燥根。雞粉以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸及其他輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等曾香劑經(jīng)混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調(diào)味料。應(yīng)符合中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準的海雞粉調(diào)味料SB/T10415-2007的規(guī)定。本發(fā)明優(yōu)選的是以老母雞肉粉為原料的老母雞粉。海鮮粉以水產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料,添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料,經(jīng)混合加工而成的具有海鮮鮮味和香味的復合調(diào)味料。應(yīng)符合中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準的海鮮粉調(diào)味料SB/T10485-2008的規(guī)定。優(yōu)選地本發(fā)明的即食海參用雙料包,其中,所述調(diào)料包的各原料的重量份比例為:0.1-0.3 蔥葉 0.3-0.7 木耳 0.3-0.7 干貝絲 0.3-0.7 枸杞子0.5-1.5 昆布 0.1-0.7 西洋參。所述調(diào)味包的各原料的重量份比例為:0.2-2 碘鹽 0.2-2 雞粉 0.2-3 海鮮粉。最優(yōu)選的即食海參用雙料包,其中,所述調(diào)料包的各原料的重量份比例為:0.2蔥葉 0.5木耳 0.5干貝絲 0.5枸杞子 I昆布 0.3西洋參。所述調(diào)味包的各原料的重量份比例為:0.5碘鹽 0.75雞粉 1.5海鮮粉。本發(fā)明的調(diào)料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干;將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干;將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干;將昆布自然晾干后剪成0.l-3cm大小,自然晾干;將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干;挑選飽滿枸杞子,自然晾干;經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。進一步優(yōu)選的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.5cm,自然晾干;將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干;將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干;將昆布自然晾干后剪成Icm大小,自然晾干;將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干;挑選飽滿枸杞子,自然晾干;經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。本發(fā)明的調(diào)味包的制備方法包括至少如下步驟:將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末,按每袋3g包裝,滅菌。本發(fā)明還提供了一種食用方法,取上述調(diào)料包和調(diào)味包各一袋,即食海參一個,力口入200ml開水沖泡參湯食用。本發(fā)明還提供了上述即食海參制作方法,包括清洗、水煮、浸泡、著味、急凍、包裝、滅菌步驟,
所述清洗步驟為:取200-800重量份的海參用水清洗干凈;所述水煮步驟為:將海參加入1500-3000重量份的水中,大火煮開后用小火煮1_3分鐘;所述浸泡步驟:將經(jīng)水煮的海參浸泡6-36小時;所述著味步驟包括:將經(jīng)浸泡的海參倒入料液內(nèi)小火煮開,關(guān)火后浸泡6-36小時;所述料液包括如下重量份的原料制成,500-1500 水 10-100 姜10-100 蔥白 50-300 醬油50-300老抽 5-50味極鮮醬油 5_50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒;所述急凍步驟:將著味的海參撈出并濾出料液,立即冷凍。進一步優(yōu)選的制備所述料液的原料的重量份組成為:800-1200 水 20-80 姜20-80 蔥白100-200 醬油80-200老抽 10-30味極鮮醬油 10-30牛肉粉 1_3玫瑰露酒。最優(yōu)選的制備所述料液的原料的重量份組成為:1000水 50姜50蔥白150醬油100老抽 20味極鮮醬油 20牛肉粉 2玫瑰露酒。本發(fā)明的有益效果在于,由調(diào)味包和調(diào)料包組成的雙料包,攜帶方便,可以調(diào)成多種口味,適合規(guī)?;纳a(chǎn)和貯存,保質(zhì)期較長。更重要的是,調(diào)料包中的各種食材均是自然晾干,相比同類烘干產(chǎn)品具有保質(zhì)期長,營養(yǎng)成分不流失,保質(zhì)期內(nèi)食材顏色不變的特點,各食材間滋補營養(yǎng)搭配均衡,且無任何添加劑防腐劑。
具體實施例方式實施例1調(diào)料包配方為:0.1kg蔥葉 0.3kg木耳 0.3kg干貝絲 0.3kg枸杞子0.5kg 昆布 0.7kg 西洋參。所述調(diào)料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干;將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干;將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干;將昆布自然晾干后剪成0.l_3cm大小,自然晾干;將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干;挑選飽滿枸杞子,自然晾干;經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。調(diào)味包配方為:0.2kg碘鹽 0.2kg雞粉 3kg海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末,每袋裝3g,包裝,滅菌。實施例2調(diào)料包配方為:0.3kg蔥葉 0.7kg木耳 0.7kg干貝絲 0.7kg枸杞子
1.5kg 昆布 0.1kg 西洋參。所述調(diào)料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干;將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干;將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干;將昆布自然晾干后剪成0.l-3cm大小,自然晾干;將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干;挑選飽滿枸杞子,自然晾干;經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。調(diào)味包配方為:2kg碘鹽 2kg雞粉 0.2kg海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末,每袋裝3g,包裝,滅菌。實施例3所述調(diào)料包的各原料的重量份比例為:0.2kg蔥葉 0.5kg木耳 0.5kg干貝絲 0.5kg枸祀子Ikg昆布 0.3kg西洋參。所述調(diào)料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干;將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干;將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干;將昆布自然晾干后剪成0.l_3cm大小,自然晾干;將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干;挑選飽滿枸杞子,自然晾干;經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。所述調(diào)味包的各原料的重量份比例為:0.5kg 碘鹽 0.75kg 雞粉 1.5kg 海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末,每袋裝3g,包裝,滅菌。實施例4取所述調(diào)料包和所述調(diào)味包各一袋,即食海參一個,加入200ml開水沖泡,得參湯。a.取鹽潰海參500g用凈水清洗干凈。b.海參倒入2kg純凈中大火煮開后用小火煮3分鐘,將海參撈出換凈水浸泡12小時。c.將海參撈出洗凈加入2kg凈水大火煮開后用小火煮I分鐘,關(guān)火后浸泡12小時。d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開,剪除牙齒,洗凈后加凈水2kg大火煮開換小火煮I分鐘。關(guān)火后浸泡12小時。e.將海參撈出待用。在新容器內(nèi)加入IOOOg純凈水,然后將50g姜去皮切片、50g蔥白切段加入水中煮20分鐘得到第一料液。在第一料液中加入醬油150g,老抽100g,味極鮮醬油20g,牛肉粉20g,玫瑰露酒2g煮開,煮開后將待用的海參倒入料液內(nèi)小火煮開,關(guān)火后浸泡12小時。f.將海參撈出并濾出料液,急凍后包裝滅菌。以上所述實施例僅僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進,均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種即食海參用雙料包,其特征在于,所述雙料包包括調(diào)料包和調(diào)味包, 所述調(diào)料包包括如下重量份原料制成: 0.05-0.5蔥葉0.1-1木耳0.1-1干貝絲 0.1-1枸杞子 0.1-2昆布0.05-1西洋參; 所述調(diào)味包包括如下重量份原料制成: 0.1-5碘鹽0.1-5雞粉0.1-5海鮮粉。
2.按權(quán)利要求1所述的即食海參用雙料包,其特征在于, 所述調(diào)料包的各原料的重量份比例為: 0.1-0.3蔥葉0.3-0.7木耳0.3-0.7干貝絲0.3-0.7枸杞子0.5-1.5昆布0.1-0.7西洋參。
所述調(diào)味包的各原料的重量份比例為: 0.2-2碘鹽0.2-2雞粉0.2-3海鮮粉。
3.按權(quán)利要求2所述的即食海參用雙料包,其特征在于, 所述調(diào)料包的各原料的重量份比例為: 0.2蔥葉0.5木耳0.5干貝絲0.5枸杞子I昆布0.3西洋參。
所述調(diào)味包的各原料的重量份比例為: 0.5碘鹽0.75雞粉1.5海鮮粉。
4.按權(quán)利要求1所述的即食海參用雙料包的制備方法,其特征在于, 所述調(diào)料包的制備方法包括至少如下步驟: 將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干; 將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干; 將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干; 將昆布自然晾干后剪成0.l-3cm大小,自然晾干; 將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干; 挑選飽滿枸杞子,自然晾干; 經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。
5.按權(quán)利要求1所述的即食海參用雙料包的制備方法,其特征在于, 所述調(diào)料包的制備方法包括至少如下步驟: 將蔥葉切成0.5cm,自然晾干; 將木耳用純凈水泡發(fā),洗凈,去除根部,自然晾干; 將干貝蒸熟撕成干貝絲,自然晾干; 將昆布自然晾干后剪成Icm大小,自然晾干; 將西洋參洗凈切成薄片,自然晾干; 挑選飽滿枸杞子,自然晾干; 經(jīng)混合、包裝、滅菌而成。
6.按權(quán)利要求1所述的即食海參用雙料包的制備方法,其特征在于,所述調(diào)味包的制備方法包括至少如下步驟: 將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末,滅菌,即得。
7.一種即食海參的食用方法,其特征在于,取所述調(diào)料包和所述調(diào)味包各一袋,即食海參一個,加入200ml開水沖泡,得參湯。
8.按權(quán)利要求7所述的即食海參的食用方法,其特征在于,所述即食海參的制法包括清洗、水煮、著味、急凍、包裝、滅菌步驟,其特征在于,還包括浸泡步驟: 所述清洗步驟為:取200-800重量份的海參用水清洗干凈; 所述水煮步驟為:將海參加入1500-3000重量份的水中,大火煮開后用小火煮1-3分鐘; 所述浸泡步驟:將經(jīng)水煮的海參浸泡6-36小時; 所述著味步驟包括:將經(jīng)浸泡的海參倒入料液內(nèi)小火煮開,關(guān)火后浸泡6-36小時;所述料液包括如下重量份的原料制成, 500-1500 水 10-100 姜 10-100 蔥白 50-300 醬油 50-300老抽 5-50味極鮮醬油 5-50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒; 所述急凍步驟:將著味的海參撈出并濾出料液,立即冷凍。
9.按權(quán)利要求8所述的即食海參的食用方法,其特征在于,制備所述料液的原料的重量份組成為:800-1200 水 20-80 姜 20-80 蔥白 100-200 醬油 80-200老抽 10-30味 極鮮醬油 10-30牛肉粉 1_3玫瑰露酒。
10.按權(quán)利要求8所述的即食海參的食用方法,其特征在于,制備所述料液的原料的重量份組成為: 1000水 50姜50蔥白 150醬油 100老抽 20味極鮮醬油20牛肉粉 2玫瑰露酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食海參用雙料包及其制法,所述雙料包包括調(diào)料包和調(diào)味包,調(diào)料包是由重量份為0.05-0.5蔥葉、0.1-1木耳、0.1-1干貝絲、0.1-1枸杞子、0.1-2昆布、0.05-1西洋參制成;調(diào)味包是重量份為0.1-5碘鹽、0.1-5雞粉、0.1-5海鮮粉制成。本發(fā)明的有益效果在于,由調(diào)味包和調(diào)料包組成的雙料包,攜帶方便,可以調(diào)成多種口味,適合規(guī)模化的生產(chǎn)和貯存,保質(zhì)期較長。更重要的是,調(diào)料包中的各種食材均是自然晾干,相比同類烘干產(chǎn)品具有保質(zhì)期長,營養(yǎng)成分不流失,保質(zhì)期內(nèi)食材顏色不變的特點,各食材間滋補營養(yǎng)搭配均衡,且無任何添加劑防腐劑。
文檔編號A23L1/22GK103082340SQ20131005204
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月8日
發(fā)明者劉仁水 申請人:劉仁水
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