專利名稱：一種榆耳菌粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品的加工方法，具體地說是一種以榆耳菌絲體為原料的榆耳菌粉的制作方法。
背景技術(shù)：
榆耳又稱榆蘑，學(xué)名膠韌革菌，主要分布于我國東北三省和日本的北海道。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱，榆耳蛋白質(zhì)含量超過20%，包含了 17種氨基酸，特別是人體不能自身合成的只能依賴外部攝取的7種必須氨基酸，并含有多種維生素和微量元素。榆耳含有大量榆耳多糖，具有提高機(jī)體免疫力的作用，榆耳還可以抗產(chǎn)氣桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄桿菌等微生物，我國東北當(dāng)?shù)鼐用癯Ｓ闷渲委熂?xì)菌性痢疾。近年來，人們對榆耳的食、藥用價(jià)值認(rèn)識加深，市場需求量越來越大，但由于人們破壞性地采集導(dǎo)致野生資源瀕于枯竭，加上人工栽培產(chǎn)量較低，所以在市場上欲購難求，價(jià)格倍增，目前國際市場上榆耳價(jià)格達(dá)到300元人民幣以上。利用液體培養(yǎng)基可以人工培養(yǎng)榆耳菌絲體，由于菌絲體和子實(shí)體的營養(yǎng)成分是十分接近的，所以可以利用榆耳菌絲體作原料開發(fā)保健食品，既降低了成本，又實(shí)現(xiàn)榆耳資源的可持續(xù)利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種低成本、高質(zhì)量的榆耳菌粉的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱取40克麩皮，加10倍水煮沸20 30分鐘，過濾得濾液，在濾液中加入20克葡萄糖、15克蔗糖、5毫升玉米漿、2克磷酸二氫鉀、I克硫酸鎂，攪拌溶解，將PH調(diào)到6.2 6.8，加水定容到1000毫升，取150毫升加入到500毫升三角瓶中，121°C滅菌30分鐘，冷卻至28°C，從斜面接入膠韌革菌種子，25 28°C、旋轉(zhuǎn)搖床160rpm，培養(yǎng)7 9天。培養(yǎng)結(jié)束后過濾發(fā)酵液得榆耳菌絲體，將榆耳菌絲體在50 60°C條件下干燥至含水10%以下，然后粉碎、包裝即得成品。本發(fā)明的榆耳菌粉不僅營養(yǎng)豐富，還具有抗菌消炎、提高機(jī)體免疫力的功效，可做各類保健品、功能性食品的添加原料。本發(fā)明的工藝簡單、成本低廉，適于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方案本發(fā)明采用的菌株——膠韌革菌CICC14036購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。稱取40克麩皮，加10倍水煮沸20分鐘，過濾得濾液，在濾液中加入20克葡萄糖、15克蔗糖、5毫升玉米漿、2克磷酸二氫鉀、I克硫酸 鎂，攪拌溶解，將PH調(diào)到6.5，加水定容到1000毫升，取150毫升加入到500毫升三角瓶中，121 °C滅菌30分鐘，冷卻至28°C，從斜面接入膠韌革菌種子，27°C、旋轉(zhuǎn)搖床160rpm，培養(yǎng)8天。培養(yǎng)結(jié)束后過濾發(fā)酵液得榆耳菌絲體，將榆耳菌絲體在55°C條件下干燥 至含水10%以下，然后粉碎、包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種榆耳菌粉的制作方法，其特征是:將液體培養(yǎng)的榆耳菌絲體，在50 60°C條件下干燥至含水10%以下，然后粉碎、包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榆耳菌粉的制作方法，其特征是:所述的榆耳菌絲體的培養(yǎng)方法為:稱取40克麩皮，加10倍水煮沸20 30分鐘，過濾得濾液，在濾液中加入20克葡萄糖、15克蔗糖、5毫升玉米漿、2克磷酸二氫鉀、I克硫酸鎂，攪拌溶解，將PH調(diào)到6.2 .6.8，加水定容到1000毫升，取150毫升加入到500毫升三角瓶中，121 °C滅菌30分鐘，冷卻至28°C，從斜面接入膠韌革菌種子，25 28°C、旋轉(zhuǎn)搖床160rpm，培養(yǎng)7 9天，培養(yǎng)結(jié)束后過濾發(fā)酵液即得榆耳菌絲體。
全文摘要
一種榆耳菌粉的制作方法涉及的是一種食品的加工方法，具體地說是一種以榆耳菌絲體為原料的榆耳菌粉的制作方法。稱取麩皮，加10倍水煮沸20～30分鐘，過濾得濾液，在濾液中加入葡萄糖、蔗糖、玉米漿、磷酸二氫鉀、硫酸鎂，攪拌溶解，將PH調(diào)到6.2～6.8，滅菌、冷卻，接入膠韌革菌種子，25～28℃、旋轉(zhuǎn)搖床160rpm,培養(yǎng)7～9天。培養(yǎng)結(jié)束后過濾發(fā)酵液得榆耳菌絲體，將榆耳菌絲體干燥、粉碎、包裝即得成品。本發(fā)明的榆耳菌粉不僅營養(yǎng)豐富，還具有抗菌消炎、提高機(jī)體免疫力的功效，可做各類保健品、功能性食品的添加原料。本發(fā)明的工藝簡單、成本低廉，適于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/28GK103081723SQ20131005174
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月17日
發(fā)明者呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司