一種生凍即食江珧貝的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生凍即食江珧貝的加工方法，挑選完整無破碎的江珧貝，按照90度直角旋轉(zhuǎn)打開，清洗，修剪，分級(jí)，長流水清洗，3％鹽水清洗3次，每次10分鐘，放到冰水中浸泡5分鐘，瀝干水分，按照不同規(guī)格用不同顏色墊片標(biāo)識(shí)，急凍，在2-3℃的冰水中鍍冰衣，瀝水，真空包裝，放入冷庫中存放4-5天，檢查是否有漏氣現(xiàn)象，裝盒，裝箱，冷藏即可。
【專利說明】—種生凍即食江珧貝的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地說是一種生凍即食江珧貝的加
工方法。
【背景技術(shù)】 [0002]江珧貝是一種產(chǎn)量極高、養(yǎng)殖面積極大的一種海洋貝類，特別是近年來，隨著海洋灘涂資源的不斷減少，海水養(yǎng)殖業(yè)由過去的單一水體養(yǎng)殖，發(fā)展到現(xiàn)在的立體養(yǎng)殖，幾乎所有的養(yǎng)殖水體都在池底放養(yǎng)各種貝類，以增加產(chǎn)出，提高經(jīng)濟(jì)效益。而江珧貝由于其適應(yīng)性廣、抗病性強(qiáng)及產(chǎn)量高等特點(diǎn)而為廣大沿海漁民所普遍接受，養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年提高。而目前江珧貝一般是作為鮮食海產(chǎn)品，銷售地域受到很大限制，經(jīng)濟(jì)效益也不是很理想，而且還受到生產(chǎn)季節(jié)的影響，不僅不能做到周年供應(yīng)市場，而且由于養(yǎng)殖季節(jié)的因素，往往數(shù)以萬計(jì)的江珧貝同時(shí)上市，使江珧貝的價(jià)格受到集中上市的影響而大打折扣，使?jié)O民的經(jīng)濟(jì)效益得不到應(yīng)有的保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有江珧貝生產(chǎn)中沒有進(jìn)一步深加工的缺陷，提供一種新的江珧貝產(chǎn)品及價(jià)格方法。本技術(shù)方法攻克了江珧貝容易變質(zhì)的難關(guān)，應(yīng)用新型技術(shù)與加工工藝開發(fā)低值海洋魚類，適應(yīng)國內(nèi)外市場需要的冷凍調(diào)理生食江珧貝柱、貝片，改變傳統(tǒng)的江珧貝僅作為江珧貝干和鮮活江珧貝初級(jí)加工食品方法，開發(fā)出具有冷凍、生食、調(diào)味江珧貝產(chǎn)品，擴(kuò)展了江珧貝產(chǎn)品的延伸產(chǎn)品，提升了江珧貝的附加值，為江珧貝等低值貝類的精深加工開辟了一條效益高、產(chǎn)品面廣、數(shù)量大的新途徑。本產(chǎn)品不僅塊型平整，具有鮮貝本身固有的鮮味，無異味。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:挑選完整無破碎的江珧貝，按照90度直角旋轉(zhuǎn)打開，清洗，修剪，分級(jí)，長流水清洗，3%鹽水清洗3次，每次10分鐘，放到冰水中浸泡5分鐘，浙干水分，按照不同規(guī)格用不同顏色墊片標(biāo)識(shí)，急凍，在2-3°C的冰水中鍍冰衣，浙水，真空包裝，放入冷庫中存放4-5天，檢查是否有漏氣現(xiàn)象，裝盒，裝箱，冷藏即可。
【具體實(shí)施方式】
[0005]1、原料處理。挑選新鮮無破碎變質(zhì)的江珧貝，清洗干凈，然后按照90度直角旋轉(zhuǎn)打開，清洗，修剪，分級(jí)，長流水清洗，3%鹽水清洗3次，每次10分鐘，浙干水分。將江珧貝按照不同的規(guī)格用不同顏色的墊片標(biāo)識(shí)并分別裝盤，送入冷庫進(jìn)行急凍，將冷凍好的江珧貝在2-3°C的冰水中鍍冰衣，浙水，真空包裝，放入冷庫中存放4-5天，檢查是否有漏氣現(xiàn)象，裝盒，裝箱，冷藏即可。
【權(quán)利要求】
1.一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所用原料為新鮮江珧貝，經(jīng)過預(yù)處理、急凍、鍍冰衣、裝箱，冷藏即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所述預(yù)處理是將完整無破碎的江珧貝，按照90度直角旋轉(zhuǎn)打開，清洗，修剪，分級(jí)，長流水清洗，3%鹽水清洗3次，每次10分鐘，放到冰水中浸泡5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所述急凍是將經(jīng)過預(yù)處理的江珧貝在冷庫中進(jìn)行速凍，冷凍溫度為-30°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所述鍍冰衣使將急凍好的江珧貝放在2-3°C的冰水中1-10分鐘后取出。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103622079SQ201210305132
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月27日
【發(fā)明者】顏冬梅 申請(qǐng)人:連云港百鮮屋食品有限公司