專利名稱：一種干制即食海參的方法
一種干制即食海參的方法技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品的干制方法，尤其是一種即食海參的干制方法。
背景技術(shù)：
海參是世界八大珍品之一，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，是唯一不含膽固醇的海產(chǎn) 品，常食用還有滋補(bǔ)、強(qiáng)身、增加免疫力的功能。鮮海參因保質(zhì)期短、攜帶不方便等因素很少 被消費(fèi)者廣泛接受?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的即食海參有鹽干、淡干、糖干，雖然它們口感較好、儲(chǔ) 存方便，但是在干制和食用時(shí)存在缺點(diǎn)，傳統(tǒng)的海參干制方法包括去內(nèi)臟、鹽煮、陰干、再鹽 煮、煤灰焙制、曬干、鹽煮、木炭焙制、曬干等多道工序，其方法繁瑣復(fù)雜，加工時(shí)間長(zhǎng)，制作 成本高，設(shè)備昂貴；另一方面是在食用時(shí)水發(fā)很麻煩，需多次水煮和發(fā)泡，并且時(shí)間較長(zhǎng)，技 術(shù)難掌握，容易水發(fā)失敗，造成海參的浪費(fèi)，尤其是在一般家庭中，水發(fā)海參的技術(shù)不熟練， 會(huì)使海參營(yíng)養(yǎng)成分大大降低，影響口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、加工方便、成本低、便于儲(chǔ) 存、食用方便的一種干制即食海參的方法。本發(fā)明干制即食海參的方法，步驟如下 第一步去除海參內(nèi)臟
用刀在鮮海參的腹部割開(kāi)一個(gè)開(kāi)口，開(kāi)口距離海參嘴2—3cm，將海參的內(nèi)臟取出，用水 清洗干凈；最好將上述去除內(nèi)臟的海參根據(jù)大小分成不同的等級(jí)，最好每個(gè)等級(jí)的重量相 同，一般分成二到三個(gè)等級(jí)； 第二步水煮
將上述去除內(nèi)臟的海參置于冷水中，水面不超過(guò)海參，火煮至冷水煮沸，繼續(xù)加熱至海 參的大小為原來(lái)的一半；煮好后的海參最好放入粗鹽中鹽漬最短12小時(shí)，鹽漬用粗鹽的重 量要大于海參的重量一半以上； 第三步去沙嘴
用刀將海參的腹部開(kāi)口延伸至海參嘴的部位，不要把嘴剪開(kāi)，將海參嘴前端的沙嘴剪
掉；
第四步再水煮
將上述去除沙嘴后的海參置于冷水中，水面要沒(méi)過(guò)海參，火煮至冷水煮沸，繼續(xù)加熱至 海參不再變小為止； 第五步保溫
將上述煮好的海參連同沸水一起倒入保溫容器內(nèi)，保溫的最高溫度為100°c，最低溫度 為70°C，保溫最短10個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)20個(gè)小時(shí)； 第六步干燥
將上述保溫后的海參擺放在網(wǎng)簾上，晾曬最短48小時(shí)，最長(zhǎng)72小時(shí)，直至海參堅(jiān)硬，得 到干海參；
第七步包裝
在常溫下利用密封的食用塑料袋包裝上述干海參。本發(fā)明干制即食海參的方法無(wú)需經(jīng)過(guò)多次鹽煮、焙制，而且進(jìn)行了大小分級(jí)，避免
3在加工中出現(xiàn)受熱不均勻或海參口感不同，水煮后的海參可保留最大限度的營(yíng)養(yǎng)成分，水 煮后可鹽漬也可不鹽漬，若鹽漬，鹽漬后海參進(jìn)一步定型，加工中不易破損或變形，再水煮 和悶熱后的海參不僅可保證海參的口感良好，而且在水發(fā)后就不用煮了 ；食用時(shí)，直接用飲 用水常溫下發(fā)制24—48小時(shí)，發(fā)好后即可食用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn) 1、工藝簡(jiǎn)單，加工方便，生產(chǎn)周期短。2、生產(chǎn)成本低，節(jié)約設(shè)備資金。3、便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，適用于批量生產(chǎn)。4、食用方便，口感好。
具體實(shí)施方式
1、去除海參內(nèi)臟用刀在鮮海參的腹部割開(kāi)一個(gè)開(kāi)口，開(kāi)口距 離海參嘴2—3cm，這樣能保證海參形狀，又便于去沙嘴，將海參的內(nèi)臟取出，用水清洗干凈； 由于海參的個(gè)體差異，將上述去除內(nèi)臟的海參根據(jù)大小分成三個(gè)等級(jí)，其按照海參外形由 大到小分配，分別為I級(jí)，II級(jí)，III級(jí)，并每個(gè)等級(jí)的重量相同；2、水煮將上述三個(gè)等級(jí)的 海參分別置于冷水中，由于海參本身的水分很大，受熱后會(huì)發(fā)出水分，則水面不超過(guò)海參， 火煮至水煮沸，然后繼續(xù)加熱，I級(jí)加熱20分鐘，II級(jí)加熱15分鐘，III級(jí)加熱10分鐘，在 火煮和加熱的同時(shí)，用木鏟翻動(dòng)海參，保證海參均勻受熱；上述煮好的海參放入粗鹽中鹽 漬12小時(shí)，并鹽與海參的重量比為1.5 1，鹽漬的容器上也要用鹽蓋嚴(yán)，保證鹽漬質(zhì)量； 3、去沙嘴用刀將海參的腹部開(kāi)口延伸至海參嘴的部位，不要把嘴剪開(kāi)，以免影響海參的形 狀，將海參嘴前端的沙嘴剪掉，剪沙嘴時(shí)不要連帶海參肉；4、再水煮將上述三個(gè)等級(jí)并去 除沙嘴后的海參分別置于冷水中，水面要沒(méi)過(guò)海參，火煮至冷水煮沸，繼續(xù)加熱5分鐘；5、 保溫將上述煮好的海參連同沸水一起倒入保溫容器內(nèi)，I級(jí)悶熱20小時(shí)，II級(jí)悶熱15小 時(shí)，III級(jí)悶熱10小時(shí)；6、干燥將上述保溫后的海參擺放在網(wǎng)簾上，日曬72小時(shí)，直至海參 堅(jiān)硬，得到干海參；7、包裝在常溫下利用密封的食用塑料袋包裝上述干海參。
權(quán)利要求
1.一種干制即食海參的方法，其特征在于，步驟如下 第一步去除海參內(nèi)臟用刀在鮮海參的腹部割開(kāi)一個(gè)開(kāi)口，開(kāi)口距離海參嘴2—3cm，將海參的內(nèi)臟取出，用水 清洗干凈；第二步水煮將上述去除內(nèi)臟的海參置于冷水中，水面不超過(guò)海參，火煮至冷水煮沸，繼續(xù)加熱至海 參的大小為原來(lái)的一半； 第三步去沙嘴用刀將海參的腹部開(kāi)口延伸至海參嘴的部位，不要把嘴剪開(kāi)，將海參嘴前端的沙嘴剪掉；第四步再水煮將上述去除沙嘴后的海參置于冷水中，水面要沒(méi)過(guò)海參，火煮至冷水煮沸，繼續(xù)加熱至 海參不再變小為止； 第五步保溫將上述煮好的海參連同沸水一起倒入保溫容器內(nèi)，保溫的最高溫度為100°c，最低溫度 為70°C，保溫最短10個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)20個(gè)小時(shí)； 第六步干燥將上述保溫后的海參擺放在網(wǎng)簾上，晾曬最短48小時(shí)，最長(zhǎng)72小時(shí)，直至海參堅(jiān)硬，得 到干海參；第七步包裝在常溫下利用密封的食用塑料袋包裝上述干海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干制即食海參的方法，其特征在于第一步中，海參去除 內(nèi)臟后，將去除內(nèi)臟的海參根據(jù)大小分成不同的等級(jí)，每個(gè)等級(jí)的重量相同。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種干制即食海參的方法，其特征在于第二步中，海參 煮好后，將海參放入粗鹽中鹽漬最短12小時(shí)，鹽漬時(shí)粗鹽的重量要大于海參的重量一半以 上。
全文摘要
一種干制即食海參的方法，其方法步驟為1、去除海參內(nèi)臟；2、水煮；3、去沙嘴；4、再水煮；5、保溫；6、干燥；7、包裝。本發(fā)明得到的干海參在食用時(shí)，直接用飲用水常溫下發(fā)制24—48小時(shí)，發(fā)好后即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102138677SQ20111007348
公開(kāi)日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2011年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月25日
發(fā)明者姜楠 申請(qǐng)人:姜楠