專利名稱：一種冰糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種具有酒精風(fēng)味的冰糕。
背景技術(shù)：
冰糕是夏天常用的消暑解渴之品，同時許多冰糕也是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的一種食物，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的作用；在夏天沒有胃口的時候，冰糕也可以用來迅速補充體力和降低體溫。為了滿足人們對冰糕要求的提高，越來越多的口味的冰糕被推出市場，如糯米糕、 巧克力片、巧克力豆、餅干等五花八門的食物也都被用作配料加入冰糕的制作原料之中。如中國專利CN101810240A中公開了一種果凍冰激凌，其是由卡拉膠、魔芋粉、明膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、全脂奶粉、單甘酯、氫化椰子油、白砂糖、檸檬酸鈉、防腐劑、酸味劑、食用香精、食用色素以及水所組成。食用酒作為一種保健飲料，具有促進(jìn)血液循環(huán)、通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)濕的作用，但是目前市場上含有酒精成分的冰糕種類單一、品種較少，而且一般為酒精飲料。如中國專利 CN1398962A中公開了一種冷飲酒飲食品，其是由食用酒、食用膠和冷飲品原料所組成，加入的食用酒有白酒、啤酒、果酒、黃酒、米酒等。制備過程中，需要將溫度加熱至120°C，并保溫 1分鐘，制備條件較為苛刻。并且，食用膠的使用雖然可以提高食品的口感，但卻是營養(yǎng)價值卻受到影響。同時雖然上述專利技術(shù)也可以在-30°C制備成冰激凌，但是由于白酒、啤酒、黃酒、 清酒、色酒和米酒等酒類具有固有的味道，無法很好的和奶制品融合在一起，而且上述的專利文獻(xiàn)所提供的配方制造出的冰激凌或冷飲酒飲食品皆存在口感較差、酸甜比例失調(diào)、存在冰渣等缺點，制作出的產(chǎn)品無法受到顧客的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有酒味冰糕，將含酒精調(diào)味料成分作為原料組分的一部分，使得冰糕具有酒的風(fēng)味，提高冰糕的口感和改善冰糕的味道，同時可簡化常規(guī)冰糕的制作的步驟和工藝。為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的提供一種冰糕，其特征在于所述冰糕組分包括 奶油、蛋清(如雞蛋清)、含酒精調(diào)味劑。優(yōu)選地，所述組分配比如下
奶油800 1200重量份；
蛋清300~450重量份；
含酒精調(diào)味劑10~20重量份。在上述的冰糕組分中，其中奶油為甜奶油、淡奶油中的一種或者其混合物。淡奶油是具有清淡的味道或者是沒有味道的一種奶油，甜奶油是具有一定甜度的奶油，兩者混合使用的配比可以根據(jù)配方中的糖分含量而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。在上述的冰糕組分中，其中含酒精調(diào)味劑為白蘭地、威士忌、朗姆酒中的一種或多種混合物。本發(fā)明冰糕中添加的白蘭地可以是干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、蘋果白蘭地(Calvados)、櫻桃白蘭地、李子白蘭地等。本發(fā)明冰糕中可添加的威士忌可以是純麥芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。本發(fā)明冰糕中添加的朗姆酒(Rum)可以是白朗姆、金朗姆以及黑朗姆。由于白朗姆為無色透明，故優(yōu)選白朗姆。在上述的冰糕組分中，其中含酒精調(diào)味劑也可以是以白蘭地、威士忌、朗姆酒中的一種或多種混合物為基酒配制而成配制酒?？梢赃x用的有以朗姆酒為基酒的配制酒有馬利寶(Malibu Rum)、甘露咖啡酒(Kahlua)、添萬利(Tia Maria)等；以威士忌為基酒的配制酒可以是百利甜酒(Baileys)、杜林標(biāo)(Drambuie)等；以白蘭地為基酒的配制酒可以是利口杏酒(Liqueurs d，abricots)等。上述的冰糕組分中，其中冰糕的組成材料中還可以包括甜味劑、風(fēng)味劑和干果等其他可選組分。優(yōu)選地，所述其他組分配比如下
甜味劑5 50重量份；
風(fēng)味劑1(Γ60重量份；
干果10(Γ250重量份。上述的冰糕組分中，其中甜味劑為蔗糖、焦糖或淀粉糖中的一種或多種混合物。上述的冰糕組分中，其中風(fēng)味劑為風(fēng)味劑為果汁、咖啡、風(fēng)味醬中的一種或多種混合物。風(fēng)味劑是用來使得冰糕具有某一特定的味道，比如加入青檸汁、楊梅汁，使得冰糕就具有水果的味道，同樣咖啡和風(fēng)味醬也可以用作風(fēng)味劑。所述風(fēng)味醬可以用巧克力醬、花生醬、果醬等。上述的冰糕組分中，在冰糕中加入干果可以增加冰糕的風(fēng)味和口感，可用的干果有核桃仁、瓜子仁、花生、葡萄干、櫻桃干、藍(lán)莓干、蔓越莓干、桑葚干、草莓干等，其中干果優(yōu)選核桃仁、葡萄干中的一種或多種混合物。所述干果也可以是果肉。本發(fā)明帶有酒味冰糕具有口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感等優(yōu)點，將多種酒精飲料融入冰糕之中，可以制造出不同口味的冰糕，大大滿足了人們對冰糕多層次、多品種的需求，同時各組分的味道能夠很好的相互融合，解決了冰糕冰渣多、種類單一、以及酒精味道難以與乳制品味道相互融合的問題。
具體實施例方式本發(fā)明要求保護(hù)的冰糕，其組分包括奶油、蛋清、含酒精調(diào)味劑，還可以包括甜味齊U、風(fēng)味劑和干果中的一種或幾種的混合物，其中配比優(yōu)選為奶油80(Γ1200重量份、雞蛋清30(Γ450重量份、含酒精調(diào)味劑1(Γ20重量份、甜味劑5 50重量份、風(fēng)味劑10飛0重量份、干果10(Γ250重量份。其中的奶油選用甜奶油、淡奶油中的一種或者其混合物；其中的酒精調(diào)味劑為白蘭地、威士忌、朗姆酒中的一種或多種混合物，以及以白蘭地、威士忌、朗姆酒中的一種或多種混合物為基酒配制而成配制酒。其中甜味劑為蔗糖、焦糖或淀粉糖中的一種或多種混合物；其中風(fēng)味劑是果汁、咖啡、風(fēng)味醬中的一種或多種混合物；其中的干果為核桃仁、葡萄干中的一種或多種混合物。下面對通過具體的實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，以使更好的理解本發(fā)明，但下述實施例并不限制本發(fā)明范圍。實施例1
配方550g的淡奶油、500g的甜奶油、360g的雞蛋清(大約為10只雞蛋的蛋清)、15g干邑白蘭地、150g核桃仁、15g青檸汁、5g蔗糖、50g特濃咖啡。制作方法在15°C的環(huán)境下，將分離出的蛋清放在打蛋器里。用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌至充分發(fā)泡為止，攪拌時間大致在5飛分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡蛋清中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則蛋清已經(jīng)充分發(fā)泡。將冷藏到5°C的淡奶油和甜奶油一同放入打蛋器中，用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪 拌時間為20分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡奶油中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則奶油已發(fā)泡完畢。 將核桃仁加工成小塊待用，蔗糖用水溶解。在2°C的環(huán)境下，在不停攪拌的奶油中加入干邑、 核桃仁、青檸汁、蔗糖水和特濃咖啡。強(qiáng)烈的攪拌使得空氣可以混入并凝凍，使得混合物凝固成班固體狀，并且獲得細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰糕產(chǎn)品。直至充分?jǐn)嚢韬?，把成品裝入密封的容器，放在_15°C的冷凍庫中迅速冷凍，冷凍時間為36小時。生產(chǎn)出的冰糕具有濃郁的核桃香、咖啡香、干邑香，口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感。實施例2
配方1200g的淡奶油、400g的雞蛋清(大約為11只雞蛋的蛋清)、15g甘露咖啡酒、150g 核桃仁、20g巧克力醬、12g青檸汁、5g蔗糖。制作方法在18°C的環(huán)境下，將分離出的蛋清放在打蛋器里。用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌至充分發(fā)泡為止，攪拌時間大致在5飛分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡蛋清中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則蛋清已充分發(fā)泡。將冷藏到4°C的淡奶油放入打蛋器中，用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌時間為20分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡奶油中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則奶油已發(fā)泡完畢。蔗糖用水溶解， 將核桃仁加工成小塊。在;TC的環(huán)境下，在不停攪拌的奶油中加入甘露咖啡酒、核桃仁、青檸汁、蔗糖水和巧克力醬。直至充分?jǐn)嚢韬?，把成品裝入密封的容器，放在-20°C的冷凍庫中迅速冷凍，冷凍時間為30小時。生產(chǎn)出來的冰糕具有濃郁的咖啡香、可可香、酸甜適中，口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感。實施例3
配方750g的淡奶油、200g的甜奶油、350g的雞蛋清(大約為10只雞蛋的蛋清)、15g馬利寶、IOOg葡萄干、IOg青檸汁、5g蔗糖、50g楊梅汁。制作方法先將葡萄干加工成小塊待用，蔗糖用水溶解成蔗糖水。在15°C的環(huán)境下，將分離出的蛋清放在打蛋器里。用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌至充分發(fā)泡為止，攪拌時間大致在5飛分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡蛋清中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則蛋清已經(jīng)充分發(fā)泡。將冷藏到3°C的淡奶油和甜奶油一同放入打蛋器中，用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌時間為20分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡奶油中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則奶油已發(fā)泡完畢。在2°C的環(huán)境下，在不停攪拌的奶油中加入馬利寶、葡萄干、青檸汁、蔗糖水和楊梅汁。直至充分?jǐn)嚢韬?，把成品裝入密封的容器，放在-20°C的冷凍庫中迅速冷凍，冷凍時間為28小時。生產(chǎn)出的冰糕具有濃郁的椰汁的清香、酸甜可口，口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感。實施例4
配方400g的淡奶油、700g的甜奶油、360g的雞蛋清(大約為10只雞蛋的蛋清)、20g百利甜酒、75g櫻桃干、IOg青檸汁、5g焦糖、5g特濃咖啡。制作方法先將櫻桃干加工成小塊腌制在百利甜酒之中。在20°C的環(huán)境下，將分離出的蛋清放在打蛋器里。用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌至充分發(fā)泡為止，攪拌時間大致在 5飛分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡蛋清中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則蛋清已經(jīng)充分發(fā)泡。將冷藏到5°C的淡奶油和甜奶油一同放入打蛋器中，用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌時間為18分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡奶油中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則奶油已發(fā)泡完畢。在2°C的環(huán)境下，在不停攪拌的奶油中加入百利甜酒、腌制過的櫻桃干、青檸汁、焦糖和特濃咖啡。直至充分?jǐn)嚢韬?，把成品裝入密封的容器，放在-10°C的冷凍庫中迅速冷凍，冷凍時間為26小時。 實施例5
配方900g的淡奶油、150g的甜奶油、370g的雞蛋清(大約為10只雞蛋的蛋清)、15g利口杏酒、50g核桃仁、IOg青檸汁、IOg蔗糖、20g特濃咖啡。制作方法先將核桃仁加工成小塊待用，蔗糖用水溶解成蔗糖水。在16°C的環(huán)境下，將分離出的蛋清放在打蛋器里。用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌至充分發(fā)泡為止，攪拌時間大致在5飛分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡蛋清中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則蛋清已經(jīng)充分發(fā)泡。將冷藏到3°C的淡奶油和甜奶油一同放入打蛋器中，用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌時間為20分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡奶油中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則奶油已發(fā)泡完畢。在4°C的環(huán)境下，在不停攪拌的奶油中加入利口杏酒、核桃仁、青檸汁、蔗糖水和特濃咖啡。直至充分?jǐn)嚢韬?，把成品裝入密封的容器，放在_5°C的冷凍庫中迅速冷凍，冷凍時間為18小時。生產(chǎn)出的冰糕具有濃郁的杏仁核桃的清香、咖啡碳烤香，口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感。實施例6
配方100g的淡奶油、IOOOg的甜奶油、400g的雞蛋清(大約為11只雞蛋的蛋清)、15g 李子白蘭地、50g蔓越莓干、12g青檸汁、5g焦糖。制作方法先將蔓越莓干加工成小塊腌制在李子白蘭地就之中。在20°C的環(huán)境下，將分離出的蛋清放在打蛋器里。用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌至充分發(fā)泡為止，攪拌時間大致在5飛分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡蛋清中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則蛋清已經(jīng)充分發(fā)泡。將冷藏到5°C的淡奶油和甜奶油一同放入打蛋器中，用打蛋器單向攪拌發(fā)泡，攪拌時間為20分鐘。當(dāng)把金屬勺插入發(fā)泡奶油中可固定不動，且左右晃動打蛋器金屬勺也跟隨不滑動，則奶油已發(fā)泡完畢。在2°C的環(huán)境下，在不停攪拌的奶油中加入李子白蘭地、腌制過的蔓越莓干、青檸汁和焦糖。直至充分?jǐn)嚢韬?，把成品裝入密封的容器，放在_5°C的冷凍庫中迅速冷凍，冷凍時間為12小時。生產(chǎn)出的冰糕具有濃郁的離子白蘭地酒香、蔓越莓的清香，口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感。本發(fā)明冷飲食品不需要苛刻的制備條件，制備出的冷飲食品與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有口感好、無冰碴等優(yōu)點，而且各種組分味道能夠很好的相融合。以上對本發(fā)明的具體實施例進(jìn)行了詳細(xì)描述，但其只是作為范例，本發(fā)明并不限制于以上描述的具體實施例。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，任何對本發(fā)明進(jìn)行的等同修改和替代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種冰糕，其特征在于，組分包括奶油、蛋清、含酒精調(diào)味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糕，其特征在于冰糕組分包括 奶油800 1200重量份； 蛋清 30CT450重量份； 含酒精調(diào)味劑 1(Γ20重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰糕，其特征在于所述的奶油為甜奶油、淡奶油中的一種或者其混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰糕，其特征在于所述含酒精調(diào)味劑為白蘭地、威士忌、朗姆酒中的一種或多種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰糕，其特征在于所述含酒精調(diào)味劑為以白蘭地、威士忌、 朗姆酒中的一種或多種混合物為基酒配制而成配制酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項所述的冰糕，其特征在于組分中還包括甜味劑、風(fēng)味劑、干果。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的冰糕，其特征在于所述冰糕組分中還包括 甜味劑5 50重量份； 風(fēng)味劑 1(Γ60重量份；干果10(Γ250重量份。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的冰糕，其特征在于所述風(fēng)味劑為果汁、咖啡、風(fēng)味醬中的一種或多種混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的冰糕，其特征在于所述風(fēng)味劑為青檸汁、咖啡或楊梅汁中的一種或多種混合物。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的冰糕，其特征在于所述干果為核桃仁、葡萄干中的一種或多種混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供一種冰糕，組分包括奶油、蛋清和含酒精調(diào)味劑；還可以包括甜味劑、風(fēng)味劑和干果。由本發(fā)明冰糕具有口感柔滑細(xì)膩，無顆粒感特點，同時可減少常規(guī)冰糕制作的步驟和工藝；并且將多種酒精飲料融入冰糕之中，可以制造出不同口味的冰糕，大大滿足了人們對冰糕多層次、多品種的需求。
文檔編號A23G9/32GK102150734SQ20111007317
公開日2011年8月17日 申請日期2011年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月25日
發(fā)明者姚耀東, 滕綺達(dá) 申請人:上海海上夜餐飲管理有限公司