專利名稱:蔬菜原汁冰糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明蔬菜原汁冰糕涉及冷飲食品及其工藝。
夏令市場(chǎng)冷飲食品中較為常見的多為牛奶及水果型制品,稍有豆類制品,但隨著人民生活的提高,飲食結(jié)構(gòu)的改變,傳統(tǒng)的配方開始受到冷落,人們對(duì)維生素需要的重視,迫切要求對(duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行改革,而人體對(duì)維生素的需要,尤其是V-A,V-C對(duì)壞血病、軟化血管、保護(hù)心臟、眼睛等的作用及不能積存的現(xiàn)狀,更需有一種食品能提供補(bǔ)償。由于蔬菜中含有大量的維生素,又較少含有水果中的糖份,因此,如何配制蔬菜冰糕早已是人們盼望解決的問題。
本發(fā)明蔬菜原汁冰糕的提出與解決的目的是向人們提供一種新的富含維生素的蔬菜原型冷食品。
本發(fā)明蔬菜原汁冰糕是選擇富含維生素C和A的蔬菜,保證成熟,無(wú)病害的新鮮蔬菜,部分季節(jié)性的蔬菜以冷藏法貯存供生產(chǎn)季節(jié)使用。
一種蔬菜原汁冰糕的特征在于其雪糕配方由奶粉5-10%,糖12-15%(或甜葉菊),淀粉1-3%,蔬菜原汁10-20%及少量糖精0.005-0.02%加消毒凈水至100%。(也可不加奶粉制成冰糕)一種蔬菜原汁冰糕其工藝特征在于蔬菜處理-蔬菜原汁→與其他原料一起混料→滅菌→保溫→冷卻→均質(zhì)→澆模→與木棒一起冷凍→脫?!b→檢驗(yàn)→成品出廠。
在上述生產(chǎn)工藝中冰糕的生產(chǎn)過程大部分常規(guī)通用工藝,在本發(fā)明中主要是涉及蔬菜處理→蔬菜原汁的過程,這里包括打漿滅菌,不適味道的去除,有效維生素的保留及蔬菜原色的保留與食味的調(diào)整。其蔬菜處理包括以下步驟1、原料蔬菜的選擇,去除不可食部分。2、洗滌消毒處理,3、原料分割成所需形狀,4、熱燙,5、打漿,6、技術(shù)處理,根據(jù)不同品種的蔬菜,采用不同的方法處理,以求去除不適口味,保留本色口味。該技術(shù)處理包括適宜溫度的熱燙,除味劑的加入,打漿后的速凍及加入NaCl溶液。
本發(fā)明蔬菜原汁冰糕經(jīng)檢測(cè)后可達(dá)到的理化指標(biāo)為總物質(zhì)18-25%,脂肪2-6%,糖12-16%,糖精0.01-0.16%,無(wú)色素,維生素A、C,微量無(wú)素鈣、磷、鐵均為新鮮蔬菜的含量和少量鹽份。其衛(wèi)生指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)少于3萬(wàn)個(gè)/毫升,大腸菌群少于4.5個(gè)/毫升,無(wú)致病菌,砷少于0.5毫克/公斤,錫少于100毫克/公斤,銅少于10毫克/公斤,鉛少于1毫克/公斤。
本發(fā)明蔬菜原汁冰糕的特點(diǎn)在于無(wú)色素,無(wú)不適味道,保留了原原新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)(維生素C、A)與色澤,增進(jìn)人體健康。
本發(fā)明的實(shí)施例舉例如下新鮮蔬菜經(jīng)挑選去雜后在過氧乙酸溶液中浸泡后洗滌,在無(wú)菌條件下分割,再熱燙后打漿,加入除味劑(如酵母)后冷凍貯存,即成蔬菜原汁。
其中胡羅卜可在80-100℃水中燙2-5分鐘,西紅柿燙30-40秒,蘆荀燙20-30秒,芹菜燙30-40秒。
取所需原汁20克,奶粉10克,糖15克(或甜葉菊),淀粉2克少量糖精,加水至100克經(jīng)混勻,滅菌,保溫、冷卻,澆模,冷凍、脫模、包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜原汁冰糕其特征在于雪糕配方為蔬菜原汁10-20%,奶粉5-10%,糖12-15%(或甜葉菊)淀粉1-3%,糖精0.005-0.01%加消毒凈水至100%。(不加奶粉制冰糕)
2.一種蔬菜原汁冰糕其工藝特征在于蔬菜處理→蔬菜原汁→與其他原料一起混料→滅菌→保溫→冷卻→均質(zhì)→澆?!c木棒一起冷凍→脫?!b→檢驗(yàn)→成品出廠
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蔬菜原汁冰糕其特征在于蔬菜原汁的制取步驟為擇菜選凈→消毒、洗滌→分割處理→熱燙→打漿→技術(shù)處理(加入除味劑)→加少量食鹽溶液速凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的蔬菜原汁冰糕其特征在于熱燙溫度為80-100℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的蔬菜原汁冰糕其特征在于熱燙時(shí)間為西紅柿30-40秒,胡羅卜2-5分,蘆荀20-30秒,芹菜30-40秒。
全文摘要
本發(fā)明蔬菜原汁冰糕是一種冷飲食品及制作工藝。它主要由一定比例的蔬菜原汁,奶粉(不加時(shí)為冰糕),淀粉、糖(或甜葉菊),糖精混勻經(jīng)滅菌、保溫、冷卻、澆模、包裝、檢驗(yàn)到成品等步驟,尤以蔬菜的選擇,分割,不同蔬菜不同溫度、時(shí)間內(nèi)的熱燙,打漿,除味、速凍為關(guān)鍵。它所制成的雪糕、冰糕,無(wú)色素,無(wú)不適口味,保留了原新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份與微量元素,富有天然色感,增進(jìn)人體健康。
文檔編號(hào)A23G9/00GK1048309SQ89105320
公開日1991年1月9日 申請(qǐng)日期1989年6月29日 優(yōu)先權(quán)日1989年6月29日
發(fā)明者張正佶 申請(qǐng)人:濟(jì)南市蔬菜公司經(jīng)營(yíng)部