專利名稱：一種即食小米海參煲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及海參的深加工，具體說是一種即食小米海參煲及其制作方法。
背景技術(shù)：
海參是一種名貴的補(bǔ)養(yǎng)品，是世界八大珍品之一，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能越來越受到人們的青睞。但是目前的海參加工起點(diǎn)相對(duì)較低，深加工工藝更是處在起步階段，市場(chǎng)上的海參食品種類比較單一，主要包括干制海參、膠囊、口服液、即食海參等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。市場(chǎng)上的方便即時(shí)小米粥、八寶粥等五谷類粥產(chǎn)品以其良好的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)深受廣大消費(fèi)者的喜愛，在市場(chǎng)上擁有很大的利潤(rùn)空間，但是小米粥在配料上以小米為主，難免造成營(yíng)養(yǎng)不全面、色澤單一的問題。本發(fā)明以海參和小米為原料，采用蟲草浸汁、超高壓滅菌、低溫制粥，為海參的深加工提供一個(gè)新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食小米海參煲及其制作方法，其主要?jiǎng)?chuàng)新技術(shù)在于蟲草浸汁、超高壓滅菌、低溫制粥、氣調(diào)式包裝且本發(fā)明最大限度的保留了海參體內(nèi)的活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分；與小米的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡。即食小米海參煲具有便攜化、即開即食的特點(diǎn)，可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者生活節(jié)奏快、飲食要求高的消費(fèi)需求。本技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn):1.采用低溫制粥的技術(shù)低溫制粥改變了傳統(tǒng)家庭熬粥方式，其優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)破壞維生素等怕熱營(yíng)養(yǎng)素，最大限度的保全了營(yíng)養(yǎng)成分。2.蟲草浸汁蟲草中富含蟲草素，可用于抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質(zhì)、抗真菌劑，能起到病者強(qiáng)身康者保健之功效。3.超高壓滅菌利用超高壓滅菌有效地克服了傳統(tǒng)熱加工處理方法帶來的弊端，較好的保持了物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長(zhǎng)，同時(shí)整個(gè)食品加工過程的能量消耗也較傳統(tǒng)的加工工藝很大程度的降低。4.氣調(diào)式包裝采用氣體置換技術(shù)包裝小米海參煲，達(dá)到產(chǎn)品的保鮮性、抗潮解性、保質(zhì)性，且食用衛(wèi)生便捷。
具體實(shí)施例方式所述即食小米海參煲的制作流程:1.小米沖燙。取小米洗凈后，置于不銹鋼鍋中，經(jīng)90-100°C食用水20-30min燙熟撈出備用。
2.即食海參加工。取鮮海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清理干凈后，在潔凈的不銹鋼鍋里進(jìn)行蒸煮15-20min，蒸煮以水沸騰為準(zhǔn)，加工成即食海參。3.蟲草浸汁作為湯汁。在40_50°C條件下，密閉不銹鋼鍋中，取蟲草于純凈水中浸泡6-8小時(shí)，比例按照10g-12g蟲草:100L純凈水。4.超高壓滅菌將海參、小米、白芝麻、松子、枸杞加入湯汁后，于JYS-700超高壓殺菌鍋(九江精業(yè)食品機(jī)械有限公司)內(nèi)400-600MPa下滅菌10-30min。所述的海參、小米、白芝麻、松子、枸杞及湯汁在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為10-40%、10-30%、1.0-2.5%U.0-2.5%,
1.0-2.5%、40-70%。5.氣調(diào)式包裝將超高壓滅菌小米海參煲在衛(wèi)生潔凈、無菌環(huán)境中，置于pp或ps氣調(diào)保鮮盒內(nèi)，采用MAP1Z-350型自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)(上海炬鋼機(jī)械制造有限公司)氣體置換控制80-85 %的99.99 %的氮?dú)狻?5-20 % 二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)行自動(dòng)盒式封裝，獲得小米海參煲成
品O實(shí)施例11.取300g小米洗凈后，倒入裝有100°C食用水的不銹鋼鍋中30min至燙熟。不銹
鋼鍋內(nèi)純凈水保持恒溫。2.取成品鮮海參去除內(nèi)臟及雜質(zhì)、清洗等預(yù)處理后500g，裝盤送入蒸煮問，在潔凈的不銹鋼鍋里進(jìn)行蒸煮15分鐘，蒸煮溫度為100°C，加工成即食海參。3.在40°C條件下，于密閉不銹鋼鍋中，取180g蟲草于純凈水1800L中浸泡8小時(shí)，獲取蟲草浸汁,備用。4.將經(jīng)處理加工后的海參500g、小米300g、白芝麻30g、松子30g、枸杞30g加入湯汁1800g中，于JYS-700超高壓殺菌鍋(九江精業(yè)食品機(jī)械有限公司)內(nèi)400-600MPa下滅菌30min,得到無菌。5.將滅菌后的即食小米海參煲在衛(wèi)生潔凈、無菌環(huán)境中，置于pp氣調(diào)保鮮盒內(nèi)，采用MAP1Z-350型自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)(上海炬鋼機(jī)械制造有限公司)氣體置換控制80%的99.99%的氮?dú)狻?0%二氧化碳混合氣體，進(jìn)行自動(dòng)盒式封裝，獲得小米海參煲成品。
權(quán)利要求
1.一種即食小米海參煲及其制作方法，其特征在于:可按如下過程進(jìn)行操作。
(1)小米沖燙。
取小米洗凈后，置于不銹鋼鍋中，經(jīng)90-100°C食用水20-30min燙熟撈出備用。
(2)即食海參加工。
取鮮海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清理干凈后，在潔凈的不銹鋼鍋里進(jìn)行蒸煮15-20min，蒸煮以水沸騰為準(zhǔn)，加工成即食海參。
(3)蟲草浸汁作為湯汁。
在40-50 °C條件下，密閉不銹鋼鍋中，取蟲草于純凈水中浸泡6-8小時(shí)，比例按照10g-12g蟲草:100L純凈水。
(4)超高壓滅菌 將海參、小米、白芝麻、松子、枸杞加入湯汁后，于JYS-700超高壓殺菌鍋(九江精業(yè)食品機(jī)械有限公司)內(nèi)400-600MPa下滅菌10-30min。所述的海參、小米、白芝麻、松子、枸杞及湯汁在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為10-40%、10-30%、1.0-2.5%、1.0-2.5%、1.0-2.5%、40-70%。
(5)氣調(diào)式包裝 將超高壓滅菌小米海參煲在衛(wèi)生潔凈、無菌環(huán)境中，置于PP或Ps氣調(diào)保鮮盒內(nèi)，采用MAP1Z-350型自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)(上海炬鋼機(jī)械制造有限公司)氣體置換控制80-85%的99.99%的氮?dú)狻?5-20%二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)行自動(dòng)盒式封裝，獲得小米海參煲成品。
2.按權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:采用蟲草浸汁作為湯汁，其浸泡條件為40-50°C、密閉不銹鋼鍋中、浸泡6-8小時(shí)，比例按照10g-12g蟲草:100L純凈水。
3.按權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:采用超高壓滅菌技術(shù)，其滅菌條件為400-600MPa壓強(qiáng)、滅菌10_30min，使用JYS-700超高壓殺菌鍋(九江精業(yè)食品機(jī)械有限公司)。所述的海參、小米、白芝麻、松子、枸杞及湯汁在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為10-40%、10-30%、1.0-2.5%Λ.0-2.5%U.0-2.5%,40-70%o
4.按權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:采用氣調(diào)式包裝技術(shù)，將超高壓滅菌后產(chǎn)品在衛(wèi)生潔凈、無菌環(huán)境中，置于PP或ps氣調(diào)保鮮盒內(nèi)，采用MAP1Z-350型自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)(上海炬鋼機(jī)械制造有限公司)氣體置換控制80-85%的99.99%的氮?dú)狻?5-20%二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)行自動(dòng)盒式封裝，獲得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及海參的深加工，具體說是一種即食小米海參煲及其制作方法。小米海參煲采用以下步驟a.小米沖燙；b.即食海參加工；c.蟲草浸汁作為湯汁；d.超高壓滅菌；e.氣調(diào)式包裝。本發(fā)明主要?jiǎng)?chuàng)新技術(shù)在于采用低溫制粥的技術(shù)、蟲草浸汁獲得湯汁、超高壓滅菌、氣調(diào)式包裝等技術(shù)。這種低溫制粥改變了傳統(tǒng)家庭熬粥方式，最大限度的保全了營(yíng)養(yǎng)成分；此外本發(fā)明湯汁為蟲草浸汁，里面含有大量蟲草素，具有抗癌、抗氧化、強(qiáng)身保健等功效。本發(fā)明采用超高壓滅菌、氣調(diào)式包裝等技術(shù)，克服了傳統(tǒng)的加工處理方法，較好的保持了物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分及口感，且食用衛(wèi)生便捷。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103181521SQ201310130850
公開日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者李長(zhǎng)青, 范立強(qiáng), 張瑋, 孔靜 申請(qǐng)人:山東海益寶水產(chǎn)股份有限公司